Onlangs, met een vriend die zorgt voor catering, Ik merkte dat ik de bespreking van de presentatie van de fles extra vergine olijfolie die ik graag zou willen zien op de tafel in alle restaurants.

Vergeleken met anderen in de industrie, Ik realiseerde me dat in feite is er niet veel duidelijkheid.

Daarom, omdat ik graag meepraten, Ik werd door consulting Maximum Occhinegro, consulente onderneming op het gebied van belastingen en internationale marketing, vooral met betrekking tot de sector van de olijfolie in de Europese en niet-Europese.

We zullen proberen om een ​​aantal "duidelijkheid te doen, quasi (leest u zult begrijpen waarom), invoegen de Wet 14 Januari 2013 n14 en interpretatie van Massimo.

• Wet 14 Januari 2013 n14

Kunst. 7 – Minimale houdbaarheid en de presentatie van de olijfolie in de lokalen.

1. De datum van minimale houdbaarheid waarbinnen de olijfoliën van eerste persing behouden hun specifieke eigenschappen onder geschikte behandeling kan niet meer dan achttien maanden na de datum van de botteling en moet worden voorafgegaan door de woorden "Ten minste houdbaar tot" gevolgd door de datum.

2. Olijfolie van eerste persing aangeboden in pakketten in de openbare oefeningen, zonder afbreuk te doen aan het gebruik van het koken en bereiden van maaltijden, moeten passende sluitingen hebben, zodat de inhoud niet kan worden gewijzigd zonder dat de verpakking wordt geopend of gewijzigd, of moeten worden geëtiketteerd ten minste de oorsprong van het product en de charge waartoe het behoort aangeven.

3. De schending van het verbod bedoeld in paragraaf 1 gaat om de toepassing van de houder van de openbare uitoefening van een bestuurlijke boete van € 1.000 een € 8.000 en confiscatie van het product.

4. Artikel 4 del Decreto-voegen 10 Januari 2006, n. 2, converteren, met wijzigingen, door de wet 11 Maart 2006, n. 81, leden 4-C en 4-d worden ingetrokken.

“Interpretatieve sleutel” de wet in kwestie door Massimo Occhinegro

De wet 14 Januari 2013 met artikel 14 van 7 tweede paragraaf is bedoeld om de eerdere wet uitdrukkelijk verbod op het gebruik van de intrekking “beroemd” oliestopflesjes. Maar zij het in een verwarrende, wilde introduceren aan de ene kant het gebruik van flessen met doppen en andere anti-topping bevestigen de verplichting van de herkomst en productie batch waartoe het behoort.

Het artikel is echter slecht geschreven en onderworpen aan verschillende interpretaties. De “sleutel” interpretatie ligt naar mijn mening in de zin van “of”. In de Italiaanse taal “of” kan worden geïnterpreteerd als een synoniem voor “of”, maar dan, de wetgever zou kunnen denken flessen met vergrendelingssysteem anti-topping hebben, ongelabelde, die voor logische, zinloos, een zijde, terwijl de andere verpakkingen zonder anti-vuldop, maar voorzien van een aanduiding van de herkomst, datum van de looptijd van minder dan 18 maanden uit de verpakking en productiepartij, die ook bij een dergelijke eventualiteit weinig zinvol gezien de wens om het hergebruik van de verpakking te verhinderen.

Daarom is het woord “of”, naar mijn mening moet worden uitgelegd “namelijk”, (zoals zo vaak gebeurt in de formulering van de wetten) met de bedoeling voor een specifiek meer in vergelijking met wat in het eerste deel van hetzelfde artikel 7, paragraaf 2.

Uiteindelijk betekent dit dat de flessen zoals vereist door de wet moeten worden geëtiketteerd en dat er meer moet anti-vuldoppen hebben. Het is echter duidelijk, dat de formulering van dit artikel is gemaakt in een haastige en verwarrend is als vermeld in de inleiding.

Wat blijft er nog te zeggen ... oh, goed, Ik zou zeggen dat op dit punt, het enige dat ik wil zeggen, Het is aan ons om aandacht te besteden aan het kiezen van de juiste catering deugdzame kwaliteitsbewuste.

Het waren intensieve dagen doorgebracht in die Olio Officina Food Festival. Dagen van kennis,  di cultura, van kunst, muziek, dansen, vergaderingen en… uit de vele glimlachjes!

Maar ik wil je beter vertellen ...

Met de opening van het festival afgelopen donderdag 24 Januari, als ze zeggen dat je open dansen. "Paese d'eer 2013″ l’India, zowel als aardolieverbruiker, zowel als een land boer van olijfgaarden voor de productie van olie. Deze aandacht voor olijfolie komt uit het feit dat India is het eerste land in de wereld om incidentie van hart-en vaatziekten. Zijn bekende factoren beïnvloeden deze zin deze pathologieën: arteriële hypertensie, hypercholesterolemie, roken, suikerziekte, obesitas en lichamelijke inactiviteit. Twee eetlepels olijfolie zijn een effectieve kwaliteit medische faciliteit om deze ziekten tegen te gaan.

Deze editie van Olie workshop was gewijd aan vrouwen, kijkend naar de vrouwelijke van de oliefilters. Over tussenbeide Rosalia Knights, Professor semiotiek en Theorie van gebarentaal studies aan de Universiteit van Messina, benadrukt hoe de biologie bewijs van het grotere olfactorische gevoeligheid vrouwelijk. We moeten opnieuw leren om te snuiven. Onze geest is nu bezoedeld door de beelden die we vaak verkeerd conditioneren. Ga over, snuiven en niet alleen oordelen op de buitenste…

"Afgeleid door een mentaliteit visueel-akoestische, We hebben degradeerde de geur van 'kleine' de zintuigen. Rosalia Knights "

Veel vrouwen olie, maar niet alleen dat ... Ik had het genoegen van het zien van de lieve Laura Turri Ik ontmoette onlangs een bezoek aan zijn oliemolen in Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield voorzitter van Vrouwen Oil, Mary Adelaide van Bertacco 'De. Agr. Heuvels van Marostica, Dawn of Guarini Masseria Patches galeien (BR), de mooie Paola Fioravanti voorzitter van 'Mediterrane Unie Oil Tasters en Maria Elena voorzitter van Curtius 'Nationale Vereniging van Koks thuis.

 Een bijeenkomst in het bijzonder was ik erg enthousiast ... Een vriend en een vrouw die ik respecteer voor de diepte van de gedachten, en ik heb de eer van het lezen van de intimiteit van onze onderhandse akten had. Lei è Alessandra Paolini's Agricultural Society Doria (CS), Vrouw olie.

Ik heb geen molen bedrijf hebben ... Ik maak enorme offers aan mijn molen te praten dus volg mijn disciplinaire, Mijn tijden, mijn geloof ... Ik kilometers in de olie-campagne en ik ga heel ver slopen van mijn bedrijf met aanzienlijke menselijke en economische kosten, in de naam van de kwaliteit die ik wilde mijn wereld ... Ik zou het graag in een plaat ...Alessandra Paolini

Herenigen Jeanne Perego, de insalatologa voor excellentie, het was een waar genoegen. Ik hou van salades, die rijke, met vele ingrediënten en kruiderijen, ruim overzicht, echte hoofdgerechten rijk aan vitaminen! Zijn nieuwe boek vertelt ook 365, per dag het hele jaar door en voor alle smaken!

Hij had het de beurt aan bereikte Antonella en Viviana Varese. Due Sorelle, gevolg chef, en twee lieve vrienden ...! Het thema van hun interventie is ontwikkeld op de juiste keuze van de olie voor het koken van vis uit het meer en de zee. Twee zusters Restorative: “Antonella met zijn huis in Manerba del Garda "Dahlia's en Bonen" gestito samen met collega chef-kok en Fabio Mazzolini, en Viviana met haar "Alice's Restaurant"A Milano”.

Klaar met de tussenkomst van Antonella en Viviana, een gevoel van maag gat heeft ons doen beseffen dat het tijd was voor de lunch. Net genoeg tijd om een ​​taxi te bellen en we waren in een sprint van "Alice" restaurant Viviana Varese. In de intimiteit van een kleine kamer had ondergrondse lunch tussen vertrouwen en glimlacht als een lange tijd konden we niet voor de wederzijdse verbintenissen doen. Eenmaal klaar, klaar om terug te keren naar het festival, Viviana hield me en vertelde me: "Kijk eens naar 'hier terug!"Ik barstte in lachen uit toen ik las wat humoristische zinnen op de achterkant van de keukendeur. Un klik e… via!

Sprekers van het probleem in verband met olie Gidsen, l 'oleologo Nicola Perrucci en Maestrod'olio Fausto Borella. Ik deed onlangs een interview met Fausto eenvoudige antwoorden op eenvoudige vragen, Ik vind het leuk. Wij voeren een:

• Ik citeer een uitspraak gehoord in uw toespraak dat ik het volledig eens: "De boer olietoevoerlijn kostte hem minstens € 10 per liter. Een olijfolie die € 3 kost geen extra vergine olijfolie, maar slechts een leugen voor de consument". Op dit punt vraag ik: Maar een olie met deze kosten zoals verkregen?

Door zeilschip olie naar de beste Italiaanse havens. Of via een ongecontroleerde olie is niet gecertificeerd Zuid invasie van de Italiaanse regio's naar de Alpen.

Het advies van de consument Fausto omgebogen naar een bewuste keuze van een olijfolie kwaliteit, probeert om een ​​van de te kiezen 44 Italiaanse DOP die een kostprijs van ongeveer € 6-8 voor heeft 50 cl.

Een andere gelukkige gebeurtenis was degene met de schattige Elia Fiorillo, President van Ceq, Consortium om de kwaliteit van extra vierge olijfolie garanderen. Elijah legde me uit dat deze non-profit organisatie, staat open voor alle ondernemers in de olijf, producenten, verpakkers en distributeurs te bevorderen en te doen herleven de keten Italiaanse olijfolie kwaliteit.

Het was de tijd van het laatste afscheid ... Ik had het genoegen om persoonlijk te ontmoeten Maximale Occhinegro Marketing expert, waarmee een paar dagen voor ploeteren op het web en oliekwaliteit. Ik re-omarmd Fausto delegatie, geïntervenieerd op de zoete synergie tussen oliën, hebben, api e ulivi. Met Gianpiero Rorato, journalist en schrijver van Motta di Livenza (TV), Ik herinnerde mijn vaderland draag ik in mijn hart. Last but not least, Ik nam afscheid van mijn grote vriend Ancona Richard Pilesi, Marketing voedsel & wijn.

Was het mijn beurt ... Het was aan mij, en Laura Pantaleo Lucchetti interveniëren. Het thema: "Het eten zal je geest te bevrijden". Klaar, via!

Ik herinner me dat, toen Louis een paar maanden geleden vroeg hij mij om in te grijpen op olijfolie gezien door de consument van het voedselweb en de communicatie zei ik tegen mezelf: "Mooie uitdaging!"Uitdaging die ik nam veel moeite met het lezen van teksten, indringende tegen mensen, en het bezoeken van OLEIFICIO ...

En 'bekend hoe weinig er in de Italiaanse cultuur in de wereld olie, eerder, in de wereld olie, omdat we eigenlijk over 530 verbouwen, maar we hebben nog de olie bellen in het enkelvoud.  Mensen weten olijfolie, niet afhankelijk van het gebied van herkomst en de cultivar, maar op naam van de fabrikant. Waarom niet in het zicht te zetten wat meer informatie over de herkomst?!

De waarheid is dat, Wie kan, indien de volmacht door familieleden of vrienden direct in de plaatsen van productie, terwijl voor degenen die koopt bij grote retailers de keuze valt op of voor olijfolie voor het koken aangeboden, of de bekende merken die voor rauw. Sommige vergis je niet ze vertelden me dat ze kopen de olie met de hoogste prijs. Dit zal nooit een bewuste keuze zijn ... ?!

Dat gezegd hebbende, ik heb mezelf beloofd om te profiteren van mijn toespraak tot zeer specifieke verzoeken die mensen te helpen naar een meer geïnformeerde keuze van olijfolie maken:

• Voor Communicators Ik vraag meer eenvoud in de woorden. Vaak aandringen op dit concept, omdat het belangrijkste is om goed de cultuur van de aarde te doen met eenvoudige woorden, om mensen te bereiken. Mensen nog steeds de kwaliteit van olijfolie noemen, "De goede olie". De term "extra vergine olijfolie" nu zo gewend, voor de meeste mensen is nog onbekend (evo: enxtra inergine d’deijzer).
  
• Om Olivicoltori Ik vraag u te organiseren meer evenementen degustativi om mensen te vertellen hun eigen olie. Zoals gezegd Veronelli: "De olie-achtige wijn. De olijfboom als de wijnstok."In aanvulling op" Open Kelders "waarom ga je niet doen ..." Oil Mills open ".
• Op Wijn vragen om een ​​hoek voor het creëren van een “oleoteca” waardoor de olie proeven.
• Voor Restaurateurs Ik vraag u om de olijfolie die op de tafel worden gebracht, net zoals u zou doen voor wijn vertellen, vraag het maar aan de fabrikanten data sheets, of beter, trein werknemers in boardroom met olie kennismakingsles.
• Maar ik vraag iets ook consumenten. Om meer nieuwsgierig zijn om de olie te proberen, we hebben zo veel variëteiten. Bij twijfel, zoals ik al zei te Dop voorkeur. Maar als je op vakantie bent profiteren om een ​​boerderij te bezoeken dat de werkelijkheid je veel meer bewust zal maken over het product dat ze verbruiken.

Tot slot kan ik niet het belang te benadrukken van promotie van het gebied en haar producten via het netwerk. Dit is echter niet voorkomen dat de directe kennis van de fabrikant en zijn producten is onvervangbaar… minst, voor hen als ik leef ...