福斯托Borella, Maestrod'olio 并在食品和葡萄酒专家

天前, 在我漫长的聊天记录和他的朋友托马斯Ponzanelli 1, 有人认为橄榄油和橄榄种植者… 我告诉他，我已经读了前Vinis副本 2002 路易吉Veronelli, 橄榄油名副其实的宣言. 托马斯是一个回忆的重要来源… 我喜欢听他的好时光的故事...

话虽这么说，我会说......“然后... ?“所以我告诉你，在那一刻，他开始告诉托马斯: “你绝对必须知道福斯托Borella!“这, 得到它了! 一, 因为意见与福斯托交换后, 我决定是合适的人做更多的当然是一些深入..., 全面的见解!  😉

但是，我们不要浪费时间......准备......通过! 😉

• 华丽, 我读了你得到定义Maestrod'olio. 我也看到了，你参加法学院. 我想告诉你如何改变你的生活这给?

我觉得我从来没有扮演法医长袍穿的我的父亲了 50 年龄. 我需要移动, 知道的人, 在表达式, 住我的地.

• 在 2001 '已经有好运气，以满足Veronelli. 给我那些年的经验记忆?

这是由于由Leo Ramacciotti所作的介绍, 在AIS韦西利亚当时的CEO. 我们住在维西利亚奖，并把我介绍给吉诺Veronelli称赞我的技能作为一个充满激情的侍酒师和有前途的食品和葡萄酒作家. 两年来，我骑着整个意大利在主侧经历一次难忘的经历.

• 橄榄油在意大利的文化仍然不佳. 多少是说，大约, 并且它是非常, 但还不够. 消费者在货架的选择是不容易. 大型零售商的橄榄油被称为与制造商的名称，而不是由领土起源. 原产地标记清晰的字母领土缺乏，不利于理解的特点, 并不能帮助消费者在选择. 你怎么看?

它是如此之小，至今仍未明白橄榄油和初榨橄榄油的真正区别. 橄榄油是一种混合精制油和初榨仍然不确定的百分比. 是处女, 代替, 应遵循段落化学和分析，导致具有油的结果 2 欧元或 30 欧元. 我的任务, 看到两个价格范围，这在当前，仍然莫名无知之间在质量上的巨大差异, 是沟通 - 通过培训班, 品质的意大利特级初榨橄榄油的真正的文化 - 在意大利和国外的事件.

• 你会给消费者什么样的建议，以引导它走向的橄榄油质量有意识的选择?

如果你在超市里寻找之一 44 意大利PDO拥有大约6-8€的成本 50 CL。, 否则寻找这充分说明在一个更加透明和公平性，以消费者的标签: 生产年份, 各种橄榄, 营养表, 与其说是用酸或饱和脂肪，离开他们的时候, 但与包含生育酚的 (维生素E，维生素) 和总多酚，使该地区独特的油.

• 重要的是如何“油的颜色”，并且从什么我们可以了解到，“石油是坏的”?

油的颜色是不是在所有重要, 它的时间来揭穿许多陈词滥调. 色彩可以帮助我们, 在某些情况下, 要了解它是如何闻, 见到粘液, 沉积物即会，例如，缺少污泥的. 你认识到缺陷后的样本数品尝过的课程做出错误的油.

• 我引述听到你的讲话声明，我完全同意: “农夫的石油供应链花费了他每升至少10欧元. 橄榄油，成本3欧元不是特级初榨橄榄油, 但只是一个谎言给消费者”。在这一点上我问: 但由于获得这种成本油?

通过航行船舶用油，以最好的意大利港口. 或通过不受控制的 这些油 未经南方侵入意大利地区阿尔卑斯山.

• 经常在酱油, 它用橄榄油盛产错误. 有多少是有意识地利用每月的平均家庭?

他告诉财团IGP卡诺总统, 日常使用每人橄榄油占成本 2 每天短信. 然后我们就可以买得起榨优质与否?

• Veronelli写道：: “像酒油, 橄榄树的螺丝“. 我的想法完全同意, 和, conseguentemente首席信息官, 我想, 当我在一家餐馆, 我不呈现唯一的葡萄酒, 而且还担任我的油. 问了工作人员的房间形成这种方式是乌托邦还是希望?

这是一个希望. 考虑到, 然而, 车达 11 年举办的课程, 首先通过意大利侍酒师佛朗哥油利玛窦协会, 后来随着我院Maestrod'olio. 我的演讲我一直有餐厅的比例很低, 服务员, 贝耶和业内人士谁也此消息有史以来真正的大使.

• 你在醋专家.  而“现在习惯上找到的超市香醋醋从几欧元货架. 而你认为什么建议给消费者?

我不完全在醋专家. 我知道，因为我被这个问题着迷. 语音是类似的油. 有一个非常刚性，结构合理规范，生产企业必须按照获得摩德纳的DOP的传统香醋或雷焦艾米利亚. 该产品被包装在瓶 10 CL可以花费甚至 100 €. 关于香醋日常使用, 唯一的参考是质量价格. 如果它的成本低于 10 - 15 瓶€ 25 CL. 也就是说焦糖内被添加到 2% 而且它不是木桶陈酿.

华丽, 稍后我会看到你日Olio了Officina美食节. 答应我，你会带领我进入一个品尝油, 真?     

这将是一种乐趣...

我父亲所做的是不是一个简单的握手更; 意识到我再也找不回来研究那些不属于我的整个生命规章制度. 我需要摆脱办公桌和旅行, 知道, 味道和我的移动. 总之，住我的土地...

福斯托Borella

奇怪的巧合发生在我的生活......你会说: “在浅草车?” 麻将, 说实话我也不知道, 但它是真实的，去年我遇到 上传路易, 面试后不久，我做了......然后他问我要告诉 我的 橄榄油看着它从站在消费者的的新版点 油节工作坊 2013, 进而…

进而… 读“前Vinis”的Veronelli的副本 2002 由詹尼·维托里奥卡波比亚给我, 我发现了一篇文章, 或者更确切地说，他的一个宣言橄榄油. 这说, 之后惊讶的眼睛我对自己说:  “真是巧合, 我觉得这一段历史在这一时期，我记录......“

上传路易告诉我，他自己编着 1998 到 2001 双月刊 “防爆Vinis” 在油柱一个全新的时代, 这成为一个真正引导到生产优良的橄榄油.

Veronelli想创建一个文件的指引给了石油生产基础油中提取的品种渴望团结的意大利种植者, 和橄榄止浆.

文章的开头是通过激励旨在提案的验收制定一个什么样的草稿质量控制, 据他和其他人与他合作, 所谓的“第二次石油Veronelli”.

他想给农民, 引用他自己的话, “有机会成为领导者, 有他们的工作地 – 持续全年, 所以值得inverno, 德地产, 阿姨sudor, 这么多热, 许多感冒; Faticanti代名词农民; 难度每天测量她的 – 幸福感“.

10 四月 2001

“每个警告. 和'是一个具有划时代意义的社会变革. 充分调动农业. 成为, 对于很多方面带来革命性, 橄榄油部门已经开始. 和“通过谁合作过的人的支持，并为工作的质量和诚信. 与旧标准，你可以做出最诚实的油. 以质量为目标的技术 (而不是像“antan”那样发生数量) 相反，将有可能制造出优质的油。油如酒. 橄榄树像葡萄树. 从品种的人工和单独收获, 在精细的单一品种提取之前排除石头, 出生… Veronelli”

一个真正的 “新橄榄油文化的宣言正在进行中” 共十三页, 由 Luigi Veronelli 想要并由 Olioro 与 Metapontum Agrobios 合作创建. 不久之后，他将负责另一个重要项目, 市政教派, 德公司.

现在，他的历史记忆的守护者是 Gian Arturo Rota，他与他合作了将近 20 年. Arturo 正在利用通过在“Casa Veronelli”网站上提供连续性而获得的经验.

他最近与 Nichi Stefi 一起写了第一本献给他的书, “人生苦短不能喝劣质酒“, 由 Giunti 和 Slow Food Editore 出版.

我坚信写下自己的想法, 信念, 自己的经验……给我们一点不朽.

不要转身离去这段时间… 不是假装它​​不存在.

它可以突然发生, 每一天. 它可以以分阶段的方式发生, 残酷. 事实是，你可以结束了没有, 并且，当它发生, 总是为时已晚... Wainer MOLTENI

我常说，这是一个瞬间下跌...这是发生在我身上, 正如在许多其他. 不要想当然我们所拥有的他们似乎对他们来说只是一个漂亮的短语, 一定的意义, 但是当它发生了无法挽回的, 当生活把我们的膝盖, 那么，真正思考的意义…

在你的人生之路的失败是不容易的. 它可以发生在就业的损失, 恋爱, 对于疾病......这一刻你是, 下一刻你下来......而且它就在那里, 当它穿越阈, 你看生活中通过不同的眼睛. 如果在该时间之后，我们发现的力量爬起来, 一切都变了, 因为从那个时候起, 我们改变了我们......

我认识Wainer几天前的晚上在晚宴亲爱的朋友和厨师西蒙Toninato. 他在那里为他的书的介绍, 我无, 一个无家可归的人来救援的故事. 席间，除了告诉他的人生轨迹已经尝到 由Fattoria酒店DEI Clochard到救援的橄榄油, 第一农场的12个无家可归者在米兰和皮斯托亚管理.

Wainer MOLTENI从小一起长大的他在Limbiate Mombello祖父母, 在农村brianzola. 毕竟和平的童年, 奶奶宝宝的甜蜜之间, 和, 引用Wainer的话, 农民爷爷埃米利奥智慧, 典型的人谁知道单词和沉默的重量, 并知道如何改变你的生活.

他对音乐的热情使他成为一个 DJ试听八十年代成功. 这就是所谓的在佛罗伦萨的主要俱乐部, 博洛尼亚, 罗马, 米兰, 伦敦, 巴黎. 生活继续......爷爷奶奶，一个接一个，他们就. Mantenendosi音乐 他毕业于社会学 追求他的其他激情, 犯罪. 了解犯罪心理, 从小他们的行动的晦涩机制已经令他着迷.

正是在这些年的赛车和音乐工作室, 那 Wainer发现食物的乐趣. 一天晚上，有在米兰玩想停在切萨诺尔诺. 他没有被他们传递......他看见别墅麦欧的新角色, 恢复后. 她成为附有餐厅酒店, IL Fauno. 这是晚餐时，他遇到了厨师西蒙Toninato.

经过竞争之后有机会参加在犯罪学硕士学位. 他在弗吉尼亚州花了三年时间，在培训中心法医学联邦调查局在匡蒂科. 李长春参观了在得克萨斯州Antsville死囚, 走在绿里奇迹, 该单元连接到执行走廊. 在那里，他感到恐惧和绝望……三年结束时，他获得了返回意大利的机会，并接受了工作机会. 他将担任一家超市连锁店的人事总监. 一切顺利, 直到公司申请欺诈性破产的那一天.

突然 他失业了, 但很安静, 因为有一个非常受人尊敬的课程，他不相信他在寻找新工作时遇到了问题. 不是那样的. 面试没有成功, 他们说他太合格了. 时间过去了，钱花光了. 搬迁到了，他很快就发现自己熟悉了福利援助的现实. 他变成了一个无家可归的人… 坐在硬纸板上，他观察了一个看不见的人的世界, 路人因羞耻而避免注视的人, 罚款, 出于冷漠……他学会了乞求, 知道寒冷, 较硬的, 睡着了…  但他也找到了很多朋友, 和很多的团结…

打了这么多, 职业, 逮捕……四十. 直到交付一间小公寓并担任米兰政府顾问以帮助无家可归者重新融入社会. 米兰不乏接待设施，尽管存在缺陷, 但这不是问题. 重要的一点是没有谈论恢复, 重返社会… 怀纳怎么说？, 有必要给一个机会，谁想要赎金出来的情况是，他们发现自己. 这是关于 6000 去年在街上的人, 13000今天......还有会死在冰冷的...

Wainer 正在开展许多项目......在 Pontremoli 有一个遗产, 想创造那些患有毒瘾恢复中心. 杂耍迪洛梅利纳, 附近的帕维亚, 拥有一座旧农舍，他想创建一个中心，让退休人员向无家可归者传授旧手艺. 更不用说这个农场已经开始由塞拉瓦勒的 12 名无家可归者管理了: 七万米的土地，种植着两百五十棵果树, 五百棵橄榄树, 养鸡场, 兔子和一对驴. 今年首次生产橄榄油. 它为所有人服务, 从勇气到支持农业和食品和葡萄酒培训. 欢迎任何帮助, 使这些项目得以实现.

晚饭后，我问韦纳他是否相信命运. 就我而言，我的生活现在被知识之风所主宰.  我在里面摇滚, 有时他们很好, 有时它们很糟糕, 我只是在看地平线的同时稍微移动方向舵......

不知道是写的还是巧合, 事实是它发生了. 达里奥说这是业力, 一切都回来了. 你能做什么, 撤消, 变得富有, 穷人, 但重要的是你走你的路. 有一千种方法, 一千个路口.

重要的是不要停下来. 什么, 之所以, 他们后来...

      来自Wainer Molteni的“我什么都不是”