För några dagar sedan slutade 4 'upplagan av Olio Officina matfestivalen, händelsen i Milano Direkt dall'oleologo och författaren Luigi Uppladdad huvudrollen olja från oliver. Ett format tillägnad djupgående, debatter och vinprovningar, Varje år syftar till att sprida god matkultur att uppmuntra konsumenten att ett medvetet val.

Under dagen deltog jag, Många insikter om att jämföra till främjandet av en större produktion italiensk som bor en svår säsong. Här kommer jag att fokusera på vissa stunder som jag tror förtjänar uppmärksamhet och resonemang vägda.

• Förvaltningen av oljan på restaurang.

En av de viktigaste argumenten för ett förslag som gynnar den extra jungfruolja kvalitet. Roll restaureringen i detta fall är av väsentlig betydelse.
Utbilda kunden mot ett medvetet val beror mycket på hur det presenteras en produkt. Detta innebär också utbildning av anställda och en jämförelse med världen i produktionen genom möten och utbildningar som förbereder för denna uppgift.

• Blandnings.

Med Marcello Scoccia, vicepresident ONAOO (National Organization of Olive Oil Tasters) talades det om blandning, som är konsten att montera sorter för sensoriska profiler som möter kunden. Även om du inte gillar det alls,  blandningen är inte avsedd som en förfining. Denna uppgift är faktiskt frikänd prova experter.

Förvaltningen av oljan på restaurang

• Engångsdos av extra jungfruolja på restaurang.

En intressant idé diskuterades upprepade gånger, att gårdarna kan vidta för att presentera sig för konsumenterna genom restauranger. En enda dos till ett nominellt pris att bli känd och spridas så produktioner av extra jungfrulig kvalitet, gör det möjligt för konsumenterna att göra beställningar direkt till företag.

• Cap antirabbocco.

Här du trycker på en öm punkt. Det är i själva verket som den anser bara en retas för konsumenten, Med beaktande av användningen av lägre kvalitet oljor som "ibland’ används i köket under beredningen av rätter. Själv, att förhindra en flaska med en etikett anteckningar upprepat fylld med oljor tvivel, Jag främjar otvivelaktigt antagandet av detta lock. På resten av professionalism krögare gör skillnaden. Som påpekats av en medlem av publiken närvarande vid debatten, Japan, land som jag uppskattar mer och mer, mycket hellre gynna investeringar i kulturindustrin. Vem vill förstå önskemål.

• Mat och barn.

Med Giovanna RUO Berchera, matlagning lärare, talades det om barn som vägrar mat av skäl som inte är relaterade till smak. Leka med mat binda dem till berättelserna, omedvetet skapar känslor som lagras i minnena. Engagera dem i förberedelserna, förutom att roa, hjälper dem att övervinna den misstro och vinn. Jag utmanar vem som helst inte minnas en livsmedelsminne kopplat till en barndomsminne…

• Eros och mat.

Oljan feeds eros. Detta är temat för 4′ upplaga av Olio Officina matfestivalen. Även brödet är eros. Simona Lauri, och teknisk konsult för bageri, med Joseph Capano, chef och konsult kök, Han berättade en mat som jag älskar väldigt mycket, hantverk och givande, som ger mig glädje och välbefinnande förde mig tillbaka till värdena på en gång. Mitt råd är att noga välja de bagare som föredrar kvalitet mjöl. I gengäld kommer vi att ha bakverk som gör våra dagar mer rikt på godhet och hälsa.

 Brödet, en varm kropp som är livet och passion. Simona Lauri

Maximal Occhinegro, internationell marknadsföring expert

Vi har just avslutat den senaste utgåvan av Olio Officina matfestivalen, händelsen skapas och regisserad av Luigi Uppladdad tenderade att främja olivodling i alla dess former. Många av de insikter, su cui, med huvudpersonerna i försörjningskedjan, diskutera och tänka efter en bättre strategi och engagemang från konsumenterna till produktionskvalitet.

Från vilken sedan ? Det bästa sättet enligt min åsikt, är att förstå vad som är i ögonen på konsumentens syn på extra jungfruolja. Även om han gör mycket, förvirring har fortfarande den bästa klarheten om denna produkt som kräver.

Efter att ha lyssnat till interventions av Antonio Iaderosa, Direktör ICQRF Milan och Brescia (Central Inspektionen för skydd av kvalitet och bedrägeri Förtryck av livsmedel), och att jag bodde med honom i slutet av debatten att diskutera några punkter, Jag fann att, såväl mellan tillverkarna och mellan restaurateurs, Det finns fortfarande många tvivel.

Därför, med början från en god produktion av extra jungfruolja italienska, nästa steg och av fundamental betydelse, är det sätt på vilket den presenteras och kommuniceras. Låt oss börja från etiketten. Som jag sa Antonio Iaderosa, förutom att skriva tillverkaren, ursprungsland av oliverna (du kan inte skriva in namnen på de italienska regioner) och detaljer som rör företaget, är det frivilligt val att skriva sorten.

Väl, Vissa tillverkare har gjort mig detta, men beskrivningen på etiketten som också är beroende av disciplin 42 SUB (Antalet som för mig, och inte bara för mig, är alltför, och skapar förvirring). Standardisera "grundläggande info" för alla SUB skulle inte vara en bra sak? Borde inte varierar enbart med avseende på det territorium som de hänför?

En annan form av kommunikation kan bidra till att främja kvalitetsolja, som påpekats under festivalen Luigi Uppladdad, kan också vara att införa riktiga "olje bloggare", att, med en strategi närmare människorna, skulle kunna vara en värdefull hjälp i denna riktning.

Dessutom diskuterades var den välkända top-up propp anti förkastats av Europeiska gemenskapen. Introduktionen skulle hindra efterföljande fyllning av krögare felaktiga, erbjuder tabeller flaskor extra jungfruolja från välkända tillverkare, tyvärr fylld med dålig kvalitet oljor. Drift bl.a., och felaktig, också till skada för bilden av företaget i fråga. Jag rekommenderar, välja cateringfirma dygdiga!

Naturligtvis talar jag som konsument passion som informerar. Jag är övertygad om att, för ett urval av extra jungfru medveten, det är viktigt att fokusera på enkelhet och tydlighet. Om de är samma tillverkare / krögare inte har tydliga idéer, men vi undrar om det finns förvirring bland konsumenterna?!

Det var intensiva dagar tillbringas i de Olio Officina matfestivalen. Dagar av kunskap,  kultur, av konst, musik, danser, möten och… från de många leenden!

Men jag vill säga dig bättre ...

Med invigningen av festivalen i torsdags 24 Januari, som de säger att du är öppna danser. "Paese d'ära 2013″ l’India, både som konsument av olja, både som ett land bonde av olivodlingar för produktion av olja. Denna uppmärksamhet på olivolja kommer från det faktum att Indien är det första landet i världen med att förekomsten av hjärt-kärlsjukdom. Är välkända faktorer som påverkar i denna mening dessa patologier: arteriell hypertension, hyperkolesterolemi, röka, diabetes, fetma och fysisk inaktivitet. Två matskedar olivolja är en effektiv kvalitets sjukhus för att motverka dessa sjukdomar.

Denna upplaga av olja workshop ägnades åt kvinnor, tittar på den kvinnliga sidan av oljan. Om ingrep Rosalia Knights, Professor i semiotik och teori studier teckenspråks vid universitetet i Messina, betonar hur biologin vittnar om större luktkänslighet kvinnliga. Vi måste lära om att sniffa. Vårt sinne är nu fläckas av de bilder som vi ofta felaktigt konditionera. Gå över, sniffa och bara inte döma på den yttre…

"Distraherad av en mentalitet visuell-akustiska, Vi har förpassats lukten av sinnena "mindre". Rosalia Knights "

Många kvinnor olja, men inte bara det ... Jag hade nöjet att se den kära Laura Turri Jag träffade nyligen besökte sin oljekvarn i Bardolino, Gabriella Stansfield ordförande Kvinnor Olja, Mary Adelaide av Bertacco 'Den. Agr. Hills i Marostica, Dawn of Guarini Masseria Patches kabysser (BR), den vackra Paola Fioravanti president "Mediterranean Union Oil Tasters och Maria Elena president Curtius 'National Association of kockar hemma.

 Ett möte i synnerhet jag var väldigt upphetsad ... En vän och en kvinna som jag respekterar för djupet av tankar, och jag har haft äran att läsa intimiteten i våra privata gärningar. Lei è Aless Paolinis Hushållningssällskapet Doria (CS), Kvinna olja.

Jag har inte en kvarn företag ... jag göra enorma uppoffringar för att prata med min kvarn så följer min disciplinära, Mina gånger, min tro ... Jag kilometer i olja kampanj och jag kommer att slipa mycket långt från mitt företag med betydande ekonomiska och mänskliga kostnaderna, i namn av kvalitet som jag ville ... Jag min värld vill jag i en tallrik ...Aless Paolini

Reunite Jeanne Perego, den insalatologa för excellens, Det var ett verkligt nöje. Jag älskar sallader, de som är rika, med många ingredienser och kryddor, mer än kontur, verkliga huvudrätter rika på vitaminer! Hans nya bok berättar väl 365, en dag under hela året och för alla smaker!

Han hade nått sekelskiftet Antonella och Viviana Varese. Due sorelle, vederbörlig kock, och två kära vänner ...! Temat för deras ingripande utvecklades på rätt val av olja för matlagning fisk från sjön och havet. Två systrar reparativ: “Antonella med hans hus i Manerba del Garda "Dahlias och bönor" gestito tillsammans med kollega kock och Fabio Mazzolini, och Viviana med henne "Alices restaurang"A Milano”.

Färdiga ingripande av Antonella och Viviana, en känsla av magen hål fick oss att inse att det var dags för lunch. Bara tillräckligt med tid att ringa en taxi och vi var i en sprint från "Alice" restaurang Viviana Varese. I intimiteten i ett litet rum under jord hade lunch mellan förtroende och ler som en lång tid kunde vi inte göra för de ömsesidiga åtaganden. När det är klart, redo att återvända till festivalen, Viviana stoppade mig och sa till mig: "Titta på" tillbaka hit!"Jag brast ut i skratt när jag läste några humoristiska fraser på baksidan av köksdörren. Un klick e… via!

Högtalare i frågor som rör olje Guider, l 'oleologo Nicola Perrucci och Maestrod'olio Fausto Borella. Jag gjorde nyligen en intervju med Fausto enkla svar på enkla frågor, Jag gillar det. Vi har ett:

• Jag citerar ett uttalande hörde i ditt anförande som jag instämmer helt: "Bonden oljeleveranskedjan kostar honom minst 10 € per liter. En olivolja som kostar € 3 är inte en extra jungfruolja, men bara en lögn för konsumenten". Vid denna punkt jag frågar: Men en olja med denna kostnad, som erhållits?

Genom segelfartyg olja till de bästa italienska hamnar. Eller genom en okontrollerad olja inte är certifierad South invaderar de italienska regionerna till Alperna.

Råden från konsumenten Fausto omformas till ett medvetet val av en olivoljekvalitet, försöker välja en av de 44 Italienska DOP som har en kostnad på ca € 6-8 för 50 cl.

Ett annat möte var nöjd med det sympatiska Elia Fiorillo, Ordförande Cekv, Konsortiet för att garantera kvaliteten på extra jungfruolja. Elias förklarade för mig att denna icke-vinstdrivande organisation, är öppen för alla aktörer inom oliv, producenter, förpackare och distributörer för att främja och återuppliva kedjan italienska olivoljekvalitet.

Det var tiden för de sista farväl ... Jag hade nöjet att träffas personligen Maximal Occhinegro Marketing expert, som några dagar innan sprattlade på webben och oljekvalitet. Jag åter omfamnade Fausto dele, ingrep på den söta synergi mellan oljor, ha, api e ulivi. Med Gianpiero Rorato, journalist och författare i Motta di Livenza (TV), Jag erinrade om mitt hemland jag bär i mitt hjärta. Sist men inte minst, Jag sa adjö till min stora vän Ancona Richard Pilesi, Marknadsföring mat & vin.

Det var min tur ... Det var upp till mig, och att Laura Pantaleo Lucchetti ingripa. Temat: "Maten kommer att frigöra ditt sinne". Klar, via!

Jag minns att, när Louis några månader sedan bad han mig att ingripa på olivolja ses av konsumenten i näringsväven och kommunikationen sa jag till mig själv: "Beautiful utmaning!"Utmaning att jag tog en stor insats med textläsning, sondering mot människor, och besöka OLEIFICIO ...

Och "välkänt hur lite det finns i den italienska kulturen i världen olja, snarare, i världen olja, eftersom vi faktiskt över 530 odla, men vi fortfarande kallar oljan i singularis.  Folk vet olivolja, inte i enlighet med ursprungsområde och sorten, men enligt tillverkarens namn. Varför inte sätta i vanlig syn lite mer information om ursprunget?!

Sanningen är att, Vem kan om fullmakt från släktingar eller vänner direkt på de produktionsplatser, medan det för dem som upphandlar på stora återförsäljare valet faller på eller erbjuds för olivolja för matlagning, eller de mest välkända varumärkena för användning i rå. Vissa gör inga misstag de sa att de köper oljan med det högsta priset. Det kommer aldrig att bli ett medvetet val ... ?!

Som sagt, jag lovade mig själv att dra nytta av mitt inlägg att göra mycket specifika önskemål som hjälper människor till ett mer medvetet val av olivolja:

• För kommunikatörer Jag frågar mer enkelhet i orden. Insisterar ofta på detta begrepp, eftersom det viktiga är att göra bra kultur av jorden med enkla ord, att nå människor. Människor fortfarande kallar olivolja kvalitet, "Den goda oljan". Termen "extra jungfruolja" nu så används, för de flesta människor är fortfarande okänd (evo: ochXtra iergine d’denjärn).
  
• Till Olivicoltori Jag ber er att ordna fler evenemang degustativi berätta sin egen olja. Som sagt Veronelli: "Oljan som vin. Olivträdet som vinstockar."Förutom att" Open Cellars "varför inte du ..." Oil Mills öppna ".
• På Wine be dig att skapa en vinkel för en “oleoteca” vilket gör att oljeprovning.
• För Restaurateurs Jag ber er att tala om för de olivoljor som förs till tabellen på samma sätt som för vin, bara be tillverkarens datablad, eller till och med bättre, utbilda arbetstagarna i styrelserummet med olja prova-kurser.
• Men jag frågar något som också konsumenter. För att vara mer nyfiken på att prova oljor, vi har så många sorter. När du är osäker, som sagt att föredra Dop. Men när du är på semester att utnyttja för att besöka en gård att verkligheten kommer att göra dig mycket mer medveten om den produkt de konsumerar.

Slutligen, jag kan inte betona vikten av främjande av territoriet och dess produkter via nätet. Detta är dock inte undanröja det faktum att den direkta kunskapen om tillverkaren och dess produkter är oersättligt verktyg… minst, för dem jag lever ...

Jag hade nöjet att lära känna honom och att lyssna på den senaste utgåvan av Olje Workshop-, Food Festival som han regisserade och som syftar till att fördjupa och sprida genom holistiska vägar, kulturen av oljor. Klargöra alla tvivel är det alltid bra ... så,  pronti din!

Luigi Uppladdad av yrket ... Oleologo. Författare och journalist, har publicerat flera böcker på olivolja, förutom en roman, Oljan av omvandlingen. Samarbetar med flera italienska och utländska tidningar.

• Från 2003 riktar vecko nätet "Teatro Naturale"Periodisk specialiserat sig på jordbruk, Kraft och Miljö.
• Sedan februari 2009 leder den månatliga online på engelska "Teatro Naturale International".
• Från 18 November 2010 redigerar bloggen “Olje Workshop-“.

• Uppladdad Louis, oleologo-rådgivare berättar 360 ° olivolja. Hur gjorde Ditt äventyr i en värld av olivolja?
  

Det är ett äventyr föddes ur en djupt rotad familjetradition. Jag är son och ättling till odlare och fräsar. Så jag kommer från de som är de verkliga skaparna av oljan. Jag är född i Salento, bland annat, några kilometer från Lecce, Klädd i ett land med olivträd och tidigare har upplevt en intensiv trafik av olja till varje hörn av Europa. Tack vare oljehandeln i sextonhundratalet var det möjligt att realisera den stora barockarkitektur, på grund av de betydande vinster som härrör från försäljning av.

Emellertid, bortsett från detta medlemskap, Jag har författare Joseph Pontiggia min totala engagemang för världens olja. Det var han som uppmuntrade mig att ta hand. Jag kallas "påven av olja", Också på grund av mina teologiska studier. Och så genom åren har jag skrivit många böcker, och jag började att ta en lång rad dygdiga vägar som definitivt lämnat en viktig markering.

• Jag älskar olivträd, grov-ser gamla träd, vaktposter år av historia. Någon skulle vara svårt att tro eftersom jag är känd för min gab ... men jag försäkrar er att en respektfull tystnad i sin syn tas ut på mig. Olivträdet ger mig frid och harmoni. Säg olivolja i singularis, är dock inte helt korrekt. Verkligheten är att det finns många sorter etage sensorisk lukt och smak. Kan du ge mig en helhets kartan uppdateras?

Det är rätt. Det är samma känsla jag får för, särskilt när de är i kontakt med gamla olivträd. Det är ingen slump att så många poeter har skrivit verser som är stora elegier. Och det är också riktigt att vi inte bara ska tänka på olivträdet i singularis. De sorter av oliver finns massor av, tusen.

Italien har absolut företräde: 538 är sorter som Ivalsa, Institutet för utbrednings Woody, HA censito. Det är inte bara en viktig aspekt för det höga värdet av biologisk mångfald i sig. Det innebär också att ha en reell chans att vinna från pressning av de många, dif oliv, oljor säregna och unika. En sensorisk karta jag har dragit i min senaste bok, "Olja: råa och kokta", utgiven av nya tekniker, men nästa upplaga av Olio Officina matfestivalen kommer det att finnas överraskningar i detta avseende.

• Eftersom den anser att kulturen av oljorna i Italien?

Jag är unabashedly optimistisk. Eftersom jag är övertygad om att, i fondo, med viljestyrka och engagemang kan du ändå få bra resultat. Jag har dem erhållit, e li vedo. Jämfört med tidigare är nöjda. Vi måste ta itu med resten av de senaste decennierna och vänta på framtiden, arbetar hårt. I dag är vi inte nöjda, objektivt för om konsumenten väljer en funktion av den billigare det kommer att innebära att det inte finns någon verklig produkt kultur, i den fulla bemärkelse. Men det är annorlunda, I dag finns det ett större ansvar. Tillverkarna har blivit bättre.

Nu är det upp till kocken, och särskilt storkök, få en större medvetenhet, och studier, studietid: experimentera med nya livsmedelsformuleringar särskilt med extra jungfruolja ledande aktör. L'olio,  utan också alla andra kryddor, måste tillsammans ta på sig rollen som viktig ingrediens, och inte begränsas i maten som de marginal glans över som har hänt hittills.

• Lyssna på tal,  Jag minns ett begrepp som ofta sottolineavi: "Olivoljor betraktas som sanna principer för förebyggande medicin".  Här vill jag fråga uppstår: "Dosering och användningssätt?"

Ja, är "huvudmännen i förebyggande medicin", eftersom ingen mat kan läka, men det kan säkert göra insatser för att förbättra vårt hälsotillstånd.

– Dos: alltid, dagligt, utan att hoppa över en. Oljan från oliver dale hjälper till att förbättra upplevelsen av andra råvaror, och det är också ett fordon av friska smaker.

– Den hur man använder: måtta, alltid, eftersom även de bästa fetter är fortfarande fett, och kan inte överstiga. För detta, med högkvalitativa oljor du får en hög effekt och condente, i enlighet med detta, även det leder till behovet av att utilizzarne varje gång en liten, rätt mängd, utformad för att ge smak och göra det mer ätliga och välsmakande mat.

• Spremitura buljongen, en freddo, den första pressningen ... Vi klargöra dessa begrepp?

Det finns bara en pressning, i dag, med ny teknik; och trots en EU-förordning för att föra över den etiketten orden "kallpressningen" (oljor erhållna ur kvarnar och pressar) och "kallpressad" (oljor framställda av modern gruvteknik, genom centrifug) i verkligheten finns det inte längre en extraktion med varmt. Terminologier motsätter fantasin, men inte nära verkligheten.

• Med tanke på att den genomsnittliga italienska köper direkt från stormarknaden hyllan, Vilka råd skulle du ge till ett medvetet val?

Det bästa råd är att gå direkt från tillverkarna. Åtminstone när vi är på semester och vi kan möta dig direkt på företagen skulle vara en fin gest av solidaritet. Om du inte är garantier för överlevnad till odlare, hela systemet kollapsar. I fallet av familjerna, det vore lämpligt att ta med barn, för att placera dem i direkt kontakt med verkligheten.

Därefter, Ett annat tips, med tanke på att de flesta konsumenter köper till stor del på stormarknader, bättre att inte ge efter för de värsta instinkter förlitar sig på under självkostnadspris: liksom omoralisk, under självkostnadspris kan dölja bedrägerier. Detta betyder inte att vissa låga priserna inte är motiverade, om du är från utlandet, där produktionskostnaderna är lägre, men det måste påpekas att det bästa valet är företrädesvis placerat på de produkter som så kallade "premium", medelhög. Längst ner är en liten utilizzarne, och lite fett måste nödvändigtvis den bästa.

• Hur bedömer du de kommunikationsspecialoljor i Italien?

Kommunikations specialist inom olja kan också utvärdera väl, men i själva verket inte finns. Vi är tyvärr saknas i kommunikationen, och ofta inte märker de verkliga kommunikatörer, Fackmän, men de som tror improviserad behöver bara sätta en serie av ord i rad och investera pengar i för att kommunicera. Det måste sägas att den allmänna pressen stannar bara på ytan och är begränsad för att skriva pressmeddelanden, nyheter sedan byggt i avbild av dem som inte kan kommunicera. Vi är så långt efter när det gäller olja och kommunikation av det som kretsar kring. Det är en allvarlig brist som bör åtgärdas kulturella.

• Oljan blir bättre med åren?

Inte, oljans livslängd är kort. Ju högre kvalitet, och bäst bevarade oljor, mer om det förlänger livet. Tänk på oljor Åldrande är ett misstag.

• Till skillnad vinprovare kurser, dessa oljor är ännu inte lika populära som de borde.  Enligt din åsikt, vad är orsaken?

Faktum är att de är vanliga. Mer än något annat sker fläckvis och inte inser konsekvenserna av dessa vinprovning kurser genomförs på italienska. Saknas definitivt en attityd liknar sommeliers, benägna att utbilda sensorisk analys av oljor även de vanliga människor, älskande. Problemet är snarare att det finns sammanslutningar av producenter som finansieras av Europeiska unionen och till aktiviteten av anordnande av kurser, därigenom straffa verklig smak av skolor. Detta orsakar en obalans och konsekvenserna är kan ses i de få kurser för entusiaster.

• Vilken roll av olja i köket?

Bifogar alla, kvasi, övriga innehållsämnen, amalgamandoli. Fett är också bärare av smaker och näringsämnen och kalorier. Oljan har också en funktion av mjukningsmedel och dämparen salt smak, men också en funktion av non-stick-och smörjmedel tillsammans, i tillägg till funktionen för brun och utövar en anti härdning i bageriprodukter.

• Jag älskar att doppa bröd i olja… Vad är det rätta sättet att smaka den för att bedöma kvaliteten?

Genom smaken av olja direkt in i glaset. Oljan med brödet vi smaka, men i glaset har det smakade att utvärdera allt det goda.

• Och nu till slut vad säger du för att rekommendera ett recept "fet"?

Recepten är så många, och var och en har sitt hjärta recept. Nu, Om jag bara hade en sak, gå tillbaka till den absoluta enkelheten. Från Salento som är, även om jag nu bor i 1984 a Milano, Jag säger det frisella, eller detta bröd rostat i ugnen blöt under några tiotals sekunder i vatten, sedan täckt med tomater skurna i bitar, som du häller salt, oregano och olivolja. Du kan lägga runt: rucola, lök, kapris ... Jag tror att vi bör utgå från det enkla till största möjliga nytta.