Het recept: “Caldidolci Vin Cot Quistello”

Vino cotto of gekookt must? Ik zou zeggen allebei, maar we zijn er zeker van om het verschil te kennen? Om wat 'duidelijkheid doen zal ik je helpen de producenten.

Onlangs, na beter weten beide producten, Ik realiseerde me dat niet iedereen weet het verschil. Beide uitstekende producties, echter anders, zowel dichtheid en voor de doeleinden waarvoor zij bestemd.

We gaan uit van de veronderstelling dat de eerste "glühwein in het Piceno" is een echte wijn. Het’ verkregen door het koken van de wort uit de wijngaarden van Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano en Sangiovese, en is gerijpt in eiken vaten. E 'un vino dessert, ook in desserts en smaak vlees. Boven is een uitstekende remedie voor de behandeling van hoest en verkoudheid, en voor mensen zoals ik, Houdt naturale geneeskunde, Dit is al een goede reden om erover te praten.

Het laat het me weten Emanuela Tiberi dell 'Azienda Agricola David Tiberi Loro Piceno, waarbij, tijdens een avond van eten en wijn cirkel “Voor elk wat wils” gecoördineerd door Charles Vischi, Ik heb om te chatten.

Stap bidt al "Vino cotto Mantua" dat, in het dialect, wordt "vin kinderbed" genoemd. Ik ontmoet dankzij mijn lieve Paola van Cantina Quistello Mantua, ontvangt Tjilpen, en vervolgens in persoon te GourMarte, het eten en de wijn evenement gecoördineerd door Elio Ghisalberti.

La Cantina is een sociaal Quistello coöperatie die is opgericht 1928 door een groep telers waarvan de productie zich langs de oevers van de rivier de Secchia. Een land vol met oude tradities en gastronomische wijn die ik goed ken en ik waardeer voor mijn vaderlijke afkomst valletjes.

Daarom, hier om me te helpen om duidelijk te maken is hun president, dat omschrijft mij hun warme wijn is geen wijn, maar een gekookt must; wordt gebruikt als een smaakmaker voor vleesgerechten, voor salades, en ook voor snoep.

Zoals gedefinieerd door de specificatie van de productie van vin kinderbed, de gebruikte grondstof is de Lambrusco druif moet Grappello Ruberti, historische druiven geteeld in het productiegebied van de BGA Quistello. Het is een product met veel concentratie van de druif suiker en alcohol-vrij.

Concluderend, terug naar de vraag die ik stelde in eerste instantie op: “vino cotto of gekookt must?” Ik zou zeggen allebei. Ik zal gebruik maken van de "Vin Cot Quistello" in de bereiding van een dessert zelf aanbevolen, en "Vino Cotto Piceno" als dessertwijn te begeleiden. 😉

"Caldidolci Vin Cot Quistello"

• Ingrediënten:

Een liter melk, 3 kopjes maïsmeel dunne, een snufje zout, suiker naar smaak, een beetje boter, een handvol rozijnen, pijnboompitten naar smaak, een scheutje Vin Cot Quistello.

• Voorbereiding:

Bereid een kompres brengen melk aan de kook, terwijl het toevoegen van het meel van maïs en een snufje zout. Rimestare bene, tot de bloem gaar. Voeg onder voortdurend roeren, suiker, een beetje boter, een scheutje VinCot en voor de laatste paar rozijnen en pijnboompitten.

Met de polenta verkregen vorm veel koekjes ovaal en laat ze rusten voor een paar uur. Geef ze dan gebakken, en let niet om ze te drogen.

I "Caldidolci" als het woord zelf, moet warm geserveerd worden.

Ik presenteer u “lu vi cottu"In het lokale dialect betekent Marche “glühwein", dessertwijn.

Wij zijn Loro Piceno, in Macerata, gemeenschappelijk zijn voor de kwaliteit van deze oude drank van de Marche. Mario Soldati werk Vino al Vino van 1971, het beschrijven van de sensaties ervaren bij het proeven van een moet cotto zestig jaar 'oud schrift:

“Ik vind het een dessertwijn, uitstekend. Een mooie steenrode kleur te donker goud reflecties, de vreemde smaak, gerookte en ruw, corrigeert en voorkomt dat de viskeuze en soms plakkerig zoetheid van veel rozijnen en marsalati. Er is iets fascinerends, diep en rustieke berg, in vino cotto ...”

Het laat het me weten lieve Emanuela Tiberi dell 'De. Agricola David Tiberi van Loro Piceno (MC).

Insieme een lei, maar niet alleen, Ik heb een gezellige avond van eten en wijn cirkel "Voor elk wat wils"Opgedragen aan de regio Marche. Coördinator van deze tour, Charles Vischi, de instelling van de “De Cannetto“, restaurant in het Sheraton Malpensa.

Durante la cena con Emanuela si è parlato a lungo di questa produzione tipicamente marchigiana dalla storia millenaria. Vanwege mijn interesse in de tradities fit om mij een publicatie gemaakt door de Kamer van Koophandel van Macerata heeft gezien, kreeg ik een paar dagen geleden, en waarop ik citeer:

"De traditie wil dat, opgeslagen in eiken vaten, Het vormde een handeling aan het principe medicinale glans aan de huid te behouden, behandelen huiduitslag van kinderen, herstel van de geur van adem en, voornamelijk, Til de menselijke geest uit de monotonie van elke dag. Er was geen boer of pachter die ooit zijn eigen vat wijn gekookt had. "

De glühwein verkregen door het koken van de wort uit de wijngaarden van Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano en Sangiovese, rustend lange rijping in eikenhouten vaten. Naast wordt gebruikt in desserts en smaak vlees, is een uitstekend middel voor de behandeling van hoest en verkoudheid.

Dat gezegd zijnde ik zal zeggen: “Maar ... de beren zijn ontsnapt?” Magari je rispondo!

Helaas veroorzaken ze ernstige en voortdurende verwoesting van gewassen. Al jaren, de gehele kudde schade aan de gewassen van deze landen, waardoor ernstige belemmeringen voor de plaatselijke landbouw. Zelfs de jacht kan de aanwezigheid van deze wilde dieren te beperken is. Een analyse van Coldiretti is de schade veroorzaakt door de aanslagen tot een bedrag van meer dan € 4.000.000 geschat.

Ik reproduceren onder de uitbarsting die net een paar dagen geleden Emanuela maakte me een e-mail schrijven me:

"Cinzia, Vandaag ben ik naar mijn wijngaard snoeien; Ik ontdekte een aantal schroeven enorm gat dat ze gegraven voor wilde zwijnen vinden de wortels. Het risico is de daaruit voortvloeiende dood van planten. Een echt probleem is dat we leven al jaren boeren in Macerata. Wie zorgt er voor plicht, maar de resultaten zijn nog steeds zichtbaar.”

Het lijkt bijna onmogelijk dat we deze situatie niet kan oplossen. Van nieuwsgierig wat onderzoek op het web, Ik vond een artikel in de 2010 van de provincie Sondrio dat de door lokale boeren gekozen strategie blijkt “sull'uso dell 'ruiken de beer” de wilde zwijnen af ​​te weren. Strategie voor een aanzienlijke verdiepen…