Maximale Dellavedova, ein Freund, ein Koch, sondern auch eine einfache und ehrliche Person. Einer der letzten Romantiker, kommen mir: ein Koch in der Liebe. Im vergangenen April, mit meinem Glück, schließlich erkannte, dass er seinen Traum: Cascina Malingamba. Ein historisches Wahrzeichen ursprünglich als Posteria geboren, um die Anschläge der Wanderer gerecht zu werden, che poi, in 1960, Es hat sich ein echtes Essen Ort geworden,. Ein Lombard Bauernhaus Malingamba für 'lame Schritt "seiner ersten Besitzer genannt. Neugierig seine Lage: è situata per metà nel comune di Lainate in provincia di Milano, e per la restante parte nel comune di Origgio, in der Provinz Varese.

Vor ein paar Tagen, an einem kalten Herbstabend, Ich habe ihn für ein Gespräch zwischen Freunden zu sehen. ernste und weniger ernste Gespräche, die das Herz erwärmen, zwischen Geschichten, Vertraulichkeiten und Beratung. Hören auf das Konto seiner vielen beruflichen Verpflichtungen, von Zeit zu Zeit riet ich ihm zu atmen, ben consapevole del ritmo che i cuochi oggigiorno devono sostenere per stare al passo con i tempi. Die klassische Antwort auf meine Bedenken: "Mädchen, ruhig, alles unter Kontrolle". Massimo è così, ein Koch in der laufenden, aber nicht immer süß und mit einem Lächeln: ein Koch Lächeln.

Neben dem Austausch von Erfahrungen, Er sprach über Projekte und die Art von Restaurant, die Absicht in Cascina Malingamba vorzuschlagen hat. Nell’ascoltarlo, mi hanno particolarmente interessato alcune sue affermazioni che condivido, e che qui di seguito ho riportato per approfondimenti e riflessioni.

• Ich denke, im Speise heute richtig ist, dass die Technik voran gehen. Im Gegensatz zu, Ideologie, Sie zurück lange Schritte machen müssen, bis Sie vor dem Restaurant 30 Jahre bekommen. Es ist wichtig, die alten Wege und Prozesse von Rohstoffen wieder zu entdecken, die Techniken der modernen Küche Zugabe von Geschmack und Qualität zu erhalten.

• Leider im Speisesaal fehlt heute Professionalität im Raum Brigade, intensa come gruppo di figure professionali per l’accoglienza. Unter dem Vorwand des italienischen Service, es wurde angenommen, dass alle Kellner zu tun, und den Chef de rang der Lage sind,. “Tanto devono portare solo i piatti”, non corrisponde al vero. Es hat die Eleganz und die Kapazität des Zimmerservice verloren. Unter der jüngeren Generation der Kellner, pochi sanno sporzionare davanti a un cliente.

• Ich denke, es gibt zu viele Köche Programme. Ein Format, das auf einem Fußboden-Manager, In den täglichen Kunden Stimmungen unterworfen, Es könnte nützlich sein, einige der gleichen realen Bedürfnisse zu verstehen. Ich kann es nicht sein, die mit ihm einverstanden. Proprio per questo motivo, circa un anno fa, Ich habe versucht, das gleiche tun ein Interview darauf hin, mit Lukasz Komperda, un giovane e brillante cameriere.

• Die heutige Gerichte werden in Bezug auf Ästhetik zu und weniger auf die Proportionen. Manchmal sind sie sogar vergleichbar Menü degustativi. La proporzionalità del piatto, in generale, deve essere adeguata alle basi insegnate nelle scuole secondo le tabelle ufficiali.
  

• Wenn ich sage, dass die Jahre in der Gastronomie zurückdrehen müssen, Ich beziehe mich auch auf servizio al Sockel. Für die Uneingeweihten Mittel bei Raum Servieren direkt vom Kellner, come si usava fare un tempo. Die szenische Wirkung ist immer sehr willkommen.

Ich nehme den Boden zu einer Aufwertung, die besagt, dass, wie Massimo weiß, Ich habe keine Bedenken, auch konstruktive Kritik zu meiner liebsten Freunde Gastronomen machen. Having said, ho molto gradito che, oltre alla carta dell’acqua, Bier und Wein, Cascina Malingamba Sie können wählen,, und wollen auch zu kaufen, was Sie direkt in das Restaurant des Keller trinken wollen. Eine visuelle Karte ", die Ihre Augen funkeln, um Menschen wie mich macht, Er liebt es, zu beobachten und die Weinetiketten lesen.

Am Ende des Abends, Maximum, salutandomi, Es hat mir einen Traum, der vor langer realisiert: a 'Cooking Academy. Eine Studie und Praxis mit Unterkunft und Verpflegung. Eine praktische Studie für Studenten der Hotelfachschule. Ne vedremo delle belle, eher, Wir werden gut schmecken!

Cascina Malingamba www.cascinamalingamba.com

Via per Lainate, 33 Origgio (VA) So. 02 94383789

Nun, Sie! Ich habe von meinem Großvater gelernt, Joseph, eine Mantua Doc!

Di lui, sowie die mythischen Spielkarten, die ich als Kind bekam, Ich habe einige der Lehren links, wie die Gewohnheit, mit dem Löffel die Nudeln rollen, oder eine Prise Salz auf die Melone legte es süßer zu machen, o Infine, , um ein wenig "Wein Brühe legen.

Ich erinnere mich, vor vielen Jahren, wenn, eines Morgens aufstehen zum Frühstück, Ich habe es zum ersten Mal, um die Brühe, in der er einen Tropfen Wein trinken gebracht hatte. Stellen Sie sich vor mein Gesicht…: "Großvater, aber Sie?! Setzen Sie den Wein in der Brühe, und darüber hinaus trinken zum Frühstück?!

Viele werden wissen, dass dieser Brauch in einigen Provinzen der Lombardei praktiziert, Emilia und Piemont. Den Wein in die Brühe, Ich meine, was gut, dass sicherlich nicht mit der Düse, für Mantua und es ist nicht nur eine echte Tradition! 😉

Das sagte, die Annahme, dass die Aktie sollte gut sein, Ich würde sagen, dass wir das Rezept empfiehlt einen lieben Freund, Chef Massimo Dellavedova.

Die Fleischbrühe Massimo Dellavedova

Zutaten:

• 1 kg Rindehebruch (real, Bruststück, Zellstoff Schulter, scamone)
• 500 Artikel. Cappone (es ist gut, Huhn)
• 1 große Zwiebel
• 2 gambi in Sedano
• 1 carota Durchschnitt
• 2 Gewürznelken
• 3 Lorbeerblätter
• 4 schwarze Pfefferkörner
• Ein wenig Salz
• 4,5 die. Wasser

Vorbereitung:

• Peel Gemüse und Kapaun (Huhn)
• Streikposten die Zwiebel mit den Nelken
• Setzen Sie alles in einem großen Topf
• Simmer für mindestens 3 Skimming Stunden mit einem Schaumlöffel jedes Mal Schaum. Ich würde empfehlen, nicht kochen.
• Beim Kochen über, filtrarlo, fixieren Sie sie mit Salz und kühl. Einmal kalt entfetten. Dies ist einfach, weil das Fett auf der Oberfläche verfestigt.

Auf diese Weise werden Sie drei Liter Brühe zu erhalten.

In der Liebe ... aber man "in love" von denen, die sagen,? Aber für mich ist klar,! Ruhig Maximale Ich kann schon sehen, dass Gin Augen oder noo ...?! Freunde, Ernsthaft Ich möchte Massimo Dellavedova präsentieren, mein lieber Freund und Chef ... ich liebe diesen Mann!

Ich traf ihn an der Zeit, wieder von Antonella Varese, andere Koch Protagonist meiner Geschichte. Er sagt mir oft, dass Antonella ist die weibliche Version, während ich dort war, kann ich nur sagen,, Ich habe den Stolz, sie beide zu meinem Freundeskreis zählen. Es sicherlich nicht verweisen uns die Kunst des Kochens ... Ich kann dein Gesicht von meinem Sohn Andrew siehe "entfremdet", das sagt mir, dass Freunde oft bemerkt mein Interesse in dieser Welt, wie glücklich er ist, zu denken und ihm zu sagen,: "Wer weiß, welche Gerichte Sie bei Ihnen zu Hause essen! E lui: "Ähh ...!"Ich muss gestehen, dass ich liebe gutes Essen, aber, wie zu kochen ist es besser, übergehen. E ... va bè! Mica kann in allem gut sein!

Hoppla ... ich bin verloren ... Was ich sagte,?! Ah sì, Ich liebe Max, und ich konnte nicht. Empfindliche und leidenschaftlicher Mann, aber ein bisschen verrückt wie ich. Mit ihm meine Ironie taucht in vollen Zügen und wenn Sie es sind, Ich genieße es zu viel, um sie herum ein bisschen ", Die Zeit vergeht und der Klang des Lachens. Als er erzählt mir von einigen Anekdoten, "Es ist eine Art Gastgeber, der ihm den Fisch gefragt, aber er hat nicht zu viel über Fische wissen ... ", sage ich, dass wir nur noch lachen! Maximus in eine gastronomische Veranstaltung hat die Frechheit, den Finger in Kunststoffkugeln, die aus einem Automaten kam zu erstellen hatte. Für Nicht-Experten wie mich, Fingerfood wird das Essen mit den Händen gegessen. Denken Sie, die lustig und ursprüngliche Nutzung als ob durch Ziehen Bälle wie wenn die Kinder estraevamo gespannt auf die Überraschung zu entdecken! Nun Max ist so, liebt es, auf die Phantasie der Menschen zu spielen ... Nicht umsonst ist ein "Koch Lächeln!"

Ma isst immer Arzt, Ich zeige auf die Einfachheit ... und in der Tat am Tag, während Sie den Reden der Haute Cuisine zwischen ihm und einem anderen seiner großen Kollegen Sternen, Ich konnte mir nicht helfen. Glauben Sie, dass die Verwendung von debattieren Blätter von Geschmack von Austern, die Oyster Blatt Blätter auch als vegetarische Auster bekannt. Nun, Ich griff so: "Aber ich sagte Entschuldigung, sondern direkt die Austern noo ...?!” Sie sahen mich fast verärgert über meinen Mangel an Wertschätzung für ihre Forschung, Ich würde manchmal morbid nennen! Jetzt sehen Sie, wie aufwendige Gerichte, die oft die authentische Hausmannskost ist ein Objekt der Begierde! Kürzlich stieß ich auf mich vor fast manisch-Präsentationen finden. Schöne bestimmte, aber manchmal besser geeignet für Foto-Shootings für Kochbücher! Es ist wahr, dass Kreativität ist Teil ihres Berufes ... Und dann sage ich, dass vielleicht überdenken die klassischen Gerichte unserer Tradition, ist das, was Sie erwarten, dass Leute wie mich, , die eine einfache Küche und Qualität Ansatz wie.

Ich fragte einmal Massimo: "Was wollen Sie sich vorbereiten, um mich, wenn ich Sie gebeten, eine frische Vorspeise für den Sommer?Er nahm die Herausforderung an und schlug mich vor: "Grissini Amaretto in Prosciutto di San Daniele mit geringem Salzgehalt mit zweifarbigen Sturm Melone Minze eingewickelt, begleitet von Fingerfood Kordelzug Cantaloupe-Melone, und gelbe Melone mit Schinken dehydriert. Alles begleitet von einer Frau und einem Fugata Torbato". Wow Dissi!
Er ist nicht als ein großer Weinkenner ... Wenn einmal fragte ihn, was er sagte, Vorliebe : "Sie wissen, gibt es verschiedene, abhängig von dem Ort und meine Stimmung ... die Auswahl an Wein für mich, um die Stimmung zu folgen ". Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht,? Es, ein unheilbarer Romantiker süß und leidenschaftlich wie mich. Sein Traum ist es, den Raum, in dem seine Projekte investieren zu erstellen, seine Erfahrung und seine große Kreativität. Und wie ich sagen, muss immer die Türen offen lassen, um die Hoffnungen, weil die Menschen voller Ressourcen sollten unterstützt und gefördert werden ... sind die Zukunft und die treibende Kraft unseres schönen Landes!

Wie einer meiner Kollegen: "Die Erde ist nicht bereit für die außerirdischen" und ich hinzufügen ... ", wie Frauen für Romantiker". Maximale Dellavedova