Я ўяўляю вам “lu vi cottu"На мясцовым дыялекце азначае Марка “глінтвейн", дэсертнае віно.

Мы Лоро Пичено, ў Мачерата, агульныя для дасканаласці гэтага старажытнага напою Марка. Марыё Салдаты праца Віно інш Віно з 1971, апісання адчуванні, якія адчувае пры дэгустацыі павінен Кот лісты ва ўзросце шасцідзесяці гадоў ":

“Я лічу, гэта дэсертнае віно, выдатна. Добры цэгла чырвоны колер да цёмна-залатымі адбіткамі, дзіўны густ, вэнджаная і грубы, выпраўляе і прадухіляе вязкай, а часам прыкры слодыч многіх разынкамі і marsalati. Існуе што-то займальнае, глыбока і ўтульна гара, In Vino Кот ...”

Гэта, дайце мне ведаць дарагая Эмануэль Тыберый Dell 'Az. Агрикола Дэвід Тыберый з Лоро Пичено (MC).

Insieme лееў, але не толькі, Я правёў прыемны вечар ежы і віна коле "На любы густ"Прысвячаецца рэгіёну Марка. Каардынатар гэтага тура, Чарльз Vischi, ўстаноўка “Cannetto“, Рэстаран у Sheraton Malpensa.

Durante la cena con Emanuela si è parlato a lungo di questa produzione tipicamente marchigiana dalla storia millenaria. Улічваючы мой цікавасць да традыцый не палічыў патрэбным паслаць мне публікацыю выраблены Гандлёва-прамысловай палаты горада Мачерата, я атрымаў некалькі дзён таму, і на якім я цытую:

"Па традыцыі,, захоўваецца ў дубовых бочках, гэта ўяўляе сабой акт, каб захаваць прынцып лекавага бляск скуры, лячыць сып дзяцей, аднавіць пах удыхаў і, галоўным чынам, падняць чалавечы дух ад манатоннасці кожны дзень. Там не было ніякай фермер або здольнікі, што калі-то ў яго была свая бочку віна, прыгатаваныя ".

Il глінтвейн атрыманы шляхам кіпячэння сусла з лазы Verdicchio, Треббиано, Монтепульчано і Санджовезе, адпачывае доўгі вытрымкі ў дубовых бочках. Акрамя таго, што выкарыстоўваецца ў дэсертах і для араматызацыі мяса, з'яўляецца выдатным сродкам для лячэння кашлю і прастуды.

Гэта, як гаворыцца, я скажу: “Але ... кабаны выратаваліся?” Magari вы rispondo!

На жаль, яны выклікаюць сур'ёзную і пастаянную спусташэнне культур. На працягу многіх гадоў, цэлыя статка пашкодзіць пасевы гэтых зямель, ствараючы сур'ёзныя перашкоды для мясцовага сельскай гаспадаркі. Нават паляванне змагла скараціць прысутнасць гэтых дзікіх жывёл. Аналіз Coldiretti ацаніла шкоду ад нападаў на колькасці больш за чатыры мільёны еўра.

Я прайграваю ніжэй ўспышкі, што ўсяго некалькі дзён таму Эмануэль прымусіла мяне напісаць мне па электроннай пошце:

"Зinzia, Сёння я пайшоў абрэзаць вінаграднік Мой; Я даведаўся некалькі вінтоў вялізная дзірка, што яны вырылі на кабаноў знайсці карані. Рызыка, як следства, смерць раслін. Рэальная праблема заключаецца ў тым, што мы жывем для летніх фермераў ў Мачерата. Хто клапоціцца аб службовых абавязкаў, але вынікі па-ранейшаму вельмі прыкметныя.”

Гэта здаецца амаль немагчымым, што мы не можам дазволіць гэтую сітуацыю. З цікава, што даследуеце ў Інтэрнэце, Я знайшоў артыкул у 2010 правінцыі сондра, які паказвае стратэгію, прынятую мясцовымі фермерамі “sull'uso Dell 'пах мядзведзя” каб адагнаць дзікоў. Стратэгія значна паглыбіць…

Вінаграднікі Vallorani – Коллі-дэль-Тронто (AP)

Гэта было 2 Кастрычнік 2012 калі я атрымаў па электроннай пошце ...

Паважаны Сінція, Мяне клічуць Рока Vallorani. Я пачаў ісці за вамі ў Інтэрнэце, таму што я быў уражаны увагай, што ва ўсіх вашых паведамленняў да “што хаваецца за бутэльку”. 

Мне вельмі падабаецца ваш спосаб сказаць рэчы, un'analisi, ці, хутчэй, гісторыя, што выходзіць за рамкі апісальнай ісці далей, паглядзець гісторыю ззаду кожнага прадукту. Е 'па гэтай прычыне я вырашыў напісаць…

Я вывучаў вінаробства ў Перуджа да, спіраль паі. У той жа час, я быў вакол на працягу некалькіх гадоў у Італіі і не толькі (NZ, ЗША, Францыя ) працы ў якасці вінароба і / або памочнік вінароба, спрабуюць павялічыць свае веды і навыкі, навучання трохі "да ўсіх выдатным людзям, якіх я сустракаў у сваёй прафесійнай падарожжа. У 2010 Я прыйшоў дадому з маім братам, і я рэструктурызацыя вінны завод, які быў мой дзед, а затым мой бацька. Разам мы ўкладваем у даючы жыццё для вытворчасці віна “Вінаграднікі Vallorani”.

Мы прадаем амаль усе бутэлькі непасрэдна, шляхам мінімізацыі прадстаўнікоў. Мы хацелі б зрабіць гэта ад першай асобы, і, калі гэта магчыма, наведванне кампаніі для кліентаў, чаму б нам проста не хочаце прадаць бутэльку, размясціць на паліцы будзе толькі адным з многіх, але, праз нашы віна, мы спрабуем данесці нашы ідэі, нашы каштоўнасці, і наш рэгіён.

Дзякуй за штуку, што вы напісалі, “аднавіць асобу фермераў“, Я спадзяюся, што я магу атрымаць у вачах тых, хто вырашыў наш лёс, але, быць сумленным, Я сумняваюся ў гэтым, прабачце за песімізм. Я бачыў, што Вы часта падарожнічаеце, вы плануеце візіт у Пичено? Было б прыемна сустрэцца з кім-то так ўважлівыя ў праслухоўванні для тых, у каго ёсць нешта сказаць ... голас Рока

Я памятаю, што першапачаткова напісаў мне з просьбай меркаванне аб вінах, што будзе дамагацца, каб адправіць мяне. Я спыніў яго адразу, хоць дзякуючы яго за давер. Я даў яму зразумець, што я не быў бы ў стане пісаць нічога так. Веданне людзей з'яўляецца найважнейшым для мяне выпрабаваць, каб зразумець сваю прадукцыю. Тэхнічны рашэнне я пакідаю экспертаў, Я вып'ю віна і прымушае мяне жыць, каб расказаць ад тых, хто вырабляе.

Ён малады вінароб, які разумеў мяне і не здавацца. Я знайшоў яго не так ўпэўненыя, што яна не можа прыняць запрашэнне сустрэцца з ім і ведаю яго ў Балоньі з нагоды "Gusto Nudo”, Кірмаш вінаробаў ерэтыкоў.

Мы казалі, і ён сказаў мне,…

Рока Vallorani вырас у сямейным бізнесе. У тыя дні віно было выраблена для мясцовага рынку і ў асноўным прадаюцца оптам. Пасля наведвання сельскагаспадарчы каледж далучыўся Перуджа ў праграме ступені ў вінаградарства і вінаробстве. Падчас вучобы ён меў магчымасць прайсці стажыроўку ў Монтальчино ў кампаніі Сыра Pacenti.

Рока: "Разам з трымальнікам, Джанкарло Pacenti, рэальны чалавек і перфекцыяніста па-за веры, Я літаральна закахаўся ў Санджовезе і вытанчанасцю."

Адчуваючы патрэбу убачыць новыя рэчы і пашырыць свае веды аб віне, вырашыў пачаць шукаць працу ў Новай Зеландыі, зямля фантастычных пейзажаў і некранутай, якія зрабілі яго закахацца ў з першых дзён.

Рока: “Людзі заўсёды маюць ўсмешку на яе вуснах, павагу здабытку. Ніхто не мае права кінуць недакурак на зямлю або пакінуць смецце ў парку (Я спрабаваў шмат зайздрасці ад італьянску).“

Па вяртанні ён прыняў пасаду памочніка вінароба на вінным заводзе ў Ліму ў Францыі, ў Лангедок. Менавіта ў гэты час, што ён зразумеў, што ён не выканаў усе свае жаданне ведаць. Ён вырашыў паступіць у ступені курс у вінаградарства і вінаробстве навукі ва універсітэтах Турына і Мілана правялі ў Асці. Падчас гэтых досведаў, Асновай для яго асобаснага і прафесійнага росту, была магчымасць сустрэцца выдатных людзей з усіх куткоў свету, ўсе звязаны той жа запалам да віна. Італія ў яго карысць, аднак, мае патэнцыйную бясконцае разнастайнасць, што ні адна дзяржава, tantomeno Францыя, можа пахваліцца. Больш за 600 вінаграда гатунку, здольныя вырабляць унікальныя віна з моцным сувязь з тэрыторыі, што робіць наш мала разнастайнасці адаптавацца да іншых серадах.

Рока: "Я паспрабаваў Санджовезе, вырабленыя ў Злучаных Штатах ці ў Аўстраліі, Montepulciani Новай Зеландыі, Неббиоло і Arneis вырабляецца ў ЗША. Прызнаючы высокую сярэднюю якасць вінаў з Новага Свету, Курсіў гатункаў там няма ніякага параўнання. У адрозненне ад нашых мясцовых гатункаў, французы былі экспартаваныя з добрымі вынікамі па ўсім свеце. Толькі падумайце аб смачнай Новай Зеландыі Совиньон, ў выдатным Кабернэ і Мерла ў ЗША, Цікава Chardonnnay чылійскага ці аўстралійскі Шыраза. Я перакананы, што ўмацаванне нашых гатункаў можа быць нашым сакрэтнай зброяй ў цяперашні час глабалізаваным рынку віна ".

Падчас вопыту за мяжой Рока сказаў мне, наколькі ён атрымліваў асалоду ад атмасферай шчырае супрацоўніцтва паміж усімі вытворцамі, дасведчаныя аб тым, што, рухаецца ў тым жа кірунку па ўсёй плошчы набыць значэнне. Калі я думаю пра тое, колькі разоў я настойваю ў маіх кнігах і галасы падчас маіх візітаў у гэтай канцэпцыі… ма, сказаць, што той, хто бярэ перамогу, Я кажу толькі тое, што я настойваю!

Рока: "Сінція, Я хачу расказаць вам аб прыватнасці; Сказаўшы, што кампаніі ў дэгустацыі новага свету вы зараджаныя 5-10 даляраў на чалавека, ва ўсіх дзяржавах прадугледжана працоўных свабодных дэгустацыя сектара. Гэта нармальны спажывец, які ідзе для дэгустацыі нясе выдаткі па тых жа, у той час як супрацоўнік іншага віннага завода няма выдаткі. Акрамя таго, у кожнай зоне вінаградарства былі арганізаваны партыі да і пасля збору ўраджаю толькі для людзей у галіны, кожны нёс бутэльку віна у якой ён працаваў, і ўсе разам там павінен быў паспрабаваць усе віна на тэрыторыі абмену ведамі і меркаваннямі ".

Іншае пытанне, які мы сутыкнуліся адзін з адным быў на постаці і абавязкі вінароба, на якім я раней звяртаў увагу. Рока сказаў мне, што ў якасці прадзюсара і вінароб быў вельмі ўражаны тым, што ўсе вінныя заводы маюць “вінароб” ўнутраны, Вельмі часта маладыя, на 30-35 ўзрост, са ступенню ў галіне энолог і розным вопытам за. Разумны чалавек, які далучаецца да вінароба, адчуваюць вінаграднік і ў склеп кожны дзень года, Пасля вінтоў да жніва ад вясновага абуджэння, Затым віно ў бутэльцы.

Рока: “Вінаробы, якія я меў шчасце сустрэцца казалі мне, што іх мэтай з'яўляецца вытворчасць віна, якія выказваюць ідэі ўладальніка. Сярод аматараў віна, вырабленыя з выкарыстаннем натуральных метадаў, вінаробы часта разглядаюцца як хімічнай прамысловасці, гатовыя з зёлкамі або мазяў, каб зрабіць “ненатуральны” я Vini. На мой погляд добры вінароб гэта той, хто варта вінаграднікі, яны вырашаюць, калі і як зрабіць віно і якія прыёмы выкарыстоўваць, каб атрымаць віно, якое з'яўляецца лепшым выразам саюза паміж лазы, Тэрыторыя і людзі, якія працуюць. Сёння, на жаль, многія кампаніі належаць на так званы “superconsulenti”, вінаробы вызначана падрыхтаваны і вельмі яркі, Аказалася, аднак, прытрымлівацца дзясяткі вінных заводаў, якія былі раскіданыя па ўсёй, і кіраваць любы тып вінаграду вырабляецца ў цалкам розных умовах. Улічваючы выдаткі на гэтых кансультацый, ці не будзе правільней спадзявацца на энолог, можа быць, малады, ён сапраўды можа прысвяціць дзень да з'яўлення пэўнага віна, перадачы праз гэта таксама асоба самастойна і, што вінароба? А для вінаробных не было б лепш мець чалавека з пэўнымі навыкамі, які падтрымлівае іх у сваёй паўсядзённай працы?”

Рокко і яго брат Стывен вырашыў у 2005 прысвяціць сябе сямейны бізнес, зачыніўшы першы вінны завод, каб пачаць рамонтныя работы завершаны ў 2010. Рэальнасць перспектыве арганічнае земляробства ў Марка энергічна працуе на фотаэлектрычнай сістэмы, што дазваляе яму мець, На працягу года, станоўчае энергічны bilancio. Плошчай восем гектараў, з якіх сем вінаграднікі і аліўкавыя гаі адзін. Культывуюцца гатункі Pecorino, Passerina, Треббиано, Malvasia, Санджовезе і Монтепульчано.

Рока: “Усе нашы прадукты маюць узрост Сюр хлусня, старажытны метад нарадзіўся ў Бургундыі ў вытворчасці Шаблі, што дазволіла атрымаць больш складаныя віна з араматычнай і смакавай пункту гледжання, якія спрыяюць таксама вінная і стабільнасць бялку віна. Адзіным недахопам гэтага метаду з'яўляецца той час,; мець месца ў лепшым выпадку патрабуе па меншай меры, 6-8 mesi, але часта нават год. На жаль,, з індустрыялізацыяй тэхналогіі вытворчасці віна, якое патрабуе час яны былі ўсталяваныя ў баку, каб вызваліць месца для новых натуральных прадуктаў і / або рэзюмэ, і сучаснае абсталяванне можа паскорыць любы тып працэсу. Сёння, на шчасце, мы шукаем у мінулым, спрабуючы даведацца лепшыя рэчы, зменліва, мы пакінулі ззаду. Я быў бы крывадушнікам, калі б я сказаў, што гэтая тэхналогія не палягчае працу, Але я думаю, што гэта павінна быць выкарыстаны ў правільным кірунку, нязмушаны. Мы цвёрда верым у патэнцыял Писено і нашых вінаў мы спрабавалі імёны, якія былі звязаны з нашай традыцыяй.”

• Avora з'яўляецца Falerio DOC, адзін з найстарэйшых імёнаў у Писено вырабляецца зборка белых гатункаў вінаграду, вырашчаных у гэтай галіне. Назва паходзіць ад дыялектнага слова, якое выкарыстоўваецца для ўказанні зямлі, якая падлягае Bora (Bora становіцца Злодзея у Маршы дыялекце) то тых, хто падвяргаецца Усход-Поўнач / Усход, такія як зямля, з якой вырабляюць гэта віно.
  

• Polisia Гэта DOC Rosso Piceno, іншы мясцовы гістарычны дакумент, Прадукт са зборкай Монтепульчано і Санджовезе. Назва паходзіць ад легенды Polisia, Дачка рымскага прэфекта, які кіраваў у Асколі, што, супраць волі свайго бацькі, быў ахрышчаны біскупам Асколі затым адступіць на гары Ascent, адкуль яна абараняе жыхароў Писено.

• Il Kone Rosso Piceno Superiore DOC вырабляецца з Санджовезе і Монтепульчано, але вытрыманых у бочках з французскага дуба, па меншай меры, 14 mesi. Назва паходзіць ад дыялектнага слова грэцкага паходжання, але Асколі, Kone, што паказвае на нешта каштоўнае. Да цяперашняга часу закінуты ў паўсядзённым мове, Гэты тэрмін часта выкарыстоўваецца дзядулем называць ветліва ўнукаў.

У гады, якія дазваляюць яго, у дадатак да нашай лініі, Мы вырабляем два запаведніка, Монтепульчано і Санджовезе а вытрымліваецца ў бочках 24 mesi. Гэтыя віна былі прысвечаны намі для нашых бабуль і дзядуляў, таму што менавіта дзякуючы ім, што сёння ў нас ёсць магчымасць, каб падкрэсліць спадчына яны пакінулі нас. Санджовезе, элегантны і вытанчаны, як наш дзед Лівіа, Гэта называецца проста Sorlivio, у той час як Монтепульчано, Ён характарызуецца больш моцным характарам, як была наша бабуля Філамена, называецца Philumene, Грэчаскія этымалогіі што азначае сябар сілы.

Праз некалькі месяцаў я ў чаканні этапу ў Marche. Rocco я абавязкова наведаю вас рэгулярна, як я раблю, і мне гэта падабаецца, у полі ... або лепш, вінаграднік!