Recientemente, con un amigo que se encarga de la restauración, Me encontré discutiendo la presentación de la botella de aceite de oliva virgen extra que me gustaría ver en la tabla en todos los restaurantes.

Comparando con otros en la industria, Me di cuenta de que en realidad no hay mucha claridad.

Por esta razón, porque me gusta hablar con conocimiento de causa, Fui informado por la consultoría Occhinegro máxima, cempresa onsulente en el ámbito de la fiscalidad y marketing internacional, particularmente en relación con el sector del aceite de oliva en la Unión Europea y no europeos.

Vamos a tratar de hacer un poco de 'claridad, casi (leyendo vas a entender por qué), insertando la Ley 14 Enero 2013 n14 y la interpretación de Massimo.

• Ley 14 Enero 2013 n14

Arte. 7 – Duración mínima y la presentación del aceite de oliva en los locales.

1. La fecha de duración mínima en el que los aceites de oliva vírgenes conservan sus propiedades específicas bajo tratamiento adecuado no puede contener más de dieciocho meses desde la fecha de embotellado y debe ser precedida de la expresión "consumir preferentemente antes de", seguido de la fecha.

2. Los aceites de oliva virgen que se ofrecen en paquetes en los ejercicios públicos, sin perjuicio de la utilización de la cocina y la preparación de las comidas, deben tener cierres adecuados para que el contenido no pueda modificarse sin el paquete está abierto o alterado, o debe ser etiquetado para indicar, al menos, el origen del producto y el lote de producción al que pertenece.

3. La violación de la prohibición establecida en el párrafo 1 implica la aplicación de la titular del ejercicio público de una multa administrativa de € 1.000 un € 8.000 y el decomiso del producto.

4. Artículo 4 del Decreto-add 10 Enero 2006, n. 2, convertir, con enmiendas, por la ley 11 marzo 2006, n. 81, párrafos 4-C y 4-d Quedan derogadas.

“Clave interpretativa” la ley en cuestión por Massimo Occhinegro

La ley 14 Enero 2013 con el artículo 14 del 7 pretendía párrafo segundo de derogar la ley anterior que prohíbe explícitamente el uso de “famoso” aceiteras. Sin embargo aunque en un confuso, querido introducir, por un lado el uso de botellas con tapones y otros anti-topping confirman la obligación del origen y lote de producción al que pertenece.

El artículo, sin embargo, está mal escrito y sujeto a diferentes interpretaciones. La “clave” interpretación reside, en mi opinión, en el sentido de “o”. En la lengua italiana “o” puede interpretarse como sinónimo de “o”, pero en ese caso, el poder legislativo podría tener botellas de pensamiento con sistema de bloqueo anti-desmoche, sin etiqueta, que es para la lógica, sin sentido, un lado, mientras que los otros paquetes sin tapa anti-relleno pero con etiquetas de una indicación de origen, fecha de vencimiento inferior a 18 meses a partir de la gran cantidad de envases y la producción, que también en este caso, tal eventualidad tendría mucho sentido teniendo en cuenta el deseo de evitar la reutilización de los envases.

Por lo tanto, la palabra “o”, en mi opinión, debe interpretarse en el sentido de “a saber”, (como suele suceder en la formulación de leyes) con la intención de ofrecer una específica más en comparación con lo que está escrito en la primera parte del mismo artículo 7, párrafo 2.

En última instancia, esto significa que las botellas deben estar etiquetados de forma adecuada por la ley y que se debería tener tapas anti-relleno. Es evidente, sin embargo, que el texto de este artículo fue hecho en una apresurada y confusa como se mencionó en la introducción.

¿Qué queda por decir ... oh, bueno, Yo diría que en este momento, la única cosa que yo diría, que depende de nosotros para prestar atención a la elección del catering derecho cualidad virtuosa consciente.

Estos fueron intensos días pasados ​​en los que Olio Officina Festival de Comida. Días de conocimiento,  di cultura, de arte, música, bailes, reuniones y… de las muchas sonrisas!

Pero quiero decirles que es mejor ...

Con la inauguración del festival el pasado jueves 24 Enero, como dicen ustedes son bailes abiertos. "Paese d'honor de 2013″ l’India, tanto como un consumidor de petróleo, tanto como agricultor país de olivares para la producción de aceite. Esta atención al aceite de oliva proviene del hecho de que India es el primer país en el mundo con la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Son factores conocidos que influyen en este sentido, estas patologías: la hipertensión arterial, hipercolesterolemia, fumar, diabetes, la obesidad y la inactividad física. Dos cucharadas de aceite de oliva son un centro médico de calidad eficaz para contrarrestar estas enfermedades.

Esta edición del Taller de aceite se dedicó a las mujeres, mirando el lado femenino del aceite. Acerca intervenido Rosalia Caballeros, Profesor de Semiótica y Teoría de los estudios de lengua de signos en la Universidad de Messina, haciendo hincapié en cómo la biología da fe de la mujer mayor sensibilidad olfativa. Tenemos que volver a aprender a sniff. Nuestra mente está contaminada por las imágenes que a menudo condicionar de forma incorrecta. Repasar, oler y no juzgar sólo en el exterior…

"Distraído por una mentalidad visual-acústica, Hemos relegado el olor de "menores" los sentidos. Rosalia Knights "

Muchas mujeres aceite, pero no sólo eso ... tuve el placer de ver el querido Laura Turri Yo conocí a visitar recientemente a su molino de aceite en Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield Presidente de Mujeres Petróleo, María Adelaida de Bertacco 'La. Agr. Colinas de Marostica, Amanecer de Guarini Masseria Parches Galeras (BR), la encantadora Paola Fioravanti Presidente 'Unión mediterránea Aceite de Catadores y Maria Elena Presidente de CurtiusAsociación Nacional de Cocineros en casa.

 Una reunión en particular, yo estaba muy emocionado ... Un amigo y una mujer a quien respeto por la profundidad de los pensamientos, y he tenido el honor de leer la intimidad de nuestros actos privados. Lei è Alessandra Paolini de Sociedad Agrícola Doria (CS), Aceite de Mujer.

Yo no tengo una empresa de molino ... Puedo hacer enormes sacrificios para hablar con mi molino así que siga mi disciplinaria, Mis tiempos, le mie convinzioni… faccio chilometri nella campagna olearia e me ne vado a molire molto lontano dalla mia azienda con costi umani ed economici notevoli, in nome della qualità che io volevo… Io il mio mondo lo vorrei in una zolla…Alessandra Paolini

Reunir Jeanne Perego, la insalatologa por la excelencia, fue un verdadero placer. Me encantan las ensaladas, los ricos, con muchos ingredientes y condimentos, más de contorno, platos principales verdaderos ricos en vitaminas! Su nuevo libro dice así 365, al día durante todo el año y para todos los gustos!

Había llegado el turno de Antonella y Viviana Varese. Debido sorelle, debido cocinero, y dos queridos amigos ...! El tema de su intervención se desarrolló en la elección correcta de aceite para cocinar pescado del lago y el mar. Dos hermanas Restaurativa: “Antonella con su casa en Manerba del Garda "Dalias y Frijoles" gestito junto con su compañero chef y Fabio Mazzolini, y Viviana con ella "Restaurante de Alicia"A Milano”.

Terminada la intervención de Antonella y Viviana, una sensación de agujero estómago hizo darnos cuenta de que ya era hora para el almuerzo. Lo suficiente tiempo para llamar a un taxi y estábamos en una carrera de velocidad de "Alicia" Restaurante Viviana Varese. En la intimidad de una pequeña habitación subterránea almorzamos entre la confianza y sonríe como un largo tiempo que no podíamos hacer por los compromisos mutuos. Una vez terminado, listo para volver a la fiesta, Viviana me detuvo y me dijo: "Mira atrás aquí!” Sono scoppiata a ridere quando ho letto alcune frasi umoristiche sul retro della porta della cucina. Un clic e… vía!

Los oradores de la cuestión relativa a las guías de petróleo, l 'oleologo Nicola Perrucci y Maestrod'olio Fausto Borella. Recentemente ho fatto a Fausto un’intervista con domande semplici per risposte semplici, Me gusta. Llevamos una:

• Cito una declaración oído en su discurso que estoy totalmente de acuerdo: "Cadena de suministro de aceite del granjero le costó al menos € 10 por litro. Un aceite de oliva, que cuesta € 3 no es un aceite de oliva virgen extra, pero sólo una mentira para el consumidor". En este punto me pregunto: Pero un aceite con este costo tal como se obtiene?

A través de la navegación de petróleo buque a los mejores puertos italianos. O a través de un aceite no controlada no está certificada la invasión del Sur las regiones italianas de los Alpes.

El asesoramiento del Fausto consumidor redirigido hacia una elección consciente de una calidad de aceite de oliva, se trata de elegir una de las 44 DOP italiano el cual tiene un costo de alrededor de € 6-8 para 50 cl.

Otra reunión estaba contento con el simpático Elia Fiorillo, Presidente del Ceq, Consorcio para garantizar la calidad del aceite de oliva virgen extra. Elías me explicó que esta organización sin ánimo de lucro, está abierto a todos los operadores de la aceituna, productores, envasadores y distribuidores para promover y reactivar la cadena italiana de calidad del aceite de oliva.

Era el momento de los últimos adioses ... Tuve el placer de conocer en persona Máximo experto Occhinegro Mercadeo, con la que unos días antes de forcejeo en la web y la calidad del aceite. Me re-abracé Fausto delegaciones, intervenido en la dulce sinergia entre los aceites, tener, api e ulivi. Con Gianpiero Rorato, periodista y escritor de Motta di Livenza (TV), Recordé mi país de origen que llevo en mi corazón. Por último, pero no menos importante, Me despedí de mi gran amigo Ancona Richard Pilesi, Comercialización de alimentos & vino.

Era mi turno ... Fue por mí, y para Laura Pantaleo Lucchetti intervenir. El tema: "La comida va a liberar su mente". Listo, vía!

Recuerdo que, cuando Luis hace unos meses me pidió que interviniera en el aceite de oliva visto por el consumidor de la cadena alimenticia y la comunicación me dije:: "Beautiful desafío!"El desafío que me llevé un gran esfuerzo con la lectura de textos, sondando tra la gente, y visitar OLEIFICIO ...

Y "bien conocido lo poco que hay en la cultura italiana en el mundial de petróleo, más bien, en el mundial de petróleo, ya que en realidad encima 530 cultivar, pero que todavía llamamos el aceite en singular.  La gente conosce l’olio d’oliva, no según la zona de origen y el cultivar, pero de acuerdo con el nombre del fabricante. Por qué no poner a la vista un poco más de información sobre el origen?!

La verdad es que, ¿Quién puede si el poder por familiares o amigos directamente en los lugares de producción, mientras que para aquellos que procura a los grandes minoristas de la elección recae en u ofrecidos para el aceite de oliva para cocinar, o las marcas más conocidas para su uso en crudo. Algunos no se equivoquen, me dijeron que compran el aceite con el precio más alto. Esto no va a ser una elección consciente ... ?!

Dicho esto, me prometí a mí mismo para aprovechar mi intervención para hacer peticiones muy específicas que ayudan a las personas hacia una decisión más informada de aceite de oliva:

• Para Comunicadores Les pido una mayor simplicidad en las palabras. A menudo insistir en este concepto porque lo importante es hacer el bien la cultura de la tierra con palabras sencillas, para llegar a la gente. La gente todavía llaman la calidad del aceite de oliva, "El buen aceite". El término "aceite de oliva virgen extra", ahora tan acostumbrado, a la mayoría de las personas aún se desconoce (evo: yxtra energine d’lahierro).
  
• Para Olivicoltori Les pido que organizar más eventos degustativi decirle a la gente de su propio petróleo. Como dijo Veronelli: "El aceite como el vino. El olivo como la vid."Además de" Bodegas Abiertas "¿por qué no lo haces ..." Oil Mills abierto ".
• En Wine pedirá que cree un ángulo para una “Oleoteca” permitiendo que la cata de aceite.
• Para Restauradores Les pido que diga a los aceites de oliva que se traen a la mesa tal como lo haría para el vino, sólo pregunte las hojas de datos del fabricante, o incluso mejor, formar a los trabajadores en la sala de juntas con cursos de prueba de aceite.
• Pero te pido algo también consumidores. Para ser más curiosidad por probar los aceites, tenemos tantas variedades. En caso de duda, como ya he dicho preferir Dop. Pero cuando estás de vacaciones aprovechar para visitar una granja que la realidad te hará mucho más conscientes sobre el producto que consumen.

Por último, no puedo enfatizar la importancia de la promoción del territorio y de sus productos a través de la red. Esto, sin embargo, no obviar el hecho de que el conocimiento directo del fabricante y sus productos es una herramienta insustituible… menos, para ellos como yo vivo ...