“En pratstund med ... Fausto delega”

Fausto dele, min passionerade "myelolog" ... Kärleken till territoriet, för traditionerna, för oljor, för spontana örter men framför allt för honung, förde det oss. De stannade som jag, han bor i Wien på en flygplan mellan Österrike och Italien. Han är en italiensk doktor, att jag vill att du ska veta ...

• Fausto, föreställ dig att vi just möttes. Hur skulle du presentera dig själv?

Hur skulle jag presentera mig själv ...? Om honungar och oljor plötsligt kunde förstås av alla i sina subtila dialekter, delikat och harmoniskt, världen skulle förändras. Här skulle jag presentera mig själv med den tanken som har varit vägledande för mig ett tag’ av år i utmaningar, idéer och provokationer som jag lanserar hit och dit för att flytta, som jag säger, den åsikt som råder idag hos en stor del av konsumenterna på honung och olja.

För bara genom att flytta synvinkeln, ändra de övertygelser som dominerar oss, särskilt inom livsmedelssektorn, vi kan hoppas att undergräva den nuvarande dramatiska situationen som ser livsmedelsskaparen, lantbrukaren föreslog allt mer som anonym, sparente, i samhället som till stor del tror att livsmedel på ett mirakulöst sätt dyker upp i hylltextens hyllor och kylskåp, kanske för en magi där ansiktet och händerna och genialiteten hos de som gör mat försvinner för att ge plats för det stora varumärket som, om det är OK, det tog bara den sista och mindre svåra delen av rutten för dem som vet hur man gör kaimanen: marknadsguden som idag till stor del globaliserar allt. Här Jag skulle presentera mig själv som skaparen av nya synpunkter.

• Hur kom ditt äventyr till som gastro-populariserare??

Äventyret föddes för många år sedan, ibland när jag gör matematisk kontroll blir jag lite förvånad, men för en liten stund, med tanke på min idé att tiden är en dum tro, Jag skulle därför säga att jag har föreslagit mina idéer i tjugo år, med en väg som gradvis har förfinats med tiden. Obligatorisk process, jag skulle säga, ökad kunskap som de senaste åren verkligen har förändrat horisonterna i källarna, nei frantoi, i bikupor och i alla bra och rättvisa produktioner i allmänhet.

Jag kan säga att det för mer än tjugo år sedan var en övertygelse att säga att vin och olja var orden som solen skrev på jorden och att jorden var en levande organisme som vi är en del av. I dag, ofta, du luras om du inte lämnar åtminstone för att ta ett steg framåt. Jag föddes som populariserare och journalist 25 år sedan, när Slow Food tog sina första steg genom ARCI, när oljan var mindre bra och mindre ordförande än idag, när bloggar inte fanns och man var tvungen att skriva för att säga något, kanske för Enhet, som jag gjorde några gånger under de första åren, eller med min andra erfarenhet… genom att grunda en gratis radio.  Webben kommer med dagens sociala nätverk och bloggar, matadoptioner, skapandet av Po Valley-honungar, växtneurobiologi,  de gynnade starten av en ny kulturresa.

• Vi är båda från Mantua. Berätta om ditt minne av detta land?

Födde mig Virgil skrev. Och Dante noterade i komedi med tillstånd från Mantuan-folket. Land och vatten människor, en stad född mitt i ett träsk i Mincio som omger den med sina sjöar. Stad med en unik horisont i världen, nyligen disfigurerad av jordbävningen, men redan i processen för återhämtning.

Mantua Det är också staden Principis och människors mat, där på 500 började stora kockar att kodifiera teknikerna. Land med högkvalitativa produktioner, tänk bara på dess salami, cotechini, axlar, PGI-meloner, lök, och de senaste åren också det extrema Lambrusco-landet, eleganta, opublicerad och fantastisk, se Ruberti.

Unikt land i Italien, där de produceras tillsammans, en i norr och den andra i söder, Padano och Reggiano, två hörnstenar i vårt kök i världen.  Den, så som jag ser det, land av honungar, med en honad historia som börjar under romartiden, en stad nu i provinsen Rovigo, men sedan bunden till Ostiglia och Mantua, som fortfarande bär namnet Melara, Macaw of Honeys. Virgilio, son till biodlare och älskare av bin och honing själv, ägnar Georgiens fjärde bok till bin och honung. I ett land som det här, man kan inte vara född knådad med gott och vackert.

• Ja myelolog entusiast, hur tror du att honungskultur i Italien?

Vi lägger också fingret i såret. Jag börjar från en provokation: om jag frågade dina läsare i en torr fråga hur många honungar som kan produceras i Italien, Jag menar honungstypologier mellan monoflora och honungsdug, och samtidigt hur får bin att älska hur många exakta svar skulle jag ha? Jag tror inte mer än en av tio svarande. Detta ger betydelsen och omfattningen av saken. Men delvis kunde vi ställa samma fråga om olivolja: hur många sorter av olivträd finns i Italien? Vi kommer att få mycket få exakta svar. Eftersom få människor vet att Italien kan ge till världen, och till oss alla, quasi 60 olika typer av honung. Och samtidigt skulle få säga att våra olivkultivarer är närmare 600 variation som kl 500. Ingen skulle då förmodligen svara på frågan om hur biet ger oss honung. Inte, Jag lämnar inte ansökan avbruten, eller snarare bara halvvägs lämnar vi det avstängt. Biet gör honungar med en helt extraordinär teknik, ett enormt utbyte av kyss mellan bi och bi, skapa honungar. Vet det och det är det… Just nu.

• Bor i Wien, vad är verkligheten när det gäller att marknadsföra territoriet jämfört med Italien?

ÖSTERRIKE OCH VENNA.
Jag måste säga att uppmärksamheten och önskan att förstå, jämfört med vår materiella kultur och våra produkter som rör sig med människor här i Wien och Österrike, de är i allmänhet anmärkningsvärda, uppriktig, och djup. Vi är mycket älskade, välvilligt avundas, eftertraktad och ofta… besvikelse, eftersom mycket av den enorma och kraftfulla verkligheten av våra terroirer förblir fast mellan bojorna i en stat som massakrerade utrikeshandeln, som stänger kampanjkontoren här, och att när han försökte främja gjorde han det med det vanliga kända och konstiga, vänner till ... kusiner till ... finansiärer av ... värdelösa fester och banketter, förlorar ord och slagord.  Kanske kommer den smittsamma kreativiteten hos en galen och klarsyn som Oscar Farinetti att göra historia under de kommande åren. Men i Wien rör vi oss och förbereder oss för att byta väg, metoder och syften.

• Slutligen ställer jag spontant en fråga ... Berätta om ett honungbaserat recept?

Först av allt några överväganden ...

När jag läser eller hör recept där, ibland, honung nämns ofta som en ingrediens, nej kanske är det bättre att säga inka… Varför…? Varför 99 gånger av hundra används ordet honung på ett så generiskt och felaktigt sätt att det verkar nästan som att använda kastanj i det receptet, akacia, jordgubbeträd eller lavendel är samma sak. Detta är hälsosamt, vacker och smal okunnighet.  Samma som får dig att skriva och säga också: “en droppe olivolja…” som om det fanns en unik honung, och en enda olivolja tillgänglig. Det är dags att säga ett ljud TILLFÄLLA dessa dumma indikationer.  Man bör vägra att fortsätta med alla recept på dessa två punkter, olja och honungar, de föreslår denna oacceptabla ytlighet.

Sedan en grundregel. Honeys går alltid bra med feta ämnen, från ostar till smör, från grädde till smult och slutligen också med oljor, särskilt de från oliver. En annan viktig sak är att de kan vara närvarande i hela köket, från aptitretare till första kurser, från huvudrätter till sidorätter och naturligtvis… i desserter enligt undervisning av den stora mästaren och kompisen Corrado Assenza.

Endast en sak jag kunde rekommendera, inte ett riktigt recept utan en upphöjning av smak. När på sommaren, att inte ha lyckan att ha sin egen grönsaksträdgård eller inte kunna leva i markparadis som våra öar eller södra regioner, vi är ofta nöjda med tomater som förblir ljusår borta från deras verkliga "tomat" smak.  Här, i dessa fall en lämplig och mycket kalibrerad dos av vit gran honunggubbe från toskanska terroirer, ger honom den extra utrustningen som växthuset aldrig kunde ha gett honom. Att se är att tro, ah ah ah ah…