La recette: “Caldidolci Vin Cot Quistello”

vin cuit ou du moût cuit? Je voudrais dire à la fois, mais nous sommes sûrs de connaître la différence? Pour faire de la «clarté je vais vous aider par les fabricants.

Récemment, après avoir connu de meilleurs deux produits, J'ai réalisé que tout le monde ne sait faire la différence. Les deux excellentes productions, cependant, différente de la densité que pour les usages auxquels elles sont destinées.

Nous partons de l'hypothèse que le premier "vin chaud dans le Piceno" est un vrai vin. Il’ obtenue en faisant bouillir le moût des vignes de Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano et Sangiovese, et est vieilli en fûts de chêne. E 'un vino dessert, également utilisé dans les desserts et à la viande de saveur. Ci-dessus est un excellent remède pour guérir la toux et le froid, et pour les gens comme moi, Aime médecine naturale, c'est déjà une bonne raison d'en parler.

Il m'a fait savoir Emanuela Tiberi de 'Ferme David Tiberi Loro Piceno, avec lequel, lors d'une soirée de la nourriture et du vin cercle “Pour tous les goûts” coordonné par Charles Vischi, Je suis arrivé à discuter.

Étape prie al "Cuit Mantoue de vin" que, dans le dialecte, est appelé "vin de cuisine". J'ai rencontré grâce à mon cher Paola de Cave Quistello Mantoue, reçoit l' Gazouillement, et alors la personne à GourMarte, le cas de la nourriture et du vin coordonné par Elio Ghisalberti.

La Cantina est un Quistello sociale coopérative constituée 1928 par un groupe de producteurs dont la production est répartie le long des rives de la rivière Secchia de. Une terre riche de traditions anciennes et vin de gastronomie que je connais bien et que j'apprécie pour mes origines paternelles cantonnières.

Donc, ici pour m'aider à clarifier est leur président, qui me définit leur vin chaud n'est pas un vin, mais moût cuit; est utilisé comme assaisonnement pour des plats à base de viande, pour les salades, et aussi pour les bonbons.

Comme l'a établi les règles de production de la cuisine de vin, la matière première utilisée est le cépage Lambrusco doit Grappello Ruberti, raisin historique cultivé dans la région de production de l'IGP Quistello. C'est un produit avec beaucoup de concentration de sucre de raisin et sans alcool.

En conclusion, revenir à la question que j'ai posée initialement sur: “vin cuit ou du moût cuit?” Je voudrais dire à la fois. Je vais utiliser l' "Vin Cot Quistello" dans la préparation d'un dessert par eux-mêmes recommandé, et l' "Vino Cotto de Piceno" comme un vin de dessert pour accompagner. 😉

"Caldidolci Vin Cot Quistello"

• Ingrédients:

Un litre de lait, 3 tasses de farine de maïs mince, une pincée de sel, sucre au goût, un peu de beurre, une poignée de raisins secs, pignons de pin à goût, un tableau de bord de Vin Cot Quistello.

• Préparation:

Préparer un cataplasme qui porte le lait à ébullition tout en ajoutant de la farine de maïs et une pincée de sel. Rimestare bene, jusqu'à ce que la farine est cuite. Ajouter, en remuant constamment, sucre, un peu de beurre, un tableau de bord de VinCot et dernières raisins secs et noix de pin.

Avec les biscuits de polenta obtenus forment de nombreux ovales et laissez-les reposer pendant quelques heures. Passez-les ensuite au four, en faisant attention de ne pas les sécher.

Le "Caldidolci" comme le mot lui-même, doit être servi chaud.

Je vous présente “lu vi cottu"Dans le dialecte local signifie Marche “vin chaud", un vin de dessert.

Nous sommes Loro Piceno, à Macerata, commune de l'excellence de cette ancienne boisson de la Marche. Mario Soldati travail Vino al Vino de 1971, décrire les sensations ressenties lors de la dégustation d'un il faut terre cuite L'écriture de âgés de 60 années:

“Je trouve que c'est un vin de dessert, excellent. Une belle couleur rouge brique aux reflets d'or foncé, le goût étrange, fumé et rugueux, corrige et prévient la douceur visqueuse et parfois écoeurant de nombreux raisin et marsalati. Il est quelque chose de fascinant, montagne profonde et rustique, en vin cuit ...”

Il m'a fait savoir cher Emanuela Tiberi dell 'La. Agricola David Tiberi de Loro Piceno (MC).

Insieme un lei, mais pas seulement, J'ai passé une agréable soirée de la nourriture et du vin cercle "Pour tous les goûts"Dédié à la région des Marches. Coordinateur de cette tournée, Charles Vischi, le réglage de l' “Le Cannetto“, Restaurant à l'hôtel Sheraton Malpensa.

Durante la cena con Emanuela si è parlato a lungo di questa produzione tipicamente marchigiana dalla storia millenaria. Étant donné mon intérêt pour les traditions a jugé bon de m'envoyer une publication produite par la Chambre de commerce de Macerata, j'ai reçu il ya quelques jours, et sur qui je cite:

"La tradition veut que, stockée dans des fûts de chêne, il constituait un acte de préserver l'éclat médicament principe de la peau, traiter les éruptions des enfants, restaurer le parfum de respirations et, principalement, élever l'esprit humain de la monotonie de tous les jours. Il n'y avait pas agriculteur ou métayer qu'une fois il avait son propre tonneau de vin cuit ».

La vin chaud obtenue en faisant bouillir le moût des vignes de Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano et Sangiovese, reposant long vieillissement en fûts de chêne. En plus d'être utilisé dans les desserts et à la saveur de la viande de, est un excellent remède pour traiter la toux et le rhume.

Cela étant dit, je dirai: “Mais ... les sangliers sont échappés?” Magari vous rispondo!

Malheureusement, ils provoquent la dévastation grave et continue des cultures. Pendant des années, des troupeaux entiers endommagent les cultures de ces terres, créant des obstacles sérieux à l'agriculture locale. Même la chasse a été en mesure de réduire la présence de ces animaux sauvages. Une analyse de la Coldiretti a estimé les dommages causés par les attaques d'un montant de plus de € 4.000.000.

Je reproduis ci-dessous l'explosion qui, il ya quelques jours Emanuela m'a fait me fait écrire un e-mail:

"Cinzia, Aujourd'hui je suis allé à tailler ma vigne; J'ai découvert plusieurs vis énorme trou qu'ils ont creusé pour sangliers trouver les racines. Le risque est la mort conséquente de plantes. Un vrai problème est que nous vivons depuis des années les agriculteurs à Macerata. Qui prend soin de devoir, mais les résultats sont encore très visibles.”

Il semble presque impossible que nous ne pouvons pas résoudre cette situation. De curieux de ce que font des recherches sur le web, J'ai trouvé un article dans le 2010 de la province de Sondrio qui montre la stratégie adoptée par les agriculteurs locaux “sull'uso dell 'l'odeur de l'ours” pour écarter les sangliers. Stratégie d'approfondir de façon significative…