“Een praatje met… Laura Turri, Vrouw Oil”

Ik ontmoette Laura Turri door middel van Geüploade Louis. Mi affido sempre ai consigli delle persone che stimo nei miei percorsi di conoscenza. Percorsi che non mi fanno sbagliare strada, che mi conducono alla consapevolezza dei prodotti, ma soprattutto alla comprensione delle persone. Non si possono scindere le cose, een is verbonden met het andere ...

met Laura, vriendelijke en zachtaardige vrouw, Ik bracht een middag wandelen door de olijfgaarden en het schilderachtige landschap van het Gardameer. Bent u een fabrikant, Olie een vrouw vertelde me over het familiebedrijf doorgegeven van zijn vader en grootvader Mario Giancarlo. L 'Turri bedrijf in Cavaion Veronese het is een van de top olieproducenten in Verona. Het werd opgericht in 1951, en de 80 wordt gevolgd door Laura met Mario broers, Louise en John.

Alvorens het woord aan Laura, Ik zal een kort overzicht van hoe een olijf wordt de dikke en geurige vloeistof die maakt ons onze ogen sluiten maken, en dat brengt ons terug naar het oude smaken ...

 Het begint allemaal met collectie, eventueel met de hand gemaakt, om hen niet te bederven de vruchten zij fabriek… Na deze operatie de olijven een tijd in bezit had en gewassen beginnen met de stappen voor hun transformatie.

• Met de 1 'verwerkingsstadium, de frangitura, met granieten molenstenen en brekers hamer zet de olijven tot een pasta.

• De 2 'fase, de gramolazione, De pulp olie wordt gedurende ongeveer dertig minuten.

• Tenslotte met de 3 'fase, extractie, Het scheidt olie uit water en uit de vaste delen (sansa).

Afgewerkt deze drie stappen we doorgaan met het bottelen.

Uiteraard dingen zijn veel uitgebreider zoals ik heb beschreven, maar laat ik u nieuwsgierig om te ontdekken ze gaan rechtstreeks naar een oliemolen te bezoeken.

• Ik heb beschreven stappen die leiden tot de productie van olijfolie. Nu, van producent, Het beschrijft de onderscheidende kenmerken van Gardesano?

De Garda olie wordt voornamelijk geproduceerd door de cultivar Casaliva inheemse variëteit van het Gardameer. Dan zijn er andere historische rassen zoals Leccino, frantoio, de Rossanel, fokken, Moraiolo, Pendolino. En 'het is bekend om haar delicatesse en zijn licht fruitig met amandel nasmaak merkbaar na slechts een paar maanden na de productie.

• Welk advies zou je geven aan de consument voor een eerste evaluatie olie aankoop?

Mijn advies is om nieuwsgierig te zijn, naar smaak, te vergelijken en te leren van de combinaties olie met verschillende gerechten. En ', zodat die geleidelijk ontdekken we een nieuwe wereld van smaken. Want laten we niet vergeten dat de olie is net als wijn, Het moet worden afgestemd op de juiste schaal. Bijvoorbeeld voor een delicate gerechten zoals vis zou ik kiezen voor een olie Garda, terwijl ik valorizzerei een pasta en bonen met een goede Toscaanse olijfolie… Voor degenen die niet zeker bent in het kopen adviseer ik een beroep op Dop oliën, Ik ben een goed uitgangspunt voor het leren over en overeenkomen met de kwaliteit van de olie in de verschillende aroma's en smaken.

• Laura, je één van de Oil Women, Wat beoogt deze vereniging?

Een paar weken geleden de nieuwe president is Gabriella Stansfield, producer Toscane en proever. met Vice President Francesca Pingi, zal de leidende vereniging in de bevordering van cultuur en de kennis van de kunst en de productie van olijfolie te verbeteren. Zal aandacht worden besteed in het bijzonder haar inzet voor de wereld van de vrouwen, door middel van verschillende acties in verband met de productie wereld, distributie, communicatie en consumptie. Het doel van de non-profit, Het is de bevordering van een goede beeldkwaliteit olijfolie.

• Vrouwen of olie. Hoeveel kost de aanwezigheid van vrouwen op dit gebied?

Steeds meer vrouwen betrokken bij alle stadia van het productieproces op alle gebieden van de sector: vrouwen die werkzaam zijn in de olijfgaarden, in molens, in de verkoop structuren, in restaurants, kantines, in het openbaar bestuur, en verenigingen. Ze zijn nu tal van agronome, vrouwelijke wetenschappers, le ijverig, journalisten en proevers. Maar, vooral, vele, veel, Honderdduizenden vrouwen het kopen van olie, veel talrijker dan mannen.

Zijn meestal vrouwen die "gebruik" van de olie, en het bereiden van maaltijden, bepalen de eetgewoonten van de hele familie. Je zou bijna zeggen dat, vanuit dit gezichtspunt, vrouwen vormen het belangrijkste element in de olie ter wereld. E '' vitale 'dus waarom zo soepel werken, verdiepen van hun kennis om "deugdzame" exploitanten en de consumenten betrokken en geïnformeerd te worden.

• Als vice-president van de olie Garda Dop Consortium, de geboorte van het project hebben gezien Oligar. Wat het is?

Zoals consortium realiseerden we ons dat de Garda olie te verkopen in nieuwe markten - maar niet alleen in die - het noodzakelijk was om de kennis van het product te verbeteren. Het project was om meer informatie over de kwaliteit te verkrijgen door het meten van de hoeveelheden pirofeofitine en alchilsteri. Het doel was om de afwezigheid van "nieuwe" verontreinigende stoffen zoals ftalaten te controleren,  toepassen op de Garda oliën de werkwijze van stabiele isotopen, kunnen de ruimtelijke oorsprong van een levensmiddel is uit een bepaalde. De resultaten verkregen, de eerste twee aspecten, Ze waren geruststellend. Voor de derde was zelfs mogelijk om aan te tonen dat, toepassing van die werkwijze, kunt u de oorsprong van de geproduceerde olie in deelgebieden van het Garda onderscheiden.

• extra vergine olijfolie als voedsel. U gebruikstips?

Stel je naar de site van de te bezoeken Consorzio DOP Garda. Hier kan je interessante en aansprekende recepten waar de lokale olijfolie die wordt gebruikt om verschillende gerechten te verbeteren vinden.

• Olijfolie gebruikt in cosmetica sinds de oudheid. Je hebt een aantal adviezen?

We zijn in de winter en onze haren zijn soms saai en ondoorzichtig. Ik stel voor dat je probeert een volledige behandeling met olijfolie: "Blend tot een gladde massa zeven eetlepels extra vergine olijfolie met het sap van een citroen. Met de aldus verkregen verbinding masseren van de hoofdhuid het haar, laat gedurende ongeveer een half uur. Tenslotte Beëindig de behandeling met een milde shampoo. Zien is geloven!