Ik presenteer u “lu vi cottu"In het lokale dialect betekent Marche “glühwein", dessertwijn.

Wij zijn Loro Piceno, in Macerata, gemeenschappelijk zijn voor de kwaliteit van deze oude drank van de Marche. Mario Soldati werk Vino al Vino van 1971, het beschrijven van de sensaties ervaren bij het proeven van een moet cotto zestig jaar 'oud schrift:

“Ik vind het een dessertwijn, uitstekend. Een mooie steenrode kleur te donker goud reflecties, de vreemde smaak, gerookte en ruw, corrigeert en voorkomt dat de viskeuze en soms plakkerig zoetheid van veel rozijnen en marsalati. Er is iets fascinerends, diep en rustieke berg, in vino cotto ...”

Het laat het me weten lieve Emanuela Tiberi dell 'De. Agricola David Tiberi van Loro Piceno (MC).

Insieme een lei, maar niet alleen, Ik heb een gezellige avond van eten en wijn cirkel "Voor elk wat wils"Opgedragen aan de regio Marche. Coördinator van deze tour, Charles Vischi, de instelling van de “De Cannetto“, restaurant in het Sheraton Malpensa.

Durante la cena con Emanuela si è parlato a lungo di questa produzione tipicamente marchigiana dalla storia millenaria. Vanwege mijn interesse in de tradities fit om mij een publicatie gemaakt door de Kamer van Koophandel van Macerata heeft gezien, kreeg ik een paar dagen geleden, en waarop ik citeer:

"De traditie wil dat, opgeslagen in eiken vaten, Het vormde een handeling aan het principe medicinale glans aan de huid te behouden, behandelen huiduitslag van kinderen, herstel van de geur van adem en, voornamelijk, Til de menselijke geest uit de monotonie van elke dag. Er was geen boer of pachter die ooit zijn eigen vat wijn gekookt had. "

De glühwein verkregen door het koken van de wort uit de wijngaarden van Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano en Sangiovese, rustend lange rijping in eikenhouten vaten. Naast wordt gebruikt in desserts en smaak vlees, is een uitstekend middel voor de behandeling van hoest en verkoudheid.

Dat gezegd zijnde ik zal zeggen: “Maar ... de beren zijn ontsnapt?” Magari je rispondo!

Helaas veroorzaken ze ernstige en voortdurende verwoesting van gewassen. Al jaren, de gehele kudde schade aan de gewassen van deze landen, waardoor ernstige belemmeringen voor de plaatselijke landbouw. Zelfs de jacht kan de aanwezigheid van deze wilde dieren te beperken is. Een analyse van Coldiretti is de schade veroorzaakt door de aanslagen tot een bedrag van meer dan € 4.000.000 geschat.

Ik reproduceren onder de uitbarsting die net een paar dagen geleden Emanuela maakte me een e-mail schrijven me:

"Cinzia, Vandaag ben ik naar mijn wijngaard snoeien; Ik ontdekte een aantal schroeven enorm gat dat ze gegraven voor wilde zwijnen vinden de wortels. Het risico is de daaruit voortvloeiende dood van planten. Een echt probleem is dat we leven al jaren boeren in Macerata. Wie zorgt er voor plicht, maar de resultaten zijn nog steeds zichtbaar.”

Het lijkt bijna onmogelijk dat we deze situatie niet kan oplossen. Van nieuwsgierig wat onderzoek op het web, Ik vond een artikel in de 2010 van de provincie Sondrio dat de door lokale boeren gekozen strategie blijkt “sull'uso dell 'ruiken de beer” de wilde zwijnen af ​​te weren. Strategie voor een aanzienlijke verdiepen…

Wijngaarden Vallorani – Colli del Tronto (AP)

Het was 2 Oktober 2012 toen kreeg ik een e-mail ...

Beste Cinzia, Mijn naam is Rocco Vallorani. Ik begon na je op het web want ik was onder de indruk van de aandacht die in al uw berichten te “wat er achter een fles ligt”. 

Ik hou echt van je manier om dingen te vertellen, een analyse, of liever een verhaal, die verder gaat dan de beschrijvende kaart en verder gaat, totdat je op zoek bent naar het verhaal achter elk product. Om deze reden heb ik besloten u te schrijven…

Ik heb eerder oenologie gestudeerd in Perugia, en vervolgens in Turijn. Ondertussen ben ik al een aantal jaren in Italië en daarbuiten (NZ, Verenigde Staten van Amerika, Frankrijk ) werkzaam als celarman en / of assistent-oenoloog, proberen mijn kennis en vaardigheden te vergroten, een beetje leren van alle geweldige mensen die ik op mijn carrièrepad heb ontmoet. In 2010 Ik keerde terug naar huis en verbouwde samen met mijn broer de kelder die van mijn grootvader en daarna van mijn vader was. Samen zijn we begonnen met het produceren van wijn die leven geeft aan “Wijngaarden Vallorani”.

We verkopen bijna alle flessen rechtstreeks, het terugbrengen van vertegenwoordigers tot een minimum. We willen het zelf doen, en, Wanneer mogelijk, om klanten het bedrijf te laten bezoeken, omdat we die fles niet alleen willen verkopen, op een plank geplaatst is slechts een van de vele, maar, via onze wijnen, we proberen onze ideeën over te brengen, onze waarden, en ons grondgebied.

Ik dank je voor het stuk dat je hebt geschreven, “om de identiteit van de boeren te herstellen“, Ik hoop dat het de ogen kan bereiken van degenen die over ons lot beslissen, maar, sinceramente, ik betwijfel het, excuseer het pessimisme. Ik heb gezien dat je vaak reist, u plant een bezoek aan de Piceno? Het zou een genoegen zijn om iemand te ontmoeten die zo aandachtig luistert naar de stem van degenen die iets te vertellen hebben ... Rocco

Ik herinner me dat hij me aanvankelijk schreef om een ​​mening te vragen over de wijnen die hij me zou sturen. Ik hield hem onmiddellijk tegen, hoewel ik hem bedankte voor zijn vertrouwen. Ik heb hem duidelijk gemaakt dat ik zoiets niet zou kunnen schrijven. Kennis van mensen is voor mij een fundamentele ervaring om hun producten te begrijpen. Ik laat de technische oordelen over aan de experts, Ik drink wijn en leef ernaar, waardoor ik het vertel aan degenen die het produceren.

Hij is een jonge wijnmaker die me begreep en niet opgaf. Ik vond hem zo vastbesloten dat ik de uitnodiging om hem te ontmoeten en hem te leren kennen in Bologna niet kon weigeren ter gelegenheid van "Gusto Nudo”, de Fair of Heretic wijnmakers.

We spraken met ze en hij vertelde het me…

Rocco Vallorani groeide op in het familiebedrijf. De geproduceerde wijn was toen bestemd voor de lokale markt en werd voornamelijk in bulk verkocht. Na het bijwonen van het landbouwinstituut, schreef hij zich in voor de graduate cursus in wijnbouw en oenologie in Perugia. Tijdens zijn studie kreeg hij de kans om stage te lopen in Montalcino bij het bedrijf Siro Pacenti.

Rocco: "Naast de eigenaar, Giancarlo Pacenti, echte persoon en ongelooflijk een perfectionist, Ik werd letterlijk verliefd op Sangiovese en zijn elegantie."

De behoefte voelen om nieuwe dingen te zien en zijn kennis van wijn te verbreden, hij besloot te vertrekken op zoek naar werk in Nieuw-Zeeland, land van fantastische en ongerepte landschappen waar hij vanaf de eerste dagen verliefd op werd.

Rocco: “Mensen altijd met een glimlach op hun gezicht, respectvol voor gemeenschappelijke goederen. Niemand mag een kolf op de grond gooien of afval achterlaten in een park (als Italiaan voelde ik veel jaloezie).“

Eenmaal terug aanvaardde hij de positie van assistent-oenoloog in een Limoux-wijnmakerij in Frankrijk, in de Languedoc. Het was in die periode dat hij zich realiseerde dat hij niet helemaal had voldaan aan zijn verlangen om te weten. Daarom besloot hij zich in te schrijven voor de gespecialiseerde opleiding wijnbouw- en oenologische wetenschappen aan de universiteiten van Turijn en Milaan, die in Asti wordt gehouden. Tijdens deze ervaringen, fundamenteel voor zijn persoonlijke en professionele groei, hij leerde voortreffelijke mensen uit alle hoeken van de wereld kennen, allemaal verbonden door dezelfde passie voor wijn. Italië in zijn voordeel heeft echter een oneindig variëteitpotentieel dat geen enkele staat, laat staan ​​Frankrijk, kan bogen. Più di 600 een verscheidenheid aan wijnstokken die in staat zijn om unieke wijnen van hun soort te produceren met een sterke band met het grondgebied, waardoor onze rassen niet erg aanpasbaar zijn aan andere omgevingen.

Rocco: “Ik heb Sangiovese geprobeerd, geproduceerd in de Verenigde Staten of Australië, van de Nieuw-Zeelandse Montepulciani, Arneis en Nebbioli geproduceerd in de Verenigde Staten. Met erkenning van de hoge gemiddelde kwaliteit van de wijnen van de nieuwe wereld, er is geen vergelijking tussen de Italic-variëteiten. In tegenstelling tot onze inheemse rassen, de Franse zijn met uitstekende resultaten over de hele wereld geëxporteerd. Denk maar aan de heerlijke Sauvignons uit Nieuw Zeeland, naar de uitstekende Cabernet en Merlot uit de Verenigde Staten, aan de interessante Chileense Chardonnnay of de Australische Shiraz. Ik ben ervan overtuigd dat de verbetering van onze rassen ons extra wapen kan zijn in de nu geglobaliseerde wijnmarkt. "

Tijdens zijn buitenlandse ervaring vertelde Rocco me hoezeer hij de sfeer van oprechte samenwerking tussen alle producenten waardeerde, bewust dat, bewegend in dezelfde richting krijgt het hele gebied waarde. Als ik eraan denk hoe vaak ik in mijn geschriften en mondeling tijdens mijn bezoeken aan dit concept aandring… mah, ze zeggen dat degene die het volhoudt, wint, Ik zeg gewoon dat ik erop sta!

Rocco: "Cynthia, Ik wil je een detail vertellen; aangezien proeverijen in bedrijven in de nieuwe wereld worden betaald 5-10 dollars per persoon, in alle staten is er gratis proeverij voor werknemers in de sector. Dat wil zeggen, een normale consument die voor een proeverij gaat, draagt ​​dezelfde kosten, terwijl er voor een medewerker van een andere wijnmakerij geen kosten zijn. Bovendien werden er in elk wijnbouwgebied alleen voor en na de oogst feesten georganiseerd voor de mensen uit de sector, ieder bracht een fles mee uit de kelder waarvoor hij werkte en samen merkten we dat we alle wijnen van het gebied proefden en kennis en meningen uitwisselden. "

Een ander onderwerp dat we samen tegenkwamen, was dat met betrekking tot de figuur en plichten van de wijnmaker waarop ik me eerder al heb geconcentreerd. Rocco vertelde me dat hij als producent en wijnmaker erg onder de indruk was van het feit dat alle wijnhuizen een “wijnmaker” binnen, heel vaak jong, Aan 30-35 leeftijd, met een graad in oenologie en diverse ervaringen achter de rug. Een bekwaam persoon die samenwerkt met de wijnmaker, elke dag van het jaar de wijngaard en de kelder ervaren, het volgen van de wijnstokken van ontwaken tot oogst, dan de wijnen tot aan de fles.

Rocco: “De oenologen die ik had ontmoet, vertelden me dat het hun doel is om wijnen te verkrijgen die de ideeën van de eigenaar uitdrukken. Onder liefhebbers van wijnen die met natuurlijke technieken zijn geproduceerd, oenologen worden in de industrie vaak gezien als chemici, klaar met drankjes of zalven om te maken “onnatuurlijk” en wijn. Naar mijn mening is een goede wijnmaker iemand die de wijngaarden volgt, hieruit beslist hij wanneer en hoe hij vinifieert en welke technieken hij gebruikt om een ​​wijn te verkrijgen die de beste uitdrukking is van de verbintenis tussen de wijnstok, grondgebied en mensen die het bewerken. Helaas vertrouwen veel bedrijven tegenwoordig op de zogenaamde “superconsultants”, zeker zeer voorbereide en briljante wijnmakers, die echter worden gevolgd door tientallen wijnmakerijen verspreid over het hele grondgebied, en om alle soorten druiven te beheren die onder totaal verschillende omstandigheden worden geproduceerd. Ook gezien de kosten van deze consulten, misschien is het niet meer juist om op een oenoloog te vertrouwen, misschien jong, die zich werkelijk elke dag kan wijden aan de geboorte van een bepaalde wijn, hierdoor ook de persoonlijkheid van zijn eigen en die van de wijnmaker? En voor wijnhuizen zou het niet beter zijn om iemand te hebben met de specifieke vaardigheden om hen te ondersteunen bij hun dagelijkse werk?”

Rocco en zijn broer Stefano besloten in 2005 zich te wijden aan het familiebedrijf door in eerste instantie de kelder te sluiten om de voltooide renovatiewerken te starten 2010. Een organisch beheerde realiteit in de regio Marche die energetisch wordt aangedreven door een fotovoltaïsch systeem dat het mogelijk maakt, door het jaar heen, een positieve energiebalans. Een gebied van acht hectare waarvan zeven wijngaarden en één olijfboomgaard. De geteelde rassen zijn Pecorino, Passerina, Trebbiano, Malvasia, Sangiovese en Montepulciano.

Rocco: “Al onze producten zijn op leeftijd gerijpt, een oude techniek geboren in Bourgondië voor de productie van Chablis, die het mogelijk maakten om meer complexe wijnen te verkrijgen vanuit een aromatisch en smaakoogpunt, wat ook de wijnsteen- en eiwitstabiliteit van de wijnen ten goede kwam. Het enige nadeel van deze techniek is tijd; om op zijn best plaats te vinden, is tenminste vereist 6-8 mesi, maar vaak zelfs een jaar. Purtroppo, Met de industrialisatie van de wijnproductie werden de technieken die tijd vergen opzij gezet om plaats te maken voor nieuwe natuurlijke en / of synthetische producten, en state-of-the-art apparatuur die in staat is om elk type proces te versnellen. Gelukkig kijk je vandaag naar het verleden en probeer je daar de beste dingen over te leren, abusievelijk, we hadden achtergelaten. Ik zou hypocriet zijn als ik zou zeggen dat technologie het werk niet gemakkelijker maakt, maar ik geloof dat het op de juiste manier moet worden gebruikt, zonder kracht. Wij geloven sterk in het potentieel van de Piceno en hebben voor onze wijnen gezocht naar namen die verband houden met onze traditie.”

• Avora is een Falerio DOC, een van de oudste benamingen van de Piceno die wordt geproduceerd door het samenstellen van de witte druivensoorten die in dit gebied worden geteeld. De naam is afgeleid van een dialectterm die wordt gebruikt om land aan te duiden dat onder de Bora valt (Bora wordt Vora in het Marche-dialect) dan degenen die oost-noord / oost gericht zijn, zoals het land waarmee we deze wijn produceren.
  

• Politie is een Rosso Piceno DOC, ander lokaal historisch document, geproduceerd met een blend van Montepulciano en Sangiovese. De naam is afgeleid van de legende van Polisia, dochter van een Romeinse prefect die dat in Ascoli regeerde, tegen de wil van de vader, hij werd gedoopt door de bisschop van Ascoli en zocht toen zijn toevlucht op de berg Ascention vanwaar hij de inwoners van de Piceno beschermt.

• De Konè is een Rosso Piceno Superiore DOC geproduceerd uit de variëteiten Sangiovese en Montepulciano maar minimaal gerijpt in Franse eikenhouten barriques 14 mesi. De naam is afgeleid van een Ascoli-dialect, maar van Griekse oorsprong, Konè, wat iets kostbaars aangeeft. Nu buiten gebruik in alledaagse taal, deze term werd vaak door grootouders gebruikt om hun kleinkinderen vriendelijk te bellen.

In de jaren die het toelaten, naast onze lijn, we produceren twee reserves, een Montepulciano en een Sangiovese in zuiverheid gerijpt in barrique voor 24 mesi. Deze wijnen zijn door ons opgedragen aan onze grootouders, omdat het dankzij hen is dat we vandaag de mogelijkheid hebben om het erfgoed dat ze ons hebben nagelaten te versterken. Sangiovese, elegant en verfijnd zoals onze grootvader Livio, het heet precies Sorlivio, terwijl de Montepulciano, gekenmerkt door een meer doorslaggevend karakter zoals onze grootmoeder Filomena was, heet Philumene, wat in de Griekse etymologie vriend van kracht betekent.

Over een paar maanden plan ik een stop in de Marche. Rocco Ik zal niet nalaten je te bezoeken zoals ik gewoonlijk doe en zoals ik het leuk vind, direct op het veld ... of beter, in de wijngaard!