前几天结束Olio餐厅OFFICINA美食节的4'版, 该事件在米兰直接dall'oleologo和作家路易上传从橄榄主演油. 致力于深入的一种格式, 辩论和品酒会, 每年的宗旨，以传播良好的饮食文化，以鼓励消费者的知情选择.

白天，我参加, 对许多见解比较推广的主要生产意大利的谁住一个艰难的赛季. 在这里，我将重点放在某些时刻，我认为值得关注和推理加权.

• 油在餐厅的管理.

其中一个建议的主要论点是有利于特级初榨橄榄油的品质. 在这种情况下，恢复的作用是显著重要性.
教育客户对有意识的选择在很大程度上取决于它是如何呈现的产物. 这也意味着员工的培训，并通过这个任务做准备的会议和培训课程，生产世界上比较.

• 混合.

与马塞罗Scoccia, 副总裁ONAOO (橄榄油品酒师国家组织) 有传言荟萃, 这是组装的品种，以满足客户的感官曲线的艺术. 即使你不喜欢它在所有,  混合不应被理解为一个成熟,,it,混合,,en,混纺,,en,Giovanna Ruo Berchera,,zh-CN,马尔切洛·斯科西亚,,it,帽antirabbocco,,it. 这个任务其实是在宣告无罪品酒师专家.

油在餐厅的管理

• 特级初榨橄榄油在餐厅单剂量.

一个有趣的想法反复讨论, 该养殖场可以通过自己的餐厅呈现给消费者. 被称为和推广等的特级初榨优质的作品以象征性的价格单剂量, 从而有可能为消费者直接下订单给企业.

• 盖antirabbocco.

在这里，你的抚摸痛处. 其实也有谁认为它只是一个逗为消费者, 考虑到使用低质量的油是“有时’ 的菜肴的准备期间使用的厨房. 亲自, 防止瓶用标签音符重复填充有油可疑, 我提倡无疑是采用这种帽. 在餐馆的敬业精神其余产生的不同效果. 正如观众呈现的成员在辩论, 日本, 国家，我很欣赏更多, 更喜欢有利于投资文化产业. 谁想要了解的愿望.

• 食品和儿童.

随着焦万娜若Berchera, 烹饪名师, 有传言谁拒绝食物的原因儿童不相关的味道. 食品打绑他们的故事, 在不知不觉中创建存储在存储器的情绪. 让他们参与筹备工作, 除了逗, 帮助他们克服不信任，赢得. 我不怕任何人都不会记得的食物存储与童年记忆…

• 爱神和食品.

油饲料性爱. 这是4的主题′ Olio餐厅OFFICINA美食节版. 即使是面包性爱. 西蒙娜·劳里, 技术顾问面包店, 约瑟夫Capano, ÇHEF和顾问的厨房, 他告诉食物，我很喜欢, 工艺品和奖励, 这给了我快乐和幸福把我带回的时间值. 我的建议是要谨慎选择谁喜欢质量面粉的面包师. 作为回报，我们将有烘焙食品，使我们的日子更丰富的善良和健康.

 面包, 一个温暖的身体是生命和激情. 西蒙娜·劳里

最大Occhinegro, 国际营销专家

西勒诺斯的洞穴, 其中油产生的考古遗址, 古老的葡萄酒和水果. 在这里，你会发现'小柱'花园, 史前小屋, 但上述大希腊的所有温暖 (森雅).

Sileno, 神话是古希腊酒神狄奥尼索斯的教育家 (酒神). 描绘成一个老醉骑毛驴, 是葡萄园和葡萄酒的保护者.

我见到他在自己的洞穴, 或更好, 围绕在塔兰托卡斯特拉内塔省一个农场的地方, 在考古发掘, 植物中发现的葡萄园和西勒诺斯的前罗马描写. 见证，证明这片土地的天职，生产葡萄酒.

Da qui l’origine del nome dell’azienda agricola di cui Raffaele Rochira è socio: 西勒诺斯的洞穴.

保罗三Barberio. 农场贝尔 – 拉斐尔Rochira了Az. 西勒诺斯的阿格里科拉的洞穴

即通过购买一个艰难的时刻在她的生活后，房地产. 尽管不是出自农民, 它的起源援引地球. 在托斯卡纳的决定因素研究. 对土地和人民的固执，以促进它的激情, 他一直在今后几年大教学.

虽然意大利一直不适应的土地和农业的国家, 官僚并发症阻碍那些谁想要, 以极大的努力, 全身心地投入到它. 唉疮的关键, 争辩说，不幸的是，我觉得我每次参观一个农场现实.

螺丝百年. 自然纪念碑.

• 拉斐尔, 让我们从这里开始. 你怎么住你的领地?

这是困难的特点是缺乏爱，缺乏经济机会的环境下工作; 特别是在视觉, 一些公民, condizionati da rappresentanti delle Istituzioni, 那, 有几个原因, 不相信或不愿相信第一产业.

通过我们的历史根源恢复通信的领土的重要性是真正认识到不能失去我们的一个新的文化和经济的眼光身份.

西勒诺斯的洞穴 – 仿古门

• 酒, 石油和古果. 这些是你的主要产品.

确切. 我试图做的是告诉与我们的产品, 由于时间的黎明这个伟大的土地的自然和文化的喜爱, 达filosofi, 科学家, 皇帝和王子. 我告诉我的地球, 普利亚大区, LA堰 (土地) 塔兰托, dove gli ulivi migrano in senso metaforico e non.

国境土地充满神奇, 充满谜团尚未侵犯. Quello che cerco di fare è suscitare emozioni a chi decide di “viverla”.

已婚，有石橄榄

• 我谈到过你的旧花园: 小柱的花园.

这个想法源于一个事实，即, 我买的是公司，我发现小柱完好的花园 (测量员将军和罗马帝国的罗马军团的老兵授予, 从任务返回, 土地). Novanta是 (9000平方米) delimitati da muri a secco che nel lato Nord sono alti fino a quattro metri per proteggere dai venti freddi settentrionali l’orto e gli alberi da frutto.

由于偶然保留了这个古老的结构, perché non reinserire le antiche piante e gli antichi semi ricostruendo integralmente l’orto e realizzando così un esempio di archeologia viva del territorio? 所以我做了.

驴蹄草

• 你让我看到了史前的小屋中青铜时代的重建, 发现该公司的南. 它是连接到一个项目?

一, 是一个忠实的重建, 到位与建筑师和考古学家的帮助: 实验考古项目，旨在促进领土. 我们有一些不同的, tra cui uno per la promozione di tecniche di costruzione biodinamica la cui realizzazione passa attraverso un azione sinergica tra università, 专业人士及其他业务.

秸秆房子

• 在你的财产组织考古活动与儿童. 的倡议，有成功的, 并教他们的爱情故事. 我做parli?

Grazie alla collaborazione con l’Associazione Culturale Aulon Res, composta da guide specializzate coadiuvate da archeologi ed architetti, 探访组织与学校, 并且不仅. 儿童和成人有机会体验考古挖掘与结构的发现的兴奋, 汤比Ëreperti.

唤起情感是西勒诺斯的洞穴的使命, 在这种情况下, 与古代的发现的魅力, 谜.

古井

• 现在我们谈旅游. 我可以说我已经看到了基础，为成功的东道国，而不是只. 我开始看到你的农场. A che punto sono i lavori di messa in opera?

辛西娅, 我们已经经营, 在我们练习的款待和欢迎大希腊的原则的意义 (森雅). L'农庄, 如室内接待, 将业务为世博会开幕 2015.

总是吃, ma in particolar modo questa estate, organizzeremo visite guidate in azienda e nei territori circostanti disponibili ad accoglier gli ospiti delle altre strutture ricettive con percorsi tra natura e storia…

GELSO

石榴的花

西勒诺斯的洞穴

Raffele Rochira www.legrottedisileno.it

raffaelerochira@alice.it

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马丁纳弗兰 在塔兰托省, 一个优雅的城市，在瓦莱达奥Itria地区的心脏地带丰富的历史. 我见到她沿着街道散步，欣赏它的房子和宫殿的巴洛克风格. 一个城市，我印象特别深刻其所持有的关怀和订单. “魁万木窗格Ë巴洛可“ 标题在97月的杂志“Bell'Italia”它的历史中心.

直到昨天我有那些部分进行了短暂的假期. 总是通过访问农田，我参观了现实团结快乐的业务. 我被告知那人，但不幸的是, 因为我的离开, 我看不到: 历史悠久的磨坊 “普利亚大区的卫城“.

它为我做的维托Piepoli. 我与你他的故事分享.

历史悠久的磨坊“普利亚大​​区的卫城”

维托Piepoli

五月份是说大众在磨“普利亚大​​区的卫城”的Martina Franca的入口前面外太空 (塔兰托), 在业务以来 1889, 家庭Lucarella, 那里矗立Odegitria圣母的雕像美丽 . 随着祝福这一愿景开始参观古油坊在不低于122年比阿特丽斯Lucarella的公司.

“他是我父亲的祖父多梅尼科, 文森特则, 我父亲的父亲“ 比阿特丽斯讲述了上面的照片中我们依稀, 磨家里面立即放置. 进入温度改变, 你很酷. 作为一个丘陵玛蒂娜, 在一方面，另一方面你爬下来......所以如何破碎机被埋葬. 这是不是很大, 只是因为它是, 在市中心. 和“半FRANTOIO – ipogeo, 构象和结构. E'“种子”，正是因为它不是摆在地下洞穴，但稍低于路面水平. 生产冷与磨盘压力机和液压机.

本公司是观光和学校团体的古老手工艺的重新发现目标，并了解生产的不同阶段而紧迫, 该gramolatura, LA spremitura, 储存和灌装. 我们继续看工厂内，并让自己由标志和细节所吸引 一个latere 主要业务. 有在天花板上的挂钩.

大多数这些钩子可以有更多的功能或季节挂caciocavalli和香肠一般. 吊环螺栓被用来代替攻击动物的链条. 对于支架马是双重意义, 首先是吉祥物. 第二个涉及使用马作为'圆'兽, 或使用的磨坊主四足转动磨盘.

以前, 橄榄油转型的地方被称为 “trappeto”, 来自拉丁语 trappetum, 被雕刻成的岩石破碎机，见证了遥远的过去的经济繁荣, 甚至从希腊 trapeo = pigiareÕ TREPO =扭，甚至 trapetes 它通过钢厂，一旦三个数是指磨机, 直径较小的电流的, 定位在底部和马拉murgesi, 驴, 该地区的典型, 或用牛.

普利亚大区的卫城

制作完成后，就像传统的命令, 第一按压橄榄的粉碎机下，然后将面团放在fiscoli, 甜甜圈形, 最初酿, 那去对方撰写了“塔” , 下的“新闻”准备好果汁. 四个压在磨和, 说我们的指南, 在制造期间需要至少四个 – 五人继续工作.

为了使磨床和使至少一个“塔”需要至少3吨橄榄和, SECONDO比阿特丽斯, 今年全年应该是在家庭屋位于马丁纳弗兰和Crispiano的的乡村的集合不够好. 究竟多大的影响在成本方面是农村的保养. 尤其是很难恢复，因为他们试图保持向公众出售的平均价格，即使它是必不可少的消费者明白，如果你想吃好，正品品质产品的成本.

比阿特丽斯提醒我们，, 切换到大地的其他产品, 优秀的白葡萄酒是由葡萄衍生 (玛蒂娜白) 和红 (德尔的Primitivo萨伦托) 典型的瓦莱达奥Itria地区的. 即使是葡萄酒市场在全球范围已变得很困难. 我碰巧有与俄罗斯进口商会议, 骰子比阿特丽斯, 要求支付散装葡萄酒每升50美分 (un'assurdità!).

回油, 导安慰我们的收获，在磨系列压橄榄不要从地上收集，而她本人也告诉我们，必须从地面收集, 因为 “该油是在与地面接触的海绵什么也不做，但吸收的腐殖质, 潮湿和霉菌. 我们的土地不被除草剂伤害犁与拖拉机使用的清除杂草的土壤，揉土. 收获是提取从树的橄榄做多, 但如果我们用机械手臂，橄榄会立即通过网络收集. 这是一个磨. 我们的主要栽培品种的特点是橄榄树“coratina”，还要“leccina-Nociara”嫁接在同一个厂, 所有树上的果子. 在收获期间需要11至12月的三个月的地方, 虽然在很大程度上取决于气候已经发生的类型和丰富或降雨稀少的存在; 修剪发生在收集后不久，, 与修剪的系统 “.

该产品是赞赏，并出口美国, 中东欧, 在许多欧洲国家，尤其是在英国和法国. 意大利通过的系统应用销售 门到门 或直接发送到家庭. 同时，旅继续，我们看到一些地下储罐十足的“黄金”, 其中鲜榨橄榄油的香味认为即使之前的看法, 捕捉一个愉快的气味醉人肺, 甚至在杯子掉落在油我们走近鼻子.

储存一年后, 我们被告知, 该产品保持一定的质量, 然而，不再是强烈的绿色, 没有那个味道，刺痛, 但成熟失去一点点'的东西, com'è的Natura. 我们知道文森特, 三个儿子第二, 他还积极参与家族企业专注于行业市场营销和销售. 将粗油进行过滤与方法“中药棉”, 只是因为它曾经是, 用脱脂棉. 不止一个过滤是一个真正的粗加工.

家庭Lucarella移交给工厂有也生产其他有价值的食品的一个农场, 出售位于翁广场以及天然化妆品的基础上特级初榨橄榄油一条线的位置. “我们还生产香醋酱, 谁拥有十五年或二十年老化” – 哈哈concluso比阿特丽斯 – 这似乎不止一个品尝醋, 甜点葡萄酒和白葡萄熟绝, 从特定的一致性“热酒”, 产品与老学科. 我们不只是说再见，并预祝磨“雅典卫城”寿命长, 我们腭的缘故，我们的肌肤之美.

当我问 卡罗拉瓦西奥 他的工作, 他毫不犹豫地回答我: – 辛西娅, 我是个瓦匠! – 一震，我查了一下“困惑. 香格里拉realtà, 真钞, 是很多人我遇到有两次生命 (我的理解).

它的发展和变化, 有时压倒了我们同样的事件让我们发现隐藏的潜力，唤醒我们的激情和改变我们的生活. 现在的问题是 – qUAL是真实的生活? – 信条, 而他们相​​信, 这是一个让你的心脏跳动我们, 这使我们活着, 这让我们醒来的早晨做的欲望.

查尔斯拉瓦西奥是一个古老的农村的土地一个企业家成长的建筑, 曾经作为山羊养殖: Cavril (CAPRILE在Bergamasco的). 它的工作导致他投资在他的童年中的被遗弃的村庄 心腹金正日蒙特·乔瓦尼二十三世, 决心把它起死回生.

此恢复孕育了一个农家, 房子与我所喜欢的露台, 坐在长椅上, 贝加莫的美丽景色. 但不是唯一的, 他也恢复了老窖的地方在于生产农场毗邻的葡萄酒瓶 圣埃吉迪奥.  农民出身的家族历史始于战后时期，购买首葡萄园: “龙科晚报“.

龙科晚报

三公顷的葡萄园和橄榄林从中产生的特级初榨橄榄油品种油坊, Casaliva, 莱星和Pendolino列车, 而且事关其生物agriristoro的董事会酒. 龙科晚报, 产品与酒斩 梅洛 之间的变量 60-70% 和 赤霞珠 对剩余的部分, Tessére 从梅洛获得, TURANO 达UVE 赤霞珠, 最后 Marinele, 达UVE 黄色马斯喀特.

在晚宴上，在那里我遇见了, 查理一世表示知道如何从他的地堪，其生产质量证明的区域内使用的中小型养殖场原料的欲望.

从一个想法经常出现项目, 如果共享, 在一起，让你做的很好. 这个决定已经引起了'协会设置渔村“, 一组种植者是希望加强和促进生产的葡萄酒在贝尔加莫团结，许多尚未被视为这样的.

承诺, 情, 质量, 值, 发展, 学习计划: 我们团结起来谁想要关联的生产者这七个关键点. 七, 完美的符号链接到月球周期的实现, 埃及人生活的象征.

晚上我遇见了他, 我不得不品尝的菜典型的农民的乐趣: 该 面包，汤，蔬菜，荷包蛋 (荷包蛋). 阿菜有些人认为很差, 对我来说是丰富的菜, tramandandolo代代相传，因为它可以让我们永葆我们的Bell酒店的Italia的历史记忆.

无根树还没有命根, 这并不让她记忆活着的国家究竟是如何…

你知道我在做什么，今晚? 我去厨房! 有人歪曲的鼻子… 也许是因为谁知道我知道，我喜欢吃超过做饭. 😉

在德国哲学家的话 费尔巴哈 – 我们是我们吃什么 – 比更清晰! 我个人喜欢的搜索历史, 传统, 而且食物的治疗特性, 因为 很好吃的秘诀是保持健康.

最重要的是要选择好原料, 可能 #madeinitaly 看到了伟大的作品，我们, 但我建议, 优化和避免浪费.

茎椰菜

今天我去市场，我买了两 broccol我, 戴尔’沙拉, 一宝'二 干果, 一块 普罗卧干酪 Ë未 好 特级初榨“橄榄油意大利' (检查它写入).

在这方面，当你在度假趁去 参观一个农场 枝LO产生; 如果你喜欢它买它, 然后家里轻松地发送fatevelo. 对其他, 消耗相同的油你已经尝过度假会显得重温经历过的美好时光.

但是，回到西兰花. 现在我用他们准备面食板和混合沙拉. 关于, 有 含有丰富的维生素C 但可惜部分水煮时丢失,,it,为了克服这个问题，最理想的是煮蒸,,it,我将使用此面食准备,,it,清洗后，应切成薄片，应该用一个漂亮的沙拉组合,,it,人们辛西娅TosiniStasera的故事多吃花椰菜,,it. Per ovviare a ciò l’ideale è cuocerli al vapore.

这说, 一旦煮沸他们加入凤尾鱼炒大蒜, 或除金枪鱼. Userò questo preparato per condire la pasta. 我建议, 不能幸免的“面食质量”, 影响很大的一盘菜的结果!

好, 仍然是 西兰花的茎. 我喜欢他的味道! Una volta pulito va tagliato a rondelle sottili e va unito a una bella insalata, 在波萝伏洛大块, 和很多优秀的坚果!

怎么样...? 同时，我吃, 祝您好胃口! 😉

最近, 与谁需要饮食的照顾朋友, 我发现自己在讨论一瓶特级初榨橄榄油的介绍，我想在桌子上看到的所有餐厅.

他们与其他同业比较, 我意识到，其实没有太多的清晰度.

为此, 因为我想谈谈知情, 我被告知咨询 最大Occhinegro, Çonsulente企业在税收和国际营销领域, 特别是在橄榄油中的欧洲和非欧洲的扇区.

我们会尽量做一些'清晰, 准 (看完你就会明白为什么), 插入 该 法 14 一月 2013 N14 和马西莫的解释.

• 法 14 一月 2013 N14

艺术. 7 – 最小的耐用性和在处所呈现橄榄油.

1. 内其中初榨橄榄油保留在适当的对待自己的特定属性保质日期不能从装瓶之日起十八个月，应该前面加上后跟日期前最佳“”.

2. 提供的封装在公演习的处女橄榄油, 在不影响使用的烹调和准备餐点, 必须有合适的封闭，使内容不能在没有包被改变打开或改变, 或者必须被标记成能指示该产品的至少原点和生产批次到它所属.

3. 该禁令的违反上文第 1 即是指公众行使€的行政罚款的户主的申请 1.000 一个€ 8.000 和没收的产品.

4. 文章 4 德尔Decreto相加 10 一月 2006, Ñ. 2, 兑换, 修订, 法律 11 三月 2006, Ñ. 81, 第4-c和4-D被废除.

“解释性的关键” 由Massimo Occhinegro有关法律

该法 14 一月 2013 与第14条 7 第二段是为了废除先前法律明确禁止使用 “著名” 油cruets. 然而尽管是在一个混乱, 想介绍一方面利用瓶与盖和其他抗摘心确认它所属的起源和生产批量的义务.

这篇文章，然而，写得不好，受到不同的解释. 该 “关键” 解释就在于我的意识意见 “或”. 在意大利语言 “或” 可以理解为同义词 “或”, 但在这种情况, 立法会想到瓶子锁定系统防摘心, 无标签, 这对逻辑, 无意义, 一面, 而另一包而不塞防摘心但标有原产地的指示, 到期日不足 18 从包装和生产批号个月, 这也是在这种情况下，上述情况会令顾及的欲望，以防止包装物的再利用没有多大意义.

因此，字 “或”, 在我看来，应该被解释为 “亦即”, (经常发生在法律的制定) 以提供更具体的比较，什么是写在同一篇文章的第一部分的意图 7, 段 2.

最终，这意味着该瓶必须贴上标签，而且更应具有防填料上限按法律规定. 这是显而易见的，然而，这个项目的措辞是在匆忙和混乱所提到的引进.

什么好说的了......哦，好吧, 我会说，在这一点上, 我会说的唯一的事, 它是由我们来注意选择正确的饮食良性质量意识.

在这里，我报告了我的采访, 或更好, 我与油的方法, 告诉回答的问题 上传路易, 主任 Olioofficina杂志, 您的地址簿 ‘什么油做“.

对于原创文章请点击 哪.

该农场Cinzia酒店Tosini博客谈论他的经验和他的做法与油, 始于童年. 对于她继续表示好东西, 什么是好的, 贵金属和追捧，该产品应谨慎使用.

辛西娅Tosini农场是定义博客. 所以, 在美食博客的传播前, C'è志, 代替, 开始从不同的看法, 直接从地球, 由食物中的主角之前，你甚至到达了厨房，然后在板.

• 其中石油的想法，她童年时得到她? 从橄榄或种子油获得当年的油?

我的童年被链接到油远远超过一个想法. 作为一个孩子，石油为代表的好东西, 什么是好的, 有价值的和追捧的产品，被谨慎使用. 我是一个瘦小的孩子有一个健康状况不佳, 从呵护父亲的一个女儿. 石油是，他没有忘记添加到我的每道菜的自然疗法. 我还记得他的话: “辛西娅, 爸爸现在为您提供了良好的油变得如此强大...“长大后我的想法没有改变, tutt’altro, 加强. L'OLIO, 好的, 该追捧, 继续在我的厨房龙头. 显然，当年的石油和今后的岁月里, 我每, 从橄榄只是油提取. 没有更多的我个人的口味从来没有比较好.

• 好奇心: 五味和她童年的油气味正好与那些感知和欣赏的今天?

香气和童年的味道, 正与记忆和情感相关, 是独特和无与伦比的. 在人类学家圣马力诺Niola的话 - 我们每个人都有自己的 马德莱娜, 这让我想起了较好的年龄他的味道. 它不只是后悔昔日的味道, 但一个国家的宽限期来重新, 搜索失去的时间. 当我们能感觉到纳闷儿的感觉, 一个孩子般的喜悦，使我们眯着眼睛高兴......这是失而复得时间. 然而, 撇开怀旧和精心选择, 今天，你可以找到优秀的产品与口味和香味是特级初榨橄榄油, 典型性，以促进和加强高质量的追捧，许多国家在世界上.

• 你喜欢什么更多的是特级初榨橄榄油?

我最喜欢的一个特级初榨橄榄油的东西, 无疑是她的香水. 听到我刚刚不禁眯. 如果它的好是我纯粹的幸福表情, mentre名字是金色和奶油..., 我离开你想象.

• 多少钱你愿意花一瓶特级初榨?

我们说, 当然，不要过头, 周六不特殊目的实体. 如果我认为有一些人愿意花疯狂的金额买了香水, 平均体, 我自然微笑. 我不花疯狂的金额, 我花了数位合理选购高品质的产品，我求, 以及对好的香味, 也为好味道. 你能做些什么......我这么做了!

• 在这方面, 因为她经常买瓶多久的? 的 250, 500, 750 毫升邻哒litro?

虽然这绝对是一个好升, 也因为特级初榨橄榄油对我来说不只是一种调味品, 伴随着面包尤其是我最喜欢的零食.

• 在所有诚实, 没有内疚或尴尬任何意义, 什么是你最喜欢的食物中脂肪的调味品?

毫无疑问，没有不确定性, 并添加，以手放在心脏, OLIO额外Vergine橄榄的!

• 只是油. 我们来到你的工作. 你是什​​么工作?

我真正的工作, 还有我的激情和我现在的生活, 是要告诉什么地球, 通过谁的工作，谁满足了人们的经验, 允许产生. 这个表达式的结果是由许多典型的功能，使意大利的一个大国在世界上已知的代表. 使命, 我的, 而所有真正的意大利, 为推动这一.