pain pain, vin de vin ... juste pour dire que je ne doute pas sur le pain et le vin que je goûtais à Tenuta Quvestra. Une ferme d'environ douze hectares situé à Santa Maria della Versa, dans la province de Pavie. la main de Miriam et Simone – jeunes cadres et sommeliers – dans la préparation du pain, et les sages conseils du vin cher ami Mario Maffi - la mémoire historique et le vin Oltrepò Pavese - m'a amené à penser une fois de plus agréable de revenir à cette terre.

La vérité est que ne peut pas se loin des vignes et des amis ...

Ouais ... surtout quand il s'agit de revivre les collines couvertes de vignes calme. Réunissez-vous avec des amis autour d'un verre de bon vin, puis, Il fait ces moments uniques et spéciaux. È stato così anche questa volta, lors d'une visite à cette société viticole situé au coeur de la Valle Versa, où la vigne est cultivée dans le milieu environnant. six variétés: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling Renano, Barbera et Merlot.

Et comme toujours, après la marche dans le vignoble, Il va à la cave.

Oui ... parce que le raisin est né dans la vigne et du vin dans la cave. Vous êtes ici, dans ce lieu riche en histoire et la vie, qui est complété sérieux au sujet de la connaissance du vin. la vigne, le climat et la, sont des éléments que le producteur avec sagesse et compétence vous permet de mieux exprimer, en particulier dans ces années du changement climatique apparent. Un chemin qui encore une fois j'ai vécu par ceux qui accompagnaient le vin produit et personnalise.

Comme le grand Mario Soldati…

“Pourquoi, acquérir des connaissances sérieuses d'un vin ne signifie pas, comme peut-être vous croyez, au goût deux ou trois gorgées, ou même un bicchierotto. Cela signifie d'abord, l'emplacement précis et la délimitation où vous appuyez sur le vin que nous voulons savoir, obtenir des informations géologiques de base, géographique, historique, socio-économique. moyens, puis, y aller, et être en mesure d'être conduit exactement entre les vignobles dont nous obtenons que le vin. faire des promenades, puis, loin. et l'étude, en attendant, l'apparition du paysage autour, et la direction et la qualité du vent; espionnage au profit du temps de la colline et les progrès de l'ombre; comprendre la forme des nuages ​​et l'architecture des fermes; encore plus, Cela signifie converser avec la personne qui préside la vinification, propriétaire, œnologue, facteur… Cela signifie marcher longtemps même dans les caves, souterrain, ou dans des hangars, entre les réservoirs de ciment: examiner les barils de connessure, renifler l'odeur du vin qui fermente encore, détecter la présence, parfois déguisé, des réfrigérateurs ou, pire, pastorizzanti. Enfin la dégustation, chez les patients, Vous pouvez également lent, ou des intervalles fréquents, comparer une aux autres saveurs sur l'année.” De « au vin vin’

Et donc le goût, avec la poésie et le respect, comme d'habitude je vis du vin.

Après quelques dégustations – mais pas trop – Je me suis arrêté pour discuter avec Mario sur mes doutes concernant l'évaluation des vins par les dégustateurs des guides de vin. Permettez-moi d'expliquer ... Je me suis toujours demandé comment il est possible que les comités techniques peuvent profiter de dégustation, et par conséquent évaluer, des centaines de vins – et parfois plus – sans risquer une fatigue sensorielle et une dépendance conséquente. Bien, Mario grâce à sa longue expérience, il ne pouvait confirmer que mon doute, me accorder que, après la dégustation d'environ une douzaine de vins, Il peut « seulement » exclure la présence de défauts.

Soyez ', quoi dire ... peut-être juste personnellement, je n'aime pas aller plus d'une douzaine de dégustations. Pour certaines, Au cours de cette discussion, Je fais attention particulière à un bon Merlot bouquet intense et une couleur rouge rubis.

parce que le vin (par moi) il est rouge, et le rouge est fait droit la santé!

Soit dit en passant ... retour au pain, en plus de vin, là, je dit que lors des différentes dégustations Simone m'a fait goûter le « son pain’ à base de croûtes de parmesan. Un, vous l'avez! Croûtes ramolli dans un liquide de trempage qui est utilisée pour la pâte à pain. L'idée est venue récupérer la grande quantité de formes résiduelles de fromage qui régulièrement, les événements, avanzavano. vraiment bien!

Quvestra Tenuta
Vin & Hospitalité – www.quvestra.it
Location maisons neuves, 9 – Santa Maria della Versa (Pavie)

J'ai rencontré Valter Calvi  grâce aux conseils de Mario Maffi. Quand Mario m'a parlé de la passion et le respect de l'agriculteur et son fils Walter David mit dans la conduite de leurs affaires, J'ai décidé d'aller avec eux pour une visite ...

Valter et Davide Calvi de "Le cercle de la terre" par Laura Ferrari, Photos de la Direction générale Alexander

Je suis allé pour la première fois, un soir il ya quelques mois, après avoir perdu, comme d'habitude, errant de haut en bas Castana, un Pavie. Quand j'ai finalement réussi à me assis à la table devant un verre de vin, bavardé avec Valter longue… J'ai senti sa curiosité, ou mieux, son désir de comprendre et de savoir. Initialement interprété comme la méfiance, sentais que je n'avais pas peur, parce que, quand vous n'avez rien à cacher, vous ne avez rien à craindre ... Je étais là pour le rencontrer, et de l'inviter à participer à une soirée de dégustation de vin dell'Oltrepò. Et c'est ainsi ...

Il ya quelques jours, je voulais aller trouver,  pour la personne qui est, pour l'homme que je respecte, pour sa croyance de la Terre, son respect pour l'agriculteur ... est définie par de nombreux un franc-tireur, un homme libre et non-conformiste, un homme qui ne suit pas la foule…

Je comprends bien parce qu'ils sont très similaires, dit un rebelle…  Je dis que nous sommes des gens qui suivent constamment sa propre nature, qui ne veulent pas se conformer simplement parce que la météo l'exige. Parfois, vous pouvez être seul, mais si elle succombe, Il est, cependant, que dans une foule…

L 'Winery Calvi è condotta da Davide e dal padre Valter. Da undici generazioni, depuis la fin de 1600, perpétue la tradition de la culture du raisin sur les collines de Brown. Neuf hectares de vignes répartis en dix vignes: Montarzolo, Canne, Custieu, Colombe, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, Frach, Falerna, San Bacchino. Leur viticulture est basée sur le respect de l'environnement et le bien-être de la plante, sans l'utilisation d'engrais chimiques et de pesticides limitant. Prenez plus de vingt-cinq ans, la technique des lignes dell'inerbimento, de manière à éviter l'érosion du terrain accidenté et en même temps la création d'un micro-habitat idéal pour les herbacées et bénéfiques insectes.

Mais maintenant, le mot Valter Calvi ...

• Valter, voulez-vous me dire ce que vous entendez par «le respect de l'agriculteur"?

Et «le respect de la« Mère Nature »que la véritable agriculteur a innée. Considérant que nous sommes une partie intégrante du système: terre, l'eau et le ciel, nous ne pouvons pas raconter avec ces éléments et avec tous les êtres vivants, sauf en ce qui concerne.

• Etes-vous un passionné d'histoire comme moi.  Vous faites partie du groupe Primus Colle, dites-moi qui vous êtes et ce que vous visez?

La comparaison ci-dessus est inextricablement liée à la connaissance que nos ancêtres nous ont laissé, e alle nuove esperienze che noi possiamo fare e che poi tramanderemo. In un momento storico rivolto solo in avanti, ensemble avec d'autres fans, nous voulions créer une association qui cherche l'histoire de cette région de notre First Hill, et avant elle pourrait s'étendre à toujours garder. Grâce à des publications appelé les «documents Primis Collis" et marcher les anciens sentiers,  nous essayons de promouvoir notre petite mais pas moins l'histoire.

• Êtes-vous membre du Club del Buttafuoco historique en tant que producteur et un passionné. Carlo Porta, poeta dialettale milanese, attribué au nom de ce vin Buttafuoco pour son corps et de caractère. Parlez-moi de votre aventure a commencé cette?

Anche qui il “rispetto” ha avuto parte preponderante. Ho sempre pensato che le fatiche, sueur, et l'immense connaissance des anciens locataires ne pouvait pas se perdre pour des besoins commerciaux incompatibles. L'idée du Club Buttafuoco Storico est né en 1989 con l’impianto di una vigna. Ho poi cercato di coinvolgere altri produttori spiegando che al di la dell’interesse per raggiungere quella “nobiltà” che il vignaiolo deve avere, nécessaire pour produire un vin avec des liens étroits avec la terre et la connaissance antique.  Juste pour le plaisir, nous avons commencé la production Buttafuoco selon les expériences de nos ancêtres, et dans les vignobles prononcées comme très adapté. La 7 Février 1996 est né le «Club des Buttafuoco Storico"

• Êtes-vous un chercheur. Vous m'avez dit de votre expérimentation avec une variété appelée Vespolina l' Ughetta ...

Cynthia, chercheur est un bien grand mot ... toujours par le vinificateur j'ai fait de nouveaux tests. Si ce n'était pas si nous ne serions pas venus à cette richesse de la diversité dans le monde du vin ...

L’Ughetta di Canneto (Vespolina est un nom donné à dos que je n'aime pas) e la Moradella, ont été parmi les cépages les plus cultivés avant l'avènement du phylloxéra dans ces mes terres. Maintenant que nous avons pu récupérer la curiosité normal de voir leur caractère dans la pureté.

• Dans mes discussions “vinose” Je défends la garde des petits producteurs pour les traditions et le type qui portent courageusement depuis la période difficile. Je dis souvent que je prêche la poésie,  mais pas la qualité. Cette déclaration est motivée par la difficulté de maintenir la technologie dans le sous-sol en raison de la petite taille de ces réalités. Valter, retourner la question pour vous ...

L'entreprise familiale paysanne est un patrimoine inestimable que l'Italie est encore riche et que le monde entier nous envie. Il peut produire des produits par l'inimitable, peut maintenir des techniques de production traditionnelles et vraiment "naturel", mais il est particulièrement important pour la protection du territoire, si le matériel ou l'immatériel.

Dans le contexte du marché mondial une richesse de ce genre peut être stratégique pour véhiculer l'image de nos produits. Donc également utiles pour l'industrie alimentaire, ce qui bien sûr a aussi sa propre identité.

Le respect de l'agriculteur signifie qu'il entre sur la pointe des pieds dans la nature,

con umiltà, et dévotion ...

Valter Calvi

J'ai rencontré Mario Maffi – Oenologue et directeur technique de la Montelio agricole – grâce à son invitation pour une visite à la cave. J'ai écouté et m'a écouté pendant des heures. Un homme simple comme quelques-uns – regard franc et sincère – lié au territoire, son histoire et ses traditions. Un vrai italien.

La ferme Montelio, dont le nom dérive du grec Helios En amont du soleil, Il est situé dans Codevilla, dans la province de Pavie. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, grand fan de la viticulture, à commencer des affaires avec le terrain acquis dans la première 1848. À partir de 1982, Le directeur technique est le vigneron Mario Maffi. Puis un Varzi, Il est un grand expert et connaisseur de Oltrepò Pavese.

Il ya quelques semaines je suis retourné à trouver. Une personne que je respecte beaucoup, l'un des meilleurs hommes que j'ai connu ces dernières années.

• Nos origines ... tout commence avec eux. Comment votre aventure dans le monde du vin?

Je suis né dans les vignes parce que mon père était viticulteur. Mais mon passe-temps favori était de concevoir des maisons. Quand je suis allé pour vous inscrire à Tortona arpenteur, sort veut que j'ai oublié un document à la maison. Sur le chemin, j'ai rencontré mon professeur italien de Retorbido, que, senti mon choix, Je conseille fortement contre. M'a poussé à la place de s'inscrire à l'Institut agraire malgré mes meilleures notes étaient en construction et topographie. Après l'école Eng. Épaule m'a proposé un partenariat dans son studio. Éclater littéralement en larmes quand j'ai dû abandonner ... Je venais de recevoir un appel; Je devais partir pour les militaires. Ce n'était pas son destin, et je me suis rendu au destin. Une fois de retour je me suis spécialisé en œnologie.

• Je demande souvent cette question et je voudrais également votre avis. En Italie, il y a beaucoup de petits producteurs. J'entends souvent des experts de l'industrie affirment que ces petites entreprises, à défaut la plupart du temps à payer les frais des nouvelles technologies, ne peut pas faire des vins de qualité. Que pensez-vous?

Ce discours peut avoir de sens que de vins blancs. Pour les vins rouges, pas de. Le vin rouge est né dans le vignoble. J'ai un ami très cher qui va traverser une période difficile en raison de problèmes de santé, un professeur de musique impliqué dans la vie sociale. Lui, Giuseppe Colombo, avec trois amis ont décidé de produire du vin bon, et il se tourna vers moi. Une journée dans le contexte des importants sont Piémont,  à une dégustation de onze vins dégustés bandeau, Il a été très réussie malgré la petite dimension de la réalité. vin rouge, à partir d'un bon raisin, peut être produite en toute sécurité avec des résultats excellents.

• Que pensez-vous faire de l'institution immédiatement pour aider les fabricants de manière concrète?

Besoin de moins de bureaucratie, besoin d'un fort investissement dans les jeunes, concentré et ne pas dispersés, pour créer l'esprit d'entreprise.

Après la guerre, le Frioul-Vénétie Julienne a donné de l'argent pour les familles paysannes. Mais ils ont dû investir un minimum de huit hectares, et des prêts hypothécaires à trente ans avec subventionnés. Si vous avez décidé d'arrêter de fumer avant que la compagnie, a dû rentrer de l'argent ...

• Et «tendance maintenant répandue à classer les vins en biologique, biodynamie, organique ... Tu ne crois pas que nous pouvons continuer à confondre le consommateur?

Dire organique est presque un mode vu que la moyenne italienne est pas poli à une fin. Tant que je verrai un signe de vignoble biologique à proximité des zones très polluées, Je ne peux pas croire biologique. Le biologique peut avoir une logique si il y avait une réglementation stricte qui permettrait d'assurer sa mise en œuvre.

Doit être fait avec une cartographie de la liberté des principales sources de pollution des terres, et un peu de la cartographie des pluies de domaines. Ils ne peuvent pas me dire que vous dans la vallée de l'Adige avec 1300 mm de pluie par an peut faire avec les paramètres biologiques de Bruxelles.

Notre Wine Company Montelio,  Il tombe dans une catégorie que j'appelle "vers l'environnement". Nous essayons de faire de l'agriculture intégrée. Nous avons quitté les bois autour des vignes, et nous avons permis à un groupe naturel de construire, à côté des plantes, nids artificiels pour faciliter le retour des mésanges et rouges-queues.

Recréer un environnement naturel, C'est ce qui est vraiment important…

 Doria Montalto ... Je ne sais pas, mais dit donc je peux presque raconter l'histoire d'un château médiéval de la famille ..., des défis et duels!

Et ce qui a déclenché le printemps ... Il, parce que vous devez savoir que l'histoire d'amour très, et en particulier, j'aime tout ce qui a vécu à raconter. Quand dans mes pérégrinations je vois des antiquités comme je suis aimanté, et si quelqu'un est avec moi de me dire me sens: « Attendez une minute, je dois regarder ... » Pas pour rien dans la maison me entourer de vieux livres, chandeliers, lutrins, bêche, couteaux et sabres. Mais quand je rentre dans les maisons historiques où ça devient vraiment sérieux. Ce que je vis un déjà-vu , comme retourner à la maison ... Je sais qu'un jour en entrant Doria Montalto atmosphère me enveloppé ...

Vous devriez savoir que la cave Doria Elle a commencé ses activités en 1800. Peter Doria, télégraphiste pendant la Seconde Guerre mondiale et a survécu à l'extermination de la division Acqui en Céphalonie, une fois de retour de captivité, il a donné un nouvel élan à. Ils ont été suivis à la 1996, fils Bruno et Adriano. Puis ils ont passé les rênes dans les mains d'Andrea et David,  guidée par sa mère Giuseppina Sassella Doria.

J'ai décidé de prendre rendez-vous pour une visite. Je suis arrivé en retard comme d'habitude ... Malgré mes efforts, je ne pourrai jamais être à temps! Le long de la percosro capturé les paysages particulièrement mon attention, beaucoup d'arrêter et de sortir pour savourer pleinement sa beauté.

Comme Luigi Veronelli a déclaré dans un article paru dans le Courrier 2003: "Il est un territoire qui est lentement découvert, et non seulement pour la vocation œnologique ... "

A l'entrée, je fus accueilli par le cher Daniele Manini, agronome, avec qui j'ai passé un après-midi à parler. La pensée me divertit encore, parce que Mario Maffi vigneron bien connu dans Oltrepò Pavese, me avait mis en garde que les deux d'entre nous serait un bon combat ... Il, combattre ceux qui ont parlé plus! Eh bien, je l'ai appelé à la fin de la soirée, J'avais gagné!

Vous devez savoir que Daniel avait commencé à voler carrière dans l'aviation. Ce fut un problème qui l'a empêché de vue, et elle l'a forcé à remettre en question sa vie. Ce fut alors qu'il se dirigeait vers la Faculté d'agriculture de Viterbo, qu'elle l'a amené à les court pour commencer sa collaboration fructueuse avec la famille Doria. Il est un grand partisan de la reprise des cépages historiques et techniques de vinification à la recherche dans l'histoire et les traditions du territoire. De plus, il est défini comme la figure suivante, pour citer ses propres mots,  « La chaîne vis-raisin-vin »,  Maître de cave à vin. Et c'est sa pensée qui l'a conduit à donner une continuité à la tradition de Cantina Doria. Il était accompagné vrai Barbera « historique » élevé en fûts de châtaignier italien.  Son expérimentation a mené une célèbre « tonnellerie française » intéressé, afin de confier à certains enseignants l'évaluation des résultats qui se.

Je regarde mes collines et il sirote souvent du vin pour ne pas douter de mes professeurs ... Je regarde à chaque fois touché les collines de Pavie, Ils sont ma vigne douce feuilles horizon. La vallée du Pô ondule comme une mer immense frangée dans les profils qui sont familiers de l'enfance. Les vagues sont vert foncé, et de faire progressivement violettes bleues célestes jusqu'à ce qu'ils se confondent avec précision, avec le ciel ...

Giovanni Luigi Brera, le Gioânn, né le 8 Septembre 1919 et San Zenone Po (pv)