Nadia Moscardi, restaurador Abruzzo: "Después del terremoto no me asusta nada…"

En leguminosas probadas establecidos en las patatas crema cáscara con verduras crujientes, remolacha, repollo morado, Verza, espinaca y trufa virutas.

Aprender a superar las dificultades templar el carácter y permite separar lo superfluo de lo esencial. Un terremoto como el de L'Aquila, que para muchos ha arrasado toda certeza construido en, cambia la perspectiva de las cosas. Así fue para Nadia Moscardi, cocinero "Elodia', el restaurante de la familia en la fracción Camardia de L'Aquila, arrasada choques y luego reconstruida. "Cynthia, somos una familia unida, Esta es la fuerza que nos ha permitido avanzar."Estoy totalmente de ella su pensamiento. La familia es la verdadera piedra angular de la que extraer energía. No es necesariamente una cuestión de los padres, para mí es sobre todo una cuestión de la verdad y el afecto genuino, que puede confiar en tiempos difíciles.

Elodia, el nombre de su madre. Cuarenta años de actividad que continúa en la actualidad con una trayectoria en relación con una tradición familiar gastronómico, llevado a cabo en nombre de la naturaleza. Conocí a Nadia y su cocina, hecha de raíces y hierbas, undécima edición de Deleitar el paladar 2015. Terminó su presentación, Yo llegué a conocerla a través del intercambio de la vida y de la experiencia, como es mi costumbre hacer, para entender mejor a las personas y en consecuencia, su trabajo.

Tiene usted la palabra ...

• Nadia, en su discurso a la Identidad Gourmet've mencionado varias plantas silvestres que recogen personalmente campos. Me refiero a la amapola de maíz, el plátano, agua de apio, Hogweed semilla o incluso Lunaria semillas. Desde un apasionado de hierbas y raíces que admitir que algunos no saben. ¿Por qué no aprovechar este saber a su gente de enseñanza para reconocer estas plantas, y especialmente para usarlos?

Esta es una gran idea! Sería muy bueno para organizar un día en el Gran Sasso, con un agradable paseo por los bosques y campos a recoger hierbas, raíces y flores, y luego volver a mi restaurante para cocinarlos.

• Estoy convencido de que el secreto para mantenerse saludable es por naturaleza. Si te digo que 'te importa comer' Lo que me responda?

Creo firmemente en esta declaración de la suya. Nuestra salud depende mucho de lo que comemos. Por desgracia tomada de una vida demasiado agitada para curar la mayor parte de nuestro poder. Las hierbas son buenas para nuestra salud, especialmente comen crudas. Estos días están dibujando en otras recetas con estos planta milagrosa.

• Después de algunas investigaciones, como te dije en persona, Comencé a apreciar más y más semillas, aceites y harinas obtenidas a partir de cáñamo, una planta que ayuda a sanar la tierra contaminada, los muchos usos y muchas virtudes terapéuticas. Estoy seguro de que he despertado su interés. Preparo un plato con sus derivados cuando venga a visitarte?
  

Usted definitivamente despertó mi interés, de hecho estoy documentando mucho sobre el cáñamo y ver qué pasa ...

• La pastinaca, vieja raíz blanca Aquilana típico que crecen en su jardín de vegetales. Dame un poco de consejos para cocinar?

Cynthia, puede crear una chirivía cremosa hacer un batido de las patatas de raíz y cocidos, sazonado simplemente con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. O usted puede hacer la toma de parsnip cips de delgadas láminas de papas fritas de raíz.

• Acerca de su 'blanco amatriciana "... me explique de qué se trata?
  

El blanco amatriciana es un plato tradicional de Aquila; han espaguetis o macarrones a la guitarra hecha con una salsa de tocino y queso de oveja, con la adición de pimienta o chile. Es una receta originaria de la ciudad de Amatrice que hoy está en el Lazio, pero que hasta 1927 se encontraba en la provincia de L'Aquila. Una preparazione semplice in cui sono fondamentali ingredienti di altissima qualità: el queso y el tocino de las montañas de Abruzzo.

Dore en una sartén de hierro el tocino, cortado en tiras, con una pizca de pimienta o chile; se agrega la pasta y luego el queso pecorino Abruzzo. Mi consejo, per avere un risultato più cremoso, es combinar el queso y un poco de agua de cocción en la sartén antes de añadir la pasta.

Amatriciana Blanca Nadia Moscardi

www.elodia.it