نان نان, شراب شراب ... فقط می گویند که من بدون شک بیش از نان و شراب که من در ها Tenuta Quvestra طعم. یک مزرعه از حدود دوازده هکتار واقع در سانتا ماریا دلا بالعکس, در استان پاویا. دست میریام و سیمون – مدیران و sommeliers جوان – در آماده سازی نان, و هدایت عاقلانه از شراب دوست عزیز ماریو Maffi - حافظه تاریخی و شراب Oltrepò پاوزه - به من منجر به فکر می کنم یک بار دیگر چه خوب به بازگشت به این زمین.

حقیقت این است که به دور از باغ های انگور و دوستان می تواند ایستادن ...

آره ... به ویژه هنگامی که آن را به می آید دوباره زندگی می کنند تپه آرام پوشش داده شده با باغ های انگور. با هم با دوستان بیش از یک لیوان شراب خوب, سپس, این باعث می شود این لحظات منحصر به فرد و خاص. È stato così anche questa volta, در طول سفر به این شرکت انگور واقع در قلب واله بالعکس, که در آن درخت مو است که در محیط اطراف کشت. شش رقم: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, شراب سفید Renano, باربرا و بوته.

و مثل همیشه, بعد از راه رفتن در تاکستان, آن را به انبار می رود.

بله ... چون انگور در تاکستان و شراب در انبار متولد. شما اینجا هستید, در این مکان غنی در تاریخ و زندگی, است که در مورد دانش شراب جدی تکمیل. تاک, آب و هوا و زمین, عناصر هستند که رشد با عقل و مهارت شما اجازه می دهد برای بیان بهتر, به خصوص در این سال ها از تغییرات آب و هوایی آشکار. یک مسیر است که یک بار دیگر من از کسانی که شراب همراه زندگی می کردند تولید و شخصی سازی.

به عنوان بزرگ ماریو سلدتی…

“چرا, دانش جدی از شراب به این معنا نیست, به عنوان شاید فکر می کنید, به طعم و مزه دو یا سه جرعه, و یا حتی یک bicchierotto. این بدان معنی است اول از همه, محل دقیق و تعیین حدود که در آن شما شراب ما می خواهند بدانند شیر, برخی از اطلاعات اولیه زمین شناسی, جغرافیایی, تاریخی, اجتماعی و اقتصادی. ابزار, سپس, رفتن وجود دارد, و قادر به دقیقا در بین کسانی که انگور از ما دریافت کنید که شراب منجر شود. پیاده روی, سپس, دور و گسترده. و مطالعه, در ضمن, ظاهر چشم انداز اطراف, و جهت و کیفیت از باد; جاسوسی در زمان تپه و پیشرفت سایه; درک شکل ابرها و معماری از خانه روستایی; حتی بیشتر, این به معنای گفتگو با کسی که بیش از vinification ریاست, مالک, oenologist, عامل… این بدان معنی است راه رفتن مدت طولانی حتی در زیرزمینهای, زیر زمین, و یا در سایبان, بین مخازن سیمان: مورد مداقه قرار بشکه connessure, خر خر کردن بوی شراب که هنوز آنزیم, تشخیص حضور, گاهی اوقات مبدل, یخچال و فریزر و یا, بدتر, pastorizzanti. در نهایت مزه, در بیمار, روش دیگر آهسته, و یا فواصل منظم, مقایسه یک به طعم دهنده های دیگر در سال.” از به شراب شراب’

و پس از آن طعم, با شعر و احترام, به عنوان معمولا من زندگی می کنند شراب.

بعد از چند مراسم تست – اما بیش از حد بسیاری از – من متوقف به استدلال می کنند با ماریو در سوء ظن من در مورد ارزیابی از شراب ساخته شده توسط آزمایشکنندگان از راهنماهای شراب. اجازه بدهید توضیح دهم ... من همیشه تعجب که چگونه ممکن است که کمیته های فنی می تواند لذت بردن مزه, و در نتیجه ارزیابی, صدها نفر از شراب – و گاهی اوقات بیش از – بدون خطر یک خستگی حسی و اعتیاد به نتیجه. خوب, ماریو به لطف تجربه طولانی خود, او تنها می تواند تایید کند که شک من, اعطای من که پس از مزه های حدود ده شراب, این می تواند به "فقط" حذف حضور نقص.

باشد. ', چه می گویند ... شاید فقط من شخصا دوست ندارم برای رفتن بیش از یک دوجین مراسم تست. برای برخی از, در طول این بحث, من توجه خاصی به یک دسته گل شدید بوته خوب و یاقوت قرمز رنگ.

از آنجا که شراب (در من) آن قرمز رنگ است, و قرمز انجام شده است سلامت راست!

به هر حال ... به نان, علاوه بر شراب, وجود دارد من گفت که در طول مراسم تست های مختلف سیمون ساخته شده من طعم نان، نان خود’ ساخته شده از پوسته پارمسان. یک, شما آن را کردم! پوسته نرم در یک مایع فرو بردن است که برای خمیر نان استفاده می شود. ایده آمد برای بازیابی مقدار زیادی از اشکال باقی مانده از پنیر که به طور منظم, در حوادث, avanzavano. واقعا خوب!

Quvestra ها Tenuta
شراب & مهمان نوازی – www.quvestra.it
محل سکونت خانه جدید, 9 – سانتا ماریا دلا بالعکس (پاویا)

من ملاقات کرد به Valter Calvi از  grazie ai consigli di ماریو Maffi. هنگامی که ماریو در مورد عشق و شور و احترام به کشاورز به من گفت و پسرش والتر دیوید در انجام کسب و کار خود قرار داده است, من تصمیم به رفتن با آنها را برای یک سفر ...

به Valter و به Davide Calvi از از "دایره از زمین" لورا فراری, عکس هایی از شعبه الکساندر

من برای اولین بار یک شب که چند ماه پیش رفت, پس از من از دست داده، به طور معمول، سرگردان بالا و پایین Castana, پاویا. وقتی که من در نهایت موفق به دریافت در جدول در مقابل یک لیوان شراب نشسته، با به Valter طولانی داشتند حرف زدند… من کنجکاوی او را احساس, و یا بهتر, تمایل خود را به درک و بدانید. در ابتدا به عنوان بی اعتمادی تفسیر, احساس بود که من نمی ترسم, زیرا, هنگامی که شما به چیزی برای پنهان کردن, non si ha nulla da temere… Ero li per conoscerlo, و او را دعوت به شرکت در یک شب مزه کردن شراب dell'Oltrepò. و پس از آن ... بود

چند روز پیش من می خواستم به پیدا کردن,  per la persona che è, برای مردی که من احترام, برای باور خود را از زمین, per il suo rispetto del contadino… Viene definito da molti تک, یک مرد آزاد و تک, مردی که جمعیت را دنبال نمی کند…

من به خوبی درک چرا که آنها خیلی مشابه هستند, گفت که یک شورشی…  من می گویم که ما افرادی که به طور مداوم به ماهیت خود را دنبال کنید, که نمی خواهند به پیروی فقط به دلیل آب و هوای آن نیاز به. گاهی اوقات شما ممکن است تنها باشد, اما اگر آن را تسلیم, از آن است، با این حال، تنها در یک جمعیت…

L 'کارخانه شراب سازی Calvi از è condotta da Davide e dal padre Valter. Da undici generazioni, پس از پایان 1600, ادامه سنت انگور در حال رشد در تپه های قهوه ای. نه هکتار از باغ های انگور به ده انگور تقسیم: Montarzolo, عصا, Custieu, فاخته, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, Frach, Falerna, سان Bacchino. کشت انگور آنها بر اساس احترام به محیط زیست و سلامت گیاه بر اساس, بدون استفاده از کودهای شیمیایی و آفت کش محدود. را بیش از بیست و پنج سال، این روش از ردیف dell'inerbimento, così da evitare l’erosione dei terreni collinari e nel contempo creando un microhabitat ideale per essenze erbacee ed insetti utili.

اما در حال حاضر از کلمه به Valter Calvi از ...

• به Valter, vuoi raccontarmi che cosa intendi per “rispetto del contadino”?

و "احترام" مادر طبیعت "است که کشاورز درست است ذاتی. با توجه به اینکه ما بخشی جدایی ناپذیر از سیستم: زمین, آب و آسمان, ما نمی توانیم با این عناصر و با تمام موجودات زنده به جز در رابطه با ارتباط.

• آیا شما از چرم گاومیش تاریخ مثل من.  Fai parte del gruppo Primus Colle, به من بگویید که شما و آنچه شما هدف?

مقایسه های بالا به طور ناگسستنی با علم به این که اجداد ما به ما نداده اند مرتبط, e alle nuove esperienze che noi possiamo fare e che poi tramanderemo. In un momento storico rivolto solo in avanti, همراه با طرفداران دیگر, ما می خواستیم برای ایجاد یک ارتباط است که به دنبال تاریخ این منطقه از تپه اول ما, و قبل از آن را می تواند پخش را نگه دارید همیشه. Attraverso delle pubblicazioni chiamate i “Quaderni di Primis Collis” e a camminate per antichi sentieri,  cerchiamo di divulgare la nostra piccola ma non meno importante storia.

• آیا شما یک عضو از باشگاه دل Buttafuoco تاریخی به عنوان یک تولید کننده و پرشور. کارلو پورتا, poeta dialettale milanese, برای بدن و شخصیت خود را به نام این شراب را Buttafuoco نسبت داده. در مورد ماجرا خود را به من بگو این آغاز شده?

Anche qui il “rispetto” ha avuto parte preponderante. Ho sempre pensato che le fatiche, عرق, e le immense conoscenze dei vecchi vignaioli non potessero perdersi per inconsistenti esigenze commerciali. این ایده از باشگاه Buttafuoco Storico در متولد شد 1989 con l’impianto di una vigna. Ho poi cercato di coinvolgere altri produttori spiegando che al di la dell’interesse per raggiungere quella “nobiltà” che il vignaiolo deve avere, مورد نیاز برای تولید شراب روابط قوی با زمین و دانش باستان.  Quasi per gioco abbiamo cominciato a produrre Buttafuoco secondo le esperienze dei nostri avi, و در آن باغ های انگور روی بسیار مناسب تحویل. Il 7 فوریه 1996 è nato il “Club del Buttafuoco Storico”

• آیا شما یک محقق. شما مرا از آزمایش های خود را با انواع به نام گفت Vespolina Ughetta ...

سینتیا, یک کلمه بزرگ محقق است ... همیشه در شراب من ساخته شده آزمایش های جدید. اگر نبود بنابراین ما نمی توانست به این ثروت از تنوع در دنیای شراب آمده ...

L’Ughetta di Canneto (Vespolina یک نام داده شده به عقب است که من دوست ندارم است) پست Moradella, در میان انگور ترین کشت قبل از ظهور کرم در این سرزمین من بود. حالا که ما قادر به بازیابی بود آن حس کنجکاوی طبیعی است برای دیدن شخصیت خود را در خلوص.

• در بحث های من “vinose” من به دسته شمشیر تولید کنندگان کوچک برای سنت و معمولی که دلیرانه در حمل از دوران سخت دفاع. من اغلب می گویند که من موعظه شعر,  ma non qualità. در این بیانیه توسط مشکل انگیزه برای حفظ این فن آوری در زیر زمین با توجه به حجم کوچکی از این واقعیت. به Valter, نوبت به پرسش را به شما ...

کسب و کار خانواده دهقان میراث بی بها است که ایتالیا هنوز هم غنی و که تمام جهان ما envies است. این می تواند محصولات توسط بی نظیر تولید, می تواند تکنیک های تولید سنتی حفظ و واقعا "طبیعی", بلکه آن است که به خصوص برای حفاظت از قلمرو بسیار مهم, چه مواد و یا غیر مادی.

در زمینه بازار جهانی ثروت از این نوع می تواند راهبردی برای انتقال تصویر از محصولات ما. به همین دلیل نیز به صنایع غذایی مفید, که البته همچنین دارای هویت خود.

احترام به کشاورز بدان معنی است که او در نوک پا راه رفتن در طبیعت وارد,

باهم umiltà, و از خود گذشتگی ...

به Valter Calvi از

من ملاقات ماریو Maffi – شراب و مدیر فنی از Montelio کشاورزی – به لطف دعوت او برای سفر به انبار. من گوش کردم و به من گوش برای ساعت. یک مرد ساده مانند چند – زل زل نگاه صادقانه و صمیمانه – مربوط به قلمرو, تاریخ و سنت آن است. آ ایتالیا واقعی.

در مزرعه Montelio, نام و نام خانوادگی که ناشی از یونانی هلیوس بالادست از خورشید, این است که در واقع Codevilla, در استان پاویا. Fu l’Ing. آنجلو دومنیکو Mazza, از طرفداران بزرگ از کشت انگور, برای شروع کسب و کار با زمین به دست آورد در اولین 1848. از 1982, مدیر فنی شراب ماریو مافی است. سپس ورزی, او یک متخصص بزرگ و خبره از Oltrepò پاوزه است.

چند هفته پیش من رفت و برگشت به پیدا کردن آن. فردی که من خیلی احترام, یکی از بهترین مردان من در سال های اخیر شناخته شده است.

• ریشه های ما ... از آن همه با آن ها شروع می شود. چگونه ماجراجویی خود را در جهان از شراب?

من در تاکستان به دنیا آمد چون پدر من winegrower بود. اما سرگرمی مورد علاقه من بود برای طراحی خانه. وقتی که من رفتم به ثبت نام برای Tortona نقشه بردار, سرنوشت از آن است که من یک سند را در خانه فراموش. در طول راه من معلم ایتالیایی من از Retorbido ملاقات کرد, که, احساس انتخاب من, من به شدت در برابر توصیه. به جای آن از من خواست برای ثبت نام در کشاورزی موسسه با وجود بهترین نمرات من در ساخت و ساز و توپوگرافی بود. پس از مدرسه مهندسی. شانه به من پیشنهاد همکاری در استودیوی خود را. به معنای واقعی کلمه به اشک پشت سر هم زمانی که من مجبور به رها کردن ... من فقط یک تماس دریافت کرده بود; من تا به حال برای نظامی ترک. این بود سرنوشت او نیست, و من به سرنوشت تسلیم. پس از بازگشت من در Oenology تخصصی.

• من اغلب این سوال را بپرسید و من هم می خواهم نظر شما. در ایتالیا بسیاری از تولید کنندگان کوچک وجود دارد. من اغلب به گوش کارشناسان صنعت استدلال می کنند که این کسب و کارهای کوچک, عدم عمدتا به پرداخت هزینه برای فن آوری های جدید, می تواند شراب با کیفیت را ندارد. شما چه فکر میکنید?

این سخنرانی ممکن است این احساس را فقط با آب هویج را. برای شراب قرمز، هیچ. شراب قرمز است در تاکستان به دنیا آمد. من دوست عزیزی دارم که رفتن را از طریق یک زمان دشوار به دلیل مشکلات سلامتی, یک معلم موسیقی درگیر در اجتماعی. آن, جوزپه کلمبو, همراه با سه نفر از دوستان تصمیم به تولید شراب خوب, و او به من تبدیل. یک روز در چهار چوب از مهم آنهایی که ناحیهای در شمال غربی,  در یک مزه از یازده شراب مزه چشم بسته, با وجود ابعاد کوچکی از واقعیت بسیار موفق بود. شراب قرمز, با شروع از انگور خوب, می تواند با خیال راحت با نتایج بسیار خوبی تولید.

• شما چه فکر میکنید خواهد نهاد فورا برای کمک به تولید کنندگان در راه بتن را?

نیاز به بوروکراسی کمتر, نیاز به یک سرمایه گذاری قوی در جوانان, متمرکز و نه پراکنده, برای ایجاد کارآفرینی.

پس از جنگ فریولی ونیزیا گیولیا پول به خانواده دهقان داد. اما آنها تا به حال به سرمایه گذاری حداقل هشت هکتار, و وام مسکن سی سال با یارانه. اگر شما تصمیم به قبل از شرکت ترک, حال برای بازگشت به پول ...

• و گرایش در حال حاضر گسترده به طبقه بندی آب در بیولوژیکی, biodynamics, organici… Non pensi che si possa confondere ulteriormente il consumatore?

گفتن آلی است که تقریبا یک مد دیده می شود که به طور متوسط ​​ایتالیایی است مودب به پایان. تا زمانی که من باید یک علامت تاکستان آلی در نزدیکی مناطق بسیار آلوده را ببینید, من نمی توانم در بیولوژیکی باور. بیولوژیکی ممکن است منطق که اگر مقررات سخت است که اجرای آن اطمینان وجود دارد.

باید با نقشه برداری از زمین رایگان از منابع اصلی آلودگی انجام می شود, و نقشه برداری بارانی کمی از مناطق. آنها می توانند به من شما را در دره Adige با بگویید 1300 میلیمتر باران در هر سال می تواند با پارامترهای بیولوژیکی بروکسل انجام.

شرکت شراب ما Montelio,  آن را به یک دسته من "می افتدنسبت به محیط زیست". ما سعی می کنیم به کشاورزی یکپارچه. ما جنگل در اطراف باغ های انگور در سمت چپ, و ما یک گروه طبیعی مجاز به ساخت, در کنار گیاهان, لانه های مصنوعی برای تسهیل بازگشت از جوانان بزرگ و redstarts.

از نو خلق یک محیط طبیعی, این چیزی است که واقعا مهم است…

 دوریا Montalto ... من نمی دانم, اما گفت من تقریبا می توانید داستان یک قلعه قرون وسطی از خانواده به ..., از چالش ها و دوئل!

و این باعث بهار ... این, زیرا شما باید که داستان عشق بسیار مطمئن شوید, و به ویژه من هر چه که زندگی کرده است به دوست دارم. هنگامی که در سرگردان من آثار باستانی دیدن من هستم مغناطیسی, و اگر کسی با من است به من گفتن احساس: "یک دقیقه صبر کنید من به نگاه ..." نه برای هیچ چیز در خانه من از کتاب های قدیمی را احاطه کرده, شمعدان, با حصیر پوشاندن نماز, بیل زدن, شمشیر و چاقو. اما وقتی که من وارد خانه های تاریخی است که در آن می شود واقعا جدی. این مثل من زندگی هستم آشناپنداری , مانند بازگشت به خانه ... من فقط می دانم که یک روز با وارد کردن دوریا دی Montalto جو من احاطه ...

شما باید بدانید که کارخانه شراب سازی دوریا این فعالیت خود را در سال 1800 آغاز شده است. پیتر دوریا, تلگرافچی در طول جنگ جهانی دوم و نابودی بخش Acqui در سفر جان سالم به در, یک بار تماس از اسارت او انگیزه های جدید به داد. آنها به دنبال شدند 1996, پسران برونو و آدریانو. سپس آنها کمر در دست آندریا و دیوید گذشت,  هدایت شده توسط مادر خود GIUSEPPINA Sassella دوریا.

من تصمیم گرفتم به یک قرار ملاقات برای یک دیدار. من دیر به طور معمول بود ... اما با وجود تلاش من من هرگز نمی تواند در زمان می شود! در طول percosro مناظر دستگیر خصوص توجه من, بسیار برای متوقف کردن و خارج را به طور کامل مزه زیبایی آن.

به عنوان لوئیجی Veronelli در مقاله ای در پیک گفت 2003: "این یک سرزمین است است که به آرامی کشف, و نه تنها برای حرفه oenological ... "

در ورودی من از عزیز دانیل Manini مواجه شد, کشاورز, من با آنها یک بعد از ظهر طیف را صرف صحبت کردن. فکر مرا سرگرم هنوز, چون ماریو مافی شراب به خوبی شناخته شده در Oltrepò پاوزه, من هشدار داده بود که دو نفر از ما می تواند یک مبارزه خوب ... این, مبارزه با کسانی که بیشتر صحبت کرد! خب من او را در پایان شب به نام, من به دست آورده بود!

شما باید بدانید که دانیل به زندگی حرفه ای پرواز در حمل و نقل هوایی آغاز شده بود. این مشکلی است که او را از نظر متوقف شد, و او را مجبور به زندگی خود سوال. پس از آن بود که او را به سمت دانشکده کشاورزی ویتربو نقل مکان کرد, که او را منجر به کوتاه آنها را برای شروع همکاری موفق خود را با خانواده دوریا. او از طرفداران بزرگ از بهبود از انواع انگور تاریخی و تکنیک های آب گیری برای جستجو در تاریخ و سنت از قلمرو است. علاوه بر این، آن را به عنوان شکل زیر تعریف, به قول کلمات خود او,  "پیچ زنجیره ای-انگور-شراب",  کارشناسی ارشد شراب. و این است که تفکر خود را که او را به تداوم به سنت ها Cantina دوریا. با او به حقیقت باربرا "تاریخی" بالا در بشکه بلوط ایتالیایی.  و آزمایش خود را به رهبری یک «پیت فرانسه" معروف علاقه مند, بنابراین به عنوان به سپردن به برخی از معلمان ارزیابی از نتایج که دریافت خواهد کرد.

من تپه من تماشا و آن را اغلب شراب برای نه شک از معلمان من جرعه ... تماشا می کنم هر بار که تپه پاویا لمس, آنها تاک شیرین من برگ افق. دره پو، نفوذی به عنوان یک دریا بسیار زیاد حاشیه در پروفایل های از دوران کودکی آشنا هستند. امواج به رنگ سبز هستند, و به تدریج بنفشه آبی آسمانی را تا زمانی که آنها دقیقا ادغام, با آسمان ...

جیووانی لوئیجی بررا, Gioânn, متولد در 8 سپتامبر 1919 و سان Zenone پو (PV)