Максімальная Dellavedova, сябар, кухар, але і просты і шчыры чалавек. Адзін з апошніх рамантыкаў, прыйсці мне: адзін кухар ў каханні. У красавіку мінулага года, з маім шчасцем, нарэшце, ён ажыццявіў сваю мару: Кашына Malingamba. Гістарычны арыенцір першапачаткова нарадзіўся як posteria для задавальнення прыпынкаў падарожнікаў, che poi, ў 1960, Ён стаў сапраўдным месцам ежы. Ламбардны дом называецца Malingamba для «кульгавай крок» свайго першага ўладальніка. Цікаўны яго размяшчэнне: è situata per metà nel comune di Lainate in provincia di Milano, e per la restante parte nel comune di Origgio, ў правінцыі варез.

Некалькі дзён таму, на халодны восеньскі вечар, Я пайшоў да яго на размову паміж сябрамі. сур'ёзныя і менш сур'ёзныя размовы, якія саграваюць сэрца, паміж гісторыямі, шчырасці і парады. Праслухоўванне на рахунак сваіх шматлікіх абавязацельстваў працы, Час ад часу я параіў яму дыхаць, ben consapevole del ritmo che i cuochi oggigiorno devono sostenere per stare al passo con i tempi. Класічны адказ на мае праблемы: "дзяўчына, ціхі, усё знаходзіцца пад кантролем". Massimo è così, кухар у кіраванні, але заўсёды салодкі і з усмешкай: адзін кухар ўсмешка.

У дадатак да ўзаемнага абмену досведам, Ён казаў аб праектах і тып рэстарана, які мае намер прапанаваць у Cascina Malingamba. Nell’ascoltarlo, mi hanno particolarmente interessato alcune sue affermazioni che condivido, e che qui di seguito ho riportato per approfondimenti e riflessioni.

• Я думаю, што ў сталовай сёння з'яўляецца правільным, што тэхніка ісці наперад. У адрозненне ад, ідэалогія, вы павінны зрабіць доўгія крокі назад, пакуль вы не дойдзе да рэстарана трыццаць гадоў таму. Важна, каб зноў адкрыць старыя шляху і працэсы сыравіны, дадаўшы метады сучаснай кухні, каб захаваць смак і якасць.

• На жаль, у сталовай сёння не хапае прафесіяналізму ў брыгадзе нумар, intensa come gruppo di figure professionali per l’accoglienza. Пад выглядам італьянскай службы, лічылася, што ўсе яны здольныя рабіць афіцыянтаў і шэф-звінелі. “Tanto devono portare solo i piatti”, non corrisponde al vero. Ён страціў элегантнасць і магутнасць абслугоўванне. Сярод маладога пакалення афіцыянтаў, pochi sanno sporzionare davanti a un cliente.

• Я думаю, што ёсць занадта шмат кухароў праграм. Фармат на мэнэджэра паверха, падвяргаюцца штодзённым настроямі кліентаў, Гэта можа быць карысна, каб зразумець некаторыя з тых жа самых рэальных патрэбаў. Я не магу быць тым, хто з ім згодны. Proprio per questo motivo, circa un anno fa, Я спрабаваў паказаць на тое ж самае робіць інтэрв'ю з Lukasz Komperda, un giovane e brillante cameriere.

• Сучасныя стравы звязаныя з эстэтыкай таксама і менш прапорцыі. Часам яны нават супастаўныя з degustativi меню. La proporzionalità del piatto, in generale, deve essere adeguata alle basi insegnate nelle scuole secondo le tabelle ufficiali.
  

• Калі я кажу, што на прадпрыемствах грамадскага харчавання павінен павярнуць назад гадоў, Я маю на ўвазе таксама Servizio аль п'едэстал. Для неазнаёмленых сродкаў Падаваць у пакоі непасрэдна афіцыянту, come si usava fare un tempo. Сцэнічны эфект заўсёды вельмі вітаецца.

Я бяру слова з разуменнем таго,, заявіўшы, што, Масіма, як вядома,, У мяне няма сумненняў у таксама зрабіць канструктыўную крытыку маім дарагім сябрам рэстаратараў. Сказаўшы, ho molto gradito che, oltre alla carta dell’acqua, Піва і віно, Кашына Malingamba вы можаце выбраць, а таксама жадаючых купіць, што вы хочаце піць прама ў склепе рэстарана. А 'візуальнай карты', што робіць вашыя вочы іскрацца да людзей, як я, Ён любіць назіраць і чытаць этыкеткі віна.

У канцы вечара, максімальная, salutandomi, Ён распавёў мне сон, што ў хуткім часе рэалізаваны: а 'Cooking Academy. Вывучэнне і практыка з харчаваннем і жыллём. Практычнае даследаванне для студэнтаў гасцінічнай школы. Ne vedremo delle belle, хутчэй, Мы будзем мець прыемны густ!

Кашына Malingamba www.cascinamalingamba.com

Via ў Лаинате, 33 Ориджо (В.А.) Такія. 02 94383789

Ну вам! Я даведаўся ад майго дзеда Язэпа, Мантуя Док!

Di lui, а таксама міфічныя ігральныя карты, якія я атрымаў у дзяцінстве, Я пакінуў некаторыя вучэнні, як звычку выкарыстоўваць лыжку, каб кінуць локшыну, або пакласці дробку солі на дыню, каб зрабіць яго саладзей, аб Infine, пакласці трохі 'вінны булён.

Я памятаю, шмат гадоў таму, калі, аднойчы раніцай ўставаць на сняданак, Я бачыў яго ў першы раз, каб піць булён, у якім ён паклаў кроплю віна. Якое ж было маё твар…: "Дзед, але вы?! Пастаўце віно ў булёне, і, больш за тое, піць яго на сняданак?!

Многія ведаюць, што гэты звычай практыкуецца ў некаторых правінцыях Ламбардыі, Эмілія і П'емонт. Дадаць віно да булёну, Я маю на ўвазе тое, што добра, што, вядома, не памерці з, для Мантуі і не толькі гэта сапраўдная традыцыя! 😉

Тым не менш, здагадка, што акцыя павінна быць добра, Я б сказаў, што мы ідзём рэцэпт рэкамендуе дарагога сябра, Шэф-повар Масіма Dellavedova.

Мясны булён Масіма Dellavedova

Інгрэдыенты:

• 1 кг каровінага блудзе (рэальны, грудзінка, цэлюлозна пляча, scamone)
• 500 Артыкул. Cappone (гэта добры кураня)
• 1 вялікая цыбуліна
• 2 Gambi ў Sedano
• 1 Carota сярэднім
• 2 гваздзік
• 3 лаўровы ліст
• 4 чорнага перцу
• Трохі солі
• 4,5 l. вады

Падрыхтоўка:

• Піў гародніна і баязлівец (курыца)
• Пікетаванне лук з гваздзіком
• Пакладзеце усё ў вялікім чыгуне
• Варыць на павольным агні на працягу не менш 3 гадзін слізгаючы шумоўкай кожны раз пену. Я б рэкамендаваў не кіпяціць.
• Пры падрыхтоўцы больш, filtrarlo, выправіць гэта з соллю і халаднавата. Пасля халоднай абястлусціць. Гэта проста таму, што тлушч дубянее на паверхні.

Такім чынам вы атрымаеце тры літры булёна.

У каханні ... але вы кажаце, "у кахання" тых, хто? Але для мяне відавочна,! Ціхі Максімальная я ўжо бачу, што Джын вочы ці Ноо ...?! Сябры, Сур'ёзна я хачу прадставіць Масіма Dellavedova, мой дарагі сябар і кухар ... Я люблю гэтага чалавека!

Я пазнаёміўся з ім цяпер час таму па Антанэлі Варэзе, іншы кухар герой майго аповяду. Ён кажа мне, часта, што Антанэлі з'яўляецца яго жаночы варыянт, у той час як я быў там, я магу толькі сказаць,, У мяне ёсць гонар разлічваць іх абодвух сярод майго кола сяброў. Гэта, вядома, не адносіцца нас мастацтву прыгатавання ежы ... Я бачу твой твар "адчужаныя" мой сын Эндру, што кажа мне, што сябры часта заўважыўшы мой цікавасць у гэтым свеце думаюць пра тое, як яму пашанцавала, і сказаць яму,: "Хто ведае, якія стравы вы ясьце ў вашым доме! E-луй-: "Эхх ...!"Я павінен прызнацца, што я люблю добрую ежу, але, як прыгатаваць лепш перайсці. E ... Уа! Міка можа быць добры ва ўсім!

Ой ... я губляюся ... Тое, што я сказаў?! Ах sì, Я люблю Макс, і, як я не мог. Адчувальная і гарачы чалавек, але трохі «вар'ят, як я. З ім мая іронія ўзнікае ў поўным аб'ёме і, калі вы знаходзіцеся, Мне вельмі падабаецца гэта занадта шмат, каб узяць яго крыху 'вакол, Праходзіць час, і гук смеху. Калі ён распавядае мне аб некаторых анекдотаў, "Яно з'яўляецца свайго роду гаспадар, які задаў яму рыбу, але ён не занадта шмат ведаю пра рыбу ... "Я кажу, што мы проста павінны смяяцца! Максім у гастранамічным мерапрыемстве была смеласць, каб стварыць пальцам у пластыкавых шароў, якія прыйшлі з вендинга. Для неадмыслоўца, як я, палец ежа з'едзенай ежы з рукамі. Падумайце, што смешна і арыгінальнае выкарыстанне, як быццам пацягнуўшы шары, як, калі дзеці estraevamo імкнуцца выявіць сюрпрыз! Ну Макс настолькі, любіць гуляць на ўяўленне людзей ... Нездарма з'яўляецца адным "кухар ўсмешка!"

Ма заўсёды есць лекара, Я паказваю на прастаце ... а на самай справе ў дзень, падчас праслухоўвання прамоваў высокай кухні паміж ім і яшчэ адным яго вялікі калегам зорнае, Я не мог з сабой зрабіць. Вы думаеце, што абмяркоўваюць выкарыстанне лісця ад густу вустрыцы, la Oyster лісця таксама вядомы як вегетарыянскай вустрыцы. Ну «Я ўмяшаўся так: "Але я папрасіў прабачэння, а непасрэдна выкарыстоўваць вустрыцы Ноо ...?!” Яны глядзелі на мяне амаль пакрыўджаны маёй адсутнасці удзячнасці за іх даследаванні, Я б назваў часам хваравітае! Цяпер вы бачыце, такія складаныя стравы, якія часта сапраўдны хатняя кухня з'яўляецца аб'ектам жадання! Нядаўна мне давялося знайсці сябе перад амаль маніякальнай прэзентацый. Прыгожая пэўная, але часам больш падыходзіць для фотасесіях для кніжак па кулінарыі! Гэта праўда, што творчасць з'яўляецца часткай іх прафесіі ... А потым я кажу, што, магчыма, перагледзець класічныя стравы нашай традыцыі, тое, што вы чакаеце, што людзі, падобныя на мяне,, хто хацеў бы падысці да простай кухні і якасці.

Аднойчы я спытаў Масіма: "Што вы падрыхтаваць сябе да мяне, калі я папрашу вас свежым закуску на лета?«Ён прыняў выклік і спытаў мяне,: "Хлебныя палачкі амарэта, загорнутыя ў прошутто дзі Сан Даніэлю з нізкай мінералізацыяй з двукрашенных шторм дыні мяты, суправаджаецца пальца харчовай шнурок дыня кавун, і жоўтая дыня з вяндлінай абязводжанай. Усе суправаджаецца жанчыны і Fugata Torbato". Нічога сабе дысіпацыя!
Ён не лічыцца вялікім знаўцам віна ... Калі аднойчы спытаўся ў яго, што ён сказаў прыхільнасць : "Вы ведаеце, ёсць розныя, залежыць ад месца і мой настрой ... выбар віна для мяне прытрымлівацца настрой ". Вы ніколі не думалі пра гэта? Гэта, непапраўны рамантык салодкі і гарачы, як і я. Яго мара, каб стварыць прастору, у якім, каб інвеставаць свае праекты, яго вопыт і яго вялікі творчасць. І, як я кажу, павінны заўсёды пакідаць дзверы адкрытымі для надзей, таму што людзі, поўныя рэсурсаў варта падтрымліваць і заахвочваць ... гэта будучыня і рухаючай сілай нашай цудоўнай краіне!

У якасці аднаго з маіх калегаў: "Зямля не гатовая да дадатковай наземнай" і дадаю ... ", як жанчын для рамантыкаў". Максімальная Dellavedova