"Tano, passami l’olio, maar voor de soep ...!"

Wie weet hoe je de soep te maken, steek uw hand!  

U zult zeggen: "Ehh Cinzia, dat nodig is om daartoe!"Maar nee! Een goede soep indien goed gedaan, moet worden gedaan op een vakkundig ... in plaats, om te regeren Tano! Het is nog niet voorbij ... Nu vraag ik u: "Minestrone soep in de winter of het hele jaar door?"Ik doe al jaar ... en u?

Ik hou van de soep, lekker warme winter, e van de nalatenschap van tiepido. Een mega concentreren seizoensgroenten, van vitaminen en mineralen. Jammer dat voor velen in de zomer en, hoe zeg je dat ... een gerecht onvoldoende. Io insisto, en ik doe het toch!

Maar we zijn echt in staat van het doen van de soep?

Een paar dagen geleden waren we bespreken met de chef-kok Giancarlo Morelli Het merendeel van de fouten die in de bereiding van soep. Onbewust het vond ik een paar dagen later om het te bespreken met de chef-kok Tano Simonato. Hij herhaalde de veel voorkomende fout, inclusief mijn, gaan in de keuken samenstellen van alle groenten.

Genoeg, Ik besloot, Ik wil weten hoe ernstig de soep!

Cynthia,  gewoon zeggen… hier is het recept:

"De koude soep Tano Simonato"

Ingrediënten:

• Voor de bouillon:

Wortelen, courgette, sedano, witte ui, Pomodoro Ramat, basilicum, laurier, jeneverbessen.

Voorbereiding:

Nadat u alle gesneden groenten gereinigd, laten op het vuur gedurende ten minste drie uur op een laag vuurtje.

Ga naar chinoise (Colino) en houden alleen het vloeibare deel.

• Voor de groenten:

Wortelen, courgette, deze, erwten, aardappel, fave.

Voorbereiding:

Week de kikkererwten de avond tevoren (minstens 18 uur); zetten bij het bakken en houd ze al dente, over 50 min.

Schil de groenten en kook als volgt:

       – Gesneden wortelen in blokjes gesneden en gekookt al dente houden.

       – Snijd de courgette en kook beetgaar houden.

       – Blancheer de erwtjes in kokend water voor een paar minuten al en houd ze al dente.

       – Blancheer de bonen in kokend water voor een paar minuten al en houd ze al dente.

       – Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes gesneden en gekookt in al kokend water en houd ze al dente.

       – Schil een aardappel en kook het voor een lange tijd, in staat zijn om vervolgens te verpletteren met een aardappelstamper.

Alle groenten moeten worden gezouten water met een beetje zout.

Houd alles gescheiden tot het moment van bereiding van soep.

• Voor de rijst:

Koken in kokend water al in de boulevard rijst dwerg die de tand; voeg zout van de helft van een normale koken.

Voorbereiden van de soep:

Doe de aardappelpuree in de bouillon en roer; Tenslotte voeg alle groenten en rijst. Natuurlijk zijn alle koude. Breng op smaak met zout en een beetje 'suiker.

Serveer in holster en serveer met extra vergine olijfolie (Extra Vergine Olijf).