Fausto Borella, Maestrod'olio і ежа і віно эксперт

Некалькі дзён таму, durante una delle mie lunghe chiacchierate con l’amico Tommaso Ponzanelli, si argomentava di oli d’oliva e di olivicoltori… Gli raccontavo di aver letto su una copia di Ex Vinis del 2002 di Luigi Veronelli, un vero e proprio Manifesto sull’olio d’oliva. Томас з'яўляецца выдатным крыніцай успамінаў… Я люблю слухаць яго апавяданні аб старых добрых часах ...

Detto questo mi direte… “E quindi… ?” E quindi vi dico che proprio in quel momento Tommaso esordì dicendomi: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, зроблена! Адзін, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Фаўста, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Я адчуваў, што я ніколі не мог гуляць судова-тогу насілі майго бацькі на працягу 50 ўзрост. Мне трэба рухацца, ведаць людзей, у выразе, Жыццё мая зямля.

• У 2001 вы мелі шчасце ведаць Луіджы Веронелли. Я ўяўляю памяць вопыту тых гадоў?

Менавіта дзякуючы прэзентацыі, зробленай Лео Ramacciotti, у той час галоўны АІС Версилия. Мы былі ў Версилии прэміі і пазнаёміў мяне з Джына Veronelli усхваляючы мае гарачыя сомелье таленты і шматспадзеўны пісьменнік гастраноміі. На працягу двух гадоў я перавярнуў ўсю Італію разам з маэстра перажывае незабыўныя ўражанні.

• Культура аліўкавага алею ў Італіі па-ранейшаму бедная. Шмат сказана пра гэта, і многае з яго, але па-ранейшаму не хапае. Спажывецкі выбар на пярэдняй частцы паліцы не лёгка. Аліўкавы алей буйных прадпрыемстваў рознічнага гандлю называецца з імем вытворцы, а не па тэрытарыяльным паходжанні. Адсутнасць дакладна месца паходжання на этыкетцы не дапамагае зразумець асаблівасці, і не дапамагае спажыўцу ў выбары. Што вы думаеце?

Ён настолькі малы, што на сённяшні дзень ні адзін не зразумеў рэальную розніцу паміж аліўкавым алеем і аліўкавым алеем. Аліўкавы алей ўяўляе сабой сумесь рафінаваных алеяў і адсотак аліўкавага алею да гэтага часу не вызначана. Для дадатковай цнатлівай, замест, Яны павінны суправаджацца хімічнымі рэчывамі, аналітычнымі пунктамі, якія прыводзяць да выніку, які мае алей 2 еўра або 30 еўра. мая праца, бачыў велізарны якасны разрыў паміж гэтымі двума дыяпазонамі цэн і бягучымі і да гэтага часу невытлумачальнымі невуцтва па гэтым пытанні, Гэта паведамленне - праз курсы, Падзеі і фестывалі ў Італіі і за мяжой - сапраўдная італьянская экстра Вірджынія культуры аліўкавага алею якасці.

• Які савет вы маглі б даць спажыўцу, каб накіраваць яго ў бок свядомага выбару якасці аліўкавага алею?

Калі вы паглядзіце ў супермаркеце адзін з 44 Італьянская DOP, што мае кошт каля € 6-8 за 50 кл., у адваротным выпадку звярніце ўвагу на этыкетцы, што кажа ў больш празрыстай і справядлівай, як мага бліжэй да спажыўца: год выпуску, разнастайнасць аліўкі, пажыўная стол, не столькі з кіслотнасцю або насычанымі тлушчамі, якія пакідаюць час яны, але з уключэннем такаферолаў (вітамін Е) і ўсяго поліфенолы, якія робяць унікальнай тэрыторыі масла.

• Наколькі важна «колер алею" і ад таго, што мы можам зразумець, што «алей дрэнна»?

Колер алею не важна, прыйшоў час выкрыць многія клішэ. Колер можа дапамагчы нам, in qualche caso, каб зразумець, як ён будзе пахнуць, бачачы клейкае, адклады, якія прывядуць да такога дэфекту глею. Дэфектны алей распазнае пасля некалькіх дэгустацый фактаў дэфектных узораў праз курсы.

• Цытую заяву чуў у сваёй прамове, што я цалкам згодны: "Ланцужкамі паставак нафты фермера варта было яму, па меншай меры дзесяць еўра за літр. Аліўкавага алею, які каштуе тры еўра не аліўкавы алей, але толькі хлусня спажыўцу ». У гэты момант я пытаюся: Але алей з гэтага кошту, атрыманы?

Праз ветразнае судна нафты ў лепшых італьянскіх партоў. Або праз некантралюемы гэтыя алею няма сертыфіката Поўдня, які ўрываецца ў італьянскіх рэгіёнах Альпаў.

• Часта ў соусе, мае шмат аліўкавы алей няправільна. Колькі каштуе ў месяц свядомае выкарыстанне для сярэдняй сям'і?

Як прэзідэнт сказаў Таскана Кансорцыум IGP, Штодзённае ўжыванне аліўкавага алею на чалавека складае кошт 2 смс у дзень. Тады мы можам дазволіць сабе якаснае аліўкавы алей або няма?

• Веронелли пісаў: "Масла, як віно, аліва як шруба". Я цалкам згодны з думкай, і, такім чынам, на тое, што, Я хачу, Калі я ў рэстаране, не ўяўляецца мне толькі віна, але і алей, якое служыла мне. Ask пакой персаналу фармуецца гэта ўтопія або надзея?

гэта надзея. прымаючы пад увагу, аднак, што 11 гадоў я арганізоўваю курсы, першая дзякуючы сомелье Італьянская асацыяцыя вытворцаў нафты Франка Рычы, а затым з маёй Акадэміі Maestrod'olio. На сваіх лекцыях я заўсёды быў вельмі нізкі працэнт рэстаратараў, афіцыянты, maître і экспертаў, якія былі б абсалютна праўдзівымі пасланцамі гэтага паведамлення.

• Вы эксперт воцату.  А «цяпер прынята знаходкай на паліцах супермаркетаў бальзамічны воцат у некалькі еўра. Як вы думаеце, і якія парады спажыўцоў?

Я не зусім спецыяліст па воцату. Я ведаю гэтую тэму, таму што яна зачароўвае мяне. Гаворка падобная на нафту. Існуе спецыфікацыя вельмі жорсткая і структураваныя, што вытворцы павінны прытрымлівацца, каб атрымаць DOP традыцыйны бальзамічны воцат з Модены і Реджо-Эмілія. Прадукт запакаваная ў бутэльках 10 сл можа каштаваць столькі ж 100 €. Што тычыцца бальзамічнага воцату, каб выкарыстоўваць кожны дзень, толькі якасная спасылка цана. Калі яна каштуе менш, чым 10 - 15 € для бутэлек 25 кл. гэта азначае, што ўнутры дадаў карамель 2% і ня вытрымліваецца ў бочках.

Фаўста, Ўбачымся хутка на Olio кулінарны фестываль Officina. Я абяцаю, што ты прывядзеш мяне ў аліўкавы алеі дэгустацыю, праўда?     

Гэта будзе прыемна ...

Тое, што мой бацька быў значна больш, чым простае поціск рукі; Я зразумеў, што ніколі не будзе даведзены да вывучыць усе мае правілы жыцця і правілы, якія не належаць мне. Мне трэба было адарвацца ад стала і падарожжаў, conoscere, смакаваць і перамясціць мяне. Адным словам жыць мая зямля ...

Fausto Borella

Дзіўныя супадзенні здараюцца ў маім жыцці ... Вы скажаце,: “У чё Senso?” Ма, Шчыра кажучы, я таксама не ведаю, але гэта праўда, што ў мінулым годзе я сустрэў Загружана Луі, што неўзабаве пасля інтэрв'ю, і я зрабіў ... а потым ён папрасіў мяне расказаць мой Аліўкавы алей гледзячы на ​​яго з пункту гледжання спажыўца ў новай рэдакцыі Семінар фестываль Нафта 2013, а затым…

А потым… чытаць копію "Ex Vinis" ад Veronelli 2002 дадзена мне Джані Віторыо Capovilla, Я знайшоў артыкул, або лепш ягоМаніфест на аліўкавым алеі. Тым не менш, Пасля здзіўленымі вачыма я сказаў сабе::  "Гэта якое супадзенне, Я знаходжу гэты кавалачак гісторыі ў гэты перыяд, што я дакументальна ... "

Загружана Луіджы сказаў мне, што ён сам адрэдагаваў 1998 да 2001 раз у два месяцы “Экс Vinis” Уся новая эра ў калонцы нафты, які стаў сапраўдным кіраўніцтвам па вытворчасці цудоўнага аліўкавага алею.

Веронелли хацелі стварыць дакумент з нарматывамі на імя італьянскіх вытворцаў, аб'яднаных імкненнем да здабычы нафты на аснове нафты, якая здабываецца для гатункаў, і толькі мякаць алівак.

Артыкул пачыналася, матывуючы прыняцце прапановы, накіраваныя распрацаваць кантроль праект якасць таго, што, ў адпаведнасці з ім і іншымі людзьмі, з якімі ён супрацоўнічаў, называецца "другая нафту Веронелли".

Ён хацеў даць фермерам, яго ўласных словах, "магчымасць быць лідэрамі, мець зямлю яны працуюць – доўжыцца круглы год, так ці варта Inverno, d'нерухомасці, цётка Sudor, так шмат гарачай, многія холадна; Faticanti сінонімам селяніна; цяжкасць вымярэння яе штодня – дабрабыту ".

10 Красавіка 2001

“Кожны папярэджвае. І "быць эпахальным сацыяльныя змены. Цалкам ўключае сельская гаспадарка. Станаўленне, для шмат аспектаў рэвалюцыю, аліўкавага нафтавага сектара ўжо пачалася. І "пры падтрымцы людзей, якія працавалі і працуюць на якасць і сумленнасць. З старым крытэрах вы маглі максімальна сумленнага нафты. З метадаў, накіраваных на якасць (і як яны гэтага не зрабілі "мінулых гадоў" у памеры) замест гэтага можна будзе зрабіць выдатныя алею. Алей, як віно. Аліўкавы дрэва, як вінаградная лаза. Ад ручной збору і падзелу гатункаў, за выключэннем ядра да пяшчотнай здабычы monocultivar, нарадзіўся ... Веронелли”

Рэальны “Плакат падчас новай культуры аліўкавага алею” трынаццаць старонак, хацеў Veronelli і пабудаваны Olioro ў супрацоўніцтве з Метапонта Agrobios. Неўзабаве пасля гэтага ён будзе клапаціцца аб іншым важным праекце, муніцыпальныя імёны, De.Co.

Цяпер апекуном свайго гістарычнай памяці з'яўляецца Джан Артура Рота, з якімі ён працаваў на працягу амаль дваццаці гадоў. Артура эфектыўна выкарыстоўвае вопыт дае бесперапыннасці на сайце "Дом Веронелли".

Ён нядаўна ў суаўтарстве з Nichi Stefi першая кніга прысвечана яму, “Жыццё занадта кароткае, каб піць дрэннае віно“, апублікаваныя Giunti і Слоу Фуд Editore.

Я перакананы, што напісаць свае думкі, вера, яго ўласны досвед ... дай нам дробку неўміручасці.

Не адварочвайцеся гэты раз… не рабіць выгляд, што не існуе.

Гэта можа здарыцца раптам, з дня на дзень. Гэта можа адбыцца ў паэтапна, няўмольны. Справа ў тым, што вы можаце застацца ні з чым, і, калі гэта адбываецца, заўсёды занадта позна ... Вайнер Молтени

Я часта кажу, што гэта момант зваліцца ... Гэта з мяне здарылася, як і ў многіх іншых. Не прымайце як належнае тое, што мы, здаецца, іх іх проста прыгожае словазлучэнне, Значэнне некаторых, але калі гэта адбудзецца непапраўнае, калі жыццё становіцца на калені, то вы сапраўды задумацца адчуванне, што…

Правал у вашым ўласным жыццёвым шляху лёгка рэч. Гэта можа здарыцца з стратай працы, для кахання сышоў, для хваробы ... Адзін момант, калі вы знаходзіцеся на, і ў наступны момант вы ўніз ... І гэта тут жа, калі ён пераступае парог, што вы глядзіце на жыццё іншымі вачыма. Калі пасля гэтага часу мы знаходзім у сабе сілы, каб ўстаць, усё мяняецца, таму што з гэтага моманту, мы зменімся ...

Вайнер я сустрэў некалькі дзён таму на абедзе па дарагому сябру і шэф-кухары Сімоне Toninato. Ён быў там для прэзентацыі сваёй кнігі, Мне ад гэтага не, гісторыя бяздомнага чалавека на дапамогу. На працягу вечара, у дадатак да распавядаючы сваю жыццёвы шлях спазнаў аліўкавы алей, атрыманае Fattoria дэі Clochard на дапамогу, першае гаспадарка кіруецца дванаццаць бяздомных у Мілане і Пистойя.

Вайнер Молтени вырас з бабуляй і дзядулем у Limbiate Момбелло, у сельскай мясцовасці Брианца. Дзяцінства бо мірнае, паміж саладосцю бабуля дзіцяці, і, цытуючы Вайнер, мудрасць сялянскага дзеда Эміліо, тыповыя кагосьці, хто ведае вага слова і маўчання, і ведае, як ператварыць вашу жыццё.

Яго запал да музыкі прывяла яго, каб стаць дыджэй паспяховых васьмідзесятых. Назваўся ў буйных клубаў у Фларэнцыі, Балоння, Рым, Мілан, Лондан, Парыж. Жыццё працягвалася ... бабулі і дзядулі адзін за адным, яны пайшлі. Mantenendosi з музыкай Скончыў у сацыялогіі праводзіць іншую свой запал, крыміналогія. Разуменне крымінальнай розум, няясныя механізмы іх дзеянні былі зачараваныя яго з дзяцінства.

Менавіта ў тыя гады гоначныя і музычнай студыі, што Вайнер выявілі задавальненне ежы. Аднойчы ўвечары, таго, каб гуляць у Мілане хацеў спыняцца ў Чезано мадерные. Ён не прайшоў з імі ... Ён убачыў Віла Борромео ў новай ролі, пасля рэстаўрацыі. Яна стала гасцініца з рэстаранам прыкладаецца, Il Fauno. Гэта было ў тую ноч на вячэру, што ён сустрэўся з шэф-поварам Сымона Toninato.

Пасля праходжання конкурсу мелі магчымасць наведваць ступень магістра ў галіне крыміналогіі. Ён правёў тры гады ў Вучэбным цэнтры судова-медыцынскай навукі ФБР ў Квантико ў Вірджыніі. Наведаў іх у камеры смяротнікаў у Тэхасе Antsville, і пайшоў Зялёная міля, калідор, які злучае клеткі да выканання. Ці адчуваў страх і адчай ... Калі тры гады, і высветлілася, магчымасць вярнуцца ў Італію з заданнем прапанаваць, што ён прыняў. Служылі б у якасці дырэктара кадравай сеткі супермаркетаў. Усё ішло добра,, да таго дня, калі кампанія абвясціла аб махлярстве банкруцтва.

Раптам быў без працы, але гэта было ціха, і таму, што паслужны спіс не верыцца, ёсць праблемы ў пошуку новай працы. Гэта было не так. Перамовы не ўвянчаліся поспехам, сказала, што яна сверхквалифицированный. Прайшоў час, і грошы скончыліся. Прыйшоў высяленне і ў імгненне вока ён апынуўся ў веданні рэальнасць welfarism. Ён стаў бяздомны… Седзячы на ​​кардоне назіралі свет нябачных людзей, людзей, з якімі мінакі пазбегнуць глядзельнай кантакту для сораму, для пакарання, абыякавасць ... Ён навучыўся прасіць, ён сустрэў халодны, больш жорсткай, які замарозіць…  Але ён таксама знайшоў шмат сяброў, і многае салідарнасць…

Цётка Ле Lotte, заняткі, сорак арышты .... Да дастаўкі маленькай кватэры і задачы кансультавання адміністрацыю Мілан рэінтэграцыі бяздомных. не ў Мілане, няма недахопу прыёмных збудаванняў, хоць і са сваімі недахопамі, але гэта не праблема. Важным пытаннем з'яўляецца тое, што мы гаворым аб аднаўленні, рэінтэграцыя… Прыходзьце косткі Вайнер, важна, каб даць шанец тым, хто хоча, каб выкупіць з сітуацыі яны знаходзяцца ў. Гаворка ішла аб 6000 людзі на вуліцы ў мінулым годзе, 13000 сёння ... Там яшчэ будзе мёртвым у холад ...

Вайнер праводзіць шмат праектаў ... Pontremoli маючы спадчына, хацелі б стварыць рэабілітацыйны цэнтр для людзей, якія пакутуюць ад наркаманіі. Zeme Lomellina, побач Павіі, ўтылізацыі старой ферме хацелі б стварыць цэнтр, дзе пенсіянеры навучыць старых рамёстваў для бяздомных. Не кажучы ўжо пра ферме ўжо пачалі кіравацца дванаццаць бяздомных у Серравалле: семдзесят тысяч метраў зямлі, на якой яны вырошчваюцца дзвесце фруктовыя дрэвы, пяцьсот аліўкавыя дрэвы, пажыўнай курэй, трусы і пара аслоў. У гэтым годзе ўпершыню вырабляецца аліўкавы алей. Так ім і ўсё, мужнасць, каб падтрымаць сельскагаспадарчае адукацыю і ежу і віно. Любая дапамога вітаецца, так што гэтыя праекты будуць рэалізаваны.

Пасля абеду я спытаў, ці верыць ён у лёс Wainer. Для мяне зараз маё жыццё пераважаюць вятры ведаў.  Я атрымаў cullo, часам яны добрыя, і часам яны дрэнна, Я проста толькі крыху рухацца "ў руля, як я гляджу на гарызонт ...

Я не ведаю, калі яна была напісана, ці гэта быў выпадак, факт, што адбылося. Дарыё кажа, што гэта карма, што ўсё вяртаецца. Што вы можаце зрабіць, ануляваць, мець шмат, бедных, але важна тое, што вы выконваеце свой шлях. Тое, што ёсць тысячы дарог, тысячы пераходаў.

Галоўнае не спыняцца. Рэч, чаму, з'яўляюцца пасля ...

      ад "Я не адзін" з Wainer Molteni