bröd bröd, Vin ... bara säga att jag har inga tvivel över brödet och vinet som jag smakade på Tenuta Quvestra. En gård på cirka tolv hektar ligger i Santa Maria della Versa, i provinsen Pavia. Miriams hand och Simone – unga chefer och sommelierer – i bröd beredningen, och kloka ledning av vinet käre vän Mario Maffi - historiskt minne och vin Oltrepò Pavese - fick mig att tänka än en gång hur trevligt att återvända till detta land.

Sanningen är att långt från vingårdar och vänner kan inte stå ...

Ja ... särskilt när det gäller att återuppleva den lugna böljande kullar täckta av vinodlingar. Umgås med vänner över ett glas gott vin, sedan, Det gör dessa unika och speciella ögonblick. È stato così anche questa volta, under ett besök i denna vinodling företag beläget i hjärtat av Valle Versa, där vinstockar odlas i den omgivande miljön. sex sorter: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling renano, Barbera och Merlot.

Och som alltid, efter promenader i vingården, Det går till källaren.

Ja ... eftersom druvan är född i vingården och vin i källaren. Du är här, på denna plats rik på historia och livet, som är klar allvar med vin kunskap. vinstockar, klimat och mark, är element som odlaren med visdom och skicklighet kan du bättre uttrycka, särskilt i dessa år av skenklimatförändringar. En väg som en gång jag har levt av dem som följde vinet producerar och personifierar.

Som den stora Mario Soldati…

“Varför, blir värre kunskap om ett vin betyder inte, som du kanske tror, att smaka två eller tre klunkar, eller ens en bicchierotto. Det innebär först och främst, den exakta platsen och avgränsning där du trycker det vin som vi vill veta, få lite grundläggande geologisk information, geografiska, historisk, socioekonomisk. medel, sedan, dit, och kunna ledas exakt mellan de vingårdar som vi får det vin. ta promenader, sedan, vitt och brett. och studera, under tiden, utseendet på landskapet runt, och riktningen och kvaliteten på vinden; spionerar på kullen tid och utvecklingen av skuggan; förstå formen av molnen och arkitekturen av de bondgårdar; ännu mer, Det innebär att samtala med den person som presiderar över vinframställning, ägare, enologen, faktor… Det innebär att gå en lång tid även i källare, jordisk, eller i skjul, mellan cementtankar: granska connessure fat, sniffa lukten av vin som fortfarande jäser, detektera närvaron, ibland förtäckt, av kylskåp eller, sämre, pastorizzanti. Slutligen provsmakning, hos patient, alternativt långsam, eller täta mellanrum, jämför ena till den andra smaker på året.” Från vin Wine’

Och så smak, med poesi och respekt, som vanligt jag lever vin.

Efter några provningar – men inte alltför många – Jag stannade för att argumentera med Mario på mina farhågor om utvärderingen av viner gjorda av provsmakare av vin guider. Låt mig förklara ... Jag har alltid undrat hur det är möjligt att de tekniska kommittéerna kan njuta av provsmakning, och följaktligen utvärdera, hundratals viner – och ibland över – utan att riskera en sensorisk trötthet och åtföljande missbruk. Väl, Mario tack vare sin långa erfarenhet, Han kunde bara bekräfta att mina tvivel, bevilja mig att efter provsmakning med omkring ett dussin viner, Det kan 'bara' utesluta förekomsten av defekter.

Var ', vad jag ska säga ... kanske bara jag personligen inte tycker om att gå mer än ett dussin provningar. För vissa, Under denna diskussion, Jag ägna särskild uppmärksamhet åt en god Merlot intensiv doft och en rubinröd färg.

eftersom vin (per mig) den är röd, och rött är gjort rätt hälsa!

Förresten ... tillbaka till bröd, i tillägg till vin, Det sade jag att Simone under de olika provningar gjorde mig smaka på 'sitt bröd’ tillverkad av Parmesan skorpor. One, du fick den! Skorpor uppmjukade i en blötläggningsvätska som används för bröddeg. Idén kom för att hämta den stora mängden kvarvarande former av ost som regelbundet, vid händelser, avanzavano. riktigt bra!

Quvestra Tenuta
Vin & Gästfrihet – www.quvestra.it
Läge nya hem, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)

Jag träffade Valter Calvi  tack vare råd Mario Maffi. När Mario berättade om passion och respekt för bonden och hans son Walter David satte i genomförandet av sin verksamhet, Jag bestämde mig för att gå med dem för ett besök ...

Valter och Davide Calvi från "Cirkeln på jorden" av Laura Ferrari, Bilder från Alexander Branch

Jag gick för första gången en kväll för några månader sedan, efter att jag förlorade, som vanligt, vandrade upp och ner Castana, en Pavia. När jag äntligen lyckats få sittande vid bordet framför ett glas vin, chattade med Valter lång… Jag kände hennes nyfikenhet, eller bättre, hans önskan att förstå och känna. Inledningsvis tolkas som misstro, känsla av att jag inte var rädd, eftersom, När du har något att dölja, du har ingenting att frukta ... Jag var tvungen att lära känna dem, och att bjuda in honom att delta i en kväll av vinprovning dell'Oltrepò. Och så var det ...

För några dagar sedan ville jag gå och hitta,  för den person som är, för den man som jag respekterar, för sin tro av jorden, hans respekt för bonden ... Det definieras av många en ensamvarg, en fri man och ensamvarg, en man som inte följer folkmassan…

Jag förstår väl eftersom de är mycket lika, sade en rebell…  Jag säger att vi är människor som konsekvent följer sin egen natur, som inte vill följa bara för att vädret kräver det. Ibland kan du vara ensam, men om det dukar, det är emellertid endast i en folkmassa…

L 'Vin Calvi Det drivs av David och hans far Valter. För elva generationer, sedan slutet av 1600, fortsätter den tradition av vinodling på kullarna i Brown. Nio hektar vingårdar uppdelade i tio vinstockar: Montarzolo, Cane, Custieu, Dove, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, FRACH, Falerna, San Bacchino. Deras vinodling bygger på respekt för miljön och välbefinnande av anläggningen, utan användning av kemiska gödningsmedel och bekämpningsmedel som begränsar. Ta över tjugofem år, tekniken med raderna dell'inerbimento, för att undvika erosion av kuperad terräng och samtidigt skapar en idealisk microhabitat för örtartade essenser och användbara insekter.

Men nu ordet Valter Calvi ...

• Valter, du vill berätta vad du menar med "respekt för bonden"?

Och "respekt för" Moder Natur "att den verkliga bonden har medfödd. Med tanke på att vi är en integrerad del av systemet: mark, vatten och himmel, Vi kan inte relatera till dessa element och med alla levande varelser, utom när det gäller.

• Är du en historia buff som mig.  Det är en del av Primus Group Colle, tala om för mig vem du är och vad du siktar?

Jämförelsen ovan är oupplösligt knuten till den kunskap som våra förfäder har lämnat oss, och nya erfarenheter som vi kan göra och sedan tramanderemo. I ett historiskt ögonblick inför endast framåt, tillsammans med andra fans, Vi ville skapa en förening som syftar till historien om denna del av vår första Hill, och innan den kunde sprida sig till alltid hålla. Genom publiceringen kallar "Papers Primus Collis" och att gå gamla vägar,  Vi strävar efter att främja våra små men inte mindre viktig historia.

• Är du medlem i Club del Buttafuoco historiska både som producent och en passionerad. Carlo Porta, poeta dialettale milanese, skrivas denna vinets namn Buttafuoco för hans kropp och karaktär. Berätta om ditt äventyr startade denna?

Även här är "respekt" hade majoriteten. Jag har alltid trott att arbetena, svett, och den enorma kunskap om de gamla vinodlarna inte kunde gå vilse i inkonsekventa affärsbehov. Tanken med klubben Buttafuoco Storico föddes 1989 med implantation av en vingård. Jag försökte sedan hitta andra att förklara det för intresset att nå det "adel" att vinmakaren måste ha, behövs för att producera ett vin med stark anknytning till landet och den gamla kunskapen.  På en lärka började vi producera Buttafuoco enligt erfarenheter från våra förfäder, och i dessa vingårdar avkunnats som mycket lämpad. Den 7 Februari 1996 Han föddes på "Buttafuoco Historical Club"

• Är du forskare. Du berättade för mig om dina experiment med en sort som kallas Vespolina den Ughetta ...

Cynthia, forskare är ett stort ord ... alltid med vinmakare jag gjort nya tester. Om det inte var så att vi inte skulle ha kommit till denna rika mångfald i vinvärlden ...

L’Ughetta di Canneto (Vespolina är ett namn som ges till baksidan som jag inte tycker om) e den Moradella, var bland de mest odlade druvorna före tillkomsten av vinlusen i dessa mina marker. Nu när vi kunde hämta det är normal nyfikenhet att se sin karaktär på renhet.

• I mina diskussioner “vinose” Jag försvarar till fästet små producenter för de traditioner och den typiska som modigt fortsätta sedan den svåra perioden. Jag säger ofta att jag predikar poesi,  men inte kvalitet. Detta uttalande motiveras av svårigheten att upprätthålla tekniken i källaren på grund av den lilla storleken på dessa realiteter. Valter, vända frågan till dig ...

Bondefamiljeföretag är ett ovärderligt arv att Italien fortfarande är rik och att hela världen avundas oss. Det kan producera produkterna från den oefterhärmliga, kan bevara traditionella produktionsmetoder och verkligen "naturliga", men det är särskilt viktigt för skydd av territoriet, om materialet eller de immateriella.

I samband med världsmarknaden en rikedom av detta slag kan vara strategiskt att förmedla bilden av våra produkter. Därför är också användbar för livsmedelsindustrin, vilket naturligtvis också har sin egen identitet.

Respekten för bonden innebär att han går på tå i naturen,

con umiltà, och hängivenhet ...

Valter Calvi

Jag träffade Mario Maffi – Vinmakare och teknisk direktör för jordbruks Montelio – tack vare sin inbjudan till ett besök i källaren. Jag lyssnade och lyssnade på mig i timmar. En enkel man som få – blick frank och uppriktig – kopplade till territoriet, dess historia och dess traditioner. En riktig italiensk.

The Farm Montelio, vars namn härstammar från det grekiska Helios Uppströms om sön, Det ligger i Codevilla, i provinsen Pavia. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, stort fan av vinodling, att starta affärer med den förvärvade marken i första 1848. Från 1982, Den tekniska direktören är vinmakaren Mario Maffi. Så Varzi, Han är en stor expert och kännare av Oltrepò Pavese.

För några veckor sedan gick jag tillbaka för att hitta det. En person som jag respekterar mycket, en av de bästa män jag har känt under de senaste åren.

• Vårt ursprung ... det hela börjar med dem. Hur gjorde ditt äventyr i en värld av vin?

Jag föddes i vingårdarna eftersom min far var en vinodlare. Men min favorit hobby var att designa hem. När jag gick för att registrera dig för Tortona Surveyor, ödet säger att jag glömde ett dokument hemma. Längs vägen träffade jag min italienska lärare i Retorbido, att, kände mitt val, Jag starkt avråds. Uppmanade mig istället för att skriva in sig vid institutet agrara trots mina bästa betygen var i bygg-och topografi. Efter skolan Eng. Shoulder erbjöd mig ett partnerskap i sin ateljé. Bokstavligen brast i gråt när jag var tvungen att ge upp ... Jag fick just ett samtal; Jag var tvungen att lämna för militär. Det var inte hans öde, och jag överlämnade till ödet. Väl tillbaka jag specialiserad på vinkunskap.

• Jag frågar ofta den frågan, och jag vill också din åsikt. I Italien finns många små producenter. Jag hör ofta branschexperter hävdar att dessa små företag, inte främst för att betala kostnaderna för ny teknik, kan inte göra kvalitetsviner. Vad tror du?

Detta tal kan vara meningsfullt endast med vita viner. För röda viner, nej. Det röda vinet är född i vingården. Jag har en kär vän som går igenom en svår tid på grund av hälsoproblem, en musiklärare som deltar i sociala. Den, Giuseppe Colombo, tillsammans med tre vänner beslutat att producera vin bra, och han vände sig till mig. En dag i samband med de viktigaste Piedmont,  i en provsmakning av elva viner smakade ögonbindel, Det var mycket lyckat trots små dimensioner av verkligheten. rött vin, med början från en bra druva, kan framställas på ett säkert sätt med utmärkta resultat.

• Vad tror du att de kan att omedelbart institution att hjälpa tillverkarna att på ett konkret sätt?

Behöver mindre byråkrati, behöva en stark satsning på ungdomar, fokuserad och inte utspridda, att skapa företagande.

Efter kriget Friuli Venezia Giulia gav pengar till bondefamiljer. Men de var tvungna att investera minst åtta tunnland, och trettio-åriga bolån med subventionerade. Om du bestämt dig för att sluta innan företaget, fick tillbaka pengarna ...

• Och "nu utbredd tendens att klassificera viner i biologisk, biodynamisk, organici… Non pensi che si possa confondere ulteriormente il consumatore?

Att säga ekologiskt är nästan ett sätt sett att den genomsnittliga italienska är inte artigt till ett slut. Så länge jag får se en organisk vingård skylt nära starkt förorenade områden, Jag kan inte tro på biologisk. Den biologiska kanske har en logik om det fanns en strikt reglering som skulle garantera dess genomförande.

Bör göras med en kartläggning av mark fri från större föroreningskällor, och lite regnig kartläggning av områden. De kan inte tala om för mig att du i dalen av Adige med 1300 mm regn per år kan göra med de biologiska parametrarna i Bryssel.

Vår Wine Company Montelio,  Det faller i en kategori jag kallar "mot miljön". Vi försöker göra integrerat jordbruk. Vi lämnade skogen runt vingårdarna, och vi får en naturlig grupp för att bygga, bredvid växterna, konstgjorda bon för att underlätta återvändande av talgoxar och redstarts.

Återskapa en naturlig miljö, Detta är vad som verkligen är viktigt…

 Dorias från Montalto ... Jag vet inte, men med det sagt verkar det nästan för mig att berätta historien om en medeltida familj ... av slott, av utmaningar och dueller!

Och här är våren ... Ja, eftersom du måste veta att jag älskar historien väldigt mycket, och särskilt älskar jag allt som har en levande upplevelse att berätta. När jag ser antikviteter i min vandring är det som om jag var magnetiserad, och om någon är med mig, hör mig säga: "Vänta lite, jag måste titta ..." Inte för ingenting hemma omger jag mig med gamla böcker, kandelaber, jag läser, spade, sabrar och knivar. När jag går in i de historiska husen blir saken verkligen allvarlig. Det är som om du upplevde en dejà vu , som om jag skulle åka hem ... Jag vet bara att en dag när du kommer in, kom igen Doria di Montalto den atmosfären omslöt mig ...

Du ska veta att Doria-vingården började sin verksamhet 1800. Pietro Doria, telegrafoperatör under andra världskriget och överlevde utrotningen av Acqui-divisionen i Kefalonia, när han återvände från fångenskap gav han ny drivkraft till verksamheten. De följde honom tills 1996, sönerna Bruno och Adriano. Därefter överfördes tömningarna till händerna på Andrew och David,  leds av deras mamma Giuseppina Sassella Doria.

Jag bestämde mig för att ordna ett möte för ett besök. Jag var sen som vanligt ... Trots min bästa insats kan jag aldrig vara i tid! Längs vägen föll landskapen i synnerhet min uppmärksamhet, tillräckligt för att stoppa och gå ur bilen för att njuta av skönheten.

Som Luigi Veronelli sa i en artikel i Corriere del 2003: "Det är ett territorium som måste upptäckas långsamt, och inte bara för vinröstningen ... "

Vid ingången träffade kära Daniele Manini mig, företagets agronom, som jag tillbringade en hel eftermiddag med att prata. Tanken roar mig fortfarande, eftersom Mario Maffi välkänd enolog i Oltrepò Pavese, han hade meddelat att det skulle bli en bra kamp mellan oss två ... Ja, slåss vem som pratade mest! Tja jag ringde honom i slutet av kvällen, Jag hade vunnit!

Du måste veta att Daniele hade börjat sin karriär som pilot inom luftfart. Det var ett synproblem som stoppade honom, och det tvingade honom att ifrågasätta sitt liv. Det var då han vände sig till fakulteten för jordbruk i Viterbo, vilket snart ledde till att han började sitt lyckliga samarbete med familjen Doria. Han är en stor anhängare av återhämtningen av historiska vinstockar och av källarteknikerna som ska eftersträvas i territoriets historia och traditioner. Det definieras också som följande figur, att citera sina egna ord,  "Skruven-druv-vin kedja",  källaren Mästaren. Och det är just denna tanke om hans som ledde honom att ge kontinuitet till traditionen för Cantina Doria. Med honom gjordes den "historiska" Barbera upp i italienska kastanjefat.  Och det här experimentet har lett till att en berömd ”fransk tonnörare” intresserar sig, tillräckligt för att anförtro vissa lärare att utvärdera de resultat som kommer att uppnås.

Jag tittar på mina kullar och smuttar ofta på deras vin för att inte tvivla på mina lärare ... Jag tittar på Pavia-kullarna varje gång, rörd, det är min söta horisont av vinblad. Po-landet böljs som ett enormt hav som är omkretsat i profiler som jag känner mig från barndomen. Vågorna är intensiva gröna, och gradvis blir de ljusblå violer tills de blir förvirrade, med himlen ...

Giovanni Luigi Brera, Gioânn, född 8 september 1919 och San Zenone Po (Pv)