І "можна з'есці з добрымі сыравіны, не марнуючы глупства? Адказвае повар Джордж Perin

–

Я ведаю Джорджа Perin ць вечар, прысвечаны Неббиоло , Якая адбылася некалькі дзён таму ў MO.OM Гатэль Olgiate Olona, ў правінцыі варез. І "цяпер мая звычка, Цікава, калі я вывучыць аргументы майго суразмоўцы, паглыбіць свае веды, пагутарыць, што дазволіць мне зразумець, і, перш за ўсё працягваць вучыцца.

Шэф-повар Джордж Perin

Выбар Giorgio зрабіць кухары было амаль абавязковым. У тыя гады, адрасы, на самай справе прывілеяваныя школы накіравана на прафесійна-тэхнічных вучэльняў, якія дазволілі неадкладнае ўступленне ў працы. НАТА і Вербанья, выбралі Hotel School Стреза першапачаткова без якіх-небудзь амбіцый кар'еры.

Сезон за сезонам, ад прыхільнасцяў і дружбы, шлях пачаў натхняць энтузіязм. Поспех працаваць разам з вялікімі кухарамі Novarese, дазволілі яму быць утвораны навучання асновам класічнай кухні, які затым захоўваецца на працягу многіх гадоў, як слупоў сваёй рабочай метаду. Як гаворыцца, Адно вядзе да.

Сказаўшы, што я ўявіць шэф-поварам у гатэлі MO.OM Giorgio Перын. Для яго слова.

• Джордж, Як вы думаеце, вы можаце з'есці з добрымі сыравіны, не марнуючы глупства?

Мала таго, што, але гэта неабходна, калі вы хочаце вырабляць добры вынік, што задавальняе спажыўцоў, так і дома, для якіх вы працуеце. Хіба гэта не тое, што вы звычайна робіце ў кожнай сям'і? Яна спрабуе стрымліваць выдаткі і, каб задаволіць усе патрэбы. Вынік, які можа быць дасягнута шляхам стараннага адбору прадуктаў, уласна каліброўкі тавараў, і спосаб падрыхтоўкі, што дазваляе пазбегнуць страты звесці да мінімуму ці нават адмову ад іх.

• Лепшы харчаванне "учора ці сёння, што '?

Я думаю, што гэта лепшы з аднаго лепш, чым іншыя, не. Я spiego. Сёння мы, як правіла, заўсёды шукаць новыя водары, новыя камбінацыі, і новыя спосабы прыгатавання ежы, каб задаволіць як густы, якія павінны паменшыць час чакання і завяршэнне страў. Але мы не павінны забываць, што на кухні 'ўчора' ёсць густы, духі і сапраўднасць, што момант навін сёння не мог прымусіць нас забыцца. Шматлікія рэцэпты на сённяшні дзень з'яўляюцца рэінтэрпрэтацыя страў ўчора, найбольш сапраўднай і натуральнай.

• Ці будзеце вы рэкамендаваць вашаму сына / дачкі, каб ісці сваім шляхам?
  

Кожная праца, сабе Fatto Бэнэ, прыхільнасць і запал цяжка, а таксама кожны чалавек з'яўляецца архітэктарам свайго лёсу. НЕ, Я не рэкамендаваў яго сваім дзецям сваю працу, Я ніколі не выказалі гатоўнасць зрабіць гэта. Асабіста я рады, што яны адчуваюць сябе ў сваім выбары зрабіў.

.

• Чаму вы думаеце, жанчыны маюць больш цяжкі час, каб зацвердзіцца ў высокіх коштаў на прадукты харчавання?

На мой погляд гэта цяжка, але не немагчыма. Гэтая праца, калі зроблена з запалам патрабуе вялікай самаахвярнасці, ахвяра і час. Я б, такім чынам, не ў тым, здольнасці або магчымасці, але самаадрачэння. Атрыманне высокіх коштаў на прадукты харчавання можа азначаць адмову ад сям'і, для забавы і часу для сябе. Але ўсё змяняецца ў гэтым кірунку.

• Кухня з'яўляецца пытанне пра значэнне. Гэта навукова даказана, што жанчыны маюць больш высокую адчувальнасць. Менавіта па гэтай прычыне, вы прымаеце, каб працаваць разам з жанчынай?

Некалькі гадоў таму я б меў некаторыя сур'ёзныя агаворкі, калі б я прапанаваў супрацоўніцтва паміж мужчынамі і жанчынамі на кухні, можа быць, на мой дамінантнага прыкметы, магчыма, для зрушэння, ці проста таму, што я заўсёды бачыў маю працу "Чалавек". Сёння я хацеў быць больш адкрытымі для гэтай магчымасці, , Але не будзе рабіць гэта як само сабой адчувальнасці, таму што для таго, каб добра рыхтаваць, каб адпавядаць густам, для стварэння каляровых эфектаў, гэта ўменне важна незалежна ад полу.

Сінція, У заключэнне я хацеў гэтыя нашу гутарку, кажу вам, што я правёў амаль усё жыццё быць зацікаўлены працу, якая патрабуе мне вялікія ахвяры, але гэта дало мне велізарнае задавальненне. Дзякуючы гэтаму вопыту я пазнаёміўся вялікія розумы, іншыя краіны і культуры. Я да гэтага часу задаволены сваімі вынікамі і эксплуатацыі. Я дзякую сваю сям'ю для пацыента, захоплены, Мэта падтрымкі, без якой усё было б значна складаней. У Федзі, Джордж Perin.

Як не дзяліцца словы Георгія. Сям'я, для тых, каму пашанцавала мець, з'яўляецца найбольш важным апірышчам у жыцці. І "гняздо, што сагравае нас у халодныя моманты і падтрымлівае нас у цяжкіх. Ніколі не прымайце гэта як належнае ...

Кухня шэф-кухары Джорджа пярыне.

—