Jag presenterar för er “lu vi cottu"I den lokala dialekten betyder Marche “glögg", ett dessertvin.

Vi är Loro Piceno, i Macerata, gemensamma för excellens i denna gamla dryck i Marche. Mario Soldati arbete Vino al Vino av 1971, beskriva de känslor upplevde när man smakar på must terrakotta åldern sextio års skrivande:

“Jag tycker att det är ett dessertvin, utmärkt. En fin tegelröd färg till mörka guld reflektioner, den konstiga smaken, rökt och grov, korrigerar och förhindrar att den viskösa och ibland kladdiga sötma av många russin och marsalati. Det är något fascinerande, djup och rustika berg, i vino cotto ...”

Det låter mig veta kära Emanuela Tiberi dell 'Den. Agricola David Tiberi av Loro Piceno (MC).

Insieme a lei, men inte enbart, Jag tillbringade en trevlig kväll med mat och vin cirkel "För alla smaker"Dedikerad till regionen Marche. Samordnare av denna turné, Charles Vischi, inställningen av “Den Cannetto“, Restaurangen på Sheraton Malpensa.

Under middagen med Emanuela har vi talat länge om detta normalt Marche tusenåriga produktion. Med tanke på mitt intresse för traditioner har ansett det lämpligt att skicka mig en publikation som produceras av handelskammaren i Macerata, fick jag för några dagar sedan, och som jag citerar:

"Traditionen säger att, lagrats på ekfat, utgjorde en handling för att bevara principen läkemedel lyster till huden, behandla utslag av barn, återställa doft av andetag och, huvudsakligen, Lyft den mänskliga anden från monotonin i varje dag. Det fanns ingen bonde eller arrendator som när han hade sin egen trumma vin kokta. "

Den glögg utvinns genom kokning av vört från vinstockar av Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano och Sangiovese, vila lång åldrande på ekfat. Förutom att användas i desserter och till smakkött, är ett utmärkt botemedel för behandling av hosta och förkylning.

Med detta sagt vill jag säga: “Men ... de galtar har rymt?” Magari du rispondo!

De orsakar tyvärr allvarligt och fortsatt skövling av grödor. För år, kommer hela hjordar skadar grödor i dessa länder, vilket skapar allvarliga hinder för det lokala jordbruket. Även jakt har kunnat minska förekomsten av dessa vilda djur. En analys av Coldiretti har uppskattat skador som orsakats av attackerna till ett belopp på mer än 4.000.000 €.

Jag återger under utbrott som bara några dagar sedan Emanuela fick mig att skriva mig ett e-mail:

"Cinzia, Idag gick jag för att beskära min vingård; Jag fick reda på flera skruvar stort hål som de grävde för vildsvin hitta rötterna. Risken är därmed död av växter. Ett verkligt problem är att vi lever för år lantbrukare i Macerata. Vem tar hand om tull, men resultaten är fortfarande mycket synlig.”

Det verkar nästan omöjligt att vi inte kan lösa den här situationen. Från nyfiken vad forskar på webben, Jag hittade en artikel i 2010 i provinsen Sondrio som visar den strategi som antogs av lokala bönder “sull'uso dell 'lukten av björn” att avvärja de vildsvin. Strategi för att avsevärt fördjupa…

Vingårdar Vallorani – Colli del Tronto (AP)

Det var den 2 Oktober 2012 när jag fick ett e-post ...

Dear Cynthia, Mitt namn är Rocco Vallorani. Jag började följa dig på nätet eftersom jag var imponerad av den uppmärksamhet som i alla dina inlägg till “vad som ligger bakom en flaska”. 

Jag gillar verkligen ditt sätt att tala om saker och ting, un'analisi, eller snarare en berättelse, som går utöver det beskrivande gå längre, slå upp historien bakom varje produkt. E "anledningen till att jag bestämde mig för att skriva…

Jag studerade oenologi i Perugia innan, en spiral boll. Under tiden har jag varit i flera år i Italien och inte bara (NZ, USA, Frankrike ) arbeta som butler och / eller assisterande vinmakare, försöker öka min kunskap och kompetens, lära sig lite "till alla underbara människor som jag träffat i mitt professionella resa. I 2010 Jag kom hem med min bror och jag renoverade källaren som var min morfar och sedan min far. Tillsammans sätter vi tillbaka i att ge livet för att framställa vin “Vingårdar Vallorani”.

Vi säljer nästan alla flaskorna direkt, genom minimering företrädarna. Vi vill göra det i första person, och, när det är möjligt, ett besök på företaget att kunderna, varför inte vi bara vill sälja en flaska, placeras på en hylla kommer att vara bara en av många, men, genom våra viner, försöka förmedla våra idéer, våra värderingar, och vårt territorium.

Tack för den bit som du skrev, “återställa vilka jordbrukare“, Jag hoppas att jag kan få i ögonen på dem som bestämmer vårt öde, men, uppriktigt, Jag tvivlar på det, ursäkta pessimism. Jag såg att du är ofta på resande fot, du planerar att besöka i Piceno? Det skulle vara ett nöje att träffa någon så uppmärksam på att lyssna till rösten av någon som har något att berätta ... Rocco

Jag minns som ursprungligen skrev till mig att ge ett yttrande om viner som skulle ta hand att skicka mig. Jag stoppade honom direkt om än att tacka honom för förtroendet. Jag fick honom att förstå att jag inte skulle ha kunnat skriva något så. Kunskapen om folket är nödvändig erfarenhet för mig att förstå deras produkter. Den tekniska domen lämnar jag till experterna, Jag ska dricka vin och gör mig leva för att berätta från dem som producerar.

Han är en ung vinmakare som förstod mig och inte ge upp. Jag hittade så bestämt att det inte kan inte acceptera inbjudan att träffa honom och känner honom till Bologna i samband med "Gusto Nudo”, Mässa för vinproducenter Kättare.

Vi har pratat och han berättade…

Rocco Vallorani växte upp i familjeföretaget. På den tiden vinet producerades för den lokala marknaden och säljs främst i bulk. Efter att ha gått lantbruksskola anslöt Perugia i examen kurs i vinodling och enology. Under utbildningen fick han möjlighet att göra praktik i Montalcino i Bolaget Siro Pacenti.

Rocco: "Vid sidan av innehavaren, Giancarlo Pacenti, verklig person och en perfektionist rörigare, Jag blev bokstavligen förälskad i sin elegans och sangiovese."

Känsla behovet av att se nya saker och utöka dina kunskaper om vin, bestämde sig för att börja leta efter ett jobb i Nya Zeeland, land av fantastiska landskap och orörda som fick honom faller i kärlek sedan de första dagarna.

Rocco: “Människor har alltid ett leende på läpparna, respekt för de allmänningar. Ingen får kasta en cigarettfimp på marken eller lämna skräp i en park (Jag har provat en hel del avundsjuka från italienska).“

Vid sin återkomst accepterade han posten som biträdande vinmakare på en vingård i Limoux i Frankrike, i Languedoc. Det var vid denna tid som han insåg att han inte hade uppfyllt alla hans önskan att veta. Decise quindi di iscriversi al corso di laurea specialistica in scienze viticole ed enologiche delle università di Torino e di Milano che si tiene ad Asti. Durante queste esperienze, Grundläggande för hans personliga och professionell utveckling, har haft möjlighet att träffa härliga människor från alla hörn av världen, alla kopplade med samma passion för vin. Italien till hans fördel, men har en oändlig potential sort att ingen stat, tantomeno Frankrike, kan skryta. Mer än 600 druvsorter som kan producera unika viner med en stark koppling till det område, som gör vår lilla variation anpassas till andra miljöer.

Rocco: "Jag försökte Sangiovese som produceras i USA eller i Australien, Montepulciani i Nya Zeeland, Nebbiolo och Arneis produceras i USA. Samtidigt som den höga genomsnittliga kvaliteten på nya viner från hela världen, sorter Italiche det finns ingen jämförelse. Till skillnad från våra inhemska sorter, de franska har exporterats med goda resultat runt om i världen. Tänk bara på den läckra Nya Zeeland Sauvignon, den utmärkta Cabernet och Merlot i USA, den intressanta Chardonnnay chilenska eller australisk Shiraz. Jag är övertygad om att en förbättring av våra sorter kan vara vår hemliga vapen i det nu globalise vinmarknaden. "

Under utomlands Rocco berättade för mig hur mycket han njöt av atmosfären i lojalt samarbete mellan alla tillverkare, medveten om det faktum att, rör sig i samma riktning är hela området för att fånga värde. Om jag tänker på hur många gånger jag insisterar i mina skrifter och tal under mina besök på detta koncept… mah, säger att den som tar segern, Jag bara säga att jag insisterar!

Rocco: "Cynthia, Jag vill berätta om en viss; under förutsättning att de provningar företag i den nya världen som du betalar 5-10 dollar per person, i alla stater ges för de sektorarbetare gratis provsmakning. Det är en vanlig konsument som går för en provsmakning svara för kostnaderna för densamma, medan en anställd i en annan vingård finns det inga kostnader. Dessutom i varje vinodlingszon organiserades parti före och efter skörden bara för folk i branschen, varje bar en flaska vin som han arbetade och alla tillsammans var en provsmakning av alla viner i regionen, utbyta kunskaper och åsikter. "

Ett annat ämne som vi behandlat var att i samband med figuren och uppgifter vinmakaren som jag har tidigare fokuserat. Rocco berättade att som producent och vinmakare var mycket imponerad av det faktum att alla vingårdar har en “vinmakare” inre, Mycket ofta unga, på 30-35 okänd, med en examen i Enology och olika erfarenheter bakom. En kompetent person som går med vinmakaren, lever vingården och källaren varje dag på året, Efter skruvarna från våren uppvaknande till skörd, då vinet till flaskan.

Rocco: “Winemakers som jag hade turen att träffa har berättat för mig att deras mål är att producera viner som uttrycker idéer ägaren. Bland fans av vinerna som produceras med hjälp av naturliga metoder, vinproducenter ses ofta som kemisk industri, redo med potions och salvor för att göra “onaturlig” Jag vini. Enligt min mening en bra vinmakare är en som följer vingårdarna, Dessa bestämmer när och hur man gör vin och vilka tekniker att använda för att få ett vin som är det bästa uttrycket för unionen mellan vinstockar, territorium och de människor som arbetar. Idag, tyvärr många företag förlitar sig på sk “superconsulenti”, vinproducenter definitivt förberedda och mycket ljus, emellertid funnit att följa tiotals vingårdar utspridda i, och hantera alla typer av druvor som produceras i helt andra förhållanden. Med tanke på kostnaderna för dessa samråd, skulle det inte vara mer bara förlita sig på en vinmakare, kanske ung, som verkligen kan ägna dagligen till framväxten av ett specifikt vin, passerar genom detta också personligheten hos sin egen och vinmakaren? Och för vingårdar inte skulle vara bättre att ha en person med särskilda kunskaper som stödjer dem i deras dagliga arbete?”

Rocco och hans bror Stephen beslutas i 2005 att ägna sig åt familjen stängde den första winery att starta renoveringar genomförda i 2010. En verklighet ägda ekologisk odling i Marche energiskt drivs av en solcellssystem som tillåter honom att ha, under året, en positiv energisk bilancio. Ett område på åtta hektar vingård i sju och en i olivlund. De sorter som odlas är Pecorino, Passerinacitria, Trebbiano, Malvasia, Sangiovese och Montepulciano.

Rocco: “Alla våra produkter är åldrande sur lögner, en gammal teknik har sitt ursprung i Bourgogne för produktion av Chablis, som möjlighet att få mer komplexa viner från synpunkten av aromatiska och smak samtidigt gynnar yran och proteinerna stabilitet viner. Den enda nackdelen med denna teknik är den tid; att ske på bästa kräver minst 6-8 månader, men ofta också ett år. Tyvärr, med industrialiseringen av vin produktionsteknik kräver tid har avsatts för att ge plats för nya produkter naturliga och / eller syntetiska, och avancerad utrustning som kan påskynda en process. Idag, lyckligtvis du funderar på att det förflutna försöker lära sig de bästa saker som, felaktigt, vi hade kvar. Jag skulle vara en hycklare om jag sa att tekniken inte underlättar arbetet, Men jag tror att det måste användas på rätt sätt, utan att tvinga. Vi tror starkt på potentialen i Piceno och för våra viner vi försökte de namn som har anknytning till vår tradition.”

• Avora är Falerio en DOC, en av de äldsta namnen i Piceno produceras genom sammansättning av vita druvsorter som odlas i detta område. Namnet kommer från en dialekt term som används för att ange den mark som omfattas av Bora (Bora blir Vora i dialekt Marche) då de som utsätts för Väst-Nord / Öst, till exempel mark som vi producerar detta vin.
  

• Polisia Rosso Piceno är en DOC, andra lokala historiska doc, produceras med en blandning av Montepulciano och Sangiovese. Namnet kommer från legenden om Polisia, dotter till en romersk prefekt som regleras i Ascoli som, mot viljan hos fadern, döptes av biskopen i Ascoli och sedan ta sin tillflykt på berget Ascent från där den skyddar invånarna i Piceno.

• Den Kone Rosso Piceno Superiore DOC produceras av Sangiovese och Montepulciano, men åldern på franska ekfat i minst 14 månader. Namnet kommer från en dialekt sikt ascolano men av grekiskt ursprung, Kone, vilket indikerar något av värde. Nu i bruk i dagligt tal, Denna term användes ofta av far-och morföräldrar till sina barnbarn kärleksfullt kallar.

Under åren som gör att, Förutom vår linje, producera två reserver, en Montepulciano och Sangiovese lagras i ett fat för 24 månader. Dessa viner har ägnats av oss till våra farföräldrar, eftersom det är tack vare dem som vi nu har möjlighet att förbättra det arv som de har lämnat oss. Sangiovese, elegant och raffinerat som vår farfar Livio, heter, Sorlivio, medan Montepulciano, kännetecknas av en mer bestämt som det var vår mormor Filomena, heter Philumene, Grekiska etymologi som betyder vän av kraften.

Under några månader har jag ett planerat stopp i Le Marche. Rocco kommer inte undgå att besöka du brukar göra och hur jag vill ha det, direkt i fält ... eller bättre, i vigna!