brød brød, vin vin ... bare for å si at jeg har ingen tvil over brødet og vinen som jeg smakte på Tenuta Quvestra. En gård på ca tolv hektar ligger i Santa Maria della Versa, i provinsen Pavia. Miriam hånd og Simone – unge ledere og vinkelnere – i brødet forberedelse, og den kloke veiledning av vin kjære venn Mario Maffi - historisk minne og vin Oltrepò Pavese - førte meg til å tenke igjen hvor fint å komme tilbake til dette landet.

Sannheten er at langt fra vingårdene og venner ikke kan stå ...

Ja ... særlig når det gjelder å gjenoppleve de rolige bølgende åser dekket med vingårder. Komme sammen med venner over et glass god vin, deretter, Det gjør disse unike og spesielle øyeblikkene. È stato così anche questa volta, under et besøk i denne vinen voksende selskap lokalisert i hjertet av Valle Versa, hvor grenen er dyrket i det omgivende miljø. seks varianter: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling Renano, Barbera og Merlot.

Og som alltid, etter å ha gått i vingården, Det går til kjelleren.

Ja ... fordi druen er født i vingården og vin i kjelleren. Du er her, på dette sted rik på historie og liv, som er gjennomført seriøs om vin kunnskap. vintreet, klima og land, er elementer som dyrker med visdom og dyktighet gjør at du kan bedre uttrykke, spesielt i disse årene med tydelige klimaendringer. En bane som nok en gang har jeg levd av dem som fulgte vin produserer og tilpasser.

Som den store Mario Soldati…

“Hvorfor, få alvorlige kunnskap om en vin betyr ikke, så kanskje du tror, å smake to eller tre slurker, eller til og med en bicchierotto. Det betyr først og fremst, nøyaktig plassering og avgrensning der du trykker på vin vi ønsker å vite, få litt grunnleggende geologisk informasjon, geografiske, historisk, sosioøkonomisk. hjelp, deretter, gå dit, og være i stand til å bli ledet nøyaktig i mellom disse vingårdene som vi får at vin. ta turer, deretter, langt og bredt. og studere, i mellomtiden, utseendet av landskapet rundt, og retningen og kvaliteten av vinden; spionere på bakken tid og fremdriften av skyggen; forstå formen på skyene og arkitekturen av våningshus; enda mer, Det betyr å snakke med den personen som presiderer over vinification, eieren, oenologist, faktor… Det betyr vandre i lang tid selv i kjelleren, jordisk, eller i skur, mellom sementtanker: granske connessure fat, snuse lukten av vin som fortsatt gjærer, påvise nærvær, noen ganger kamuflert, av kjøleskap eller, verre, pastorizzanti. Til slutt smaker, i pasient, Alternativt treg, eller hyppige intervaller, sammenligne en til de andre smaker på året.” Fra 'til vin Wine’

Og slik er det smak, med diktning og respekt, som regel jeg lever vin.

Etter noen smaksprøver – men ikke for mange – Jeg stoppet for å krangle med Mario på min bange anelser om evaluering av viner laget av tasters av vin guider. La meg forklare ... Jeg har alltid lurt på hvordan det er mulig at de tekniske komiteene kan nyte smaker, og følgelig evaluere, hundrevis av viner – og noen ganger over – uten å risikere en sensorisk tretthet og en derav følgende avhengighet. Vel, Mario takket være sin lange erfaring, han kunne bare bekrefte at min tvil, gi meg det etter smaksprøver av omtrent et dusin viner, Det kan 'bare' utelukke tilstedeværelse av feil.

Be ', hva jeg skal si ... kanskje bare personlig liker jeg ikke å gå mer enn et dusin smaksprøver. For noen, I løpet av denne diskusjonen, Jeg vier spesiell oppmerksomhet til en god Merlot intens bouquet og en rubinrød farge.

fordi vin (per meg) det er rødt, og rødt er gjort riktig helse!

Forresten ... tilbake til brød, i tillegg til vin, der jeg sa at under de ulike smaksprøver Simone fikk meg til å smake den 'sitt brød’ laget av Parmesan skorper. Ett, du fikk det! Skorper myknet i en bløtleggingsvannet som brukes for brøddeig. Ideen kom for å hente den store mengden av gjenværende former for ost som jevnlig, på hendelser, avanzavano. virkelig bra!

Quvestra Tenuta
Vin & Hospitality – www.quvestra.it
Beliggenhet Nye Homes, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)

Jeg møtte Valter Calvi  takk til råd fra Mario Maffi. Når Mario fortalte meg om lidenskap og respekt for bonden og hans sønn Walter David satt i utøvelsen av sin virksomhet, Jeg bestemte meg for å gå med dem for et besøk ...

Valter og Davide Calvi fra «Sirkelen av jorden" av Laura Ferrari, Bilder fra Alexander Branch

Jeg gikk for første gang en kveld for noen måneder siden, etter at jeg mistet, som vanlig, vandrende opp og ned Castana, en Pavia. Da jeg endelig klarte å få sitte ved bordet foran et glass vin, pratet med Valter lang… Jeg kjente henne nysgjerrighet, eller bedre, hans ønske om å forstå og vite. I utgangspunktet tolket som mistillit, følelsen av at jeg var ikke redd, fordi, når du har ingenting å skjule, du har ingenting å frykte ... jeg blir kjent med dem, og for å invitere ham til å delta i en kveld med vinsmaking dell'Oltrepò. Og slik ble det ...

For noen dager siden jeg ønsket å gå finne,  for den som er, for mannen som jeg respekterer, for sin tro av jorden, for sin forbindelse med bonden ... Den er definert av mange en maverick, en fri mann og maverick, en mann som ikke følger mengden…

Jeg forstår godt fordi de er veldig like, sa en opprører…  Jeg sier at vi er mennesker som konsekvent følger sin egen natur, som ikke ønsker å etterkomme bare fordi været krever det. Noen ganger kan du være alene, men hvis det bukker under, det er imidlertid bare i en folkemengde…

L 'Winery Calvi Det er drevet av David og hans far Valter. For elleve generasjoner, siden slutten av 1600, fortsetter tradisjonen med druen vokser på åsene i Brown. Ni hektar vinmarker fordelt på ti vinstokker: Montarzolo, Cane, Custieu, Dove, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, Frach, Falerna, San Bacchino. Deres vindyrking er basert på respekt for miljøet og trivsel av anlegget, uten bruk av kunstgjødsel og pesticider begrensende. Ta over tjuefem år, teknikken av radene dell'inerbimento, slik som å unngå erosjon av det kuperte terrenget og samtidig skape en ideell mikro-habitat for urteaktige og nyttige insekter.

Men nå ordet Valter Calvi ...

• Valter, vil du fortelle meg hva du mener med "respekt for bonden"?

Og "respekt for" Mother Nature "som den sanne bonden har medfødt. Tatt i betraktning at vi er en integrert del av systemet: land, vann og himmel, Vi kan ikke forholde seg til disse elementene, og med alle levende vesener unntatt med respekt.

• Er du en historie buff som meg.  Det er en del av Primus Gruppe Colle, Fortell meg hvem du er og hva du sikter?

Sammenligningen ovenfor er uløselig knyttet til den kunnskapen som våre forfedre har etterlatt oss, og nye erfaringer som vi kan gjøre, og deretter tramanderemo. I et historisk øyeblikk vendt bare fremover, sammen med andre fans, Vi ønsket å lage en forening som søker historien til denne delen av vår First Hill, og før det kunne spre seg til å holde alltid. Gjennom publikasjoner kalt "Papers Primus Collis" og vandre gamle stier,  vi prøver å fremme vår lille, men ikke mindre viktig historie.

• Er du medlem av Club del Buttafuoco historisk som både produsent og en lidenskapelig. Carlo Porta, poeta dialettale milanese, tilskrives denne vinen navn Buttafuoco for hans kropp og karakter. Fortell meg om eventyret startet denne?

Også her "respekt" hadde flertall. Jeg har alltid trodd at arbeid, svette, og den enorme kunnskapen om de gamle vinmakere kunne ikke gå seg vill i inkonsistente forretningsbehov. Ideen om Club Buttafuoco Storico ble født i 1989 med implantasjon av et oliven. Jeg så forsøkt å finne andre å forklare det til interessen for å nå det "adel" som vinmakeren må ha, trengs for å produsere en vin med sterke bånd til landet og den gamle kunnskapen.  Bare for moro skyld begynte vi å produsere Buttafuoco henhold til erfaringer fra våre forfedre, og i disse vinmarkene avsagt som svært velegnet. Den 7 Februar 1996 Han ble født på "Buttafuoco Historisk Club"

• Er du en forsker. Du fortalte meg om din eksperimentering med en rekke kalt Vespolina den Ughetta ...

Cynthia, Forskeren er et stort ord ... alltid etter vinmakeren gjort jeg nye tester. Hvis det ikke var slik vi ville ikke ha kommet til denne vell av mangfoldet i vinen verden ...

L’Ughetta di Canneto (Vespolina er et navn gitt til ryggen som jeg ikke liker) e det Moradella, var blant de mest kultiverte druer før advent av phylloxera i disse mine lander. Nå som vi var i stand til å hente er det normal nysgjerrighet for å se deres karakter i renhet.

• I mine diskusjoner “vinose” Jeg forsvarer til Hilt små produsenter for de tradisjoner og den typiske som tappert bære på siden den vanskelige perioden. Jeg sier ofte at jeg forkynner poesi,  men ikke kvalitet. Denne uttalelsen er motivert av problemer med å opprettholde den teknologien i kjelleren på grunn av den lille størrelsen på disse realitetene. Valter, snu spørsmålet til deg ...

Bonden familiebedrift er en uvurderlig arv som Italia er fortsatt rik og at hele verden misunner oss. Det kan produsere produkter av inimitable, kan opprettholde tradisjonelle produksjonsteknikker og virkelig "naturlig", men det er spesielt viktig for beskyttelse av territoriet, om materialet eller uvesentlig.

I forbindelse med verdensmarkedet et vell av denne typen kan være strategisk å formidle bildet av våre produkter. Derfor også nyttig for næringsmiddelindustrien, som selvfølgelig også har sin egen identitet.

Respekt for bonden betyr at han går på tå i naturen,

con Umilta, og hengivenhet ...

Valter Calvi

Jeg møtte Mario Maffi – Winemaker og teknisk direktør for Agricultural Montelio – takket være hans invitasjon for et besøk til kjelleren. Jeg lyttet og lyttet til meg i timevis. En enkel mann som få – stirre ærlig og oppriktig – knyttet til territoriet, sin historie og sine tradisjoner. En ekte italiensk.

Gården Montelio, hvis navn stammer fra det greske Helios Oppstrøms av solen, Det ligger i Codevilla, i provinsen Pavia. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, stor fan av vindyrking, å starte forretninger med seg arealer i første 1848. Fra 1982, Teknisk direktør er vinmakeren Mario Maffi. Deretter en Varzi, Han er en stor ekspert og kjenner av Oltrepò Pavese.

For noen uker siden gikk jeg tilbake for å finne det. En person som jeg respekterer veldig mye, en av de beste mennene jeg har kjent de siste årene.

• Vår opprinnelse ... det hele starter med dem. Hvordan gjorde eventyret i verden av vin?

Jeg ble født i vinmarkene fordi min far var en winegrower. Men min favoritt hobby var å designe hjem. Da jeg gikk for å registrere deg for Tortona Surveyor, skjebne har det at jeg glemte et dokument hjemme. Underveis møtte jeg min italienske lærer av Retorbido, at, følte mitt valg, Jeg sterkt frarådet. Oppfordret meg i stedet for å melde deg på Institutt agrar tross for min beste karakterer var i konstruksjon og topografi. Etter skolen Eng. Skulder tilbød meg et partnerskap i hans studio. Bokstavelig talt brast i gråt da jeg måtte gi opp ... Jeg hadde nettopp fått en telefon; Jeg måtte forlate for militær. Det var ikke hans skjebne, og jeg overga seg til skjebnen. Når tilbake jeg spesialisert i Ønologi.

• Jeg spør ofte dette spørsmålet, og jeg vil også gjerne ha din mening. I Italia er det mange små produsenter. Jeg hører ofte bransjeeksperter hevder at disse små bedrifter, unnlater stort sett å betale utgiftene for nye teknologier, kan ikke lage kvalitetsviner. Hva tror du?

Denne talen kan være fornuftig bare med hvite viner. For røde viner, nei. Den røde vinen er født i vingården. Jeg har en god venn som går gjennom en vanskelig tid på grunn av helseproblemer, musikklærer involvert i sosiale. Den, Giuseppe Colombo, sammen med tre venner besluttet å produsere vin god, og han snudde seg mot meg. En dag i sammenheng med de viktige Piemonte,  i en smaking av elleve viner smakt blindfold, Det var veldig vellykket til tross for den lille dimensjon av virkeligheten. rødvin, starter fra en god drue, kan produseres trygt med gode resultater.

• Hva tror du vil gjøre institusjonen umiddelbart for å hjelpe produsenter i en konkret måte?

Trenger mindre byråkrati, trenger en sterk satsing på ungdom, fokusert og ikke spredt, å skape entreprenørskap.

Etter krigen Friuli Venezia Giulia ga penger til bondefamilier. Men de måtte investere minimum åtte dekar, og tretti år boliglån med subsidiert. Hvis du valgte å slutte før selskapet, måtte returnere pengene ...

• Og 'nå utbredt tendens til å klassifisere viner i biologisk, biodynamics, Organisk ... Tror du ikke at vi ytterligere kan forvirre forbrukeren?

Å si økologisk er nesten en mote sett at den gjennomsnittlige italiensk er ikke høflig til en slutt. Så lenge jeg får se en organisk vingård tegn i nærheten sterkt forurensede områder, Jeg kan ikke tro på biologisk. Den biologiske kan ha en logikk om det var en streng regulering som vil sikre gjennomføringen.

Bør gjøres med en kartlegging av land uten store forurensningskilder, og en litt regnfull kartlegging av områder. De kan ikke fortelle meg at du i dalen av Adige med 1300 mm regn per år kan gjøre med de biologiske parametre i Brussel.

Vår Wine Company Montelio,  Det faller inn i en kategori jeg kaller "mot miljøet". Vi prøver å få integrert jordbruk. Vi forlot skogen rundt vingårdene, og vi får en naturlig gruppe å bygge, ved siden av plantene, kunstige reir for å legge til rette for retur av store pupper og rødstjert.

Gjenskape en naturlig miljø, Dette er hva som virkelig er viktig…

 Doria Montalto ... Jeg vet ikke, men sa så jeg kan nesten fortelle historien om et middelalderslott av familien ..., av utfordringer og dueller!

Og dette utløste våren ... Det, fordi du bør vite at svært kjærlighetshistorie, og spesielt jeg elsker alt som har levd til å fortelle. Når du er i mine vandringer ser jeg antikviteter som jeg magnetisert, og hvis noen er med meg forteller meg: "Vent et øyeblikk jeg må se ..." Ikke for ingenting i huset omgir meg om gamle bøker, lysestaker, lecterns, spade, sabler og kniver. Men når jeg legger inn de historiske husene er her det blir virkelig alvorlig. Det at jeg lever et déjà vu , som retur hjem ... Jeg bare vet at en dag ved å taste Doria Montalto atmosfære innhyllet meg ...

Du bør vite at vingård Doria Det startet sin virksomhet i 1800. Peter Doria, telegrapher under andre verdenskrig og overlevde utryddelsen av Acqui divisjon i Kefalonia, en gang tilbake fra fangenskap ga ny giv til. De ble fulgt til punkt 1996, sønner Bruno og Adriano. Deretter gikk de tøylene i hendene på Andrea og David,  guidet av sin mor Giuseppina Sassella Doria.

Jeg bestemte meg for å gjøre en avtale for et besøk. Jeg var sent som vanlig ... Til tross for min beste innsats jeg kan aldri være på tide! Langs percosro fanget landskapene spesielt min oppmerksomhet, mye for å stoppe og komme seg ut for fullt duft sin skjønnhet.

Som Luigi Veronelli sa i en artikkel i Courier 2003: "Det er et område som er langsomt avdekket, og ikke bare for oenological kall ... "

Ved inngangen ble jeg møtt av kjære Daniele Manini, agronom, med hvem jeg tilbrakte en hel ettermiddag snakker. Tanken morer meg ennå, fordi Mario Maffi velkjent vinmakeren i Oltrepò Pavese, hadde advart meg om at to av oss ville være en god kamp ... Det, bekjempe de som snakket mer! Vel jeg ringte ham på slutten av kvelden, Jeg hadde vunnet!

Du bør vite at Daniel hadde begynt å fly karriere innen luftfart. Det var et problem som stoppet ham fra visningen, og hun tvang ham til å stille spørsmål ved hans liv. Det var da han beveget seg mot Faculty of Agriculture of Viterbo, som hun førte ham til å korte dem til å starte sin vellykkede samarbeid med Doria familien. Han er en stor forkjemper for utvinning av de historiske druetyper og vinproduksjon teknikker for å søke i historie og tradisjoner av territoriet. I tillegg er det definert som følgende figur, å sitere hans egne ord,  "Skruen-drue-vin kjeden",  Master of Wine Cellar. Og dette er hans tenkning som førte ham til å gi kontinuitet til tradisjonen med Cantina Doria. Med ham gikk i oppfyllelse Barbera "historiske" høy i fat italienske kastanje.  Og hans eksperimentering ledet en berømte "fransk cooperage" interessert, slik som å overlate til noen lærere evalueringen av resultatene som vil få.

Jeg ser mine åser og det ofte nippe vin for ikke tvil om lærerne mine ... jeg ser hver gang rørte åsene i Pavia, De er min søte vinblader horisonten. Po-dalen svaier som en enorm hav fringed i profiler som er kjent fra barndommen. Bølgene er dyp grønn, og gradvis gjøre himmelske blå fioler før de fusjonerer presist, med himmelen ...

Giovanni Luigi Brera, den Gioânn, født 8. september 1919 og San Zenone Po (Pv)