La Gravina di Laterza, un canyon d'une beauté extraordinaire qui a récemment, lors de la visite de’Ferme de Bell ami Paolo Barberio, J'ai eu le plaisir de visiter. Une incision profonde dans la province de érosive Taranto qui s'étend sur une longueur d' 12 km, avec une profondeur d'environ 200 mètres, et une largeur moyenne de 400.

Un lieu qui m'a laissé à bout de souffle, et j'ai vécu assis sur le sol à écouter le vent avec un oeil à ses immenses parois de calcaire. Entouré d'une végétation méditerranéenne luxuriante, ho vissuto quei momenti in profonda meditazione. Forse perché da qualche anno sto facendo un viaggio accelerato con me stessa. Je pense que c'est la recherche de ce silence de reposer en paix, et qui se trouve vivre en contact avec la nature que.

Porter la mention de Thich Nhat Hanh, Monaco et poétique buddhista vietnamita.

"J'aime marcher seul sur les chemins de campagne, entre les plants de riz et d'herbes sauvages, plaçant un pied après l'autre avec soin, conscient de marcher sur cette terre merveilleuse. Dans ces moments, qu'il ya quelque chose de magique et mystérieux. Habituellement, nous pensons que c'est un miracle de marcher sur l'eau ou dans l'air. Je crois au contraire que le vrai miracle est de marcher sur la terre ".

L'Gravina di Laterza

Una zona a protezione speciale sito di importanza comunitaria denominata “Zone des Ravines“. Le seul endroit en Europe où les nids Vautour, le plus petit vautour dont le nom dérive de sa propension à nourrir des restes de bovins. Un rapace présente de Mars à Septembre envergure d'environ 170 cm.

Pendant les saisons, il ya de nombreuses espèces végétales et animales qui peuplent ce désert. Une succession de couleurs et de senteurs qui, se ne avete l’occasione, Je vous recommande de visiter les différents chemins suivants accessible à plus.

E 'dans ce domaine qui vient l'olive extra vierge Paul. Une production de l'agriculture biologique dans le cœur de la terre de ravins qui continue pour les générations.

Un arbre de genévrier cinq cents ans – Ferme de Bell

Laterza est connue non seulement pour les ravins et des oliviers. Sa pain, produite par les boulangers laertini, est réputé pour la qualité de ce qui est garanti et protégé par le consortium du même nom.

Suite à un ancien rituel, est cuit dans des fours chauffés avec des arômes de bois qui lui donne des caractéristiques uniques.

Une recette transmise de génération en génération qui a permis à la ville de Laterza adhérer à l'association Ville de pain.

Pain Laterza

www.oasilipugravinadilaterza.it

Nous venons de terminer la dernière édition de Olio Officina Food Festival, l'événement créé et dirigé par Luigi Téléchargée tend à promouvoir la culture d'olive sous toutes ses formes. Un grand nombre des idées, di cui, avec les protagonistes de la chaîne d'approvisionnement, discuter et de réfléchir à une meilleure approche et la participation des consommateurs vers une production de qualité.

De qui alors ? La meilleure façon, à mon avis, est de comprendre ce qui est dans les yeux de la vision du consommateur de huile d'olive extra vierge. Bien qu'il se porte très, confusion est encore la meilleure clarté sur ce produit qui nécessite.

Après avoir écouté l'intervention d'Antonio Iaderosa, Directeur ICQRF Milan et Brescia (Inspection centrale de protection de la qualité et de la répression des fraudes des produits alimentaires), et que je suis resté avec lui à la fin du débat pour discuter de quelques points, J'ai trouvé que, tant entre les fabricants et entre restaurateurs, Il ya encore beaucoup de doutes.

Donc, partir d'une bonne production de huile d'olive extra vierge italienne, l'étape suivante et d'une importance fondamentale, est la manière dont il est présenté et communiqué. Commençons par l'étiquette. Comme je l'ai dit Antonio Iaderosa, en plus d'écrire le fabricant, le pays d'origine des olives (vous ne pouvez pas entrer les noms des régions italiennes) et les détails relatifs à la société, est le choix facultatif pour écrire le cultivar.

Bien, Certains fabricants ont fait de moi l'heure actuelle, cependant, la désignation sur l'étiquette qui dépend aussi de la discipline de 42 AOP (le nombre de ce qui pour moi, et pas seulement pour moi, est trop, et crée la confusion). Normaliser la «informations de base» pour tous les AOP ne serait pas une bonne chose? Ne devrait pas varier seulement à l'égard du territoire auquel ils se rapportent?

Une autre forme de communication peut aider à promouvoir l'huile de qualité, comme l'a souligné lors du Festival Luigi Téléchargée, pourrait également être l'introduction de véritables «blogueurs de pétrole», que, avec une approche plus proche des gens, pourrait être une aide précieuse dans ce sens.

Ils ont également discuté de la lutte de bouchon top-up bien connu rejetée par la Communauté européenne. L'introduction empêcherait le remplissage ultérieur par les restaurateurs incorrectes, offrant tables des bouteilles d'huile d'olive extra-vierge par les fabricants bien connus, hélas rempli avec des huiles de mauvaise qualité. Opération entre autres, ainsi que incorrects, également préjudiciable à l'image de l'entreprise en question. Je recommande, choisir traiteurs vertueux!

Bien sûr, je parle en tant que passion des consommateurs qui informe. Je suis convaincu que, pour un choix de olive vierge extra au courant, il est important de mettre l'accent sur la simplicité et la clarté. Si ce sont les mêmes producteurs / restaurateurs n'ont pas les idées claires, encore nous nous demandons s'il ya confusion chez les consommateurs?!

• L’insalata, même si elle est formée par 90% de l'eau, est une bonne source de fibres, vitamine e minéralisée sali.

• Faire caroténoïdes, des antioxydants qui empêchent les maladies dégénératives.

• En soi a peu de calories, conditionné, cependant, la quantité d'assaisonnement qui est utilisé.

Personnellement, j'adore les salades, en particulier des tissus mélangés! Dommage que, souvent,, quand je commande au restaurant, Je reçois deux feuilles vertes et quelques tomates! 🙁

Bien, vous savez ce que je veux dire par la salade mixte? Plus de tout, ou mieux, un’insalata a foglie verdi, légumes, frutta fresca e secca… Bien entendu, le tout conformément à la saison.

Cela dit, je dois souligner un très bon, un’insalat…ona qu'un soir je me préparais à un ami. 🙂

L’Insalat…ona Augustin

Ingrédients:

• Salade Chioggia

• Carottes râpées

• Tomates cerises de vigne

• Nuit

• Pomme d'or coupé en fines tranches

• Olives

• Pignons de pin

• Les graines de sésame et de graines de fenouil grillées dans une poêle

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, bon vinaigre et le sel q.b.

A Vera Bonta !

Oggi la mia riflessione inizia rileggendo lo sfogo di un amico, Piero Romano, produttore di olio extra vergine di oliva a Strongoli, Crotone. L’ho conosciuto così, leggendo le sue parole in una mail che ormai tempo fa mi aveva inviato.

“Ciao cara Cinzia, come stai? Sai, quand j'ai commencé à marcher sur la route de l'huile d'olive, je voulais me concentrer sur la qualité, convaincu que, qui fonctionne bien, avec le temps, il est reconnu. Malheureusement, je n'avais pas envisagé un plus grand dieu qui règne en maître même dans le monde de la nourriture. Je parle du God Money, souverain incontesté, que, avec sa puissance, relègue la qualité en l'humiliant dans un coin! Mais pas seulement, la plus grande merveille a été la déception du restaurant de hauteur moyenne, malgré la prétention d'être un champion de la qualité, finit par adopter des choix holistiques très discutables. "

Les mots d'un producteur mis à genoux comme tant d'autres à cause de un marché composé de produits d'origine et de qualité douteuses, que la petite culture des huiles, terreau fertile dans les choix détournés du consommateur, affecte négativement.

En outre, la crise que nous traversons est complice de choix déraisonnables, souvent exclusivement dicté par des prix ridicules qui ne trouvent pas de correspondance absolue dans les coûts réels de production.

La triste image est terminée d'un côté du restaurant, que, en dépit d'être élu promoteur de la qualité, utilise dans les coulisses, et non seulement, produits médiocres.

Mots hachés et retravaillés, proposé par des gens comme moi, aime et vit le monde des productions, et que, avoir l'opportunité d'écouter les inconvénients des producteurs, a leur destin à cœur.

En tant que consommateur, comme un passionné, et en tant que communicateur du territoire, J'exprime toujours mes pensées, dans l'espoir que tôt ou tard, ces mots ne sont pas que des mots dans le vent.

Je propose à nouveau ci-dessous mon discours dans la dernière édition de Atelier d'huile, au cours de laquelle j'ai exprimé des demandes très spécifiques pour aider les consommateurs à faire un choix plus éclairé des huiles d'olive:

• Pour communicateurs Je demande plus de simplicité dans les mots. J'insiste souvent sur ce concept car ce qui est vraiment important c'est de faire une bonne culture de la terre avec des mots simples, pour atteindre les personnes. Les consommateurs appellent toujours une huile d'olive de qualité, "La bonne huile". Le terme `` huile d'olive extra vierge '' est maintenant en vogue, pour la plupart des gens est encore inconnue (evo: etxtra dansergine d 'lafer).

• Pour Olivicoltori Je vous demande d'organiser plus d'événements de dégustation pour parler aux gens de leurs huiles. Comme l'a dit Luigi Veronelli: "L'huile comme le vin. L'olivier comme la vigne."En plus de" Open Cellars ", pourquoi pas" Open Oil Mills ".

• Au vin Je demande de créer un coin pour une "oleoteca" qui permet la dégustation des huiles.

• Pour les restaurateurs Je vous demande de parler des huiles d'olive qui sont apportées à table exactement comme vous le faites pour le vin, il suffit de demander les fiches techniques des fabricants, ou encore mieux, former le personnel dans la salle avec des cours de dégustation d'huile. En outre, Je voudrais voir sur les tables, comme c'est déjà le cas pour les vins, tout “huiles cartes d'huile d'olive locale” avec des pilules d'information qui présente brièvement les caractéristiques des variétés. Une autre chose que j'aimerais me voir proposer au restaurant, Il est une petite bouteille d'huile d'olive locale, que “J'utiliser pendant le repas, Je voudrais payer la facture à un prix promotionnel, et que je me ramènerais à la maison. "

• Mais je demande aussi quelque chose aux consommateurs. Pour être plus curieux d'essayer les huiles d'olive, nous avons tant de variétés. Malgré le nôtre 530 Cultivars italiens et plus, on appelle toujours huile d'olive au singulier. Dans le doute si quelque chose, il vaut mieux se diriger vers le DOP. Autres conseils, lorsque vous êtes en vacances profitez-en pour visiter une réalité agricole locale. En plus de vivre une expérience unique, vous serez beaucoup plus conscient des produits que vous consommerez.

Je conclus en rappelant que, deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge par jour, ils constituent une aide médicale efficace pour lutter contre les maladies cardiovasculaires.

Il ya des gens dont l'enseignement l'histoire devrait devenir une mémoire ... Justement, Il ya des gens que je rencontre, dont l'histoire, mais surtout dont l'expérience, conduit à ces succès dans leurs propres productions à être reconnus non seulement par des prix, mais doit être communiqué à l'enseignement afin d'assurer que les connaissances acquises au fil des ans, être mis à profit pour les générations futures. Lorsque j'informe la réunion de savoir qui va assurer la continuité de leur travail, se sentait presque à risque de la perte de tant d'expérience au fil des ans.

Ce qui m'a frappé en particulier dans la connaissance de Gianfranco Comincioli, est la détermination de l'homme à vouloir faire le meilleur ... Une vie consacrée à la recherche de la qualité et de l'exactitude du produit. Je me suis senti à l'écoute, féroce et fier, conscient de l'enseignement de père, souvent mentionné dans notre longue conversation sur un dimanche après-midi, il ya un certain temps.

Assis à une table en bois vieux, Gianfranco m'a dit de ses recherches sur l'utilisation de 'Erbamat, ancienne vigne de raisin blanc maintenant en danger vinifié et assemblé à un autre vigne indigène, Trebbiano Valténèse.

Gianfranco Comincioli

Il a rejoint sa famille à dix-huit ans, est tombé en amour avec ce vin blanc ci-après dénommé Perli. Un vin particulier, à long terme et complexe qu'il appelait lui-même. Il voulait faire un blanc différent de celui du vin Lugana était déjà la star de cette zone. Il a suivi les traces de son père qui, ans avant, sur l' 1960, fait un vin blanc pour lui-même et fait des amis de Trebbiano vignes centenaire du Valténèse, un vin de grand corps avec le bien- 14 degrés appelés "le lait de son grand-père".

Depuis vingt-cinq ans, suivis des preuves de la vinification, jusqu'à ce que vous atteignez le 2007 Gianfranco quand il a voulu changer le réglage. Depuis quatre ans, elle connaît en mousseux dans le ancestral, la méthode la plus naturelle qui utilise uniquement des sucres du raisin.

Vous devriez savoir que par 1552, de quatorze générations,  Famille Comincioli vit et suit les activités liées à la zone de Puegnago del Garda. La production de vin a commencé avec la Groppello, natif vigne Valténèse. Après, à partir de 1943, eu continuité avec l'assiduité de Jean-Baptiste Comincioli qui a conduit l'entreprise à 1966, pour réaliser la reconnaissance de Asti medaglia d’oro Douja d’Or. À partir de 1978 la direction a passé à son fils Gianfranco, que, respect de la tradition, a donné une impulsion à la recherche et à l'expérimentation.

Mais il ne s'arrête pas là, parce que l'entreprise familiale est liée Comincioli outre la vis, Aussi l'olive. Leur philosophie, citant leurs propres mots,  qui est huile rend la plante et l'environnement. Les étapes de la production sont concentrés dans le respect total de l'olivier et son fruit, afin d'améliorer au maximum les caractères, arômes, et saveurs.

Supplémentaire Comincioli d'olive vierge

Dirigée par Gianfranco j'ai pu apprécier les résultats de ses recherches et de ses études. La réalisation d'un usine technologiquement avancé, autorisés à fonctionner en l'absence de contact avec l'air, prévenir les phénomènes oxydatifs qui ont un impact négatif sur la qualité et la durabilité de l'huile.

Les olives sont traitées de la Casaliva, cultivar exclusive originaire des terres du lac de Garde, e la Leccino, cultivars présents dans les terres de la Garda. C'est ainsi que le huiles dénoyautées obtenues exclusivement à partir de la pâte d'olives, un produit de la terre réalisée avec le plus grand respect, composants pour s'assurer que les avantages pour la santé que font les huiles d'olive vierges extra essentiel à notre alimentation, et pour notre santé.