Fausto Borella, Maestrod'olio y la comida y el vino experto

hace días, durante una de mis largas charlas con su amigo Thomas Ponzanelli, se argumentó aceites de oliva y los olivicultores… Le dije que he leído en una copia de la Ex Vinis 2002 Luigi Veronelli, un verdadero manifiesto de aceite de oliva. Thomas es una gran fuente de recuerdos… Me encanta escuchar sus historias de los viejos tiempos ...

Dicho esto que va a decir ... "Y entonces ... ?"Por tanto os digo que en ese momento se comenzó a contar Thomas: "A pesar de todo tiene que saber Fausto Borella!"Dicho esto, hecho! Uno, porque después de un intercambio de opiniones con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Fausto, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Sentí que nunca podría jugar toga forense llevada por mi padre durante más de 50 edad. Que tenía que irme, conocer a la gente, en una expresión, Viviendo mi tierra.

• En 2001 usted ha tenido la fortuna de conocer Luigi Veronelli. Presento una memoria de la experiencia de aquellos años?

Fue gracias a la presentación realizada por Leo Ramacciotti, en ese momento jefe AIS Versilia. Estábamos en el Premio Versilia y me presentó a Gino Veronelli alabar mis talentos sumiller apasionados y escritor prometedor de la gastronomía. Durante dos años he vuelto toda Italia junto Maestro experimentar una experiencia inolvidable.

• La cultura del aceite de oliva en Italia, sigue siendo insuficiente. Mucho se ha dicho sobre él, y mucho hecho de ella, pero todavía no es suficiente. La elección del consumidor frente a la plataforma no es fácil. El aceite de oliva de la gran distribución se llama con el nombre del fabricante y no por su origen territorial. Carecer claramente el lugar de origen en la etiqueta no ayuda a comprender las características, y no ayuda al consumidor a elegir. ¿Qué te parece?

Es tan pequeño que hasta la fecha nadie ha entendido la diferencia real entre el aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva es una mezcla de aceites refinados y un porcentaje de aceite de oliva virgen extra aún no definido. Para ser virgen extra, en lugar, Ellos deben ser seguidos por los productos químicos, los párrafos analíticos que conducen al resultado de tener un aceite 2 euro o desde 30 euro. mi trabajo, visto la enorme diferencia de calidad entre los dos rangos de precios y el desconocimiento actual y todavía no explicada en este, Es para comunicarse - a través de cursos, eventos y festivales en Italia y en el extranjero - el real italiana virgen cultura aceite de oliva extra de calidad.

• ¿Qué consejo le daría al consumidor para dirigirlo hacia una elección consciente de un aceite de oliva de calidad?

Si nos fijamos en el supermercado de 44 DOP italiano que tiene un costo de alrededor de 6-8 € por 50 cl., de lo contrario busque la etiqueta que habla de una manera más transparente y justo posible para el consumidor: año de producción, variedad de aceitunas, tabla nutricional, no tanto con la acidez o grasas saturadas que dejan el tiempo que están, pero con la inclusión de los tocoferoles (Las vitaminas E) y polifenoles totales que hacen únicos los aceites territorio.

• ¿Qué tan importante es el "color del aceite" y de lo que podemos entender que "el petróleo es malo"?

El color del aceite no es importante en absoluto, es el momento de desenmascarar muchos clichés. El color nos puede ayudar, in qualche caso, para entender cómo se va a oler, mucílago ver, sedimentos que conduzcan a tal defecto lodos. Un aceite defectuosa reconocerá después de unas degustaciones de muestras defectuosas hechos a través de los cursos.

• Cito una declaración oído en su discurso que estoy totalmente de acuerdo: "Cadena de suministro de aceite del granjero le costó al menos € 10 por litro. Un aceite de oliva, que cuesta € 3 no es un aceite de oliva virgen extra, pero sólo una mentira para el consumidor". En este punto me pregunto: Pero un aceite con este costo tal como se obtiene?

A través de la navegación de petróleo buque a los mejores puertos italianos. Oa través de un incontrolado estos petróleo ningún certificado del Sur que invade las regiones italianas de los Alpes.

• A menudo, en la salsa, abunda con aceite de oliva incorrectamente. ¿Cuánto cuesta un uso consciente mensual para una familia promedio?

A medida que el Presidente dijo que el consorcio Toscano IGP, el uso diario de aceite de oliva por persona representa el costo de 2 SMS por día. Entonces nos podemos permitir una calidad del aceite de oliva extra virgen o no?

• Veronelli escribió: "El aceite como el vino, el árbol de oliva como el tornillo". Estoy totalmente de acuerdo con el pensamiento, y, en consecuencia, en lo, Deseo, Cuando estoy en un restaurante, No se presenta a mí sólo vino, sino también el aceite que me sirvió. Pregunta a la sala de profesores está formado de esto es una utopía o esperanza?

Es una esperanza. en vista de, sin embargo, que 11 años organizo cursos, En primer lugar gracias Sommelier Asociación Italiana de aceite Franco Ricci, y más tarde con mi Academia Maestrod'olio. En mis conferencias siempre he tenido un porcentaje muy bajo de los restauradores, camareros, maître y los expertos que serían absolutamente verdaderos embajadores de este mensaje.

• Es usted un experto de vinagre.  Y 'hallazgo ya habitual en los supermercados vinagres balsámicos de unos pocos euros. ¿Qué opinas y qué consejo a los consumidores?

No soy exactamente un experto en vinagre. Sé que el tema, ya que me fascina. El discurso es similar al aceite. Hay una especificación muy rígido y estructurado que los fabricantes deben cumplir para obtener la DOP vinagre balsámico tradicional de Modena y Reggio Emilia. El producto envasado en botellas de 10 cl puede costar tanto 100 €. En cuanto al vinagre balsámico de usar todos los días, la única referencia cualitativa es el precio. Si cuesta menos de 10 - 15 € para botellas 25 cl. esto significa que el interior ha añadido caramelo 2% y no es envejecido en barricas.

Fausto, Nos vemos pronto en Olio Food Festival Officina. Me prometo que me llevará a una cata de aceite de oliva, verdadero?     

Será un placer ...

Lo que hizo mi padre era mucho más que un simple apretón de manos; Me di cuenta de que nunca sería llevado a estudiar todas las reglas y regulaciones mi vida que no me pertenecen. Necesitaba romper con un escritorio y viajes, conoscere, saborear y conmoverme. En una palabra vivir mi tierra ...

Fausto Borella

Extrañas coincidencias suceden en mi vida ... Usted dice: “En senso che?” Mah, para ser honesto, no sé bien, ma è vero che l’anno scorso ho conosciuto Subida Louis, che poco dopo gli ho fatto un’intervista e… e poi lui mi ha invitato a dire la mi sull’olio d’oliva guardandolo dal punto di vista del consumatore nella nuova edizione del Festival Olio Officina 2013, y luego…

Y luego… leggendo una copia di “Ex Vinis” di Luigi Veronelli del 2002 regalatami da Gianni Vittorio Capovilla, ho trovato un articolo, o meglio un suoManifesto sull’olio d’oliva. Dicho esto, dopo aver strabiliato gli occhi mi son detta:  “Va che coincidenza, trovo questo pezzo di storia proprio in questo periodo che mi sto documentando…”

Luigi Caricato mi ha raccontato che lui stesso ha curato dal 1998 al 2001 sul bimestrale “Ex Vinis” una rubrica sull’olio all’epoca del tutto nuova, che poi diventò una vera guida alle produzioni d’olio d’eccellenza.

Veronelli voleva creare un documento con le linee guida rivolte agli olivicoltori italiani uniti dalla volontà di una produzione olearia basata su un olio estratto per cultivar, e dalla sola polpa delle olive.

L’articolo iniziava motivando l’accettazione della proposta tesa all’elaborazione di un progetto di controllo qualitativo di quello che, secondo lui e altre persone con cui collaborava, definiva “l’olio secondo Veronelli”.

Lui voleva dare ai contadini, Citando sus propias palabras, "la possibilità di essere protagonisti, di avere dalla terra che lavorano – dura tutto l’anno, tanta pena d’inverno, d’estate, tanti sudori, tanti caldi, tanti freddi; faticante sinonimo di contadino; la fatica è la sua misura quotidiana – il benessere”.

10 Abril 2001

“Ciascuno avverte. E’ in corso un epocale mutamento sociale. Coinvolge appieno l’agricoltura. Il divenire, per molti aspetti rivoluzionarlo, del comparto olio d’oliva è già iniziato. E’ sostenuto dalle persone che hanno lavorato e lavorano per la qualità e l’onestà. Con i vecchi criteri si potrebbe fare al massimo un olio onesto. Con le tecniche mirate alla qualità (e non come succedeva “antan” alla quantità) será posible hacer excelentes aceites. El aceite como el vino. L’olivo come la vite. Dalla raccolta manuale e separata delle cultivar, escludendo il nocciolo prima di una delicata estrazione monocultivar, nasce… Veronelli”

Un vero e proprio “Manifesto in progress per una nuova cultura dell’olio d’oliva” di tredici pagine, voluto da Luigi Veronelli e realizzato da Olioro in collaborazione con Metapontum Agrobios. Poco tempo dopo si sarebbe occupato di un altro importante progetto, le denominazioni comunali, le De.Co.

Ora il custode della sua memoria storica è Gian Arturo Rota con il quale ha collaborato per quasi vent’anni. Arturo sta mettendo a frutto l’esperienza maturata dandone continuità nel sito “Casa Veronelli”.

Recentemente ha scritto insieme a Nichi Stefi il primo libro a lui dedicato, “La vita è troppo corta per bere vini cattivi“, edito da Giunti e Slow Food Editore.

Sono convinta che scrivere i propri pensieri, il proprio credo, su experiencia ... nos da una idea de la inmortalidad.

No te alejes de este tiempo… no pretender que no existe.

Puede ocurrir repentinamente, de día a día. Puede ocurrir de forma escalonada, inexorable. El hecho es que usted puede terminar con nada, y cuando sucede, siempre es demasiado tarde ... Wainer Molteni

A menudo digo que se trata de un momento a caer ... Es que me pasó, Como en muchos otros. No asumimos lo que parecemos a ellos sólo una frase bonita, significado de cierta, pero cuando ocurre lo irreparable, cuando la vida nos pone en la rodilla, entonces que realmente reflexionar sobre el significado…

El fracaso en el camino de la vida no es fácil. Puede tener lugar por la pérdida del empleo, de un amor pasado, para una enfermedad ... Un momento usted está en, y al momento siguiente estás abajo ... Y son ellos, cuando se cruza el umbral, que ver la vida con otros ojos. Si después de ese tiempo encontramos la fuerza para levantarse, todo cambia, porque a partir de ese momento, que nos cambiamos ...

Conocí Wainer hace pocas noches en una cena por el querido amigo y chef Simone Toninato. Él estaba allí para la presentación de su libro, Yo no soy nadie, la historia de un hombre sin hogar en el rancho. Durante la noche, además de contar su trayectoria vital ha probado el aceite de oliva producido a partir de la Granja de Clochard al Rescate, el primer parque gestionado por doce personas sin hogar Milán y Pistoia.

Wainer Molteni se crió con sus abuelos en Mombello Limbiate, en el campo brianzola. Infancia después de todo tranquilo, entre la dulzura de su abuela Chica, y, citando Wainer, abuelo campesino sabiduría Emilio, típico de alguien que conoce el peso de las palabras y los silencios, y sabe cómo dar vuelta a tu vida.

La pasión por la música le llevó a convertirse en un dj ochenta exitosas. Fue llamado en los principales clubes en Florencia, Bolonia, Roma, Milán, Londres, París. La vida siguió abuelos ... uno tras otro se fueron. Siguiendo con la música se graduó en sociología perseguir otra pasión, criminología. La comprensión de las mentes criminales, los mecanismos oscuros de sus acciones le habían fascinado desde la infancia.

Fue durante esos años de las carreras y la música de estudio, que Wainer descubrió el placer de la comida. Una noche, tener que jugar en Milán quiso parar en Cesano Maderno. No había pasado a ellos ... Él vio la Villa Borromeo en el nuevo papel, después de la restauración. Se había convertido en un hotel con un restaurante adjunto, Il Fauno. Fue esa noche en la cena que se reunió el chef Simone Toninato.

Después de pasar un concurso tenido la oportunidad de asistir a un título de maestría en criminología. Pasó tres años en el Centro de Formación para la ciencia forense del FBI en Quantico, en Virginia. Los visitó en el corredor de la muerte en Texas Antsville, y caminó la milla verde, el pasillo de conexión a las células a la ejecución. Li se hizo sentir el miedo y la desesperación ... Cuando los tres años, y surgió la oportunidad de regresar a Italia con una oferta de trabajo que aceptó. Habría servido como director de personal de una cadena de supermercados. Todo fue bien, hasta el día en que la compañía se declaró en quiebra fraudulenta.

De repente estaba sin trabajo, pero era tranquilo, porque tener un historial no se cree que tiene problemas en encontrar un nuevo trabajo. No fue así. Las conversaciones no tuvieron éxito, dijo que estaba demasiado cualificados. Pasó el tiempo y el dinero se acabó. Llegó el desalojo y en muy poco tiempo se encontró en conocer la realidad del asistencialismo. Se había convertido en un hombre sin hogar… Sentado sobre un cartón vimos un mundo de gente invisible, de personas con las que los transeúntes evitan el contacto visual para la vergüenza, para el castigo, indiferencia ... Aprendió a mendigar, se reunió con el frío, el más rígido, que adormece…  Pero también encontró muchos amigos, y tanto la solidaridad…

Tante le lotte, ocupaciones, cuarenta arrestos .... Hasta la entrega de un pequeño apartamento y la tarea de asesorar a la administración de Milán para reintegrar a personas sin hogar. En Milán hay escasez de instalaciones de recepción, aunque con sus defectos, pero ese no es el problema. La cuestión importante es que hablamos de la recuperación, reintegración… Ven dados Wainer, es importante dar una oportunidad a aquellos que quieren un rescate de la situación en que se encuentran en. Se trataba de 6000 gente en la calle el año pasado, 13000 hoy ... Todavía estará muerto en el frío ...

Wainer está llevando a cabo muchos proyectos ... Un Pontremoli haber tenido un legado, le gustaría crear un centro de rehabilitación para los que sufren de adicciones. Un Zeme Lomellina, cerca de Pavia, disponer de una antigua granja le gustaría crear un centro donde los jubilados enseñan oficios antiguos a los sin techo. Por no hablar de la granja ya comenzó gestionado por doce personas sin hogar en Serravalle: setenta mil metros de terreno en el que se cultivan doscientos árboles frutales, quinientos olivos, unas gallinas reproductoras, conejos y un par de burros. Este año por primera vez se produce el aceite de oliva. Todos ellos Sirve, el valor de apoyar la formación agrícola y alimentaria y el vino. Cualquier ayuda es bienvenida, para que estos proyectos se materializarán.

Después de la cena le pregunté si él creía en el destino Wainer. Para mí ahora mi vida está dominada por los vientos de conocimiento.  Tengo cullo, a veces son buenos, y otras veces son mal, Simplemente basta con mover un poco el timón mientras observo el horizonte ...

No sé si fue escrito, o que era un caso, el hecho es que ha sucedido. Darío dice que es el karma, que todo vuelve. Lo que puede hacer, deshacer, abundar, pobres, pero lo que importa es que a lograr su trayectoria. Que hay mil caminos, mil cruces.

Lo importante es no dejar de. Lo, por que, son después ...

      de "No soy nadie" de Wainer Molteni