Deux cuisiniers mission Ponza in Brianza

Dans une époque dominée par le chef, semble presque hors de propos de parler cuisiniers, et pourtant ce sont eux qui ont marqué le début de ces maîtres, comme ils les appellent aujourd'hui, le monde de la gastronomie. Rappelez-vous, ne les voulons certainement pas un manque de respect, ... Mais maintenant je fais une question: «Combien nous manquons le cuisine simple, ménagère, l'un des meilleurs restaurants dans le pays qui sont rendu traditions liées aux familles et aux territoires?«Je ai la réponse, et souvent, avec ma petite provocation, Je essaie d'encourager ceux qui 'récupérer', plutôt que de continuer à créer.

Jeudi 13 Février, Alessandro Vitiello, cher ami et sommelier, voulu apporter un peu de son Ponza, qui raconte avec tant d'amour avec d'autres amis dans Ponza dit, le restaurant Il Fauno Cesano Maderno. Merci Rosaria Punta Encens, et de Marie et Sabrina Ce qui était si, cuisiniers de ces restaurants typiques de Ponza, Je pouvais respirer l'atmosphère et goûter ses saveurs.

Soirée dédiée à Ponza

Je ne ai pas encore eu l'occasion de visiter cette île, la plus grande des îles de Ponza, dans la province de Latina. L'archipel qui comprend, comprend les îles de Gavi, Zannone, Palmarola, Ventotene et Santo Stefano. En realtà, grâce aux histoires d'Alexandre, est un peu comme si je savais… une terre de la mer et de la pêche, de l'atmosphère et de l'enfance nostalgiques souvenirs ... mais aussi beaucoup de saveurs.

Je ne pouvais pas commencer sans un toast à la soirée. Ce faisant, je ai goûté "Phare de la Garde" 2013, un vin élaboré à partir d'une vieille vigne, la Biancolella. Son nom fait référence à un lieu de grande valeur historique et culturelle, premier parmi les six réel FAI italien: La Garde Phare sur l'île de Ponza.

Vous connaissez le “pettola”? Ce est un mélange de farine, l'eau et le sel qui produit les chiffons pour la soupe aux lentilles, une légumineuse typique de cette île plus petite que traditionnelle.

Dit Alessandro: “Il sébaste devrait rester dans le pot de la tête à la queue”, peut-être parce seigneur sage de son pays a soutenu que si vous enlevez une tête et les entrailles du poisson, vous avez perdu toute sa saveur. Répandu dans les mers de Ponza, sébaste est bonne dans toutes les manières dont il est cuit. Cela dit, ici il est avec Paccheri et Olivelle.

Maintenant ce est à nocchette, pâtisseries frites typique Carnaval dont le nom dérive de «Knuckle», ce qui signifie arc. Dans ce cas, cependant, ont subi une contamination Lombarda: une crème douce au mascarpone. 😉

Je ne ai pas dit que même avec nous, il y avait des garçonsInstitut Filangieri Ponza, présente au BIT de Milan. A la fin du dîner, ils ont distribué des pierres ramassées sur les plages des peintures insulaires personnellement d'eux. À propos de pierres, Je conclus avec une pierre, plutôt, con le ‘Pierres Palmarola"Restaurant Rosaria Punta Encens. Une pâte à base d'amandes, nuits, raisin, le chocolat et le vin blanc Ponza.

Dans ce cas ... une pierre mène à une autre.

• Restaurant Il Fauno
  Votre Borromée, 29 Cesano Maderno (MB)
  Tel. 0362 540930

• Restaurant Punta Encens
  Via Calacaparra, 24, Le Forna, Ponza (E)
  Tel. 0771 808517

• So Restaurant Com'era
  Paroles du Christ, Le Forna 5 Ponza (E)
  Tel. 0771 808683