Die Gravina di Laterza, eine Schlucht von außerordentlicher Schönheit, die vor kurzem, während des Besuchs des’Bell-Farm Freund Paolo Barberio, Ich hatte das Vergnügen,. Ein tiefer Einschnitt in der Provinz erosive Taranto welche auf einer Länge von verteilt 12 km, mit einer Tiefe von etwa 200 m, und eine durchschnittliche Breite von 400.

Ein Ort, der mich atemlos links, und ich erlebt habe auf dem Boden sitzend lauschte dem Wind mit einem Auge auf seine immense Kalksteinwände. Von üppiger mediterraner Vegetation umgeben, Ich jene Momente, in tiefer Meditation gelebt. Vielleicht ist es, weil ich ein paar Jahre über ein beschleunigtes Reise mit mir selbst. Ich denke, es ist für die Stille suchen, um in Frieden ruhen, und das ist nur zu finden, die in Kontakt mit der Natur.

Tragen Sie die Worte Thich Nhat Hanh, Monaco und poetische Buddhista vietnamita.

"Ich mag allein auf die Landstraßen zu Fuß, zwischen Reispflanzen und Wildkräuter, einen Fuß nach dem anderen mit Sorgfalt, bewusst zu Fuß auf dieses wunderbare Land. In diesen Momenten, dass es etwas magisch und geheimnisvoll. Normalerweise denken wir, dass es ein Wunder, auf dem Wasser oder in der Luft gehen. Ich glaube vielmehr, dass das eigentliche Wunder ist, auf der Erde zu gehen. "

Die Gravina di Laterza

Ein besonderes Schutzgebiet als Gebiet von gemeinschaftlicher Bedeutung bekannt “Die Umgebung der Schluchten“. Der einzige Ort in Europa, wo Nester Geier, der kleinste Geier dessen Name leitet sich von seiner Neigung, auf den Resten Viehfutter. Ein Geschenk raptor von März bis September Flügelspannweite von etwa 170 cm.

Während der Saison gibt es viele Pflanzen und Tierarten, die diese Wildnis leben. Eine Reihe von Farben und Düften, die, ist nicht die avete occasione, Ich empfehle Ihnen die folgenden verschiedenen Wegen zugänglich zu mehr besuchen.

E 'in diesem Bereich, die das native Olivenöl extra Paul kommt. Eine Produktion aus biologischem Anbau im Herzen des Landes der Schluchten, die über Generationen weiter.

Ein Wacholder 500 Jahre – Bell-Farm

Laterza ist nicht nur für die Schluchten und Olivenbäume bekannt. Seine Brot, von Bäckern hergestellt laertini, ist bekannt für die Qualität von denen ist garantiert und durch das Konsortium mit dem gleichen Namen geschützt.

Nach einem alten Ritual, wird in Öfen mit Holz Aroma, die es gibt einzigartige Eigenschaften erhitzt gebacken.

Ein Rezept von Generation zu Generation, die die Stadt von Laterza, um dem Verein beizutreten erlaubt City of Bread.

Brot Laterza

www.oasilipugravinadilaterza.it

Wir haben gerade die neueste Ausgabe von Olio Officina Food Festival, die Veranstaltung erstellt und von Luigi Hochgeladen gerichtet eher Olivenanbau in all seinen Formen zu fördern. Viele der Erkenntnisse, su cui, mit den Protagonisten der Versorgungskette, zu diskutieren und für einen besseren Ansatz und die Einbeziehung der Verbraucher in Bezug auf Qualität in der Produktion zu denken.

Von dem dann ? Der beste Weg, meiner Meinung nach, ist zu verstehen, was in den Augen der Vision von Olivenöl extra vergine des Verbrauchers. Obwohl er sehr dabei, Verwirrung hat immer noch die beste Klarheit zu diesem Produkt, das erfordert.

Nach dem Hören der Intervention von Antonio Iaderosa, Direktor ICQRF Mailand und Brescia (Zentralinspektion der Schutz der Qualität und Betrug Repression von Lebensmitteln), und ich blieb bei ihm am Ende der Debatte, um einige Punkte zu diskutieren, Ich fand, dass, sowohl zwischen den Herstellern und zwischen Gastronomen, Es gibt noch viele Bedenken.

Deshalb, ausgehend von einer guten Produktion von Olivenöl extra vergine Italienisch, Der nächste Schritt und von grundlegender Bedeutung, ist die Weise, in der sie präsentiert und kommuniziert. Beginnen wir mit dem Label. Wie ich schon sagte Antonio Iaderosa, zusätzlich zu dem Schreiben des Herstellers, das Land der Herkunft der Oliven (können Sie nicht die Namen der italienischen Regionen) und die Details mit dem Unternehmen, ist die optionale Wahl, um die Sorte zu schreiben.

Gut, Einige Hersteller haben mich die Gegenwart gemacht, aber die Beschreibung auf dem Etikett, das hängt auch von der Disziplin der 42 PDO (deren Zahl für mich, und nicht nur für mich, zu, und schafft Verwirrung). Standardisieren "Grundinfo" für alle PDOs wäre keine gute Sache sein? Sollte nicht nur in Bezug auf das Gebiet, auf das sie sich beziehen, variieren?

Eine andere Form der Kommunikation kann helfen, Qualitätsöl fördern, wie sie während des Festivals Luigi Hochgeladen hingewiesen, könnte auch die Einführung von echten "Öl Blogger sein, dass, mit einem Ansatz, den Menschen näher zu, könnte eine wertvolle Hilfe in diese Richtung sein.

Ebenfalls diskutiert wurde die bekannte Top-up-Stopper Anti von der Europäischen Gemeinschaft abgelehnt. Die Einführung würde die anschließende Füllen von Gastronomen falsche verhindern, Tabellen mit Flaschen natives Olivenöl extra von namhaften Herstellern, leider mit schlechter Qualität Ölen gefüllt. Betrieb unter anderem, sowie falsche, auch schädlich für das Image des Unternehmens in Frage. Ich empfehle, wählen Caterer tugendhaft!

Natürlich habe ich als Verbraucher Leidenschaft sprechen, die informiert. Ich bin davon überzeugt, dass, für eine Wahl von nativem Olivenöl extra bewusst, Es ist wichtig, auf der Einfachheit und Klarheit konzentrieren. Wenn sie die gleichen Produzenten / Gastronomen nicht klare Vorstellungen haben, aber wir fragen, ob es Verwirrung bei den Verbrauchern?!

• L’insalata, selbst wenn sie durch gebildete 90% Wasser, ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamin E sali mineralisierte.

• Machen Carotinoide, Antioxidantien, die degenerative Krankheiten zu verhindern.

• Per se hat wenig Kalorien, Anlage, aber von der Menge an Gewürz, die verwendet wird.

Ich persönlich liebe die Salate, vor allem diejenigen, gemischt! Schade, dass oft, wenn ich eine Bestellung im Restaurant, Ich bekomme zwei grüne Blätter und ein paar Tomaten! 🙁

Gut, Sie wissen, was ich mit gemischten Salat? Mehr von allem, oder besser, un’insalata a foglie verdi, Gemüse, frutta fresca e secca… Selbstverständlich sind alle in Übereinstimmung mit der saisonalen.

Nachdem dies gesagt ich muss darauf hinweisen, eine wirklich gute, un’insalat…ona, dass ich eines Abends einen Freund vorbereitet. 🙂

L’Insalat…ona Augustine

Zutaten:

• Chioggia-Salat

• Geriebene Karotten

• Kirschstrauchtomaten

• Nacht

• Goldener Apfel in dünne Scheiben schneiden

• Oliven

• Pinienkerne

• Sesamsamen und Fenchelsamen in einer Pfanne geröstet

Alle Zutaten Saison mit Olivenöl extra vergine, guten Essig und Salz q.b.

Eine Vera Bonta !

Oggi la mia riflessione inizia rileggendo lo sfogo di un amico, Piero Romano, produttore di olio extra vergine di oliva a Strongoli, Crotone. L’ho conosciuto così, leggendo le sue parole in una mail che ormai tempo fa mi aveva inviato.

“Ciao cara Cinzia, come stai? Sai, quando ho iniziato a percorrere la strada dell’olio d’oliva ho voluto puntare sulla qualità, davon überzeugt, dass, chi lavora bene, col tempo venga riconosciuto. Non avevo però ahimè considerato un dio maggiore che regna supremo anche nel mondo dell’alimentazione. Parlo del Dio Denaro, sovrano incontrastato, dass, col suo potere, relega la qualità umiliandola in un angolo! Aber nicht nur, la meraviglia più grande è stata la delusione della ristorazione medio alta che, nonostante si spacci per paladina della qualità, finisca per adottare scelte olistiche assai discutibili.”

Parole di un produttore messo in ginocchio come tanti a causa di un mercato fatto di prodotti di dubbia provenienza e qualità, che la poca cultura degli oli, terreno fertile nelle scelte deviate del consumatore, influenza negativamente.

Außerdem, la crisi che viviamo è complice di scelte non ragionate, spesso esclusivamente dettate da prezzi ridicoli che non trovano assoluta corrispondenza nei costi reali di produzione.

Il triste quadro è completato da una parte della ristorazione, dass, nonostante si elegge promotrice della qualità, utilizza dietro le quinte, und nicht nur, prodotti mediocri.

Parole tritate e ritritate, riproposte da chi come me, ama e vive il mondo delle produzioni, und dass, avendo modo di ascoltare i disagi dei produttori, ha a cuore la loro sorte.

Da consumatrice, da appassionata, e da comunicatrice del territorio, esprimo ancora una vota il mio pensiero, nella speranza che prima o poi, queste parole non siano solo parole al vento.

Ripropongo qui di seguito il mio intervento nell’ultima edizione di Öl-Workshop, durante il quale ho espresso delle richieste ben precise che aiutino i consumatori verso una scelta più informata degli olii d’oliva:

• Für Kommunikatoren Ich frage mehr Einfachheit in den Worten. Insisto spesso su questo concetto perché ciò che è veramente importante è fare buona cultura della terra con parole semplici, um Menschen zu erreichen. I consumatori chiamano ancora l’olio d’oliva di qualità, "Die gute Öl". Il termine ‘olio evo’ ormai in voga, für die meisten Menschen noch unbekannt (evo: undxtra inergine d’dieEisen).

• Um Olivicoltori chiedo di organizzare più eventi degustativi per raccontare alle persone i propri olii. Come diceva Luigi Veronelli: "Das Öl wie Wein. Der Olivenbaum als dem Weinstock.” Oltre a “Cantine aperte” perché non fare “Oleifici aperti”.

• Am Wein chiedo di creare un angolo per una “oleoteca” che permetta la degustazione degli olii.

• Für Restaurateurs chiedo di raccontare gli olii d’oliva che vengono portati a tavola esattamente come si fa per il vino, fragen Sie einfach die Hersteller Datenblätter, oder noch besser, formare gli addetti in sala con corsi per assaggiatore d’olio. Außerdem, vorrei vedere sui tavoli, wie es bereits der Fall für Weine, delle “carte degli olii d’oliva del territorio” con pillole informative che presentino brevemente le caratteristiche delle varietà. Un’altra cosa che mi piacerebbe vedermi proporre al ristorante, è una piccola bottiglia d’olio d’oliva del territorio, dass “userei durante il pasto, Ich würde die Rechnung zum Aktionspreis zahlen, e che mi porterei a casa.”

• Aber ich frage auch etwas ai Consumatori. Di essere più curiosi nel provare gli olii d’oliva, wir haben so viele Sorten. Nonostante le nostre 530 cultivar Italiane e più, chiamiamo ancora l’olio d’oliva al singolare. Nel dubbio casomai, conviene orientarsi verso le DOP. Altro consiglio, quando siete in vacanza approfittate per fare visita ad una realtà agricola locale. Oltre che a vivere un’esperienza unica, sarete molto più consapevoli sui prodotti che consumerete.

Concludo ricordando che, due cucchiai di olio extra vergine di oliva al giorno, sono un efficace presidio medico per contrastare le malattie cardiovascolari.

Es gibt Menschen, deren Geschichtsunterricht sollte eine Speicher Genau so werden ..., Es gibt Menschen, die ich treffe, deren Geschichte, sondern vor allem dessen Erfahrung, führte zu diesen Erfolgen in ihren eigenen Produktionen, nicht nur durch Auszeichnungen anerkannt werden, aber als Lehre, um sicherzustellen, dass das Wissen über die Jahre gewonnen offengelegt werden, setzen, um für die künftigen Generationen zu nutzen. Als das Treffen kann ich über die Kontinuität, um ihre Arbeit geben wird, sagen, fühlte sich fast in Gefahr, den Verlust von so viel Erfahrung über die Jahre.

Was mich vor allem in der Erkenntnis Gianfranco Comincioli, ist die Bestimmung des Menschen zu wollen, um die am besten können ... Ein Leben dem Streben nach Qualität und Genauigkeit des Produkts gewidmet. Ich fühlte mich zu hören, wild und stolz, eingedenk der Lehre des Vaters, oft in unserer langen Gespräch an einem Sonntagnachmittag vor einiger Zeit erwähnt.

Sitzt an einem alten Holztisch, Gianfranco erzählte mir von seinen Forschungen über die Verwendung von 'Erbamat, alten weißen Weinrebe jetzt vinifiziert gefährdet und zu einem anderen einheimischen Weinstock montiert, Trebbiano Valtenesi.

Gianfranco Comincioli

Er trat seine Familie mit achtzehn, verliebte sich in diesem Weißwein später den Namen Perli. Ein besonderer Wein, komplexe und langlebig, wie er selbst es nannte. Er wollte eine andere weiß nicht, wie der Lugana Wein war bereits der Star der diesem Bereich. Er trat in die Fußstapfen seines Vaters, der, Jahre vor, über die 1960, machte ein Weißwein für sich und Freunde aus Jahrhunderte alten Reben der Trebbiano Valtenesi gemacht, ein Wein von großer Körper mit gut 14 Grad als "die Milch von seinem Großvater".

Für 25 Jahre gefolgt Beweise der Weinbereitung, bis zum Erreichen der 2007 Gianfranco, als er die Einstellung ändern wollte. Seit vier Jahren hat er das Experimentieren in Sekt im angestammten, die natürlichste Methode, die nur die Trauben Zucker verwendet.

Sie sollten wissen, dass durch 1552, von vierzehn Generationen,  Comincioli Familie lebt und folgt den Aktivitäten auf dem Gebiet der Puegnago del Garda bezogenen. Weinproduktion begann mit Groppello, Weinstock stammt von der Valtenesi. Nach, aus 1943, hatte die Kontinuität mit dem Fleiß der Johannes der Täufer Comincioli das hat das Unternehmen in der LED- 1966, zur Erreichung der Anerkennung von Asti medaglia doujin von Gold Gold. Aus 1978 Fahren ist, um seinen Sohn Gianfranco geben, dass, Respekt für die Tradition, gab den Anstoß für die Forschung und Experimente.

Aber es endet nicht hier, weil die Familie das Geschäft Comincioli neben der Schraube gebunden, auch All'Olivo. Ihre Philosophie, zitiert ihren eigenen Worten,  ist, dass Öl macht die Pflanze und Umwelt. Die Stufen der Produktion sind in der Gesamt Bezug auf den Olivenbaum und seine Früchte konzentriert, Um die maximale Verbesserung der Figuren, Aromen, und Geschmacks.

Olivenöl extra vergine Comincioli

Von Gianfranco führte konnte ich die Ergebnisse seiner Forschung und seinen Studien schätzen. Die Realisierung einer technologisch Mühle, erlaubt, in der Abwesenheit von Kontakt mit Luft zu betreiben, verhindert oxidative Phänomene, die negativ auf die Qualität und Haltbarkeit des Öls.

Die Oliven behandelt werden, die Casaliva, Mutter Sorte exklusive der Länder des Gardasees, e la Leccino, in den Ländern des Garda vorhanden Sorten. Dies ist, wie die Öle entsteint ausschließlich aus dem Fruchtfleisch der Oliven gewonnen, ein Produkt der Erde mit dem größten Respekt gemacht, die Komponenten, die gesunde Öle Olivenöl extra vergine wichtig, unseren Feed zu gewährleisten, und für unsere Gesundheit.