La Gravina di Laterza, un cañón de extraordinaria belleza que recientemente, durante la visita de’Granja de Bell amigo Paolo Barberio, Tuve el placer de visitar. Una incisión profunda en la provincia de erosiva Taranto que se extiende sobre una longitud de 12 km, con una profundidad de aproximadamente 200 metros, y una anchura media de 400.

Un lugar que me dejó sin aliento, y he experimentado sentado en el suelo escuchando el viento, con la vista puesta en sus inmensas paredes de piedra caliza. Rodeado por una exuberante vegetación mediterránea, Yo viví esos momentos en la meditación profunda. Tal vez porque a los pocos años que estoy haciendo un viaje acelerado conmigo mismo. Creo que está en busca de ese silencio para descansar en paz, y que sólo se encuentra viviendo en contacto con la naturaleza.

Llevar las palabras de Thich Nhat Hanh, Mónaco y vietnamita buddhista poética.

"Me gusta caminar por sí solo a los caminos rurales, entre las plantas de arroz y hierbas silvestres, la colocación de un pie después del otro con cuidado, consciente de caminar sobre esta tierra maravillosa. En esos momentos, que hay algo mágico y misterioso. Por lo general, pensamos que es un milagro de caminar sobre el agua o en el aire. Creo en cambio que el verdadero milagro es caminar sobre la tierra ".

El Gravina di Laterza

Un sitio Zona de Especial Protección de Importancia Comunitaria denominado “Área de los Barrancos“. El único lugar en Europa donde los nidos Buitre, el buitre más pequeño cuyo nombre deriva de su propensión a alimentarse de los restos de ganado. Un rapaz presente desde marzo a septiembre de envergadura de alrededor de 170 cm.

Durante la temporada, hay muchas especies de plantas y animales que habitan en este desierto. Una sucesión de colores y olores que, no es el occasione avete, Le recomiendo que visite los siguientes caminos diferentes al alcance de más.

E 'en este ámbito que viene el de oliva virgen extra de Paul. Una producción de la agricultura ecológica en el corazón de la tierra de los barrancos que continúa por generaciones.

Un árbol de enebro 500 años – Granja de Bell

Laterza no sólo es conocida por los barrancos y olivos. Su pan, producido por los panaderos laertini, es reconocida por la calidad de los cuales está garantizado y protegido por el Consorcio del mismo nombre.

Siguiendo un antiguo ritual, se cuece en hornos calentados con aroma de madera que le da características únicas.

Una receta transmitida de generación en generación, que permitió a la ciudad de Laterza para unirse a la asociación Ciudad del Pan.

Pan Laterza

www.oasilipugravinadilaterza.it

Acabamos de completar la última edición de Olio Officina Festival de Comida, el evento creado y dirigido por Luigi Subida tendía a promover el cultivo de oliva en todas sus formas. Muchas de las ideas, do cui, con los protagonistas de la cadena de suministro, discutir y pensar por un mejor enfoque y la participación de los consumidores hacia la producción de calidad.

Desde que luego ? La mejor manera en mi opinión, es entender lo que está en los ojos de la visión del consumidor de aceite de oliva virgen extra. A pesar de que lo está haciendo muy, confusión todavía tiene la mejor claridad sobre este producto que requiera.

Después de escuchar la intervención de Antonio Iaderosa, Directora ICQRF Milán y Brescia (Central de la Inspección de Protección de la Calidad y Fraude Represión de los productos alimenticios), y que me quedé con él al final del debate para discutir algunos puntos, Me encontré con que, tanto entre los fabricantes como entre los restauradores, Todavía hay muchas dudas.

Por lo tanto, a partir de una buena producción de aceite de oliva extra virgen italiano, el siguiente paso y de fundamental importancia, es la forma en que se presenta y comunica. Vamos a empezar desde la etiqueta. Como decía Antonio Iaderosa, además de escribir el fabricante, el país de origen de las aceitunas (no puede introducir los nombres de las regiones italianas) y los detalles relacionados con la empresa, es la elección opcional de escribir el cultivar.

Bien, Algunos fabricantes han hecho de mí el presente, sin embargo, la descripción que figura en la etiqueta, que también depende de la disciplina de la 42 PDO (el número de los cuales para mí, y no sólo para mí, es demasiado, y crea confusión). Estandarizar la 'Información básica "para todos los PDO no sería una buena cosa? No debe variar sólo en relación con el territorio al que se refieren?

Otra forma de comunicación puede ayudar a promover la calidad del aceite, como se ha señalado en el Festival Luigi Subida, también podría ser la introducción de reales "los bloggers petroleras, que, con un enfoque más cercano a la gente, podría ser una valiosa ayuda en esta dirección.

También se discutió el tapón anti top-up conocida rechazado por la Comunidad Europea. La introducción impediría la posterior llenado por restauradores incorrectas, ofreciendo mesas botellas de aceite de oliva virgen extra por los fabricantes de renombre, por desgracia lleno de aceites de baja calidad. Operación entre otros, así como la incorrecta, también perjudicial para la imagen de la empresa en cuestión. Recomiendo, elegir catering virtuosos!

Por supuesto, hablo como una pasión del consumidor que informa. Estoy convencido de que, para una elección de oliva virgen extra al tanto, es importante centrarse en la simplicidad y la claridad. Si son los mismos productores / restauradores no tienen ideas claras, pero nos preguntamos si existe una confusión entre los consumidores?!

• L’insalata, incluso si formado por 90% de agua, es una buena fuente de fibra, vitamina e mineralizada sali.

• Hacer carotenoides, antioxidantes que previenen enfermedades degenerativas.

• Per se tiene pocas calorías, acondicionado, sin embargo, de la cantidad de condimento que se utiliza.

Personalmente me encantan las ensaladas, especialmente los mezclados! Lástima que a menudo, cuando he pedido en el restaurante, Tengo dos hojas verdes y unos tomates! 🙁

Bien, usted sabe lo que quiero decir con ensalada mixta? Más de todo lo, o mejor, un’insalata a foglie verdi, verduras, frutta fresca e secca… por supuesto, todo ello de conformidad con la temporada.

Una vez dicho esto, debo señalar una muy buena, un’insalat…ona que una noche me preparé un amigo. 🙂

L’Insalat…ona Agustín

Ingredientes:

• Chioggia Salad

• Zanahorias ralladas

• Tomates en rama de cerezo

• Noche

• Manzana de oro cortado en rodajas finas

• Aceitunas

• Piñones

• Las semillas de sésamo y semillas de hinojo tostadas en una sartén

Combine todos los ingredientes y sazonar con aceite de oliva virgen extra, buen vinagre y sal q.b.

Una vera Bont !

Oggi la mia riflessione inizia rileggendo lo sfogo di un amico, Piero Romano, produttore di olio extra vergine di oliva a Strongoli, Crotone. L’ho conosciuto così, leggendo le sue parole in una mail che ormai tempo fa mi aveva inviato.

“Ciao cara Cinzia, come stai? Sai, quando ho iniziato a percorrere la strada dell’olio d’oliva ho voluto puntare sulla qualità, convencido de que, chi lavora bene, col tempo venga riconosciuto. Non avevo però ahimè considerato un dio maggiore che regna supremo anche nel mondo dell’alimentazione. Parlo del Dio Denaro, sovrano incontrastato, que, col suo potere, relega la qualità umiliandola in un angolo! Pero no sólo, la meraviglia più grande è stata la delusione della ristorazione medio alta che, nonostante si spacci per paladina della qualità, finisca per adottare scelte olistiche assai discutibili.”

Parole di un produttore messo in ginocchio come tanti a causa di un mercato fatto di prodotti di dubbia provenienza e qualità, che la poca cultura degli oli, terreno fertile nelle scelte deviate del consumatore, influenza negativamente.

Adicionalmente, la crisi che viviamo è complice di scelte non ragionate, spesso esclusivamente dettate da prezzi ridicoli che non trovano assoluta corrispondenza nei costi reali di produzione.

Il triste quadro è completato da una parte della ristorazione, que, nonostante si elegge promotrice della qualità, utilizza dietro le quinte, y no sólo, prodotti mediocri.

Parole tritate e ritritate, riproposte da chi come me, ama e vive il mondo delle produzioni, y que, avendo modo di ascoltare i disagi dei produttori, ha a cuore la loro sorte.

Da consumatrice, da appassionata, e da comunicatrice del territorio, esprimo ancora una vota il mio pensiero, nella speranza che prima o poi, queste parole non siano solo parole al vento.

Ripropongo qui di seguito il mio intervento nell’ultima edizione di Taller de Petróleo, durante il quale ho espresso delle richieste ben precise che aiutino i consumatori verso una scelta più informata degli olii d’oliva:

• Para Comunicadores Les pido una mayor simplicidad en las palabras. Insisto spesso su questo concetto perché ciò che è veramente importante è fare buona cultura della terra con parole semplici, para llegar a la gente. I consumatori chiamano ancora l’olio d’oliva di qualità, "El buen aceite". Il termine ‘olio evo’ ormai in voga, a la mayoría de las personas aún se desconoce (evo: yxtra energine d’lahierro).

• Para Olivicoltori chiedo di organizzare più eventi degustativi per raccontare alle persone i propri olii. Come diceva Luigi Veronelli: "El aceite como el vino. El olivo como la vid.” Oltre a “Cantine aperte” perché non fare “Oleifici aperti”.

• En Wine chiedo di creare un angolo per una “oleoteca” che permetta la degustazione degli olii.

• Para Restauradores chiedo di raccontare gli olii d’oliva che vengono portati a tavola esattamente come si fa per il vino, sólo pregunte las hojas de datos del fabricante, o incluso mejor, formare gli addetti in sala con corsi per assaggiatore d’olio. Adicionalmente, vorrei vedere sui tavoli, como ya es el caso para los vinos, delle “carte degli olii d’oliva del territorio” con pillole informative che presentino brevemente le caratteristiche delle varietà. Un’altra cosa che mi piacerebbe vedermi proporre al ristorante, è una piccola bottiglia d’olio d’oliva del territorio, que “userei durante il pasto, Me volvería a pagar la factura a precio promocional, e che mi porterei a casa.”

• Pero te pido algo también ai Consumatori. Di essere più curiosi nel provare gli olii d’oliva, tenemos tantas variedades. Nonostante le nostre 530 cultivar Italiane e più, chiamiamo ancora l’olio d’oliva al singolare. Nel dubbio casomai, conviene orientarsi verso le DOP. Altro consiglio, quando siete in vacanza approfittate per fare visita ad una realtà agricola locale. Oltre che a vivere un’esperienza unica, sarete molto più consapevoli sui prodotti che consumerete.

Concludo ricordando che, due cucchiai di olio extra vergine di oliva al giorno, sono un efficace presidio medico per contrastare le malattie cardiovascolari.

Hay personas cuya enseñanza de la historia debe ser un recuerdo ... Exactamente lo, Hay gente que me encuentro, cuya historia, pero sobre todo cuya experiencia, llevado a estos éxitos en sus propias producciones para ser reconocido no sólo por los premios, pero para ser revelada como la enseñanza para asegurar que los conocimientos adquiridos durante los años, ser objeto de un uso para las generaciones futuras. Cuando me informo sobre la reunión que dará continuidad a su trabajo, Casi se sentía en peligro la pérdida de tanta experiencia a lo largo de los años.

Lo que me llamó la atención especialmente en el conocimiento de Gianfranco Comincioli, es la determinación del hombre en su deseo de hacer lo mejor ... Una vida dedicada a la búsqueda de la calidad y la precisión del producto. Me sentí escuchando, feroz y orgulloso, consciente de la enseñanza de padre, menciona a menudo en nuestra larga charla en un domingo por la tarde hace algún tiempo.

Sentado en una vieja mesa de madera, Gianfranco me habló de su investigación sobre el uso de 'Erbamat, antigua viña de uva blanca ahora en peligro vinificado y ensamblado a otra vid nativa, Trebbiano Valtenesi.

Gianfranco Comincioli

Se reunió con su familia a los dieciocho años, se enamoró de este vino blanco en lo sucesivo denominado PERLI. Un vino especial, complejo y de larga vida-como él mismo lo llamó. Quería hacer un blanco diferente como el vino Lugana ya era la estrella de esta zona. Siguió los pasos de su padre, que, años antes, acerca de la 1960, hecho un vino blanco para él y los amigos hechos de Trebbiano vides centenario de Valtenesi, un vino de gran cuerpo con el bienestar 14 grados llamados "la leche de su abuelo".

Durante veinticinco años, seguida evidencia de la elaboración del vino, hasta llegar a la 2007 Gianfranco cuando quería cambiar el ajuste. Desde hace cuatro años, está experimentando en brillando en la ancestral, el método más natural que utiliza sólo azúcares de uva.

Usted debe saber que por 1552, de catorce generaciones,  Familia Comincioli vive y sigue las actividades relacionadas con el área de Puegnago del Garda. La producción de vino comenzó con la Groppello, Valtenesi vid nativa. Después, desde 1943, tenido continuidad con la laboriosidad de Juan el Bautista Comincioli lo que ha llevado a la compañía en 1966, para lograr el reconocimiento de Asti Medaglia d'oro Doujin de Oro. Desde 1978 el liderazgo ha pasado a su hijo Gianfranco, que, respeto por la tradición, ha dado un nuevo impulso a la investigación y la experimentación.

Pero la cosa no acaba aquí, debido a que la empresa familiar está ligada Comincioli además el tornillo, También el de oliva. Su filosofía, citando sus propias palabras,  es que aceite hace que la planta y el medio ambiente. Las etapas de la producción se concentran en el total respeto del olivo y su fruto, con el fin de mejorar al máximo los caracteres, aromas, y sabores.

Comincioli extra virgen de oliva

Dirigido por Gianfranco pude apreciar los resultados de su investigación y sus estudios. La realización de un molino tecnológicamente avanzado, permitido para operar en ausencia de contacto con el aire, evitando fenómenos oxidativo que repercuten negativamente en la calidad y durabilidad del aceite.

Las aceitunas se tratan de la Casaliva, exclusiva cultivar nativo de las tierras del Lago de Garda, e la Leccino, cultivares presentes en las tierras del Garda. Así es como el aceites sin hueso obtenido exclusivamente a partir de la pulpa de la aceituna, un producto de la tierra llevado a cabo con el máximo respeto, componentes para asegurar que los beneficios para la salud que hacen que los aceites de oliva vírgenes extra esenciales para nuestra alimentación, y para nuestra salud.