عصاره از طبیعی گیاهی است که جایگزین استفاده از گوگرد. ما در مورد آن صحبت?

من معتقدم که خواندن عنوان این مقاله بسیاری از شما فکر می کنم بحث معمول در مورد شراب به اصطلاح طبیعی هستم, من آن را فکر می کنم بیش از حد. شراب ارسال بدون دی اکسید گوگرد اضافه شده (SO2), که ضد عفونی کننده و آنتی اکسیدان در یک فصل دشوار عنوان این است که در نظر گرفته می شود قاطع, قطعا به خطرناک تر به نظر می رسد. من صحبت کردن در مورد یک افزودنی شیمیایی مورد استفاده در بسیاری از غذاهای, زمانی که فراتر از دوز مجاز گرفته, اثرات سمی بر سلامت ما. ماده که استفاده نیاز به توجه, و, در نتیجه, تلاش مستمر برای یک جایگزین طبیعی تحمیل. جوزف Sportelli از Amastuola, یک مزرعه از تارانتو من به تازگی بازدید, بحث ما در این زمینه با یک عبارت است که باعث می شود شما فکر می کنم نظر, دلیل آن است که در حقیقت شامل: "سینتیا, راز است در انگور".

در مورد.

چند هفته پیش, در طول ناهار در دریاچه با یک دوست عزیز, توجه من با گوش دادن به یک شراب تولید شده بدون استفاده از گوگرد گرفتار شد, و یا بهتر, با استفاده از تثبیت کننده برای محصول بر اساس فرآیند تولید آب میوه طبیعی از یک مزرعه رایگان از مواد شیمیایی Quartino, و Svizzera. چند خبر خاص, اما در ارز برای برخی از تماس با مفید تعمیق. از آنجا شروع تحقیقات من. شروع کردم به تماس با برخی از دوستان تولید کنندگان به ببینید که آیا آنها آگاه بودند. به جز برخی از مورد جدا, اطلاعات کمی. من با چند تماس تلفنی رفت تا زمانی که شما رسیدن به الساندرو Schiavi, oenologist و مزرعه اجتماعی Mirabella Rodengo Saiano در Brescia در. در عرض چند سال این محصول با شراب تجربه در حال حاضر در بازار. رسیده از طریق تلفن در همان شب من به یک قرار ملاقات توافق. دو روز بعد از, با وجود آب و هوای بد, من رفتم برای دیدن.

پس از توضیح آنچه من به او آورده بود, به من گفت از شیوه های حرفه ای گرا خود پژوهش, در تاکستان و در انبار, سازگار با محیط زیست و مصرف کننده. در شرکت در تاسیس 1979 جایی که او عضو است, با استفاده از انرژی از منابع تجدید پذیر (55 تن دی اکسید کربن کمتر سالانه منتشر شده). آزمایشات خود را باEPYCA^® دی بیوم, موضوع محصول از تحقیقات من, در همکاری با دانشگاه صنعت شرابسازی و تهیه شراب از میلان ساخته شده. نتیجه تولید "استنخبه"چای سبز فوق العاده, Franciacorta DOCG, اولین روش کلاسیک ایتالیایی بدون سولفیدهای (پایین تر 10 میلی گرم / لیتر, حد اعلامیه) و حساسیت زا.

اجاره دهان و دندان.

• الساندرو, چگونه شما در مورد این محصول که برای شما آشنا شدید?

من توسط یکی از بستگان از شریک ما جوزپه گیتار از بیوم آگاه شد, یک محصول است که در طول سال چند نام تغییر کرده است, در حال حاضر به نام EPYCA^®. من تمایل به تاکید است که تنها محصول کافی نیست برای به دست آوردن شراب خوب یا غیر وگا, اما باید به روش آب گیری خاص به عنوان مهم مرتبط.

• توضیح دهید به من آنچه در آن است و چگونه آن را عمل می کند?

آن’ مجموعه ای از پلی فنول گیاهی استخراج شده از انگور است که با هر دو سوخت و ساز بدن میکروبی از شراب در مراحل مختلف پردازش تعامل, هر دو با اجزای اکسیداتیو بیرونی (اکسیژن, پراکسیدهای, اشعه ماوراء بنفش, و غیره.)

• علاوه بر استفاده از آن را با نخبگان, روش های کلاسیک شما Franciacorta در حال حاضر در بازار, شما گفت که شما آزمایش خود را با شراب دیگر آغاز شده. من می خواهم به بحث?

همانطور که در بالا EPYCA گفت^® یکی از اجزای این پروژه Franciacorta است “نخبه” چای سبز فوق العاده. من با استفاده از EPYCA^® قرمز در یک شرکت زیبا از برگامو در نوعی شراب 2104 Cabernet Sauvignon و بوته که من موازی در مخازن استنلس استیل در بشکه های چوبی vinified 500 لیتر. نتایج با وجود پرنعمت جالب هستند 2014 از نظر سلامت و oxidizability انگور و شراب بسیار پیچیده شد. ایده آل خواهد بود به سازماندهی مزه, زیرا “شراب برای خود صحبت می کنند”.

• است بحث های زیادی از شراب طبیعی وجود دارد. تفاوت عمده با شراب شما چیست?

شراب که من تجربه خوبی در خانواده های زیستی طبقه بندی نشده, طبیعی, غیره. (شراب من در معرض پارامترهای دور باریک تر از شراب آلی). هدف این است که برای بدست آوردن محصولات مرتبط و به راحتی قابل شناسایی با خاک خود و با سبک از شرکت است که آنها را تولید, با دقت بسیار به درمان احترام تاکستان بدون “مزاحمت” زمین و محیطی که در آن زندگی می کنیم (مواد افزودنی شیمیایی از این نقطه نظر تغییر این پارامترها). Vinifications آگاه و مدیریت توسط افرادی که می دانند و رعایت دقت محیط اطراف (این پارامتر حساس ترین است: همکاری با بسیار دقیق و توجه به تمام نشانه های طبیعت). آب گوجه فرنگی که بدون علاوه بر این از آلرژن می تواند توسط هر کسی مصرف, به دلیل سالم, معمولی و خوب انبار شدنی.

من را کلمه اما تجدید نظر در حال حاضر به به Maurizio د سیمون, شراب است که اختصاص به زندگی خود را به تحقیق تاریخی برای حفاظت از میراث شراب ایتالیایی تنوع آب و هوایی منحصر به فرد و تعداد انگور مادری. رویای او این است که تولید شراب دست نخورده و با ثبات و بدون استفاده از استفاده از دی اکسید گوگرد. برای چند سال, پس از ملاقات بیوم, شروع به تجربه ادجوانت طبیعی خود را برای کنترل مواد غذایی ضد عفونی کننده و آنتی اکسیدانی. یک شرکت فناوری زیستی سوئیس که در اوایل 2000 شروع به مطالعه مولکول با منشاء گیاهی تا برای قرار دادن در بازار انگور عصاره دانه انگور و پروتئین های گیاهی, که به شراب به جای دی اکسید گوگرد اضافه شده, نه تنها مجاز به شراب میکروبیولوژی سالم, بلکه با توجه به اکسیداسیون پایدار, و به خصوص بدون دخالت ویرانگر sulphites حسی.

• به Maurizio, می تواند به شما تجربه خود را به ما بگویید بعد از این محاکمه?

برای چند سال می توان در شراب در بازار بدون سولفیدهای اضافه یافت, اما اغلب مزه بسیار اکسیده, و گاهی اوقات با نقص میکروبی اولیه که از درجه اعتبار ساقط ویژگی های حسی. با توجه به اینکه مقدار کمی از گوگرد توسط مخمرها در طول تخمیر تولید, آستان 10 میلی گرم / لیتر قانون قطعیت در نزدیکی که در زیر این حد به یک شراب شد این گاز اضافه شده است را تضمین. در سال های اخیر من این فرصت را به دنبال آب گیری در بسیاری از زیرزمینهای خصوصی در ایتالیا داشته اند, سوئیس, فرانسه, پرتغال, کالیفرنیا E استرالیا, و همچنین سازمان های مستقل مانند دانشگاه بوردو و پژوهشکده گل رز د پروونس Provence. در تمام موارد نشان داده شد که شراب تولید شده بدون علاوه بر این از گوگرد به طور طبیعی با ثبات تر از موازی معمولی بود, با سطوح پایین تر از اسیدیته فرار, و در رنگ قرمز, سایه های رنگ بنفش گرایش به شدید تر و با ثبات در طول زمان.

همه شراب به نظر می رسد در حسی جنبه های مختلف قابل توجهی, چون دی اکسید گوگرد است مختصات مشخصه قوی بوی جوانه, و در غیاب آن, پارامترهای معمول رسمیت شناختن زیر سوال می. این سخنرانی بدون در نظر گرفتن به دنبال سالم, که در شراب است قابل ملاحظه ای ناچیز در مقایسه با سایر مواد غذایی که در آن غلظت سولفیت هستند، بطور قابل توجهی بالاتر. یکی که باز می شود سناریوهای جدید و غیر قابل پیش بینی است که شراب بدون گوگرد اضافه شده بیانگر شخصیت های مختلف, چند بار به دلیل عطر انگور شروع, و این می تواند به سوال همه از کد گذاری تا کنون از بدن و سازمان از طعم علمی تماس بگیرید, به ذکر جنبه های ارتباطی و تبلیغاتی که در این دنیا فوق العاده سیر نمی.

در حال حاضر بسیاری از از wineries دنبال پروتکل های آب گیری من که به جای استفاده از دی اکسید گوگرد با این ادجوانت. اکثریت قریب به اتفاق آنها یک خط اختصاص داده شده به شراب تولید شده بدون سولفیدهای افزود که به ویژه در بازارهای شمال اروپا قدردانی و آنگلوساکسون. این روش اجازه می دهد تا شما را به شراب بطری که تجاوز نمی 10 میلی گرم / لیتر از گوگرد مجموع, حد فراتر از آن اجباری است نوشته شده بر روی برچسب "شامل سولفیدهای". یکی از جنبه های که مرا شگفت زده کرد این است که این روش, قابل اجرا به اکثریت قریب به اتفاق از انواع شراب, اگر آن را به حساسیت اخلاقی از تولید مرتبط,  به نفع منشاء بهداشت آب سالم و کمتر تهاجمی.

به Maurizio د سیمون – Pro.Vit.E. حرفه ای شرکت viticultural و oenological – Montalcino (YES)

من کلمه.

چت ما به پایان رسید, پس از بازگشت به خانه, من شروع به انجام تحقیقات بیشتر در بیوم, رایگان شرکت مواد شیمیایی واقع در تیسینس دنیا آمد و در 199 0. مثل همیشه من نیاز به صحبت می کنند به طور مستقیم با مردم نگران. مدیر علمی الیو Bortoli همراه با رئیس اجرایی مورنو Buzzini سوالات من پاسخ داده.

• بیوم, یک شرکت بیوتکنولوژی که تحقیقات, توسعه و تولید کننده مواد افزودنی مواد غذایی به اجازه جایگزینی مجموع نگهدارنده شیمیایی اضافه شده; در مورد شراب گوگرد,  و در مورد کاهش سرما از نیتریت و نیترات. چه نتایج تا کنون به دست آمده هستند?

آن’ نکته مهم بیوم در فرآیندهای طبیعی فرآوری مواد غذایی بدون اخلال در مراحل طبیعی تولید سنتی یکپارچه: بدون نیاز به تجدید نظر و انقلابی در تولید با کمک سرمایه گذاری های عمده جدید در ماشین آلات و / یا تحریف فرآیندهای تولید آن وجود دارد.
به 1992 ما اولین بار با نسخه vinified 1.0 EPYCA فعلی^®, و بیشتر, جاده به این روز است پر از دستاوردهای بزرگ بوده است. امروز ما قادر به ارائه به کسانی که قصد شراب بدون استفاده از سولفیت اضافه EPYCA^®, یک خط محصول برای آب آناناس, سفید و رز, حباب و شیرین, با امکان توقف تخمیر malolactic.

• من به شما برای یک محصول استخراج شده از گیاه به دنبال آمد ماتریس کاملا طبیعی است که در شراب با نتایج مشابه جایگزین استفاده از sulphites: EPYCA^®. آنچه در آن است دقیقا?

EPYCA^®  نتیجه یک کار تحقیقاتی طولانی که توسط یک مطالعه جامعه اروپا توسط طریق SULPHREE پروژه بودجه تاج گذاری شده است (رایگان-سولفیت مواد افزودنی آلی که در شراب گیری فرایند استفاده می شود).  E 'متشکل از sottomolecole تانن از عصاره هسته انگور تهیه شده در فرمولاسیون های مختلف در مراحل مختلف vinification استفاده میشود و نوع شراب.

• نتایج که شما با SULPHREE پروژه رو با جستجو بدن تایید شده است?

SULPHREE پروژه, اجرا شده توسط یک کنسرسیوم است که در آن بودند تابع بیوم از R وجود دارد&D با پشتیبانی از دیگر مراکز تحقیقاتی, به ویژه دانشگاه پورتسموث از طریق مدیر علمی خود را از گروه غذایی استاد فرانتی و دستیاران او, همراه با از wineries اتحادیه اروپا, گل بیشتر از نتایج مثبت. همه برنامه های کاربردی / vinifications ساخته شده اند همیشه به طور مستقیم توسط محققان و شراب سازان از طریق تجزیه و تحلیل که اولا تایید نبود سولفیدهای اضافه دنبال شده است, بلکه برجسته ویژگی های حسی تکامل مثبت.

• بیایید در مورد هزینه های صحبت. چقدر استفاده از محصول خود را در مقایسه با گوگرد?

ما در حال مقایسه بسیار ارزشمند و گفت: برای سال است که اساسا با این حال "زباله تولید صنعتی" است, و در نتیجه با هزینه کم از, با به طور کامل نوآورانه, جوان و فن آوری پیشرفته, که نیاز به سرمایه گذاری های تولید شراب. این مهم است که توجه داشته باشید، با این حال، که تمام تولید که EPYCA استفاده کرده اند^®, هنوز موفق به تغییر موقعیت محصول به بازار با برچسب جدید, و البته با قیمت های بالاتر که کاملا توجیه نهایی شراب کیفیت محصول. تغییر, به خصوص با توجه به اینکه هزینه, اجازه می دهد تا شما را به طور کامل بازپرداخت استفاده از EPYCA^® با تقسیم عددی بر مضرب از 3 a 5 بار از سرمایه گذاری. نیز وجود دارد برای شراب سازان فرصت برای ورود به بازار با یک محصول جدید, کیفیت, سالم و است که می تواند در بازار رو به رشد مردم تحمل سولفیت دیدار خواهد کرد.

نتیجه گیری من.

من این مقاله به امید گسترش یک پیام است که می تواند به عنوان یک محرک برای مردم مثل من در خدمت منتشر شده, دوست دارد همه چیز را پشت منجر به طبیعت و محیط زیست. همانطور که من اغلب می گویند, تلاش من قابل مقایسه با آب سنگ پرتاب: محافل که در اطراف فرم به نفع مردم نسبت به این مسائل بستگی دارد. سوال که من گاهی اوقات احساس قرار داده و باعث می شود من لبخند به همین دلیل است که من انجام تمام این. پاسخ ساده است: چون به اعتقاد من.

تقدیرنامه ها:
رستوران هوش مصنوعی Frati جورج Arriola بهترین را, پشم گوسفند وجانوران دیگر Marone (BS) - الیو Ghisalberti, روزنامه نگار شراب – مارکو Derelli از Salumeria Derelli (BS) - روبرتو Rigoni, شعار مغازه خواربار یا مشروب فروشی دلا تره, Castione سوئیس - الساندرو Schiavi dell'Az. AGRICOLA Mirabella, Rodengo Saiano (BS) - به Maurizio د سیمون, oenologist – الیو Bortoli و مورنو Buzzini از بیوم شیمیایی محصولات رایگان, Quartino سوئیس – جوزف Sportelli dell'Az. AGRICOLA Amastuola, Massafra (از)