Nadia Moscardi, restaurateur Abruzzo: "Após o terremoto não assusta-me qualquer coisa…"

Em leguminosas testadas definidas em batatas creme casca com legumes crocantes, raiz de beterraba, repolho roxo, Verza, espinafre e trufas aparas.

Aprenda a superar as dificuldades de têmpera do caráter e permite separar o supérfluo do essencial. Um terremoto como o de L'Aquila, que para muitos tem arrasou toda certeza construída em, muda a perspectiva das coisas. Por isso, foi para Nadia Moscardi, cozinheiro 'Elodia', o restaurante da família em fração Camardia de L'Aquila, arrasada choques e depois reconstruída. "Cynthia, somos uma família unida, Esta é a força que nos permitiu avançar."Eu totalmente a ela seu pensamento. A família é a verdadeira pedra angular do qual se extrai energia. Não é necessariamente uma questão parental, para mim, é principalmente uma questão de verdade e afeto genuíno, você pode confiar em tempos difíceis.

Elodia, o nome de sua mãe. Quarenta anos de atividade que continua até hoje com um caminho relacionado a uma tradição familiar gastronômico, realizado em nome da Natureza. Eu conheci Nadia e sua culinária, feita de raízes e ervas, décima primeira edição Deliciar o paladar 2015. Terminou a sua apresentação, Eu tenho que conhecê-la através da troca de vida e experiência, como é meu hábito de fazer, para entender melhor as pessoas e, consequentemente, o seu trabalho.

Você tem a palavra ...

• Nadia, em seu discurso à Identidade Gourmet've mencionado várias plantas selvagens que recolhem pessoalmente campos. Refiro-me à papoila de milho, a banana, água aipo, Hogweed Semente ou mesmo lunaria sementes. De apaixonada ervas e raízes tenho que admitir que alguns não sabem. Por que não construir sobre isso para saber o seu ensino as pessoas a reconhecer essas plantas, e especialmente para usá-los?

Esta é uma ótima idéia! Seria muito bom para organizar um dia no Gran Sasso com uma boa caminhada nos bosques e campos para colher ervas, raízes e flores, e depois voltar para o meu restaurante para cozinhá-los.

• Estou convencido de que o segredo para se manter saudável é, por natureza. Se eu te disser que 'você se importa de comer' O que me responder?

Eu acredito fortemente nesta declaração de vocês. Nossa saúde depende muito o que comemos. Nós, infelizmente, tirado de uma vida muito agitada para curar a maior parte do nosso poder. As ervas são boas para nossa saúde, especialmente comidos crus. Estes dias estão desenhando em outras receitas com estes planta milagrosa.

• Depois de alguma pesquisa, como eu disse a você em pessoa, Eu comecei a apreciar mais e mais sementes, óleos e farinhas obtidas a partir de cânhamo, uma planta que ajuda a curar a terra poluída, os diversos usos e muitas virtudes terapêuticas. Eu tenho certeza que eu despertou seu interesse. I preparar um prato com seus derivados quando venho visitá-lo?
  

Você definitivamente despertou meu interesse, na verdade eu estou documentando muito sobre cânhamo e ver o que acontece ...

• Stingray, old aquilana típica raiz branca que crescem em sua horta. Dê-me alguns conselhos para cozinhar?

Cynthia, você pode criar um flã cremoso fazer um smoothie das batatas e raízes cozidas, temperado simplesmente com sal, pimenta e azeite extra-virgem. Ou você pode fazer a tomada de flã cips de folhas finas de batata frita de raiz.

• Sobre o seu 'amatriciana branco' ... me explicar o que é?
  

O branco amatriciana é um prato tradicional de Aquila; ter espaguete ou macarrão na guitarra feita com um molho de bacon e queijo pecorino, com a adição de pimenta ou pimentão. É uma receita originalmente da cidade de Amatrice que hoje está na Lazio, mas que até 1927 foi na província de L'Aquila. A preparação simples, que são ingredientes essenciais de alta qualidade: o queijo e bacon das montanhas de Abruzzo.

Bronzeado em um ferro pan o bacon, cortado em tiras, com uma pitada de pimenta ou pimentão; você adicione o macarrão e queijo pecorino então Abruzzo. Meu conselho, para ter um resultado mais cremoso, é combinar o queijo e um pouco de água de cozimento na panela antes de adicionar o macarrão.

Amatriciana Branco Nadia Moscardi

www.elodia.it