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Martina Franca dans la province de Taranto, une ville élégante avec une riche histoire au cœur de la Vallée d'Itria. Je l'ai rencontrée à marcher le long de ses rues et admirer le style baroque de ses maisons et palais. Une ville qui m'a particulièrement frappé par le soin et l'ordre dans lequel il est maintenu. "E barocco Qui Mangi volet" intitulé en Juin 97, le magazine "Bell'Italia" autour de son centre historique.

Jusqu'à hier, j'ai eu ces pièces pour un court séjour. Toujours unir utile à l'agréable en visitant les réalités de terres agricoles que je visite. J'ai été informé que l'un mais malheureusement, à cause de mon départ, Je ne pouvais pas voir: le moulin historique "L'Acropole des Pouilles".

Il a fait pour moi Vito Piepoli. Je partage avec vous son histoire.

Le moulin historique "L'Acropole des Pouilles"

Vito Piepoli

Le mois de mai est déclaré massive dans l'espace en face de l'entrée de l'usine "L'Acropole des Pouilles" à Martina Franca (Taranto), en affaires depuis 1889, Famille Lucarella, où se dresse une belle statue de Notre-Dame de Odegitria . Avec cette vision de la bénédiction commence une visite de l'ancien moulin à huile en compagnie de pas moins de 122 années de Beatrice Lucarella.

"Il était le grand-père de mon père Domenico, Vincent alors, le père de mon père " Béatrice nous dit vaguement de la photo du haut, placé immédiatement à l'intérieur de la famille de l'usine. Entrée de la température est modifié, vous êtes assez cool. Être un Martina vallonné, d'une part et de l'autre vous descendez ... alors comment concasseur est enterré. Il n'est pas très grand, tout comme il était, dans le centre de la ville. Et 'une demi FRANTOIO – ipogeo, comme conformation et la structure. E '«graines», précisément parce qu'il n'est pas placé dans des cavités souterraines, mais légèrement en dessous du niveau de la route. La production est froid avec des meules et presses hydrauliques.

La société est une destination pour le tourisme et les groupes scolaires pour la redécouverte de métiers anciens et de se renseigner sur les différentes étapes de la production qui le pressage, la gramolatura, la spremitura, stockage et d'embouteillage. Nous continuons à regarder à l'intérieur de l'usine et nous permettre d'être attirés par des signes et des détails un lalere Activité principale. Il ya des crochets au plafond.

La plupart de ces crochets pourrait avoir plus de fonctions ou accrocher caciocavalli et saucisses en général par saison. Les boulons à oeil ont été utilisés à la place d'attaquer les animaux aux chaînes. Pour le support de cheval il ya un double sens, la première consiste à mascotte. Le deuxième concerne l'utilisation du cheval comme une bête de «rondes», ou le quadrupède utilisé par le meunier pour mettre les meules.

Autrefois, le lieu de transformation de l'huile d'olive a été appelé "Trappeto", du latin Trappetum, qui est gravé dans le concasseur de roche qui témoignent de l'économie florissante du passé lointain, ou même du grec trapeo = O pigiare Trepo = Twist ou même trapetes ce qui signifie que l'usine par le nombre d'usines qui étaient autrefois trois, plus petit diamètre du courant, positionné au fond et un murgesi tiré par des chevaux, Ânes, typique de la région, ou par des bœufs.

L'Acropole des Pouilles

La production se fait juste que les commandes de la tradition, la première pression des olives dans le moulin, puis la pâte est placée sur fiscoli, beignets en forme, l'origine en peluche, qui vont sur l'autre pour composer le "tour" , prêt pour le jus sous la "presse". Quatre presses dans le moulin et, à-dire notre guide, au cours de la période de production sont nécessaires au moins quatre – cinq personnes de continuer à travailler.

Pour faire un broyeur et faire au moins un "tour", il faut au moins trois tonnes d'olives et, secondo Beatrice, cette année l'année devrait être assez bon pour la collecte dans les domaines de la famille qui sont situés dans la campagne de Martina Franca et Crispiano. Qu'est-ce effectivement affecter beaucoup en termes de coût est le maintien de la campagne. Particulièrement difficile à récupérer car ils essaient de maintenir un prix moyen de vente au public, même si elle est essentielle pour le consommateur de comprendre que si vous voulez manger bon produit et véritable qualité à un coût.

Beatrice nous rappelle que, le passage à un autre produit de la terre, d'excellents vins blancs sont issus de raisins (Martina blanc) et rouge (Primitivo del Salento) typique de la Valle d'Itria. Même le marché du vin a globalement devenu difficile. M'est arrivé d'avoir une réunion avec les importateurs russes, dés Beatrice, demandant de payer le vin en vrac à cinquante cents par litre (un’assurdità!).

De retour d'huile, le guide nous rassure que les olives récoltées et pressées à la famille de l'usine ne recueillent pas de la terre plutôt elle nous dit qu'il doit retirer au sol, parce que “l'huile est une éponge en contact avec le sol ne rien absorber l'humus, l'humidité et les moisissures. Nos terres ne sont pas traitées avec des herbicides nocifs labourer le sol avec l'utilisation de tracteurs à supprimer les mauvaises herbes et pétrir le sol. La récolte se fait la plupart du temps pour l'extraction des olives de l'arbre, mais si nous utilisons le bras mécanique, les olives sont immédiatement collectées par les réseaux. C'est une mouture. Notre principal cultivar est caractérisé par olive "Coratina" mais aussi "Leccina-Nociara" greffé dans la même usine, le fruit de tous les arbres. La récolte a lieu pendant les mois de Novembre-Décembre, bien que beaucoup dépend du type de climat qui a eu lieu et la présence de pluies abondantes ou rares; élagage a lieu peu de temps après la collecte, avec le système d'élagage “.

Le produit est apprécié et exporté aux États-Unis, en Europe de l'Est, et dans de nombreux pays européens, notamment en Angleterre et en France. L'Italie applique la vente par l'intermédiaire du système de porte à porte ou envoyé directement aux familles. Pendant ce temps, la visite se poursuit et nous voyons certains réservoirs souterrains complète de "l'or jaune", où l'odeur de l'huile d'olive fraîchement pressée se fait sentir avant même la vue, capture d'un parfum agréable qui enivre les poumons, avant même que la coupe est tombé dans le pétrole que nous approchions du nez.

Après un an de stockage, on nous dit, le produit reste certainement la qualité, cependant, n'est plus le vert intense, ne pas avoir cette saveur qui picote, mais maturation perdre un peu de quelque chose, com'è natura. Nous savons Vincent, le deuxième des trois fils, il participe aussi activement à l'entreprise familiale en mettant l'accent sur la commercialisation et les ventes du secteur. La filtration de l'huile brute est effectuée par la méthode "en coton hydrophile", tout comme il était une fois, avec de la laine de coton. Plus d'un filtrage est une véritable ébauche.

Le Lucarella de famille sur le moulin a une ferme qui produit également d'autres aliments précieux, à vendre dans un emplacement situé sur la Piazza Umberto ainsi que d'une ligne de produits cosmétiques naturels à base d'huile d'olive extra vierge. “Nous produisons également une vinaigrette balsamique, qui a quinze ou vingt ans de vieillissement” – ha concluso Beatrice – qui semble plus d'un vinaigre de dégustation, un vin de dessert et le moût cuit de raisins blancs, le "vin chaud" de la cohérence particulier, produit avec l'ancien disciplinaire. Et nous n'avons tout simplement pas de dire au revoir et souhaitons l'usine "L'Acropole" longue vie, pour le plaisir de notre palais et la beauté de notre peau.

Peppino est coutume de dire… "Com dsc u cor toq"

Peppino, premier cordonnier, puis restaurateur. Tout a commencé en 1969 quand, hériter d'un trullo, non loin du centre de Martina Franca de Tarente, décidé de prendre sa femme avec une entreprise de restauration basée sur une cuisine maison, typique de la région.

La 3 Juin dernier a célébré cinquante-six ans de mariage. De cette union sont nés trois enfants, deux d'entre eux travaillent avec lui activement à la famille locale, le 'Trattoria des Roues ".

J'ai connu Giuseppe Ceci, Peppino, dans un soir d'été, il ya pas trop longtemps. J'ai apporté amis après une promenade dans la belle Martina Franca, élégante ville avec une histoire riche dans le coeur de la Vallée d'Itria. La Prof. Piero Marin il se souvient bien:

“QDivers IU Planificateur e barocco " intitulé en Juin '97 magazine Bell'Italia »sur la vieille ville de Martina Franca. C'était la classe des messieurs qui, dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, Il a décidé de rendre visible sa puissance économique en lançant un processus de restructuration et d'embellissement des anciennes «maisons de justice’ (petit masseriole dans le pays), qui étaient les demeures des seigneurs.

Le pays devient, comme par magie, dans un authentique musée généralisée: portails baroque et rococo, agrémenté de volutes et cariatides, chapiteaux corinthiens et de petits satyres, les points sur les rues de la ville. Ventre et des balcons en fer forgé élégantes Peep du haut de bâtiments. Les intérieurs des résidences sont décorées de fresques dans les salles pour l'accueil, de rencontres amoureuses, un des petits concerts de musique.

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Il était temps pour le dîner, et le désir de passer une soirée dans un restaurant local et riche histoire a fait le choix tombe sur une trattoria ceux que j'aime, ceux avec un T majuscule, ceux où l'atmosphère est chaleureuse et accueillante…

Avec Peppino sont entrés immédiatement en harmonie. Comme je l'ai écouté ses histoires que j'ai regardé l'expression sur son visage typique des hommes qui ont vécu avec passion, entre le travail et de sacrifices. En fait, j'ai raté quelque chose, mais seulement parce que c'est proche de parler dans tarantino ne m'a pas permis de tout comprendre.

Que Peppino était une vie d'une grande passion pour la terre, pour l'alimentation, mais aussi pour l'histoire. Quand il s'est rendu compte que mes intérêts sont semblables à son, moi littéralement pris par la main »me conduit à visiter son musée. Une riche collection d'objets historiques qui ont fait m'a fait perdre la notion du temps jusqu'à ce que, appelé pour le dîner, J'ai rejoint des amis à la table. Cette nuit-là était vraiment fatigant pour moi de m'asseoir ...

Non seulement Angelo, son fils, Je lui ai parlé. J'ai aussi fait un autre Ange, dans ce cas, son neveu.

Cynthia, mon oncle est un homme seul, un «travailleur infatigable a vécu au nom du sacrifice et de respecter les autres». Sa sympathie est contagieuse. C 'est un homme humble qui transmet la sérénité, un bon exemple pour nous tous. Je me souviens il ya quelques étés , quand, dans le restaurant de son oncle Peppino a été mis en scène un spectacle merveilleux, aussi inattendue et soudaine, l'un des meilleurs souvenirs de ma vie.

ERO à dîner, assis à une table en face de la trullo avec un couple de mes amis musiciens Veneto. Dans l'atmosphère unique, avec les cigales en arrière-plan et sous un ciel étoilé, degustavamo dans la joie tout le bien que la douce tante Graziella avait préparé. Mes amis étaient excités et heureux d'avoir découvert la Puglia, à la fois pour la cuisson et l'art. Tout d'un coup, ils ont décidé de nous donner quelque chose en retour pour. Ils ont demandé une guitare que nous avons eu à peu près une demi-heure ... et voici la magie! Ils ont commencé à jouer, donnant vie à un concert inattendu. À la table, nous avons chanté ensemble, et très lentement les autres clients nous ont approchés pour former un seul chœur de voix et des applaudissements.

Sous cette lune tout semblait surréaliste ... Nous sommes allés pendant des heures, jusque tard dans la nuit, parce que personne ne voulait quitter, personne ne voulait briser l'enchantement que la musique avait créé. C'est un souvenir précieux que je vivais dans un lieu magique. Mes amis étaient le guitariste et chanteur Mark Anzovino Marnit Calvi.

Je n'oublie pas non plus le soir les passa… Dire adieu Peppino m'a dit: "Cynthia, la cuntente de rumaste?»Ma réponse fut un sourire, et si decisis!