Och "möjligt att äta med bra råvaror utan att spendera dårskaper? Svarar kock George Perin
–
Jag har känt George Perin under en kväll tillägnad Nebbiolo som ägde rum för några dagar sedan på MO.OM Hotel Olgiate Olona, i provinsen Varese. Och "nu min vana, intressant om jag utvärderar argumenten från min samtalspartner, fördjupa sina kunskaper med en chatt som tillåter mig att förstå och framför allt fortsätta att lära.
Chef George Perin
Valet av Giorgio att kocken var nästan ett måste. Under dessa år, adresserna faktiskt var privilegierade skola syftar till yrkesskolor som tillät ett omedelbart inträde på arbetsmarknaden. Nato och Verbania, valde Hotel School of Stresa initialt utan några ambitioner karriär.
Säsong efter säsong, bort från känslor och vänskap, vägen har börjat inspirera entusiasm. Turen att arbeta tillsammans med stora kockar av Novarese, tillät honom att bildas genom att lära sig grunderna i klassiska rätter som sedan har upprätthålls under åren som pelarna i hans arbetsmetod. Som de säger, en sak leder till.
Efter att ha sagt att jag presenterar för verkställande Chef på Hotel MO.OM Giorgio Perin. För honom ordet.
- George, Tror du att du kan äta med bra råvaror utan att spendera dårskaper?
Inte bara kan, men det är nödvändigt om man vill ge ett bra resultat som nöjda både kunder och hemmet där du arbetar. Är det inte vad du normalt gör i varje familj? Den försöker att hålla kostnaderna nere och för att tillgodose alla behov. Ett resultat som kan uppnås genom ett noggrant urval av produkter, korrekt kalibrering av varor, och en tillagningsmetod som undviker svinn minskar till ett minimum eller ens avbryta dem.
- Den bästa catering "i går eller i dag att"?
Jag tror att det är den bästa av en bättre än den andra utan att. Jag spiego. I dag har vi en tendens att alltid söka nya smaker, nya kombinationer, och nya tillagningsmetoder för att tillfredsställa både smaklökar som behöver krympa väntetiden och fullbordandet av rätter. Men vi får inte glömma att i köket "i går" det finns smaker, parfymer och äkthet att inga nyheter i dag aldrig skulle kunna få oss att glömma. Många recept i dag är nytolkningar av rätter igår, den mest genuina och naturliga.
- Skulle du rekommendera att din son / dotter att gå din egen väg?
Varje jobb, SE fatto bene, engagemang och passion är hård, liksom varje person är arkitekten av hans eget öde. NEJ, Jag har inte rekommenderat det till mina barn mitt arbete, Jag har aldrig uttryckt sin vilja att göra det. Personligen är jag glad att de känner i sina val gjorda.
.
- Varför tror du att kvinnor har svårare att etablera sig på den höga mat?
Enligt min mening är det svårt men inte omöjligt. Detta arbete när det görs med passion kräver stort engagemang, uppoffring och tid. Jag skulle därför inte en fråga om förmåga eller möjlighet, men av självförnekelse. Att få hög mat kan innebära att ge upp familjen, för nöje och tid för sig själva. Men saker och ting förändras i denna riktning.
- Köket är en fråga av betydelse. Det är vetenskapligt bevisat att kvinnor har en högre känslighet. Av just denna anledning, accepterar du att arbeta tillsammans med en kvinna?
För några år sedan skulle jag ha haft några allvarliga reservationer om jag hade föreslagit ett samarbete mellan män och kvinnor i köket, kanske för min dominerande karaktär, kanske för partiskhet, eller kanske bara för att jag har alltid sett mitt arbete "Man". I dag skulle jag vara mer öppna för denna möjlighet, men skulle inte göra det som en fråga om känslighet, eftersom de för att laga bra, att matcha smaker, för att skapa färgeffekter, denna färdighet är viktigt oavsett kön.
Cynthia, Jag avslutar med att berätta dessa våra två föredrag som jag tillbringade nästan ett helt liv är angelägna om att ett jobb som krävs för mig stora uppoffringar, men det gav mig en enorm tillfredsställelse. Tack vare denna erfarenhet jag lärde känna stora sinnen, andra länder och kulturer. Jag är fortfarande nöjd med mina resultat och rörelse. Jag tackar min familj för patienten, entusiastiska, objektiv stöd utan vilken allt skulle ha varit mycket svårare. I Fede, George Perin.
Hur man inte att dela ord George. Familjen, för dem som har turen att ha, är det viktigaste stöd i livet. Och "boet som värmer oss i de kalla stunder och upprätthåller oss i svåra. Aldrig ta för givet ...
Köket av kocken George Perin.
—