در این دستور غذایی: “Caldidolci وین تخت Quistello”

cotto vino می باید یا پخته شده? من هر دو می گویند, اما ما مطمئن شوید که به تفاوت می? برای این کار کمی از وضوح من تولید کنندگان کمک خواهد کرد.

تازه, پس از شناخت بهتر هر دو محصول, من متوجه شدم که هر کس می داند که تفاوت. هر دو محصولات بسیار عالی, مختلف، با این حال، برای هر دو تراکم و برای استفاده های که به آنها در نظر گرفته می شوند.

ما از این فرض است که برای اولین بار از شروع "شراب mulled در Piceno" شراب واقعی است. آن’ به دست آمده توسط جوش مخمر از درختان مو از Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano و Sangiovese, و ساله در بشکه بلوط است. سازمان ملل متحد E ' vino می دسر, همچنین در دسر و به گوشت طعم استفاده می شود. بالاتر از یک درمان عالی برای درمان سرفه و سرماخوردگی است, و برای افرادی مثل من, عاشق پزشکی naturale, این در حال حاضر یک دلیل خوبی برای صحبت درباره آن را.

این به من اجازه می دانم Emanuela Tiberi دل 'Azienda Agricola اطلاعات دیوید Tiberi Loro Piceno, که با آن, در طول شب از غذا و شراب دایره “برای همه سلیقه ها” با هماهنگی چارلز Vischi, من به چت کردم.

مرحله دعا است "cotto vino می Mantua" که, در گویش, است به نام "تخت VIN". من به لطف پائولا عزیز من از ملاقات مغازه خواربار یا مشروب فروشی Quistello Mantua, دریافت توییتر, و پس از آن در فرد به GourMarte, غذا و شراب این رویداد با هماهنگی بازی، Elio Ghisalberti.

لا مغازه خواربار یا مشروب فروشی Quistello اجتماعی است همکاری در تشکیل 1928 توسط گروهی از تولید کنندگان که تولید در امتداد سواحل رودخانه Secchia گسترش. سرزمین پر از سنت های کهن و شراب وابسته به غذا و پخت و پز است که من به خوبی می دانم و من برای ریشه پدری من valances قدردانی.

از این رو, در اینجا برای کمک به من برای روشن شدن رئیس جمهور خود است, که من تعریف می کند شراب mulled خود است شراب, اما باید پخته شده; به عنوان یک چاشنی برای غذاهای گوشتی استفاده می شود, برای سالاد, و همچنین برای شیرینی.

همانطور که توسط مشخصات تولید تختخواب تاشو VIN تعریف, مواد خام مورد استفاده انگور Lambrusco باید Ruberti Grappello است, انگور تاریخی رشد در منطقه تولید این PGI Quistello. این محصول با بسیاری از غلظت قند انگور و الکل.

در نتیجه, به سوال من در ابتدا در مطرح: “cotto vino می باید یا پخته شده?” من هر دو می گویند. من با استفاده از "وین تخت Quistello" در تهیه دسر های خود توصیه می شود, و "vino می Cotto Piceno" به عنوان یک شراب دسر را به همراه. 😉

"Caldidolci وین تخت Quistello"

• عناصر:

یک لیتر شیر, 3 فنجان آرد ذرت نازک, کمی نمک, شکر را به طعم و مزه, کمی از کره, تعداد انگشت شماری از کشمش, آجیل کاج به سلیقه, یک خط تیره از وین تخت Quistello.

• تهیه:

آماده ضماد آوردن شیر به جوش در حالی که با اضافه کردن آرد ذرت و کمی نمک. بنه Rimestare, تا آرد پخته شده است. اضافه کردن، تکان دهنده به طور مداوم در, قند, کمی از کره, یک خط تیره از VinCot و برای چند کشمش آخرین و آجیل کاج.

با شکل به دست آمده سوپ زرت بسیاری از بیسکویت تخم مرغی شکل و اجازه دهید آنها را برای چند ساعت استراحت. رفتن به آنها را پس از پخته, مراقب باشید که به آنها خشک نیست.

I "Caldidolci" را به عنوان کلمه خود, باید گرم خدمت.

من به شما ارائه “lu vi cottu"در گویش محلی به معنی Marche “شراب گرم الکلی", شراب دسر.

ما Loro Piceno, در Macerata, مشترک به برتری از این نوشیدنی باستانی Marche. ماریو Soldati کار vino می شد vino می از 1971, توصیف احساسات را تجربه زمانی که مزه باید cotto نوشتن شصت سال سن:

“آن شراب دسر من, عالی. آجر قرمز رنگ به خوبی بازتاب طلا تاریک, طعم و مزه عجیب و غریب, دودی و خشن, تصحیح و جلوگیری از شیرینی چسبناک و گاهی اوقات cloying بسیاری از کشمش و marsalati. چیزی است که جذاب وجود دارد, کوه های عمیق و روستایی, در cotto vino می ...”

این اجازه دهید من می دانم عزیز Emanuela Tiberi دلAz. Agricola اطلاعات دیوید Tiberi از Loro Piceno (MC).

Insieme لی, اما نه تنها, من صرف یک شب لذت بخش از غذا و شراب دایره "برای همه سلیقه ها"اختصاصی به منطقه Marche. هماهنگ کننده این تور, چارلز Vischi, تنظیم “Cannetto“, رستوران در وسبک Malpensa.

در طول شام با امانوئلا، به طور مفصل در مورد این محصول معمولی مارکه با سابقه هزار ساله صحبت کردیم. با توجه به علاقه من به سنت دیده است مناسب برای من یک نشریه تولید شده توسط اتاق بازرگانی از Macerata، من چند روز پیش دریافت, و در که من نقل قول:

"سنت آن است که, ذخیره شده در بشکه بلوط, آن یک عمل را تشکیل می دهند برای حفظ درخشش دارویی اصل به پوست, درمان جوش از کودکان, بازگرداندن عطر و بوی نفس و, به طور عمده, بلند روح انسان را از یکنواختی هر روز. هیچ کشاورز یا زارع که یک بار او در هر بشکه خود را از شراب پخته شده به حال وجود دارد. "

Il شراب گرم الکلی به دست آمده توسط جوش مخمر از درختان مو از Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano و Sangiovese, استراحت پیری طولانی در بشکه بلوط. علاوه بر اینکه در دسر استفاده می شود و به گوشت طعم, یک درمان بسیار عالی برای درمان سرفه و سرماخوردگی است.

که می شود گفت من می گویم: “اما ... گراز در حال فرار?” Magari شما rispondo!

متاسفانه آنها را به علت ویرانی جدی و مداوم محصولات. برای سالها، تمام گله آسیب به محصولات کشاورزی از این سرزمین، ایجاد موانع جدی برای کشاورزی محلی. حتی شکار کرده است قادر به کاهش حضور این حیوانات وحشی شده است. تجزیه و تحلیل Coldiretti خسارات ناشی از حملات به مقدار بیش از € 4،000،000 تخمین زده است.

من در زیر فوران تولید مثل که تنها چند روز پیش Emanuela به من به من ارسال ایمیل:

"Cinzia, امروز من رفتم برای هرس تاکستان من; که من پیدا کردم از پیچ چند سوراخ بزرگ که آنها را برای نر وحشی حفر پیدا کردن ریشه. خطر مرگ ناشی از گیاهان است. مشکل واقعی این است که ما برای سال کشاورزان در Macerata زندگی می کنند. که طول می کشد مراقبت از وظیفه, اما نتایج هنوز هم بسیار قابل مشاهده است.”

به نظر می رسد تقریبا غیر ممکن است که ما می توانیم این وضعیت را حل و فصل نیست. از کنجکاو آنچه که در حال تحقیق بر روی وب, که من پیدا کردم یک مقاله در 2010 استان Sondrio نشان می دهد که استراتژی های اتخاذ شده توسط کشاورزان محلی “sull'uso دلبوی خرس” به دفع کردن نر وحشی. استراتژی به طور قابل توجهی تعمیق…