最大Dellavedova, 一个朋友, 一个厨师, 也是一个简单而真诚的人. 其中最后一个浪漫主义者, 我来: 一 厨师在爱. 去年四月, 我的幸福, 终于，他意识到自己的梦想: 卡希纳Malingamba. 一个历史性里程碑最初诞生于posteria满足旅人的站, 然后, 在 1960, 它已成为一个真正的吃饭的地方. 伦巴第农舍呼吁Malingamba他的第一个主人的“跛脚一步”. 好奇它的位置: è situata per metà nel comune di Lainate in provincia di Milano, e per la restante parte nel comune di Origgio, 在瓦雷泽省.

前几天, 在一个寒冷的秋夜, 我去看他的朋友之间的聊天. 严肃和不太严重的谈话温暖的心脏, 之间的故事, 可信度和建议. 听着他的帐户多的工作的承诺, 从我不时劝他呼吸, ben consapevole del ritmo che i cuochi oggigiorno devono sostenere per stare al passo con i tempi. 经典的回应我的顾虑: “女孩, 安静, 一切尽在掌控“. 马西莫是如此, 一个在运行做饭, 但总是甜美的微笑: 一 厨师微笑.

除了经验的相互交流, 他谈到项目和意向有卡希纳Malingamba提出餐馆的类型. Nell’ascoltarlo, mi hanno particolarmente interessato alcune sue affermazioni che condivido, e che qui di seguito ho riportato per approfondimenti e riflessioni.

• 我觉得在今天的餐厅是正确的，该技术继续. 不像, 思想, 你必须做出长期的步骤回, 直到你到餐厅三十年前. 重要的是要重新发现的老路子和原料流程, 加上现代厨房的技术，以保持风味和质量.

• 不幸的是在用餐今天又缺乏敬业精神在房间旅, intensa come gruppo di figure professionali per l’accoglienza. 根据意大利服务的幌子, 它被认为是所有能够做的服务员和厨师去穰. “Tanto devono portare solo i piatti”, non corrisponde al vero. 它已经失去了优雅和客房服务的能力. 在年轻一代的服务员, pochi sanno sporzionare davanti a un cliente.

• 我觉得有太多的厨师课程. 在一个楼层经理的一种格式, 受到客户的每日心情, 这可能是有用的，了解一些相同的真正需求. 我不能谁同意他的看法. Proprio per questo motivo, circa un anno fa, 我想指出的与做的采访同样的事情 Lukasz Komperda, un giovane e brillante cameriere.

• 今天的菜都涉及到美学和过少的比例. 有时，他们甚至可以媲美degustativi菜单. La proporzionalità del piatto, in generale, deve essere adeguata alle basi insegnate nelle scuole secondo le tabelle ufficiali.
  

• 当我说，在餐饮业必须回头的岁月, 我也指 SERVIZIO人座. 对于外行手段服务员在室温发球直接, come si usava fare un tempo. 风景秀丽的效果总是非常欢迎.

我发言，以升值, 说明, 因为马西莫知道, 我毫不犹豫地也使建设性的批评我最亲爱的朋友餐馆. 话虽, ho molto gradito che, oltre alla carta dell’acqua, 啤酒和葡萄酒, 卡希纳Malingamba你可以选择, 同时也希望买, 您想直接喝进餐厅的酒窖是什么. A'视觉卡“，让你的眼睛闪闪发光，以我这样的人, 他喜欢观察和阅读酒标.

在晚会结束, 最大, salutandomi, 它告诉我，不久实现的梦想: 一个'烹饪学院. 研究和实践的食宿. 酒店该校学生的实践研究. Ne vedremo delle belle, 宁, 我们将口感好!

卡希纳Malingamba www.cascinamalingamba.com

通过每LAINATE, 33 奥里焦 (VA) 这样. 02 94383789

那么你! 我从我的祖父约瑟夫得知, 一个曼图亚文件!

Di lui, 还有，我得到了作为一个孩子的神秘纸牌, 我已经离开的一些教义, 如使用勺子滚动面的习惯, 或放少许盐在瓜使它更甜, ØINFINE, 放一点'酒肉汤.

我记得很多年前, 何时, 一天早晨起床吃早餐, 我看到了它的第一次喝酒，他已经把一滴酒肉汤. 想象一下，我的脸…: “爷爷, 但你这样做?! 把葡萄酒在发酵液, ，此外，喝下去吃早饭?!

许多人会知道，这个习俗是实行伦巴第大区的一些省份, 艾米利亚和皮埃蒙特. 酒加入肉汤, 我的意思是什么好, 这当然没有与死, 曼图亚和它不仅是一个真正的传统! 😉

这说, 假设该股票应该不错, 我要说的是，我们按照食谱推荐一位亲爱的朋友, 主厨马西莫Dellavedova.

肉清汤马西莫Dellavedova

成分:

• 1 公斤牛通奸 (实, 胸肉, 纸浆肩, scamone)
• 500 文章. cappone (这是很好的鸡)
• 1 大洋葱
• 2 甘比在Sedano
• 1 平均胡萝卜
• 2 丁香
• 3 月桂叶
• 4 黑胡椒
• 少许盐
• 4,5 该. 水

准备:

• 去皮的蔬菜和阉鸡 (鸡)
• 纠察洋葱与丁香
• 把一切都放在一个大锅里
• 煨至少 3 小时用漏勺撇去每次泡沫. 我建议不开锅.
• 烹调时过, filtrarlo, 盐和凉爽的修复. 一旦冷脱脂. 这完全是因为脂肪已经凝固在表面上.

通过这种方式，您将获得三个升发酵液.

在爱情......但你“爱”谁之说? 但对我来说明显! 安静的最大我已经可以看到晶晶的眼睛或野应...?! 朋友, 说真的我想提出马西莫Dellavedova, 我亲爱的朋友和厨师...我爱的人!

我遇见了他现在的时间回来安东内拉瓦雷泽, 我的故事的另一主角厨师. 他告诉我经常说安东内拉是其女版, 而我在那里，我只能说, 我有骄傲之中我的朋友圈数他们俩. 这当然不是指我们的烹饪艺术...我可以通过我的儿子安德鲁看到你的脸“异化”, 告诉我，朋友们常常注意到我在这个世界上的兴趣想想自己是多么的幸运，并告诉他: “谁知道你喜欢吃什么菜，在你的房子! Ë吕: “EHH ...!“我必须承认，我爱美食, 但如何做饭，最好是越过. E. .. VA！j! 云母能做好每件事!

抱歉......我很失落......我说的?! 啊Sì, 我爱最大, 和我做不到. 敏感而多情的男人, 但 有点“疯狂喜欢我. 我与他讽刺的出现发挥到淋漓尽致，当你, 我喜欢它带太多了一点'周围, 时间的推移和笑声. 当他告诉我的一些轶事, “它是一种主机谁问他的鱼, 但他不知道太多的鱼......“我说，我们只需要笑! 马克西姆斯在一个美食的事件发生了厚颜无耻地在塑料球是来自一个自动售货机创建手指. 对于非专家像我, 手指食物吃的食物与手. 觉得有趣，原来使用的好像拉球的时候，孩子estraevamo渴望探索的惊喜一样! 以及Max是如此, 喜欢的人的想象发挥......并非毫无是一“厨师微笑!“

马总吃医生, 每天我点上的简单......而事实上，一边听着的高级烹饪他和他的另一个伟大的同事繁星之间的讲话, 我控制不住自己. 你认为从牡蛎的味道辩论的使用叶, 该 牡蛎叶子也被称为素蚝油. 以及“我如此干预: “但我说对不起, 而是直接用牡蛎野应...?!” 他们看着我，几乎怨恨我缺乏欣赏他们的研究, 我会打电话有时病态! 现在你看到如此精致的菜肴，往往正宗的家常菜是欲望的对象! 最近，我偶然发现自己在几乎狂躁演讲前. 美丽一定, 但有时更适合于照片拍摄的食谱! 这是真实的，创造力是他们的职业的一部分......然后我说，也许我们重新审视传统的经典名菜, 是你所期望的人喜欢我, 谁喜欢接近到一个简单的厨房和质量.

有一次我问马西莫: “那你自己准备给我，如果我问你一个清新开胃的夏天?“他接受了挑战，并给了我: “杏仁面包条裹在火腿二圣丹尼尔低矿化度与bicolored风暴甜瓜薄荷, 伴随着手指食物拉绳哈密瓜, 和黄守瓜，火腿脱水. 所有伴随着一个女人和一个Fugata Torbato“. 哇耗散!
他不被视为一个伟大的葡萄酒鉴赏家......当曾经问他什么，他说好发 : “你知道有不同, 依赖于地方，我的心情...葡萄酒的选择，我跟着心情“. 你有没有想过这个问题? 它, 一个无可救药的浪漫甜蜜，充满激情的我. 他的梦想是创造一个投资他的项目空间, 他的经验和巨大的创造力. 正如我说的, 必须要始终保持敞开大门的希望, 因为人们充分的资源应该得到支持和鼓励......是祖国的未来和我们美丽的国家的原动力!

正如我的一个同事: “地球是不是准备好了外星人”，我添加...“作为女人的浪漫”. 最大Dellavedova