pão pão, vinho vinho ... só para dizer que eu não tenho nenhuma dúvida sobre o pão eo vinho que eu provei em Tenuta Quvestra. A fazenda de cerca de doze hectares localizado em Santa Maria della Versa, na província de Pavia. mão e Simone de Miriam – jovens gestores e sommeliers – na preparação de pão, e a sábia orientação do vinho caro amigo Mario Maffi - memória histórica e vinho Oltrepò Pavese - me levou a pensar mais uma vez como bom voltar a esta terra.

A verdade é que, longe das vinhas e os amigos não pode ficar ...

Sim ... especialmente quando se trata de voltar a viver as colinas tranquilas cobertas de vinhas. Junte-se com amigos ao longo de um copo de bom vinho, depois, Ele faz com que esses momentos únicos e especiais. È stato così anche questa volta, durante uma visita a esta empresa vinícola localizado no coração do Valle Versa, onde a videira é cultivada no ambiente circundante. seis variedades: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling Renano, Barbera e Merlot.

E como sempre, após uma caminhada na vinha, Ele vai para a adega.

Sim ... porque a uva nasce na vinha e do vinho na adega. Você está aqui, neste lugar rico em história e vida, que se completa sério sobre conhecimento do vinho. a videira, clima e terra, são elementos que o produtor com sabedoria e habilidade permite expressar melhor, especialmente nestes anos de mudanças climáticas aparente. Um caminho que, mais uma vez eu vivi por aqueles que acompanharam o vinho produz e personaliza.

Como o grande Mario Soldati…

“Porquê, obter um conhecimento sério de um vinho não significa, como talvez você acredita, a gosto dois ou três goles, ou mesmo um bicchierotto. Significa antes de tudo, a localização e delimitação precisas onde você tocar o vinho que queremos saber, obter alguma informação geológica básica, geográfico, histórico, socio-económico. meios, depois, ir lá, e ser capaz de ser conduzido exatamente entre aqueles vinhas da qual nós temos que o vinho. fazer caminhadas, depois, largamente. e estudar, entretanto, a aparência da paisagem em torno, ea direção ea qualidade do vento; espionando o tempo colina e o progresso da sombra; compreender a forma das nuvens e da arquitetura das casas de fazenda; ainda mais, Isso significa conversar com a pessoa que preside a vinificação, proprietário, enólogo, fator… Isso significa caminhar um longo tempo, mesmo nos porões, subterrâneo, ou em abrigos, entre os tanques de cimento: examinar os barris connessure, farejar o cheiro de vinho que ainda fermenta, detectar a presença, às vezes disfarçada, de frigoríficos ou, pior, pastorizzanti. finalmente degustação, no paciente, Alternativamente lento, ou intervalos frequentes, comparar um para os outros sabores no ano.” De 'para vinho vinho’

E por isso gosto, com a poesia e respeito, como normalmente eu vivo vinho.

Depois de algumas degustações – mas não muitos – Parei para discutir com Mario no meu dúvidas sobre a avaliação de vinhos feitos pelos provadores de guias de vinhos. Deixe-me explicar ... Eu sempre quis saber como é possível que as comissões técnicas podem desfrutar de degustação, e, consequentemente, avaliar, centenas de vinhos – e às vezes mais – sem arriscar uma fadiga sensorial e uma consequente dependência. Bem, Mario graças à sua longa experiência, ele só poderia confirmar que a minha dúvida, concedendo-me que depois de provar em cerca de uma dúzia de vinhos, Ele pode 'apenas' excluir a presença de defeitos.

Seja ', o que dizer ... talvez apenas pessoalmente eu não gostaria de ir mais de uma dúzia de provas. Para alguns, Durante esta discussão, Eu prestar especial atenção a um bom Merlot intenso bouquet e uma cor vermelho rubi.

porque o vinho (por me) ele é vermelho, e vermelho é feito de saúde certo!

A propósito ... de volta para o pão, em adição ao vinho, lá eu disse que durante as várias degustações Simone me fez provar o 'seu pão’ feita a partir de crostas Parmesão. Um, você começou-! Crostas de suavizados num líquido de imersão, que é usado para a massa de pão. A idéia veio para recuperar a grande quantidade de formas residuais de queijo que regularmente, nos eventos, avanzavano. muito bom!

Quvestra Tenuta
Vinho & Hospitalidade – www.quvestra.it
Localização New Homes, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)

Conheci Valter Calvi  graças aos conselhos de Mario Maffi. Quando Mario me contou sobre a paixão e respeito para o agricultor e seu filho Walter David colocou na condução de seus negócios, Eu decidi ir com eles para uma visita ...

Valter e Davide Calvi de "O círculo da terra", de Laura Ferrari, Fotos de Alexander Filial

Fui pela primeira vez uma noite, há alguns meses, depois que eu perdi, como sempre, andando para cima e para baixo Castana, uma Pavia. Quando eu finalmente consegui ficar sentado à mesa na frente de um copo de vinho, conversou com Valter longo… Senti sua curiosidade, ou melhor, seu desejo de entender e saber. Inicialmente interpretada como desconfiança, sensação de que eu não estava com medo, porque, quando você não tem nada a esconder, você não tem nada a temer ... Eu estava lá para encontrá-lo, e convidá-lo para participar de uma noite de degustação de vinhos dell'Oltrepò. E assim foi ...

Alguns dias atrás eu queria ir encontrar,  para a pessoa que está, para o homem a quem eu respeito, por sua crença de que a Terra, seu respeito para o agricultor ... é definida por muitos um maverick, um homem livre e independente, um homem que não segue a multidão…

Eu entendo bem, porque eles são muito semelhantes, disse um rebelde…  Eu digo que nós somos pessoas que sempre seguem sua própria natureza, que não querem cumprir apenas porque o tempo exige. Às vezes você pode estar sozinho, mas se ele sucumbe, é, no entanto, apenas de uma multidão…

L 'Winery Calvi è condotta da Davide e dal padre Valter. Da undici generazioni, desde o final da 1600, continua a tradição de cultivo da uva nas colinas de Brown. Nove hectares de vinhedos divididos em dez vinhas: Montarzolo, Cana, Custieu, Pomba, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, FRACH, Falerna, San Bacchino. Sua viticultura é baseado no respeito ao meio ambiente e ao bem-estar da planta, sem o uso de fertilizantes químicos e pesticidas que limitam. Tome mais de vinte e cinco anos, a técnica das linhas dell'inerbimento, de modo a evitar a erosão do terreno montanhoso e ao mesmo tempo criando uma microhabitat ideal para herbáceas e insectos benéficos.

Mas, agora, a palavra Valter Calvi ...

• Valter, você quer me dizer o que você quer dizer com "respeito para o agricultor"?

E 'o respeito pela "Mãe Natureza" que o verdadeiro agricultor tem inata. Considerando-se que são uma parte integrante do sistema: terra, água e céu, não podemos relacionar com esses elementos e com todos os seres vivos, exceto no que diz respeito.

• É fã de história como eu.  Você faz parte do grupo Primus Colle, diga-me quem você é eo que você aponta?

A comparação acima está intimamente ligado ao conhecimento que os nossos antepassados ​​nos deixaram, e alle nuove esperienze che noi possiamo fare e che poi tramanderemo. In un momento storico rivolto solo in avanti, juntamente com outros fãs, queríamos criar uma associação que busca a história desta área do nosso First Hill, e antes que pudesse se espalhar para manter sempre. Através de publicações chamado de "Papers Primis Collis" e caminhar pelas veredas antigas,  tentamos promover a nossa história pequena, mas não menos.

• É membro do Club del Buttafuoco histórica tanto como um produtor e um apaixonado. Carlo Porta, poeta dialettale milanese, atribuída ao nome deste vinho Buttafuoco para seu corpo e caráter. Conte-me sobre a sua aventura começou esta?

Anche qui il “rispetto” ha avuto parte preponderante. Ho sempre pensato che le fatiche, suor, e vasto conhecimento de enólogos de idade não poderia se perder as necessidades comerciais inconsistentes. A idéia do clube Buttafuoco Storico nasceu em 1989 con l’impianto di una vigna. Ho poi cercato di coinvolgere altri produttori spiegando che al di la dell’interesse per raggiungere quella “nobiltà” che il vignaiolo deve avere, necessária para produzir um vinho com fortes laços com a terra eo conhecimento antigo.  Em uma brincadeira, começamos a produzir Buttafuoco de acordo com as experiências de nossos antepassados, e nesses vinhedos proferidas como altamente adequado. O 7 Fevereiro 1996 nasceu o "Club del Buttafuoco Storico"

• É pesquisador. Você me disse de sua experimentação com uma variedade chamada Vespolina o Ughetta ...

Cynthia, pesquisador é uma palavra grande ... sempre pelo enólogo Fiz novos testes. Se não fosse assim, não teríamos chegado a esta riqueza de diversidade no mundo do vinho ...

L’Ughetta di Canneto (Vespolina é um nome dado a volta que eu não gosto) e o Moradella, estavam entre as uvas mais cultivadas antes do advento da filoxera nestas minhas terras. Agora que fomos capazes de recuperá-la é a curiosidade normal ver sua personagem em pureza.

• Em minhas discussões “vinose” Eu defender ao máximo os pequenos produtores para as tradições e as típicas que bravamente continuar uma vez que o período difícil. Eu freqüentemente dizer que eu prego poesia,  mas não a qualidade. Esta declaração é motivada pela dificuldade de sustentar a tecnologia no porão devido ao pequeno tamanho destas realidades. Valter, transformar a pergunta para você ...

O negócio da família camponesa é uma herança inestimável que a Itália ainda é rica e que todo o mundo nos inveja. Ele pode produzir os produtos pelo inimitável, pode manter as técnicas tradicionais de produção e verdadeiramente "natural", mas é especialmente crucial para a proteção do território, se o material ou imaterial.

No contexto do mercado mundial a riqueza deste tipo pode ser estratégico para transmitir a imagem de nossos produtos. Por isso, também útil para a indústria de alimentos, que, claro, também tem a sua própria identidade.

A respeito do agricultor significa que ele entra na ponta dos pés na natureza,

con Umilta, e devoção ...

Valter Calvi

Eu conheci Mario Maffi – Enólogo e Diretor Técnico da Montelio Agrícola – graças ao seu convite para uma visita à adega. Eu escutei e ouvi-me por horas. Um homem simples como poucos – olhar franco e sincero – ligada ao território, sua história e suas tradições. Um real italiana.

A fazenda Montelio, cujo nome deriva do grego Helios A montante do sol, Ele está localizado no Codevilla, na província de Pavia. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, grande fã da viticultura, para iniciar o negócio com o terreno adquirido no primeiro 1848. A partir de 1982, O Director Técnico é o enólogo Mario Maffi. Em seguida, um Varzi, Ele é um grande especialista e conhecedor de Oltrepò Pavese.

Algumas semanas atrás eu voltei a encontrá-lo. Uma pessoa que eu respeito muito, um dos melhores homens que conheci nos últimos anos.

• As nossas origens ... tudo começa com elas. Como sua aventura no mundo do vinho?

Nasci nas vinhas, porque o meu pai era um viticultor. Mas o meu passatempo favorito era projetar casas. Quando eu fui para se inscrever para Tortona Surveyor, destino tem que eu esqueci um documento em casa. Ao longo do caminho eu conheci o meu professor de italiano Retorbido, que, senti minha escolha, Eu fortemente desaconselhadas. Pediu-me em vez de se inscrever no Instituto agrária, apesar de meus melhores notas estavam em construção e topografia. Depois da escola Eng. Ombro me ofereceu uma parceria em seu estúdio. Literalmente irrompeu em lágrimas quando eu tive que desistir ... Eu tinha acabado de receber uma chamada; Eu tive que sair para militares. Não era o seu destino, e eu me rendi ao destino. Uma vez de volta Eu me especializei em Enologia.

• Costumo fazer esta pergunta e eu também gostaria sua opinião. Na Itália existem muitos pequenos produtores. Eu ouvi muitas vezes especialistas do setor argumentam que essas pequenas empresas, falhando principalmente para pagar as despesas para novas tecnologias, Não é possível fazer vinhos de qualidade. O que você acha?

Este discurso pode fazer sentido apenas com vinhos brancos. Para os vinhos tintos, não. O vinho tinto nasce na vinha. Eu tenho um amigo que está passando por um momento difícil, devido a problemas de saúde, um professor de música envolvidos na vida social. Ele, Giuseppe Colombo, juntamente com três amigos decidiu produzir vinho bom, e ele se virou para mim. Um dia no contexto dos mais importantes Piedmont,  em uma degustação de onze vinhos provados de olhos vendados, Ele foi muito bem sucedida, apesar da pequena dimensão da realidade. vinho tinto, a partir de uma boa uva, pode ser produzido de modo seguro com excelentes resultados.

• O que você acha que vai fazer a instituição imediatamente para ajudar os fabricantes de forma concreta?

Precisa de menos burocracia, precisa de um forte investimento em jovens, focado e não espalhados, para criar o empreendedorismo.

Depois da guerra, o Friuli Venezia Giulia deu dinheiro para as famílias camponesas. Mas eles tiveram que investir um mínimo de oito acres, e hipotecas de trinta anos com subsidiado. Se você decidiu parar antes de a empresa, teve que devolver o dinheiro ...

• E 'tendência agora difundido de classificar os vinhos em biológico, biodinâmica, orgânica ... Você não acha que poderia confundir ainda mais o consumidor?

Dizer orgânica é quase uma moda visto que a média italiana não é educado para um fim. Contanto que eu tenha visto um sinal vinhedo orgânico perto de áreas altamente poluídas, Eu não posso acreditar em biológico. O biológico pode ter uma lógica se houvesse uma regulamentação estrita que assegure a sua implementação.

Deve ser feito com um mapeamento de terra livre de grandes fontes de poluição, e um pouco chuvoso mapeamento de áreas. Eles não podem me dizer-lhe, no vale do Adige com 1300 mm de chuva por ano podem fazer com os parâmetros biológicos de Bruxelas.

Nossa Wine Company Montelio,  Ele cai em uma categoria que eu chamo "para o ambiente". Tentamos fazer com que a agricultura integrada. Saímos da mata ao redor das vinhas, e nós permitido um grupo natural para construir, ao lado das plantas, ninhos artificiais para facilitar o regresso das grandes tetas e redstarts.

Recrie um ambiente natural, Isto é o que é realmente importante…

 O Doria Montalto ... eu não sei, mas tendo dito que eu quase posso contar a história de uma família de castelos medievais ..., de desafios e duelos!

E aqui ... Leva a primavera, porque você sabe que eu realmente amo a história, e, em particular, eu amo tudo que viveu para contar. Quando em minhas andanças vejo antiguidades como se eu fosse magnetizada, e se alguém está comigo dizendo-me sentir: "Espere um minuto eu tenho que olhar ..." Não é por nada na casa cercar-me de livros antigos, castiçais, atris, pá, sabres e facas. Então, quando eu entrar nas casas históricas, é onde fica realmente grave. E 'chegar a um vivessi Deja Vu , como voltar para casa ... Eu só sei que um dia, inserindo Doria di Montalto atmosfera me envolvia ...

Você deve saber que a adega Doria Iniciou suas atividades em 1800. Pedro Doria, telegrafista durante a Segunda Guerra Mundial e sobreviveu ao extermínio da Divisão Acqui em Kefalonia, Uma vez de volta do cativeiro, deu um novo impulso à. Eles foram seguidos até 1996, filhos Bruno e Adriano. Em seguida, eles passaram as rédeas nas mãos de Andrea e David,  guiado por sua mãe Giuseppina Sassella Doria.

Eu decidi fazer uma nomeação para uma visita. Eu estava atrasado, como de costume ... Apesar de meus esforços eu nunca conseguem estar na hora certa! Ao longo do percosro capturado as paisagens, especialmente a minha atenção, muito para parar e sair para saborear plenamente a sua beleza.

Como Luigi Veronelli disse em um artigo no Corriere 2003: "É um território indo devagar descoberto, e não apenas para a vocação vinícola ... "

Eu o conheci na entrada para o querido Daniele Manini, agrônomo, com quem passei uma tarde inteira falando. O pensamento me diverte ainda, porque Mario Maffi enólogo bem conhecido no Oltrepò Pavese, tinha me avisado que, entre nós dois seria uma boa luta ... É, lutar contra aqueles que falou mais! Bem eu liguei para ele no final da noite, Eu tinha ganho I!

Você deve saber que Daniel tinha começado a carreira de piloto na aviação. Era um problema com a visão que o impediu, e ela obrigou-o a questionar sua vida. Foi então que ele se mudou para a Faculdade de Agricultura de Viterbo, qual ela levou-o a curta-los a iniciar uma colaboração prolífica com a família Doria. Ele é um grande defensor da recuperação das castas históricas e técnicas de vinificação de pesquisa na história e as tradições do território. Além disso, define-se como a figura a seguir, para citar suas próprias palavras,  "O ramo de gado-uva-vir",  Adega Mestre. E este é o seu pensamento que o levou a dar continuidade à tradição de Cantina Doria. Com ele percebeu que o Barbera "histórico" ricos em barris de castanha italiana.  E seu julgamento levou um famoso "tanoaria francesa" interessados, muito para confiar a alguns professores a avaliação dos resultados que irão receber.

Eu olho para os meus montes e que muitas vezes saborear o vinho para não duvido dos meus professores ... Eu assisto toda vez que tocou as colinas de Pavia, Eles são meu doce horizonte videira. O vale do Pó oscila como um imenso mar de franjas em perfis que são familiares desde a infância. As ondas são verde-escuro, e, gradualmente, tornar violetas azuis celestes até que se fundem com precisão, com o céu ...

Giovanni Luigi Brera, o Gioânn, nascido em 8 de Setembro 1919 San Zenone Po (Pv)