面包面包, 酒...只是说，我有过的面包和酒，我在Tenuta酒店Quvestra尝到无疑. 大约12公顷的农场位于圣马里亚德拉韦尔萨, 在帕维亚省. 杨千嬅的手和西蒙娜 – 年轻的经理和侍酒师 – 在面包准备, 和酒亲爱的朋友的英明指导 马里奥Maffi - 历史记忆和葡萄酒Oltrepò帕韦斯 - 促使我再次思考如何漂亮回到这片土地.

事实是，远离葡萄园和朋友无法忍受...

是啊......特别是当它涉及到重新活布满葡萄园安静的连绵起伏的丘陵. 与朋友聚会过的好一杯酒, 然后, 它使这些独特的和特殊的时刻，. È stato così anche questa volta, 到位于山谷的Versa的心脏这个葡萄种植公司参观时, 这里的葡萄是在周围环境中培养. 六个品种: Pinot nero, Croatina, 霞多丽, 雷司令Renano, 巴伯拉和梅洛.

和往常一样, 走在葡萄园后, 它去地窖.

是的......因为葡萄是出生在地窖内的葡萄园和葡萄酒. 您现在的位置, 在这个地方丰富的历史和生活, 这项工作完成后认真的葡萄酒知识. 藤, 气候和土地, 是元素与智慧和技巧种植者可以让你更好地表达, 尤其是在这几年明显的气候变化. 再一次我都被那些谁陪同酒过着路径生产和个性化.

正如伟大的马里奥·索尔达蒂…

“为什么, 让葡萄酒的知识严重，并不意味着, 因为也许你认为, 品尝两三SIPS, 甚至bicchierotto. 这首先意味着, 在那里你点击我们想知道酒的精确位置和划界, 了解一些基本的地质信息, 地理, 历史的, 社会经济. 手段, 然后, 去那里, 并能够准确地在被领导者从中我们得到了葡萄酒的葡萄园之间. 散步, 然后, 广泛地. 而学习, 与此同时, 景观的外观各地, 和方向与风的质量; 间谍在山上的时间和阴影的进展; 了解云的形状和农舍的建筑; 更, 这意味着谁主持酿造的人交谈, 业主, 酿酒师, 因素… 这意味着在酒窖甚至走很长一段时间, 地下, 或鸡舍, 水泥罐之间: 细察connessure桶, 闻酒的气味仍然发酵, 检测存在, 有时伪装, 冰箱或, 更坏, pastorizzanti. 最后品尝, 患者, 或者慢, 或频繁地, 比较一到上一年的其他口味.” 从“酒酒’

所以它的味道, 诗歌和尊重, 因为平时我住的酒.

一些品尝后 – 但没有太多 – 我停止了我的疑虑与马里奥争论就由导游酒的品尝的葡萄酒的评价. 让我来解释......我一直想知道它是如何可能的是，技术委员会可以享受品尝, 因此评估, 数以百计的葡萄酒 – 有时在 – 而不用担心一个感官疲劳和随之而来的成瘾. 好, 马里奥得益于其长期的经验, 他只能证实我的怀疑, 通过十几个葡萄酒品尝后给予了我, 它可以“仅仅”排除缺陷的存在.

是', 该说些什么......也许只是我个人不喜欢去十几品尝更多. 对于一些, 在讨论中，, 我特别注意了良好的梅洛激烈的花束和红宝石色.

因为酒 (我每) 它是红色的, 红色是做了正确的健康!

顺便说一句...回到面包, 除了酒, 还有我说的各种品酒会期间，西蒙尼让我尝到了“他的面包’ 从巴马壳制成. 一, 你得到了它! 在浸泡液体软化结壳其用于面包生面团. 这个想法来到，定期检索大量的奶酪残留形式, 在事件, avanzavano. 真的好!

Quvestra泰努塔
酒 & 招待费 – www.quvestra.it
位置新居, 9 – 圣马里亚德拉韦尔萨 (帕维亚)

我遇到 瓦尔特卡尔维  grazie ai consigli di 马里奥Maffi. 当马里奥告诉我的热情和尊重农夫和他的儿子沃尔特·大卫把他们的商业行为, 我决定去与他们进行了访问...

瓦尔特和达维德卡尔维由劳拉法拉利“地上的圆圈”, 照片亚历山大分公司

我在几个月前就在第一次一个晚上, 以后，就不再像往常一样，上下徘徊Castana, 一个帕维亚. 当我终于设法在表一杯酒前得到坐着，聊瓦尔特长… 我感觉到了她的好奇心, 或更好, 他渴望了解和认识. 最初解释为不信任, 感觉我并不害怕, 因为, 当你有什么可隐瞒的, non si ha nulla da temere… Ero li per conoscerlo, 并邀请他来参加品酒晚上dell'Oltrepò. 因此，这是...

前几天我还要去寻找,  per la persona che è, 对他们来说，我尊敬的人, 他对地球的信念, per il suo rispetto del contadino… Viene definito da molti 一个特立独行, 一个自由人，特立独行, 谁不随波逐流的人…

据我所知很好，因为他们都非常相似, 说一个反叛…  我说我们是人谁坚持走自己的本性, 谁不想遵守，只是因为天气需要它. 有时候，你可能会单独, 但是，如果它屈从, 它是，然而，只有在人群中…

L'酒庄卡尔维 è condotta da Davide e dal padre Valter. Da undici generazioni, 自的端部 1600, 继续葡萄对布朗的山丘成长的传统. 九公顷的葡萄园分为十藤蔓: Montarzolo, 甘蔗, Custieu, 鸽子, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, FRACH, 法莱尔纳, 圣Bacchino. 他们的葡萄是基于对环境的尊重和福祉的植物, 不使用化学肥料和农药的限制. 采取超过二十五年，行dell'inerbimento技术, così da evitare l’erosione dei terreni collinari e nel contempo creando un microhabitat ideale per essenze erbacee ed insetti utili.

但是现在这个词瓦尔特卡尔维...

• 瓦尔特, vuoi raccontarmi che cosa intendi per “rispetto del contadino”?

和“尊重”大自然“，真正的农民有与生俱来的. 考虑到我们的系统的一个组成部分: 土地, 水和天空, 我们不能用这些元素，并与一切众生与惟就.

• 你是一个历史爱好者和我一样.  Fai parte del gruppo Primus Colle, 告诉我你是谁，你的目标?

上面的比较是密不可分的，我们的祖先给我们留下的知识, e alle nuove esperienze che noi possiamo fare e che poi tramanderemo. In un momento storico rivolto solo in avanti, 您和其他球迷一起, 我们要创建，旨在为我们的第一山这个地区的历史关联, 之前它可能蔓延到始终保持. Attraverso delle pubblicazioni chiamate i “Quaderni di Primis Collis” e a camminate per antichi sentieri,  cerchiamo di divulgare la nostra piccola ma non meno importante storia.

• 你是俱乐部德尔Buttafuoco的历史既是一个生产者和一个充满激情的一员. 卡罗的Porta, poeta dialettale milanese, 归属于该酒的名字Buttafuoco对他的身体和性格. 给我讲讲你的冒险开始了这个?

Anche qui il “rispetto” ha avuto parte preponderante. Ho sempre pensato che le fatiche, 汗, e le immense conoscenze dei vecchi vignaioli non potessero perdersi per inconsistenti esigenze commerciali. 俱乐部Buttafuoco斯托里科的想法诞生于 1989 con l’impianto di una vigna. Ho poi cercato di coinvolgere altri produttori spiegando che al di la dell’interesse per raggiungere quella “nobiltà” che il vignaiolo deve avere, 需要生产的葡萄酒具有较强的联系，土地和古代知识.  Quasi per gioco abbiamo cominciato a produrre Buttafuoco secondo le esperienze dei nostri avi, 而在那些流传下来的非常适合葡萄园. 该 7 二月 1996 è nato il “Club del Buttafuoco Storico”

• 你是一个研究员. 你有各种所谓的告诉我你的实验 Vespolina的 Ughetta ...

辛西娅, 研究人员是一个很大的词......总是由酿酒师我做了新的考验. 如果不是这样，我们就不会走到这个财富在葡萄酒世界的多样性...

L’Ughetta di Canneto (Vespolina是给后面的一个名字，我不喜欢) 辰Moradella, 有根瘤蚜在这些土地上我来临之前最广为种植的葡萄之一. 现在，我们能够找回它是正常的好奇心，看看他们的性格纯度.

• 在我的讨论 “vinose” 我捍卫的剑柄小生产者的传统和典型的谁勇敢地进行，因为在困难时期. 我经常说，我传诗,  ma non qualità. 本声明乃承难度动机技术在地下室持久，因为这些现实的小尺寸. 瓦尔特, 把这个问题给你...

农民家庭经营是无价的遗产，意大利仍然是丰富和整个世界羡慕我们. 它可以通过独特的生产的产品, 能保持传统的生产技术和真正的“自然”, 但对于境内的保护尤为重要, 无论材料还是非物质的.

在世界市场的背景下丰富的这种可战略性传达我们产品的形象. 因此，也有用到食品行业, 这当然也有它自己的身份.

尊重农民意味着他进入蹑手蹑脚的性质,

CONumiltà, 与奉献...

瓦尔特卡尔维

我遇到马里奥Maffi – 酿酒师和农业Montelio技术总监 – 感谢他的地窖参观邀请函. 我听了，听了我的话几个小时. 一个简单的人一样少 – 凝视坦率和真诚 – 联系到领土, 它的历史和传统. 一个真正的意大利.

农场Montelio, 其名称来自希腊文派生 太阳神 上游的太阳, 它位于Codevilla, 在帕维亚省. Fu l’Ing. 安杰洛多梅尼科·马扎, 葡萄栽培的大风扇, 开始业务第一所收购土地 1848. 从 1982, 技术总监是酿酒师马里奥Maffi. 那么Varzi, 他是Oltrepò帕韦斯的一个伟大的专家，行家.

几个星期前，我回去找它. 谁我非常尊敬的一个人, 我已经在最近几年中已知的最好的人之一.

• 我们的起源......这一切与他们开始. 如何在葡萄酒的世界没有你的冒险?

我出生在葡萄园里，因为我的父亲是酿酒师。但我最喜欢的爱好是设计家. 当我去报名托尔托纳测量师, 命运有它，我忘了一份文件在家里. 一路上我遇到了我的意大利Retorbido老师的方式, 那, 觉得我的选择, 我强烈建议不要. 督促我，而不是在研究所的农业，尽管我最好的成绩录取为建筑和地形. 放学后英. 肩膀给我在他的工作室的合作. 从字面上泪流满面时，我不得不放弃......我刚刚接到一个电话，; 我不得不离开军队. 这不是他的命运, 我投降的命运. 一旦回到我司专业酿酒学.

• 我经常问这个问题，我也想你的意见. 在意大利有许多小生产者。我经常听到业内专家认为，这些小企业, 大多没有支付费用的新技术, 不能让高品质的葡萄酒. 你怎么看?

这个讲话可能是有意义的只有白葡萄酒. 对于红葡萄酒，不. 红葡萄酒是出生在葡萄园. 我有一个亲爱的朋友，谁是经历一段艰难的时间会因健康问题, 参与社会音乐教师. 它, 朱塞佩·科伦坡, 与三个朋友一起决定生产的葡萄酒 好, 他转向我. 在比较重要的皮埃蒙特的背景下一天,  在尝到了十个葡萄酒品酒会 盲目的, 这是非常成功的，尽管现实中的小尺寸。红葡萄酒, 有良好的葡萄开始, 能以优异的成绩安全生产.

• 你觉得会令该机构立即以帮助制造商在具体的方式?

需要更少的官僚主义, 需要在年轻人强烈的投资, 集中和分散不, 创建创业.

战争结束后，弗留利 - 威尼斯朱利亚给了钱的农民家庭. 但他们不得不投入最少8英亩, 和30年期房贷利率与补贴. 如果您决定公司之前退出, 不得不返回的钱...

• 和“现在普遍倾向，在生物分类的葡萄酒, 生物力学, 有机...难道你不认为我们可以进一步迷惑消费者?

要说有机几乎看出，平均意大利是毫不客气地结束一个时尚。只要我看到附近高污染地区的有机葡萄园迹象, 我不能相信在生物. 该生物可能有一个逻辑，如果有一个严格的规定，将确保其实施.

应与不受污染的主要来源地映射完成, 和领域有点阴雨映射. 他们不能告诉我你在阿迪杰的山谷 1300 每年的降雨量毫米可与布鲁塞尔的生物参数做.

我们的葡萄酒公司Montelio,  它属于一类我称之为“对环境“. 我们努力使农业综合. 我们离开了周围的葡萄园，树林, 我们允许一个天然集团打造, 旁边的植物, 人工巢，以方便大山雀和redstarts的回报.

再现自然的环境, 这是真正重要的…

 Doria酒店蒙塔尔托......我不知道, 但这么说，我几乎可以告诉家人的中世纪城堡的故事..., 挑战和决斗!

这引发了春天......这, 因为你应该知道，非常爱情故事, 并特别我喜欢住告诉一切。当我的流浪我看到古物像我磁化, 如果有人与我告诉我的感觉: “等一下我要看看......”不是没有在房子里环绕我的旧书, 烛台, 讲台, 铲, 军刀和刀子. 但是，当我进入历史建筑是它变得非常严重. 这就像我生活在一个似曾相识 , 好像回到回家......我只知道，有一天通过进入 多利亚蒙塔尔托 气氛笼罩着我......

你应该知道， 酒厂多里亚 它开始于1800年的活动。 彼得·多里亚, 二战期间电报和幸存下来的阿奎司的灭绝在凯法利尼亚, 一旦从囚禁他回来了新的动力. 他们跟着去 1996, 儿子布鲁诺和阿德里亚诺。然后，他们通过了缰绳Andrea和大卫之手,  由他的母亲Giuseppina Sassella引导多利亚.

我决定做一游预约. 我迟到了，像往常一样......尽管我尽了最大努力，我可以永远准时! 沿着percosro拍摄的风景特别是我的注意, 很多停下，走出充分体味它的美丽.

作为路易吉·贝罗内利在快递的一篇文章中说： 2003: “这是一个领土 被慢慢揭开, 不仅为酿酒天职......“

在入口处，我被亲爱的丹尼尔的Manini满足, 农学家, 与我花了整整一个下午交谈. 这个想法使我感到有趣又, 因为马里奥Maffi众所周知的酿酒师Oltrepò帕韦斯, 曾警告我说，我们两个人会是一个很好的战斗......这, 打击那些谁说话更! 嗯，我叫他在晚会结束, 我赢了!

你应该知道，丹尼尔已经开始在航空飞行生涯. 这是阻止他看待问题, 她强迫他怀疑他的生命. 就在那时，他朝维泰博农学部移动, 她使他短暂他们开始了他与家人多里亚成功合作. 他是历史的葡萄品种和酿酒技术的恢复有很大的支持者在历史和领土的传统搜索。此外，它被定义为如下图, 引用他自己的话,  “螺钉 - 葡萄酒链”,  酒窖大师. 这是他的思想，使他能够延续自己Cantina的多里亚的传统. 他实现了巴贝拉“历史性的”，在意大利板栗桶高.  而他的实验领导的著名的“法国制桶”感兴趣, 以委托一些老师的评价结果​​，将获得.

我看我的丘陵和经常品尝葡萄酒老师对我不怀疑......我看每一次感动帕维亚的山丘, 他们是我甜蜜的藤叶地平线. 波河平原摇晃作为一个巨大的海是从小熟悉的轮廓流苏. 波是深绿色, 逐步使天蓝色紫罗兰，直到他们恰恰合并, 与天空...

乔瓦尼·路易吉·布雷拉, 该Gioânn, 出生于9月8日 1919 和San Zenone宝 (光伏)