Den Gravina di Laterza, en kanjon av extraordinära skönhet som nyligen, under besöket av’Farm Bell vän Paolo Barberio, Jag hade nöjet att besöka. En djupt snitt i provinsen erosiv Taranto som sträcker sig över en längd av 12 km, med ett djup av ungefär 200 meter, och en genomsnittlig bredd på 400.

En plats som lämnade mig andfådd, och jag har upplevt sitter på marken lyssnade till vinden med tanke på dess enorma kalkstensväggar. Omgiven av frodig Medelhavet vegetation, Jag bodde de stunder i djup meditation. Kanske för att några år jag gör en resa accelererat med mig själv. Jag tror att det är ute efter att tystnad vila i frid, och det finns bara leva i kontakt med naturen.

Bär ord Thich Nhat Hanh, Monaco och poetisk buddhista Vietnamita.

"Jag gillar att gå ensam till landet körfält, mellan ris växter och vilda örter, att placera en fot efter den andra med omsorg, medveten om att gå på detta underbara land. I dessa stunder, att det är något magiskt och mystiskt. Vanligtvis tycker vi att det är ett mirakel att gå på vatten eller i luften. Jag tror i stället att det verkliga miraklet är att gå på jorden. "

Den Gravina di Laterza

En särskilt skyddsområde område av gemenskapsintresse som heter “Område av ravinerna“. Det enda stället i Europa där bon Gam, den minsta gam vars namn härstammar från dess benägenhet att livnära sig på resterna av nötkreatur. En rovfågel närvarande från mars till september vingspann på omkring 170 cm.

Under årstiderna, det finns många växt-och djurarter som lever här vildmark. En rad av färger och dofter som, är inte den avete occasione, Jag rekommenderar att du besöker följande olika vägar tillgängliga för fler.

E "på detta område som kommer den extra jungfru Paul. En produktion av ekologiskt jordbruk i hjärtat av landet av raviner som fortsätter i generationer.

En enbär träd femhundra år – Farm Bell

Laterza är inte bara känd för ravinerna och olivträd. Dess bröd, producerad av bagare laertini, är känt för kvalitet som garanteras och skyddas av konsortiet med samma namn.

Efter en gammal ritual, bakas i ugnar som värms med ved arom som ger den unika egenskaper.

Ett recept i arv från generation till generation som tillät staden Laterza att gå med i föreningen City of Bread.

Bröd Laterza

www.oasilipugravinadilaterza.it

Vi har just avslutat den senaste utgåvan av Olio Officina matfestivalen, händelsen skapas och regisserad av Luigi Uppladdad tenderade att främja olivodling i alla dess former. Många av de insikter, su cui, med huvudpersonerna i försörjningskedjan, diskutera och tänka efter en bättre strategi och engagemang från konsumenterna till produktionskvalitet.

Från vilken sedan ? Det bästa sättet enligt min åsikt, är att förstå vad som är i ögonen på konsumentens syn på extra jungfruolja. Även om han gör mycket, förvirring har fortfarande den bästa klarheten om denna produkt som kräver.

Efter att ha lyssnat till interventions av Antonio Iaderosa, Direktör ICQRF Milan och Brescia (Central Inspektionen för skydd av kvalitet och bedrägeri Förtryck av livsmedel), och att jag bodde med honom i slutet av debatten att diskutera några punkter, Jag fann att, såväl mellan tillverkarna och mellan restaurateurs, Det finns fortfarande många tvivel.

Därför, med början från en god produktion av extra jungfruolja italienska, nästa steg och av fundamental betydelse, är det sätt på vilket den presenteras och kommuniceras. Låt oss börja från etiketten. Som jag sa Antonio Iaderosa, förutom att skriva tillverkaren, ursprungsland av oliverna (du kan inte skriva in namnen på de italienska regioner) och detaljer som rör företaget, är det frivilligt val att skriva sorten.

Väl, Vissa tillverkare har gjort mig detta, men beskrivningen på etiketten som också är beroende av disciplin 42 SUB (Antalet som för mig, och inte bara för mig, är alltför, och skapar förvirring). Standardisera "grundläggande info" för alla SUB skulle inte vara en bra sak? Borde inte varierar enbart med avseende på det territorium som de hänför?

En annan form av kommunikation kan bidra till att främja kvalitetsolja, som påpekats under festivalen Luigi Uppladdad, kan också vara att införa riktiga "olje bloggare", att, med en strategi närmare människorna, skulle kunna vara en värdefull hjälp i denna riktning.

Dessutom diskuterades var den välkända top-up propp anti förkastats av Europeiska gemenskapen. Introduktionen skulle hindra efterföljande fyllning av krögare felaktiga, erbjuder tabeller flaskor extra jungfruolja från välkända tillverkare, tyvärr fylld med dålig kvalitet oljor. Drift bl.a., och felaktig, också till skada för bilden av företaget i fråga. Jag rekommenderar, välja cateringfirma dygdiga!

Naturligtvis talar jag som konsument passion som informerar. Jag är övertygad om att, för ett urval av extra jungfru medveten, det är viktigt att fokusera på enkelhet och tydlighet. Om de är samma tillverkare / krögare inte har tydliga idéer, men vi undrar om det finns förvirring bland konsumenterna?!

• L’insalata, även om bildas av 90% av vatten, är en bra källa till fiber, vitamine E sali mineraliserad.

• Gör karotenoider, antioxidanter som förhindrar degenerativa sjukdomar.

• I sig har få kalorier, rade dock på mängden kryddor som används.

Personligen älskar jag sallader, särskilt de blandade! Synd som ofta, när jag beställer på restaurang, Jag får två gröna blad och några tomater! 🙁

Väl, du vet vad jag menar med blandad sallad? Mer av allt, eller bättre, un’insalata a foglie verdi, grönsaker, frutta fresca e secca… naturligtvis, allt i enlighet med den säsongs.

Med detta sagt måste jag påpeka en riktigt bra, un’insalat…ona att en kväll jag förberett en vän. 🙂

L’Insalat…ona Augustine

Ingredienser:

• Sallad Chioggia

• Riven morot

• Körsbärskvisttomater

• Natt

• Gyllene äpple skuren i tunna skivor

• Oliver

• Pinjenötter

• Sesamfrön och fänkålsfrön rostade i en kastrull

Blanda alla ingredienser och smaka av med extra jungfruolja, god vinäger och salt q.b.

En Vera Bonta !

Oggi la mia riflessione inizia rileggendo lo sfogo di un amico, Piero Romano, produttore di olio extra vergine di oliva a Strongoli, Crotone. L’ho conosciuto così, läsa hans ord i ett e-postmeddelande som redan för länge sedan hade skickat mig.

"Hej kära Cinzia, hur mår du? Sai, Jag började gå vägen av olivolja jag ville fokusera på kvalitet, övertygad om att, som fungerar bra, med tiden att bli erkända. Men tyvärr jag hade övervägt en större gud som allenarådande även i matvärlden. Jag talar om Gud pengar, obestridda kungen, att, med sin makt, förpassar den förödmjukande kvaliteten i ett hörn! Men inte bara, den största undrar var besvikelsen av mediet som haute cuisine, Trots anspråk på att vara en mästare på kvalitet, slutar att anta mycket tvivelaktiga helhets val. "

Ord av ett knä satte tillverkare som många på grund av en marknad med tvivelaktigt ursprung och kvalitet, att bristen på oljor kultur, bördig jord i konsumenternas val avledas, negativt påverkar.

Dessutom, den kris som vi lever i är en medbrottsling till Inte argumentera val, ofta enbart dikteras av löjliga priser som inte är absolut motsvarighet i den verkliga produktionskostnaderna.

Den sorgliga delen är klar av en del av restaurangen, att, även om det väljer främjare av kvalitet, användningsområden bakom kulisserna, och inte endast, mediokra produkter.

Ord och hackad ritritate, återutges av människor som mig, älskar och lever världen produktioner, och att, ha möjlighet att lyssna till producenter besvär, bryr sig om deras öde.

Ja consumatrice, genom passionerad, och kommunikatör av territoriet, Jag uttrycker min tankar rösta, i hopp om att förr eller senare, Dessa ord är inte bara tomma ord.

Jag föreslår igen under mitt tal i den senaste utgåvan av Olje Workshop-, då jag uttryckte mycket specifika önskemål för att hjälpa konsumenter mot mer medvetna val av olivoljor:

• För kommunikatörer Jag frågar mer enkelhet i orden. ofta jag insisterar på detta koncept eftersom det som verkligen är viktigt är att göra jorden god kultur i enkla ordalag, att nå människor. Konsumenterna fortfarande kallar kvalitet olivolja, "Den goda oljan". Begreppet 'extra virgin' olja nu på modet, för de flesta människor är fortfarande okänd (evo: ochXtra ivuxen d 'denjärn).

• Till Olivicoltori Jag degustativi be dig att organisera fler händelser att berätta för folk sina oljor. Som Luigi Veronelli sa: "Oljan som vin. Olivträdet som vinstockar."Förutom" Open Cellars "varför inte" öppna Oleifici ".

• På Wine Jag ber dig att skapa ett hörn för en "olje shop" som gör det möjligt att smaka av oljor.

• För Restaurateurs Jag ber er att tala om för olivoljor som förs till bordet precis som det gör för vin, bara be tillverkarens datablad, eller till och med bättre, utbilda arbetare i ett rum med prova-kurser för olja. Dessutom, Jag skulle vilja se på borden, vilket är fallet för viner som redan, någon “oljor kort av lokala olivolja” med informativa piller som föreliggande kortfattat egenskaperna hos de sorter. En annan sak jag skulle vilja se mig ta restaurangen, Det är en liten flaska lokalt olivolja, att “Jag skulle använda under måltiden, Jag skulle betala räkningen till kampanjpris, och det skulle ta mig hem. "

• Men jag frågar något som också av konsumenter. För att vara mer nyfiken på att prova olivolja, vi har så många sorter. trots vår 530 Italienska sorter och mer, fortfarande vi kallar singular olivolja. När du är osäker, ifall, Vi bör röra sig mot DOP. andra råd, quando siete in vacanza approfittate per fare visita ad una realtà agricola locale. Oltre che a vivere un’esperienza unica, sarete molto più consapevoli sui prodotti che consumerete.

Concludo ricordando che, due cucchiai di olio extra vergine di oliva al giorno, sono un efficace presidio medico per contrastare le malattie cardiovascolari.

Det finns människor vars historieundervisning bör bli ett minne ... Exakt så, Det finns människor jag möter vars historia, men framför vars erfarenhet, Det ledde till sådana framgångar i sina egna produktioner att känna igen inte bara med utmärkelser, utan att avslöjas som en läxa för att säkerställa att den kunskap som vunnits under åren, komma till användning för framtida generationer. När mötet jag kan berätta om vem som ska ge kontinuitet åt arbetet, nästan kändes riskerar förlusten av så mycket erfarenhet genom åren.

Vad som slog mig särskilt i kunskapen om Gianfranco Comincioli, är bestämningen av mannen i att vilja göra det bästa ... Ett liv tillägnad strävan efter kvalitet och noggrannhet av produkten. Jag kände att lyssna på, hård och stolt, medveten om undervisningen av fadern, nämns ofta i vår långa pratstund på en söndag eftermiddag för en tid sedan.

Sitter vid ett gammalt träbord, Gianfranco berättade om sin forskning om användningen av "Erbamat, antika vita druvsorter nu hotade vinframställning och monteras till en annan infödd vinstockar, Trebbiano Valtenesi.

Gianfranco Comincioli

Han gick med sin familj på en arton, förälskade sig i denna vitt vin som heter senare Perli. En särskild vin, komplex och långlivad som han själv kallade det. Han ville göra en annan vit som Lugana vinet var redan stjärnan i det här området. Han följde i fotspåren av sin far som, år innan, om 1960, gjort ett vitt vin för sig själv och vänner tillverkade av hundraåriga vinstockar av Trebbiano Valtenesi, ett vin med stor kropp med väl 14 grader kallas "mjölken från sin farfar".

För tjugofem år följde bevis för vinframställning, fram till att n 2007 Gianfranco när han ville ändra inställningen. För fyra år nu, han experimenterar in mousserande vin i fäderneärvda, den mest naturliga metoden som använder endast druv socker.

Du ska veta att med 1552, från fjorton leder,  Comincioli familjen bor och följer verksamhet i samband med den del av Garda Puegnago. Vinproduktion började med Groppello, vin hemma i Valtenesi. Efter, från 1943, hade kontinuitet med flit för Giovanni Battista Comincioli som har lett företaget i 1966, till att uppnå erkännande av Asti MEDAGLIA doujin guld Guld. Från 1978 körning över till hans son Gianfranco, att, respekt för traditionen, gav impulser till forskning och experiment.

Men det slutar inte här, eftersom familjeföretaget är bundet Comincioli förutom skruven, också All'Olivo. Deras filosofi, citerar sina egna ord,  è che olja gör anläggningen och miljön. De led i produktionen är koncentrerad till den totala respekten för olivträdet och dess frukt, i syfte att öka den maximala tecknen, aromer, och smaker.

Extra jungfru Comincioli

Ledda av Gianfranco Jag kunde uppskatta resultaten av sin forskning och sina studier. Förverkligandet av en tekniskt avancerade kvarn, tillåts verka i frånvaro av kontakt med luft, förhindra oxidativ fenomen som påverkar negativt på kvaliteten och hållbarheten av oljan.

Oliverna behandlas på Casaliva, infödda sorten exklusive länderna av Gardasjön, e la Leccino, sorter som finns i länderna av Garda. Detta är hur oljor urkärnade utvunnits ur massan av oliver, en produkt av jorden görs med största respekt, att se till de komponenter som utgör hälsosamma oljor extra jungfru avgörande för vårt foder, och för vår hälsa.