Eu tive o prazer de conhecê-lo e ouvir a última edição do Workshop de Petróleo, o Festival de Gastronomia, que dirigiu e projetado para aprofundar e espalhar através de caminhos holísticos, a cultura dos óleos. Esclareça qualquer dúvida, é sempre útil ... então, pronti seu!
Luigi Enviado por profissão ... Oleologo. Escritor e jornalista, publicou vários livros sobre o azeite, em adição a um novo, O óleo da conversão. Colabora com vários jornais italianos e estrangeiros.
- A partir de 2003 dirige o semanal online "Teatro Naturale"Periódico especializado na agricultura, Energia e Meio Ambiente.
- Desde fevereiro 2009 dirige o mensal on-line em Inglês "Teatro Naturale Internacional".
- A partir de 18 Novembro 2010 edita o blog “Workshop de Petróleo“.
- Publicado Louis, oleologo-assessor diz 360 ° azeite. Como é que esta sua aventura no mundo do azeite de oliva?
É uma aventura nasce de uma tradição familiar profundamente enraizada. Eu sou o filho e descendente de produtores e moleiros. Então eu vir daqueles que são os verdadeiros criadores do óleo. Nasci em Salento, entre outras coisas, a poucos quilómetros do Lecce, Estofados em uma terra de oliveiras e, no passado, tiveram um tráfego intenso de óleo para todos os cantos da Europa. Graças ao comércio de petróleo, no século XVII, foi possível perceber a grande arquitetura barroca, em virtude dos ganhos substanciais provenientes da venda de.
Contudo, além desta adesão, Tenho escritor Joseph Pontiggia meu compromisso total ao petróleo do mundo. É foi ele quem me incentivou a cuidar. Liguei para o "Papa do petróleo", Também por causa dos meus estudos teológicos. E assim, ao longo dos anos, tenho escrito muitos livros, e eu comecei a ter uma longa série de caminhos virtuosos que definitivamente deixou uma marca importante.
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Eu amo as oliveiras, áspero-olhando árvores antigas, sentinelas de anos de história. Qualcuno stenterebbe a crederlo visto che sono conosciuta per la mia parlantina… ma ti assicuro che alla loro vista un rispettoso silenzio s’impone in me. A oliveira dá-me paz e harmonia. Diga oliva no singular, no entanto, não é totalmente correcta. A realidade é que há muitas variedades de dois andares olfativo e gustativo sensorial. Você pode me dar um mapa holística atualizada?
Direito Isso é. É o mesmo sentimento que eu tenho muito, especialmente quando eles estão em contato com antigas oliveiras. Não é por acaso que tantos poetas versos que são grandes elegias escritas. E também é certo que não devemos apenas pensar da oliveira no singular. As variedades de azeitonas são muitas, mil.
A Itália tem a primazia absoluta: 538 são cultivares que Ivalsa, Instituto de propagação lenhosa, ha censito. Não é apenas um aspecto importante para o alto valor da própria biodiversidade. Significa, também, ter uma chance real de ganhar da prensagem dos muitos, oliva diferenciado, óleos peculiar e único. Um mapa sensorial eu tirei no meu livro mais recente, "Óleo: crus e cozidos", publicado por Novas Técnicas, mas a próxima edição do Olio Officina Food Festival haverá surpresas a esse respeito.
- Como considera a cultura dos óleos na Itália?
Estou descaradamente otimista. Porque eu estou convencido de que, no fondo, com a força de vontade e compromisso que você ainda pode obter grandes resultados. Eu lhes tenho obtido, e li vedo. Comparando com o passado estão satisfeitos. Temos de lidar com o resto das últimas décadas e esperar para o futuro, trabalhando duro. Hoje não estamos satisfeitos, objetivamente porque, se o consumidor escolhe uma função do mais barato isso significará que não há uma cultura produto real, no sentido pleno do termo. Mas é diferente, Hoje há um maior sentido de responsabilidade. Os fabricantes têm obtido melhor.
Agora cabe ao chefe, e, especialmente, os fornecedores, ganhar uma maior consciência, e estudo, tempo de estudo: experimentar novas formulações de alimentos, especialmente com a empresa líder de azeite extra virgem. L'olio, ma anche tutti gli altri condimenti, deve juntos assumir o papel de ingrediente importante, e não ser confinado dentro do alimento em que o gloss marginal sobre como tem acontecido até agora.
Sim, são "princípios da medicina preventiva", porque nenhum alimento pode curar, mas certamente pode fazer contribuições para melhorar o nosso estado de saúde.
– Dosagem: sempre, cotidiano, sem pular uma. O óleo de azeitona dale ajuda a melhorar a percepção de outras matérias-primas, e é também um veículo de sabores saudáveis.
– O como usar: moderação, sempre, porque mesmo os melhores gorduras ainda são gorduras, e não poderá exceder. Para esta, com óleos de alta qualidade você terá um alto impacto e condente, conformemente, também conduz à necessidade de utilizzarne cada vez que um pouco, a quantidade certa, projetado para dar sabor e torná-lo mais comestível e comida saborosa.
Há apenas uma pressionando, hoje, com as novas tecnologias; e apesar de um regulamento da UE para levar adiante o rótulo as palavras "pressão a frio" (óleos obtidos a partir de moinhos e prensas) e "extraído a frio" (óleos derivados de tecnologias modernas de mineração, por centrífuga) na realidade, não há mais uma extração a quente. Terminologias estão resistindo à imaginação, mas não perto da realidade.
- Visto che l’Italiano medio si approvvigiona direttamente dallo scaffale del supermercato, Que conselho você daria para uma escolha consciente?
O melhor conselho é ir diretamente dos fabricantes. Pelo menos quando estamos em férias e podemos encontrá-lo diretamente nas empresas seria um belo gesto de solidariedade. Se você não tem garantias de sobrevivência aos agricultores, todo o sistema entra em colapso. No caso das famílias, seria apropriado para trazer as crianças, , de modo a colocá-los em contato direto com a realidade.
Depois, Outra dica, dado que a maioria dos consumidores estão a comprar em grande parte em supermercados, melhor não cedermos aos piores instintos que dependem abaixo do custo: bem como imoral, abaixo do custo pode esconder os enganos. Isso não quer dizer que alguns preços baixos não são justificadas, se você é do exterior, onde os custos de produção são mais baixos, mas deve-se dizer que a melhor escolha é, de preferência posicionada sobre os produtos chamados "premium", médio-alto. No fundo é um pouco utilizzarne, eo pouco de gordura deve ser necessariamente a melhor.
- Como você classifica os óleos especializados de comunicação na Itália?
O especialista no campo de comunicação de óleo também pode avaliar bem, mas na verdade não existe. Estamos, infelizmente, falta de comunicação, e muitas vezes não percebem os verdadeiros comunicadores, Profissionais, mas aqueles que acreditam necessidade improvisada só colocar uma série de palavras em uma linha e investir o dinheiro, a fim de comunicar. Deve ser dito que a imprensa em geral só pára na superfície e se limita a publicar comunicados de imprensa, notícia, em seguida, construído à imagem e semelhança daqueles que não podem se comunicar. Estamos tão atrasados em matéria de petróleo e comunicação do que gira em torno de. É uma deficiência grave que deve ser remediada cultural.
- O óleo aumenta com a idade?
Não, vida útil do óleo é curto. Quanto mais elevada for a qualidade, e melhor preservada óleos, mais se prolonga a vida. Pense em óleos envelhecimento é um erro.
Na verdade, eles são comuns. Mais do que qualquer outra coisa ocorrendo desigual e não percebe o impacto desses cursos de degustação são conduzidos em italiano. Faltando definitivamente uma atitude semelhante aos sommeliers, inclinado para educar a análise sensorial de óleos mesmo as pessoas comuns, amantes. O problema é, sim, que existem associações de produtores financiados pela União Europeia e para a atividade da organização de cursos, penalizando assim o verdadeiro sabor de escolas. Isto provoca um desequilíbrio e as consequências são pode ser visto nos poucos cursos para entusiastas.
- Qual é o papel do petróleo na cozinha?
Acompanhe tudo, o quasi, os outros ingredientes, amalgamandoli. As gorduras também são portadores de sabores e nutrientes e calorias. O óleo também tem uma função de plastificante e atenuador sabor salgado, mas também uma função de antiaderente e lubrificante, juntamente, em adição à função de castanho e exercer um endurecimento anti em produtos de padaria.
- Gosto de mergulhar o pão no óleo… Qual é a maneira correta de prová-lo para avaliar a qualidade?
Através do gosto do óleo directamente no copo. O óleo com o pão que gosto, mas no vidro que tenha sido provado para avaliar toda a bondade.
- E agora, para terminar o que você diria para recomendar uma receita "oleosa"?
As receitas são tantos, e cada um tem sua receita coração. Agora, se eu só tinha uma coisa, voltar à simplicidade absoluta. De Salento, que são, mesmo que eu vivo agora em 1984 a Milano, Eu digo que o Frisella, ou este pão torrado no forno molhada para algumas dezenas de segundos em água, então coberto com tomates cortados em pedaços, em que você derramar sal, orégano e azeite. Você pode adicionar em torno de: rucola, cebola, alcaparras ... Acho que devemos começar a partir do simples para tirar o máximo.
