La Гравина ды Laterza, каньён незвычайнай прыгажосці, якія ў апошні час, падчас візіту’Ферма Бэл адзін Паола Barberio, Я меў задавальненне наведаць. Глыбокі разрэз ў правінцыі эразіўны Таранцей які распаўсюджваецца на даўжыні 12 км, з глыбінёй каля 200 метраў, і сярэдняя шырыня 400.

Месца, якое пакінуў мяне перахапіла дыханне, і я адчуў, седзячы на ​​зямлі прыслухоўваючыся да ветру з прыцэлам на яе неабсяжных вапняковыя сцены. Акружаны пышнай міжземнаморскай расліннасцю, ho vissuto quei momenti in profonda meditazione. Forse perché da qualche anno sto facendo un viaggio accelerato con me stessa. Я думаю, што ён шукае гэтай цішыні адпачыць у свеце, і што можна знайсці толькі жыць у кантакце з прыродай.

Carry словы Цік Нат Хан, Манака і паэтычная buddhista vietnamita.

"Мне падабаецца хадзіць у адзіночку ў краіны палос, паміж рысавых раслін і дзікіх траў, паставіўшы адну нагу за адной з асцярожнасцю, ўсведамляе хадзіць на гэтай выдатнай зямлі. У тыя моманты,, што ёсць нешта магічнае і таямнічае. Звычайна мы думаем, што гэты цуд, каб хадзіць па вадзе або ў паветры. Я лічу, што замест гэтага сапраўдны цуд, каб хадзіць па зямлі ".

Гравина ды Laterza

Una zona a protezione speciale sito di importanza comunitaria denominata “Вобласць ярах“. Адзінае месца ў Еўропе, дзе гняздуецца Грыф, самы маленькі грыф чыё імя паходзіць ад яго схільнасці да сілкуюцца рэшткамі буйной рагатай жывёлы. Raptor прысутнічае з сакавіка па верасень размахам крылаў каля 170 см.

На працягу года, ёсць шмат відаў раслін і жывёл, якія засяляюць гэтую пустыню. Паслядоўнасць кветак і водараў, што, ня Avete occasione, Я рэкамендую вам наведаць наступныя розныя шляхі даступным для больш.

Е 'у гэтай галіне, што прыходзіць аліўкавым Пола. Вытворчасць арганічнага земляробства ў сэрцы зямлі яраў, якая працягвае на працягу некалькіх пакаленняў.

Ядловец пяцьсот гадоў – Ферма Бэл

Laterza славіцца не толькі для Яры і аліўкавых дрэў. Яго хлеб, вырабляецца пекараў laertini, славіцца якасцю, якое гарантуецца і абараняецца кансорцыумам з аднайменнай назвай.

Пасля старажытны рытуал, выпякаецца ў печах на дровах водарам, што надае яму унікальныя характарыстыкі.

Рэцэпт перадаецца з пакалення ў пакаленне, што дазволіла горад Laterza ўступіць у асацыяцыю Горад хлебны.

Хлеб Laterza

www.oasilipugravinadilaterza.it

Мы толькі што завяршылі апошняе выданне Olio Officina кулінарны фестываль, Мерапрыемства створана і рэжысёр Луіджы Загружана як правіла, спрыяюць вытворчасцю аліўкавага алею ва ўсіх яго формах. Многія ідэі, су Цуй, з галоўнымі героямі ланцужкі паставак, абмеркаваць і думаю для лепшага падыходу і ўдзелу спажыўцоў да прадукцыі высокай якасці.

З якіх то ? Лепшы спосаб, на мой погляд, , Каб зразумець, што ў вачах бачання спажыўца аліўкавага алею. Хоць ён робіць вельмі, блытаніна яшчэ ёсць лепшы яснасць аб тавары, які патрабуе.

Пасля праслухоўвання ўмяшання Антоніо Iaderosa, Дырэктар ICQRF Мілан і Брэшыа (Цэнтральны інспекцыя абароне якасці і падману Рэпрэсіі харчовых прадуктаў), і што я застаўся з ім у канцы дыскусіі, каб абмеркаваць некаторыя моманты,, Я выявіў, што, як паміж вытворцамі, так і паміж рэстаратараў, Ёсць яшчэ шмат сумневаў.

Таму, пачынаючы ад добрага вытворчасці аліўкавага алею італьянскага, наступны крок і фундаментальнае значэнне, з'яўляецца спосаб, у якім яна прадстаўлена і даведзены. Давайце пачнем з лэйбла. Як я ўжо сказаў Антоніа Iaderosa, у дадатак да напісання вытворцы, краіна паходжання алівак (вы не можаце ўвайсці імёны італьянскіх рэгіёнаў) і дэталі, звязаныя з кампаніяй, гэта дадатковы выбар, каб напісаць гатунак.

Добра, Некаторыя вытворцы зрабілі мне падарунак, аднак апісанне на этыкетцы, што таксама залежыць ад дысцыпліны 42 PDO (лік якіх для мяне, і не толькі для мяне, занадта, і стварае блытаніну). Стандартызацыя "АГУЛЬНАЯ ІНФАРМАЦЫЯ" для ўсіх ПДО не будзе добра? Не павінна змяняцца толькі ў адносінах да тэрыторыі, да якой яны адносяцца?

Іншая форма зносін можа спрыяць якаснае алей, як адзначыў у ходзе фестывалю Луіджы Загружана, таксама можа быць увядзенне рэальных "нафтавых блогераў», што, з падыходам бліжэй да народа, можа быць каштоўным запамогай у гэтым кірунку.

Абмяркоўвалася таксама вядомы папоўніць корак анты адхілена Еўрапейскім супольнасцю. Ўвядзенне б прадухіліць наступнае напаўненне рэстаратараў няправільных, прапаноўваючы сталы бутэлькі аліўкавага алею вядомых вытворцаў, нажаль запоўненыя нізкай якасці алеяў. Аперацыя сярод іншых, а таксама няправільна, таксама шкодна для іміджу кампаніі ў пытанні. Я рэкамендую, выбраць грамадскага харчавання дабрадзейных!

Вядома, я кажу ў якасці спажывецкага запалам, што паведамляе. Я перакананы, што, для выбару аліўкавым усведамляючы, важна, каб засяродзіцца на прастаце і яснасці. Калі яны такія жа вытворцам / рэстаратары не маюць дакладных ідэй, яшчэ мы дзівімся, калі існуе блытаніна сярод спажыўцоў?!

• L’insalata, нават калі фармуецца 90% вады, з'яўляецца добрым крыніцай клятчаткі, вітамін е Салі мінералізаваная.

• Зрабіць кароціноіды, антыаксіданты, якія прадухіляюць дэгенератыўныя захворванні.

• Па сутнасці мае мала калорый, кандыцыянерам, аднак, ад колькасці прыправаў, які выкарыстоўваецца.

Асабіста я люблю салаты, асабліва тыя, якія зьмяшаныя! Шкада, што часта, калі я заказваю ў рэстаране, Я атрымліваю два зялёных лісця і некалькі памідораў! 🙁

Добра, вы ведаеце, што я маю на ўвазе салатай? Больш за ўсё, або лепш, un’insalata a foglie verdi, гародніна, frutta fresca e secca… вядома, усё ў адпаведнасці з сезоннай.

Сказаўшы гэта, я павінен адзначыць, сапраўды добры, un’insalat…Оны, што ў той вечар я падрыхтаваў у сябры. 🙂

L’Insalat…Оны Аўгустын

Інгрэдыенты:

• Салата Chioggia

• Цёртай морквы

• Чэры таматы вінаград

• Ноч

• Залаты яблык нарэзаць тонкімі лустачкамі

• Аліўкі

• Кедравыя арэхі

• Насенне кунжуту і насення фенхеля абсмаленыя на патэльні

Змяшайце ўсе інгрэдыенты і заправіць аліўкавым алеем, добра воцат і соль q.b.

Вера Bonta !

Сёння маё адлюстраванне пачынаецца з чытання напышлівы гаворка пра іншае, П'еро Рамана, вытворца аліўкавага алею ў Страуд, Кротоне. Я сустрэў вельмі, чытаючы яго словы ў паведамленні электроннай пошты, што цяпер даўно паслаў мяне.

"Ciao, каб Cinzia, як справы? Саі, Я пачаў хадзіць па дарозе аліўкавага алею я хацеў засяродзіць увагу на якасць, перакананы, што, хто добра працуе, з цягам часу прызнаецца. Але, на жаль, я не лічаць галоўным богам, які пануе нават у свеце ежы. Parlo Dio Denaro, бясспрэчны кароль, што, сваёй моцай, адносіць якасць зьневажаючы яе ў куце! Але не толькі, Самае вялікае здзіўленне было расчараванне высокага і сярэдняга харчаваннем, нягледзячы на ​​заявы, каб стаць чэмпіёнам якасці, заканчваецца прыняцця цэласнага выбар вельмі сумніўная ".

Словы пісьменніка калекай ў выніку многія Рынак прадукцыі сумніўнага паходжання і якасці, што адсутнасць культуры алеяў, урадлівай глебай ў выбары спажыўцоў ўцечкі, негатыўна ўплыў.

Акрамя таго, цяперашні крызіс з'яўляецца саўдзельнікам Не спрачайцеся выбар, часта дыктуецца выключна смешных коштах што не зьяўляюцца абсалютнымі перапіска ў рэальных выдаткаў на вытворчасць.

Сумная карціна завершана адна частка аднаўлення, што, хоць абірае промотор якасці, выкарыстоўвае за кулісамі, а не толькі, пасярэднія прадукты.

Паролі tritici з'яўляецца ritritate, перавыдадзены людзей накшталт мяне, любіць і жыццё сусветнага вытворчасці, і што, маючы магчымасць пачуць цяжкае становішча вытворцаў, клапоціцца пра іх лёс.

Ад спажыўца, па гарачая, і камунікатар тэрыторыі, Я раблю яшчэ адзін голас мае думкі, у надзеі, што рана ці позна, гэтыя словы не проста словы на ветры.

Прапаную зноў ніжэй мая гаворка ў апошнім выданні Семінар Нафта, , На працягу якога я выказаў патрабаванні дакладныя, якія дапамагаюць спажыўцам у напрамку больш асэнсаванага выбару аліўкавага алею:

• Для камунікатараў Я прашу больш прастаты ў словах. Часта настойваць на гэтай канцэпцыі, таму што на самой справе важна, каб зрабіць добрае культуру зямлі з простымі словамі, дастукацца да людзей. Спажыўцы ўсё яшчэ называюць аліўкавы якасць алею, "Добрая алей". Тэрмін «аліўкавы алей» цяпер у модзе, для большасці людзей да гэтага часу невядома (ево: іXtra ўэргин д 'oжалеза).

• Для Olivicoltori Я прашу вас, каб арганізаваць некалькі падзей degustativi, каб распавесці людзям свае алею. Па словах Луіджы Veronelli: "Масла, як віно. Аліўкавы дрэва, як вінаградная лаза."У дадатак да" адкрытых вінных склепам "чаму не" адкрыты маслабойні ".

• У Wine Я прашу вас, каб стварыць кут для "нафтавага вокны», што дазваляе дэгустацыю алеяў.

• Для рэстаратараў Я прашу вас распавесці аліўкавыя алею, якія прынеслі да стала так, як вы робіце для віна, проста спытаеце спецыфікацыі вытворцаў, ці яшчэ лепш, навучаць работнікаў у пакоі з дэгустатар курсы для масла. Акрамя таго, Я хацеў бы бачыць на сталах, як гэта ўжо мае месца для вінаў, любой “алею карты мясцовага аліўкавага алею” інфарматыўных таблеткі, якія ўяўляюць коратка характарыстыкі гатункаў. Яшчэ адна рэч, якую я хацеў бы бачыць мяне прынесці рэстаран, Гэта невялікая бутэлька мясцовага аліўкавага алею, што “Я хацеў бы выкарыстаць падчас ежы, Я б аплаціць рахунак па льготнай цане, і што б мяне дадому ".

• Але я прашу нешта таксама спажыўцоў. Каб быць больш цікава паспрабаваць аліўкавы алей, у нас так шмат гатункаў. Нягледзячы на ​​нашы 530 Італьянскія гатунку і многія іншыя, да гэтага часу мы называем сінгулярнасць аліўкавы алей. Калі вы сумняваецеся, на ўсялякі выпадак, Мы павінны рухацца ў напрамку DOP. іншыя парады, калі на адпачынку скарыстацца, каб наведаць мясцовыя сельскагаспадарчыя рэаліі. У дадатак да унікальнага вопыту, sarete molto più consapevoli sui prodotti che consumerete.

Concludo ricordando che, due cucchiai di olio extra vergine di oliva al giorno, sono un efficace presidio medico per contrastare le malattie cardiovascolari.

Ёсць людзі, выкладанне гісторыі павінна стаць памяць ... Менавіта так, Ёсць людзі, якіх я сустракаю чыя гісторыя, але асабліва чый вопыт, прывяло да гэтых поспехам у іх уласных вытворчасцей, якія будуць прызнаныя не толькі па ўзнагародах, але павінна быць раскрытая як вучыць, каб гарантаваць, што веды, атрыманыя на працягу многіх гадоў, было б выкарыстоўваць для будучых пакаленняў. Калі я праінфармуе ўдзельнікаў нарады аб тым, хто будзе забяспечыць працяг іх працы, амаль адчуваў ў небяспецы страта столькі вопыту на працягу многіх гадоў.

Што мяне ўразіла асабліва ў спазнаньні Джанфранка Comincioli, з'яўляецца вызначэнне чалавека ў жаданні зрабіць лепш ... Жыццё, прысвечаная пагоні за якасцю і дакладнасцю прадукту. Я адчуваў, слухаючы, жорсткай і ганарымся, памятаючы пра выкладанне бацькі, згадваецца часта ў нашай доўгай размовы ў нядзелю днём некаторы час таму.

Седзячы за старым драўляным сталом, Джанфранка распавёў мне пра свае даследаванні па выкарыстанні 'Erbamat, старажытны белы вінаград зараз пад пагрозай винифицируют і сабраны ў іншы роднай лазы, Треббиано Valtenesi.

Джанфранка Comincioli

Ён далучыўся да сваёй сям'і ў васямнаццаць, закахаўся ў гэтага белага віна названае ў далейшым Перлі. Прыватнасці віно, даўгавечнымі і складаным, як ён сам назваў яго. Ён хацеў зрабіць іншую белую, як віно Lugana ўжо зоркай гэтай галіне. Ён пайшоў па слядах свайго бацькі, які, гадоў да, аб 1960, зрабіў белае віно для сябе і сяброў, вырабленых з Trebbiano лазы стагоддзю Valtenesi, вінны вялікае цела з добра 14 градусаў званыя "малако дзеда".

На працягу дваццаці пяці гадоў рушылі ўслед пасведчання вінаробства, пакуль не дойдзе да 2007 Джанфранка калі ён хацеў, каб змяніць наладу. На працягу чатырох гадоў, яна перажывае ў зіготкія ў спадчынны, самы натуральны метад, які выкарыстоўвае толькі вінаградныя цукру.

Вы павінны ведаць, што па 1552, ад чатырнаццаці пакаленняў,  Comincioli ў сямейным жыцці і сочыць за дзейнасцю, звязанай з плошчай Гарда Puegnago. Вытворчасць віна пачалося з Groppello, роднай лазы Valtenesi. Пасля, ад 1943, быў пераемнасць з працавітасці Ян Хрысціцель Comincioli што прывяло кампанію ў 1966, каб дамагчыся прызнання Асці medaglia d’oro Douja d’Or. Ад 1978 кіраўніцтва перайшло да яго сына Джанфранка, што, павагу да традыцый, дало штуршок да даследаванняў і эксперыментаў.

Але гэта не заканчваецца, таму што сямейны бізнэс прывязаны Comincioli акрамя шрубы, Таксама аліўкавы. Іх філасофія, цытуючы свае ўласныя словы,  è che алей робіць завод і навакольнага асяроддзя. Этапы вытворчасці сканцэнтраваны ў агульным стаўленьні аліўкавага дрэва і яго пладоў, у мэтах павышэння да максімуму персанажаў, водары, і водары.

Аліўкавы Comincioli

На чале з Джанфранка я мог ацаніць вынікі свайго даследавання і вучобы. рэалізацыя тэхналагічна прасунутых млын, дазволена працаваць у адсутнасці кантакту з паветрам, прадухілення акісляльнага з'яў, якія не аказваюць адмоўнага ўплыву на якасць і даўгавечнасць алею.

Аліўкі лечацца Casaliva, роднай гатунак ўліку земляў возера Гарда, е л Leccino, гатункі, прысутныя ў землях Гарда. Гэта, як алею костачак атрыманы выключна з мякаці алівак, прадуктам зямлі, праведзенай з вялікай павагай, кампаненты для забеспячэння перавагі для здароўя, якія робяць дадатковыя цнатлівыя аліўкавыя алею неабходна на наш канал, і для нашага здароўя.