Fausto Borella, Maestrod'olio et expert en matière de nourriture et le vin

jours il y a, au cours d'une de mes longues conversations avec son ami Thomas Ponzanelli, il a fait valoir l'huile d'olive et oléiculteurs… Je lui ai parlé de la lecture d'une copie de l'ex Vinis 2002 Veronelli, un vero e proprio Manifesto sull’olio d’oliva. Tommaso è una grande fonte di ricordi… Amo molto ascoltare i suoi aneddoti dei bei tempi passati…

Detto questo mi direte… “E quindi… ?” E quindi vi dico che proprio in quel momento Tommaso esordì dicendomi: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, fini! Un, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Fausto, Je lis que viennent défini Maestrod'olio. Je lis aussi que vous avez assisté à la Faculté de droit. Vous voulez vous dire comment transformer votre vie autour de moi cette?

Je sentais que je ne pourrais jamais jouer toge médico-légale porté par mon père depuis plus 50 âge. Je avais besoin de se déplacer, connaître les gens, dans une expression, Vivre ma terre.

• Dans 2001 vous avez eu la chance de connaître Luigi Veronelli. Je vous présente une mémoire de l'expérience de ces années?

Ce fut grâce à la présentation faite par Leo Ramacciotti, à ce chef de temps AIS Versilia. Nous étions au prix Versilia et m'a présenté à Gino Veronelli vantant mes talents de sommeliers passionnés et écrivain prometteur de la gastronomie. Pendant deux ans, je me suis tourné toute l'Italie aux côtés de Maestro vivre une expérience inoubliable.

• La culture de l'huile d'olive en Italie est encore faible. On parle beaucoup à ce sujet, et bien fait de celui-ci, mais pas encore assez. Le choix du consommateur devant l'étagère est pas facile. L'huile d'olive de grands détaillants est appelée avec le nom du fabricant et non par origine territoriale. Manque clairement le lieu d'origine sur l'étiquette ne contribue pas à comprendre les caractéristiques, et ne contribue pas au consommateur dans le choix. Que pensez-vous?

Il est si petit que jusqu'à présent personne n'a compris la différence entre l'huile d'olive et l'huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive est un mélange d'huiles raffinées et un pourcentage d'huile d'olive extra vierge encore non définie. Pour être extra vierge, plutôt, Ils devraient être suivis par des produits chimiques, les paragraphes analytiques qui conduisent au résultat d'avoir une huile 2 euro ou à partir de 30 euro. mon travail, vu l'énorme écart de qualité entre les deux gammes de prix et l'ignorance actuelle et encore inexpliquée sur ce, Il est de communiquer - à travers des cours, événements et festivals en Italie et à l'étranger - la vraie culture de l'huile d'olive italienne extra vierge de qualité.

• Quels conseils donneriez-vous au consommateur pour le diriger vers un choix conscient d'une huile d'olive de qualité?

Si vous regardez l'un des supermarchés de 44 DOP italien qui a un coût d'environ 6-8 € par 50 cl., regarder autrement l'étiquette qui parle d'une manière plus transparente et équitable que possible au consommateur: année de production, variété d'olives, Table nutritionnel, non pas tant avec les graisses saturées d'acidité ou qui laissent le temps qu'ils sont, mais avec l'inclusion de tocophérols (Vitamines E) et polyphénols totaux qui rendent uniques les huiles territoire.

• Quelle est l'importance de la « couleur de l'huile » et de ce que nous pouvons comprendre que « le pétrole est mauvais »?

La couleur de l'huile est pas du tout important, il est temps de démystifier beaucoup de clichés. La couleur peut nous aider, in qualche caso, pour comprendre comment il sentira, voir mucilage, les sédiments qui conduiront à un tel défaut de boues. Une huile défectueuse reconnaîtra après quelques dégustations de faits échantillons défectueux par les cours.

• Je cite une déclaration entendu dans votre discours que je suis entièrement d'accord: "La chaîne d'approvisionnement pétrolier de l'agriculteur lui a coûté au moins dix euro le litre. Une huile d'olive qui coûte trois euro n'est pas une huile d'olive extra vierge, mais seulement un mensonge au consommateur ». À ce stade, je demande: Mais une huile de ce coût ainsi obtenue?

Grâce à voile huile de navire aux meilleurs ports italiens. Ou par un non contrôlé ces huile aucun certificat de Sud qui envahit les régions italiennes aux Alpes.

• Souvent, dans la sauce, il regorge d'huile d'olive de manière incorrecte. Combien est une utilisation mensuelle consciente pour une famille moyenne?

Comme le Président a déclaré que le Consortium Toscano IGP, utilisation quotidienne d'huile d'olive par personne représente le coût de 2 sms par jour. Ensuite, nous pouvons nous permettre une qualité d'huile d'olive extra vierge ou non?

• Veronelli a écrit: "L'huile comme le vin, l'olivier comme la vis". Je suis entièrement d'accord avec la pensée, et, par conséquent, à ce que, Je souhaite, Quand je suis dans un restaurant, pas me présenter seulement du vin, mais aussi l'huile qui m'a servi. Poser la salle du personnel est formé de ceci est une utopie ou d'espoir?

Il est un espoir. considérant, cependant, que 11 années, j'organiser des cours, d'abord grâce Sommelier Association italienne d'huile Franco Ricci, et plus tard avec mon Académie Maestrod'olio. A mes conférences, j'ai toujours eu un très faible pourcentage de restaurateurs, serveurs, et experts maître seraient absolument véritables ambassadeurs de ce message.

• Êtes-vous un expert de vinaigre.  Et « trouver maintenant d'usage sur les tablettes des supermarchés de vinaigres balsamiques de quelques euros. Que pensez-vous et quels conseils aux consommateurs?

Je ne suis pas un expert sur le vinaigre. Je sais que le sujet parce qu'il me fascine. Le discours est similaire à l'huile. Il y a un cahier des charges très rigide et structuré que les fabricants doivent suivre pour obtenir le vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP et Reggio Emilia. Le produit emballé dans des bouteilles de 10 cl peut coûter 100 €. Quant au vinaigre balsamique à utiliser tous les jours, la seule référence qualitative est le prix. Si cela coûte moins 10 - 15 € pour les bouteilles 25 cl. cela signifie que l'intérieur a ajouté caramel 2% et il est pas vieilli en fûts.

Fausto, A bientôt à Olio Officina Food Festival. Je me promets que tu me conduire dans une dégustation d'huile d'olive, vrai?     

Ce sera un plaisir ...

Ce que mon père a fait était bien plus qu'une simple poignée de main; Je compris que je ne serais jamais amené à étudier toutes mes règles de vie et des règlements qui ne font pas partie de moi. Je avais besoin de rompre un bureau et Voyage, conoscere, savourer et me déplacer. En un mot vivre ma terre ...

Fausto Borella

Coïncidences étranges se produisent dans ma vie ... Vous allez me dire: “En che senso?” Mah, Pour dire la vérité, je ne sais pas non plus, mais il est vrai que l'année dernière, j'ai rencontré Téléchargé Louis, que peu de temps après l'interview et je l'ai fait ... et puis il m'a demandé de dire à la ma Huile d'olive regarder du point de vue du consommateur dans la nouvelle édition du Atelier du Festival de l'huile 2013, et alors…

Et alors… la lecture d'un exemplaire de "Ex Vinis" par Luigi Veronelli de 2002 qui m'a été donnée par Gianni Vittorio Capovilla, J'ai trouvé un article, ou plutôt le sienManifeste sur l'huile d'olive. Cela dit, après yeux ébahis je me suis dit:  "Quelle coïncidence, Je trouve ce morceau d'histoire dans cette période que je suis documenter ... "

Téléchargé Luigi m'a dit qu'il a pris en charge par 1998 à l' 2001 bimensuel “Ex Vinis” une partie de l'huile, au moment de toutes les nouvelles, qui est devenu un véritable guide pour la production d'une excellente huile d'olive.

Veronelli a voulu créer un document avec des directives adressées aux producteurs italiens unis par un désir pour la production d'huile à base de pétrole extrait par cultivar, et que la pulpe d'olives.

L'article commence par la motivation de l'acceptation de la proposition avec le développement d'un contrôle de la qualité des projets de ce, selon lui et d'autres personnes avec qui il a collaboré, appelé "la deuxième huile Veronelli".

Il voulait donner aux agriculteurs, citer ses propres mots, "la possibilité de devenir des leaders, d'avoir la terre qu'ils travaillent – dure toute l'année, alors il vaut mieux Inverno, d'estate, tante sudor, tant chaud, beaucoup froid; Faticanti synonyme de paysan; la fatigue est la mesure quotidienne – bien-être ".

10 Avril 2001

“Chaque avertit. Et «bien sûr dans un changement social d'époque. Implique pleinement l'agriculture. Devenir, pour de nombreux aspects révolutionnent, du secteur de l'huile d'olive a déjà commencé. E 'soutenue par les gens qui ont travaillé et qui travaillent pour la qualité et l'honnêteté. Avec les anciens critères, vous pouvez tirer le meilleur parti d'une huile honnête. Avec les techniques visant à la qualité (et non pas comme se passe "antan" la quantité) il sera plutôt possible de faire d'excellentes huiles. L'huile comme le vin. L'olivier comme la vigne. De la collecte manuelle et séparées les cultivars, l'exclusion de la base avant une extraction douce monocultivar, né ... Veronelli”

Un vrai “Manifeste en cours pour une nouvelle culture de l'huile d'olive” treize pages, voulu par Luigi Veronelli et construit par Olioro en collaboration avec METAPONTUM Agrobios. Peu de temps après, il prendrait soin d'un autre projet d'envergure, désignations municipales, le De.Co.

Maintenant, le gardien de sa mémoire historique est Gian Arturo Rota avec qui il a travaillé pendant près de vingt ans. Arturo tire parti de l'expérience de donner une continuité sur le site "Casa Veronelli".

Il a récemment co-écrit avec Nichi Stefi le premier livre qui lui est consacré, “La vie est trop courte pour boire du mauvais vin“, Giunti Editore publié par Slow Food.

Je suis convaincu que écrire leurs pensées, croyance, votre propre expérience ... vous nous donnez une pincée d'immortalité.

Ne vous détournez pas cette fois… pas prétendre qu'il n'existe pas.

Il peut arriver soudainement, au jour le jour. Il peut arriver de manière progressive, inexorable. Le fait est que vous pouvez vous retrouver avec rien, et quand il arrive, est toujours trop tard ... Wainer Molteni

Je dis souvent que c'est un moment à tomber ... Il m'est arrivé, comme dans beaucoup d'autres. Ne prenez pas pour acquis ce que nous avons semblent eux pour eux juste une jolie phrase, sens de certains, mais quand il arrive l'irréparable, quand la vie nous met à genou, alors que vraiment réfléchir au sens…

L'échec dans votre chemin de vie n'est pas facile. Il peut arriver à la perte d'emploi, une histoire d'amour, pour une maladie ... Un moment vous êtes sur, et l'instant d'après vous êtes vers le bas ... et c'est là, quand il franchit le seuil, que vous regardez la vie avec des yeux différents. Si, après cette période, nous trouvons la force de se lever, tout change, car à partir de ce moment-là, nous nous changé ...

J'ai connu Wainer il ya quelques jours lors d'un dîner par mon cher ami et le chef Simone Toninato. Il était là pour la présentation de son livre, Je suis Aucun, l'histoire d'un homme sans-abri à la rescousse. Au cours de la soirée, en plus de raconter son parcours de vie a goûté l'huile d'olive produite par Fattoria dei Clochard à la rescousse, la première ferme gérée par douze sans-abri à Milan et Pistoia.

Wainer Molteni a grandi avec ses grands-parents à Limbiate Mombello, dans le Brianzola de campagne. Enfance après tout pacifique, entre la douceur de la grand-mère de bébé, et, citant les paroles de Wainer, la sagesse de paysan grand-père Emilio, typique de quelqu'un qui connaît le poids des mots et des silences, et sait comment transformer votre vie.

Sa passion pour la musique l'a amené à devenir un dj années quatre-vingt avec succès. Il a été appelé dans les grands clubs à Florence, Bologne, Rome, Milan, Londres, Parigi. La vita continuava… i nonni uno dopo l’altro se ne andarono. Mantenendosi con la musica si laureò in sociologia portando avanti un’altra sua passione, la criminologia. Capire le menti criminali, gli oscuri meccanismi delle loro azioni lo avevano affascinato sin da bambino.

Fu in quegli anni di corsa tra musica e studio, que Wainer scoprì il piacere del cibo. Una sera dovendo suonare a Milano volle fermarsi a Cesano Maderno. Erano anni che non passava di li… Rivide la Villa Borromeo nella nuova veste, dopo i restauri. Elle est devenue un hôtel avec un restaurant attenant, Il Fauno. Il était ce soir-là au dîner qu'il a rencontré le chef Simone Toninato.

Après avoir passé un concours eu l'occasion d'assister à une maîtrise en criminologie. Il a passé trois ans au centre de formation de la police scientifique du FBI à Quantico en Virginie. Li a visité couloir de la mort au Texas Antsville, et parcouru la ligne verte, le couloir qui relie la cellule de l'exécution. Li si percepiva la paura e la disperazione… Finiti i tre anni gli si prospettò la possibilità di tornare in Italia con un’offerta di lavoro che accettò. Avrebbe ricoperto il ruolo di direttore del personale di una catena di supermercati. Tutto andò bene, fino al giorno in cui la società dichiarò bancarotta fraudolenta.

Improvvisamente era senza lavoro, ma era tranquillo, perché avendo un curriculum di tutto rispetto non credeva di aver problemi nella ricerca di una nuova occupazione. Non fu così. I colloqui non andavano a buon fine, dicevano che era troppo qualificato. Il tempo passava e i soldi finirono. Arrivò lo sfratto e in men che non si dica si trovò a conoscere la realtà dell’assistenzialismo. Era diventato un clochard… Seduto su un cartone osservava un mondo di gente invisibile, di persone con le quali i passanti evitavano di incrociare lo sguardo per vergogna, per pena, per indifferenza… Imparò a chiedere l’elemosina, conobbe il freddo, quello più rigido, che addormenta…  Ma trovò anche tanti amici, e tanta solidarietà…

Tante le lotte, le occupazioni, gli arresti… ben quaranta. Fino alla consegna di un piccolo appartamento e l’incarico di consulente dell’amministrazione milanese per il reintegro dei senza fissa dimora. A Milano non mancano le strutture d’accoglienza sia pur con le loro pecche, ma non è quello il problema. La questione importante è che non si parla di recupero, di reinserimento… Come dice Wainer, il est essentiel de donner une chance à ceux qui veulent rançon de la situation dans laquelle ils se trouvent. Il était environ 6000 les gens dans la rue l'année dernière, 13.000 aujourd'hui ... Il sera toujours morte dans le froid ...

Wainer sta portando avanti tanti progetti… A Pontremoli avendo avuto un lascito, aimerait créer un centre de récupération pour ceux qui souffrent de toxicomanie. Un Jonglerie Lomellina, près de Pavie, disponendo di una vecchia cascina vorrebbe creare un centro dove i pensionati insegnano gli antichi mestieri ai senzacasa. Per non parlare della fattoria già avviata gestita da dodici clochard a Serravalle: settantamila metri di terreno in cui sono coltivate duecentocinquanta piante da frutto, cinquecento ulivi, un allevamento di galline, conigli e una coppia di asini. Quest’anno per la prima volta si è prodotto l’olio d’oliva. Li serve tutto, le courage de soutenir la formation agricole, alimentaire et du vin. Toute aide est la bienvenue, de sorte que ces projets se concrétisent.

A la fin du dîner, j'ai demandé si elle croyait au destin Wainer. Pour moi maintenant ma vie est dominée par les vents de la connaissance.  Mi ci cullo, sont parfois bien, et parfois ils sont mauvais, Je me borne à déplacer un peu la tête en regardant l'horizon ...

Je ne sais pas si elle a été écrite ou était-ce un cas, Le fait est que le succès est. Dario dit que c'est le karma, on en revient. Ce que vous pouvez faire, annuler, être riche, pauvres, mais ce qui importe est que vous accomplissez votre chemin. Qu'il ya mille routes, mille passages.

La chose importante est de ne pas s'arrêter. La chose, pourquoi, vengono dopo…

      da “Io sono nessuno” di Wainer Molteni