前几天结束Olio餐厅OFFICINA美食节的4'版, 该事件在米兰直接dall'oleologo和作家路易上传从橄榄主演油. 致力于深入的一种格式, 辩论和品酒会, 每年的宗旨，以传播良好的饮食文化，以鼓励消费者的知情选择.

白天，我参加, 对许多见解比较推广的主要生产意大利的谁住一个艰难的赛季. 在这里，我将重点放在某些时刻，我认为值得关注和推理加权.

• 油在餐厅的管理.

其中一个建议的主要论点是有利于特级初榨橄榄油的品质. 在这种情况下，恢复的作用是显著重要性.
教育客户对有意识的选择在很大程度上取决于它是如何呈现的产物. 这也意味着员工的培训，并通过这个任务做准备的会议和培训课程，生产世界上比较.

• 混合.

与马塞罗Scoccia, 副总裁ONAOO (橄榄油品酒师国家组织) 有传言荟萃, 这是组装的品种，以满足客户的感官曲线的艺术. 即使你不喜欢它在所有,  混合不应被理解为一个成熟,,it,混合,,en,混纺,,en,Giovanna Ruo Berchera,,zh-CN,马尔切洛·斯科西亚,,it,帽antirabbocco,,it. 这个任务其实是在宣告无罪品酒师专家.

油在餐厅的管理

• 特级初榨橄榄油在餐厅单剂量.

一个有趣的想法反复讨论, 该养殖场可以通过自己的餐厅呈现给消费者. 被称为和推广等的特级初榨优质的作品以象征性的价格单剂量, 从而有可能为消费者直接下订单给企业.

• 盖antirabbocco.

在这里，你的抚摸痛处. 其实也有谁认为它只是一个逗为消费者, 考虑到使用低质量的油是“有时’ 的菜肴的准备期间使用的厨房. 亲自, 防止瓶用标签音符重复填充有油可疑, 我提倡无疑是采用这种帽. 在餐馆的敬业精神其余产生的不同效果. 正如观众呈现的成员在辩论, 日本, 国家，我很欣赏更多, 更喜欢有利于投资文化产业. 谁想要了解的愿望.

• 食品和儿童.

随着焦万娜若Berchera, 烹饪名师, 有传言谁拒绝食物的原因儿童不相关的味道. 食品打绑他们的故事, 在不知不觉中创建存储在存储器的情绪. 让他们参与筹备工作, 除了逗, 帮助他们克服不信任，赢得. 我不怕任何人都不会记得的食物存储与童年记忆…

• 爱神和食品.

油饲料性爱. 这是4的主题′ Olio餐厅OFFICINA美食节版. 即使是面包性爱. 西蒙娜·劳里, 技术顾问面包店, 约瑟夫Capano, ÇHEF和顾问的厨房, 他告诉食物，我很喜欢, 工艺品和奖励, 这给了我快乐和幸福把我带回的时间值. 我的建议是要谨慎选择谁喜欢质量面粉的面包师. 作为回报，我们将有烘焙食品，使我们的日子更丰富的善良和健康.

 面包, 一个温暖的身体是生命和激情. 西蒙娜·劳里

最大Occhinegro, 国际营销专家

我们刚刚完成日Olio了Officina美食节的最新版本, 创建和导演路易上传事件往往促进橄榄种植各种形式的. 许多见解, 苏翠, 与供应链的主角, 讨论和思考更好的方法和消费者的参与对生产质量.

从当时 ? 在我看来，最好的办法, 是要了解什么是特级初榨橄榄油的消费者的眼光的眼睛. 虽然他做的很, 混乱仍然对这款产品需要最好的清晰度.

听完安东尼奥Iaderosa的干预, 导演ICQRF米兰和布雷西亚 (保护质量的中央督察和食品欺诈镇压), 那我就陪他在辩论结束讨论一些要点, 我发现，, 两者之间的制造商和餐馆之间, 还是有很多的疑惑.

因此, 从良好的生产特级初榨橄榄油意大利首发, 下一步，具有根本的重要性, 是在其中它被提交并连通的方式. 让我们从标签开始. 正如我所说的安东尼奥Iaderosa, 除了书面的制造商, 橄榄的原产国 (你不能进入意大利地区的名称) 以及与公司信息, 是可选的选择，写品种.

好, 不过，一些制造商已经让我现在，，标签上的说明也依赖于学科 42 PDO (这对我来说数量, 而不是只为我, 太, 并造成混乱). 规范基本信息“为所有的PDO不会是一件好事? 不应该就其相关境内唯一的变化?

沟通的另一种形式能帮助促进优质油, 正如本节路易吉上传中, 也可能是引进真正的“石油博客', 那, 用的方法更接近人, 可能是在这个方向的宝贵援助.

与会者还讨论了由欧洲共同体拒绝了知名补足塞防. 引进将防止嗣后充填由餐馆老板不正确, 由知名厂商提供的表瓶特级初榨橄榄油, 唉充满了质量差的油. 在其他操作, 以及不正确, 更不利于该公司在形象. 我建议, 选择餐饮业的良性!

当然，我说作为一个消费者的激情，通知. 我相信，, 为特级初榨橄榄油的选择知道, 它专注于简单和清晰是很重要的. 如果它们是相同的生产者/餐馆老板没有明确的想法, 但我们不知道是否有消费者的混淆?!

这些都是在那些花了激烈的日子 OLIO了Officina美食节. 知识的天,  二文化, 艺术, 音乐, 舞蹈, 会议和… 从许多的笑脸!

但我想还是告诉你...

随着节日的最后一个星期四就职 24 一月, 因为他们说你是开放的舞蹈. “PAESE D'荣誉2013″ l’India, 既作为消费者的油, 无论是作为橄榄树用于生产石油的国家的农民. 此注意橄榄油来自一个事实，即 印度是世界上第一个国家心血管疾病的发病率. 是，在这个意义上，这些病理学影响众所周知的因素: 高血压, 高胆固醇血症, 吸烟, 糖尿病, 肥胖和缺乏身体活动. 两汤匙的橄榄油是一种有效的优质的医疗设施，以对抗这些疾病.

油车间的这个版本是专门为女性, 着眼于油的凹入侧. 关于干预 Rosalia的骑士, 符号学在墨西拿大学教授和手语的研究理论, 强调如何在生物学证明了更大的嗅觉灵敏度女. 我们必须重新学习到嗅探. 我们的心现在是我们经常不正确地调节图像污点. 过去, 嗅探和不仅在外侧判定…

“分心心态视觉声, 我们已经降级了的感觉“次要”的味道. Rosalia的骑士“

许多妇女油, 但不仅如此......我有看到亲爱的快感 劳拉Turri 我最近遇见拜访他的油坊在韦罗内塞, 加布里埃拉斯坦斯菲尔德总统 女性石油, 玛丽阿德莱德Bertacco的'该. AGR. Marostica的丘陵, 瓜里尼的曙光 马塞里亚补丁桨帆船 (BR), 可爱 '的PAOLA菲奥拉万蒂总统地中海联盟石油品酒师 和 库尔提乌斯的玛莉亚总统厨师的全国协会在家里.

 特别的会议我感到非常兴奋......一个朋友和一个女人被我的思想的深度尊重, 我已经有幸阅读我们的私人行为的亲密关系. 雷è 亚历山德拉保利尼的 农业协会多利亚 (CS), 女人石油.

我没有一个工厂的公司...我作出巨大牺牲，跟我磨那么按照我的纪律, 我的时间, 我的信仰......我平方公里的油运动，我要磨得很远从我公司投入大量的人力和经济成本, 在质量上，我想我的世界的名字......我想它在平板...亚历山德拉保利尼

团聚 珍妮佩雷戈, 该insalatologa卓越, 这是一个真正的快乐. 我爱沙拉, 这些丰富的, 与许多配料和调味料, 超过大纲, 含有丰富的维生素真实主菜! 他的新书讲述好 365, 每天一年四季和各种口味!

他到达之交 安东内拉和瓦雷泽的Viviana. 由于SORELLE, 由于厨师, 和两个亲爱的朋友们...! 他们的干预的主题是关于正确的选择开发石油从湖海烹鱼. 两姐妹恢复: “安东内拉 他的家在马内尔巴 “大丽花和豆类“ 克以及与其他厨师和estito 法比奥马佐利尼, 和Viviana的她“爱丽丝的餐厅“一个米兰”.

完成安东内拉和Viviana的干预, 胃穴的感觉让我们意识到，这是吃午饭的时间. 只是足够的时间来叫出租车，我们是从“爱丽丝”餐厅Viviana的瓦雷泽冲刺. 在一个小房间的亲密地下有信心和微笑想了很久，我们都不能为相互承诺做午饭之间. 一旦完成, 准备回节日, Viviana的拦住了我，并告诉我: “看看'回到这里!“我放声大笑，当我读了一些幽默短语在厨房门的背面. 取消按一下E… 通过!

有关石油指南发行音箱, L'oleologo尼古拉Perrucci和 Maestrod'olio福斯托Borella. 我最近做了福斯托简单的回答简单的问题接受记者采访, 我喜欢. 我们进行:

• 我引述听到你的讲话声明，我完全同意: “农夫的石油供应链花费了他每升至少10欧元. 橄榄油，成本3欧元不是特级初榨橄榄油, 但只是一个谎言给消费者”。在这一点上我问: 但由于获得这种成本油?

通过航行船舶用油，以最好的意大利港口. 或通过不受控制的油是没有经过认证入侵南意大利地区的阿尔卑斯山.

从消费者福斯托意见对重定向的橄榄油质量有意识的选择, 试图选择一个 44 意大利DOP 其中有大约6-8€的成本 50 CL.

另一次会议感到高兴同情 埃利亚菲奥里洛, 总统 CEQ, 财团保证特级初榨橄榄油的品质. 以利亚向我解释，这个非营利组织, 是开放给所有运营商在橄榄, 生产商, 包装和分销商，以促进和振兴链意大利橄榄油质量.

这是最后告别的时候......我有幸亲自迎接 最大Occhinegro营销专家, 与挣扎在网络上和油品质量的前几天. 我重新拥抱 福斯托的代表团, 干预对油之间的协同甜, 有, APIËUlivi酒店. 同 Gianpiero Rorato, 记者莫塔迪利文扎和作家 (电视), 我回忆起我的祖国我把在我的心脏. 最后但并非最不重要, 我告别了我的伟大的朋友安科纳 理查德Pilesi, 食品市场 & 酒.

轮到我了......这是由我决定，并 Laura Pantaleo Lucchetti 干预. 主题: “食品将释放你的心”. 准备, 通过!

我记得, 当路易斯在几个月前，他要求我介入橄榄油看到的食物网的消费者和通信我对自己说: “美丽的挑战!“挑战，我花了很多精力与文本阅读, 探测对人, 并参观OLEIFICIO ...

和“众所周知多么小有意大利文化在世界石油, 宁, 在世界石油, 因为我们实际上 以上 530 培育, 但我们仍然称之为油中的单数.  人们都知道橄榄油, 不按产地和品种的面积, 但根据制造商的名称. 为什么不把在众目睽睽下的原产地的一些详细信息?!

事实是，, 谁可以的，如果律师通过亲戚或朋友直接在生产场所的权力, 而对于那些谁在采购大型零售商的选择落在或要约橄榄油烹饪, 或在生最知名的品牌使用. 一些别搞错了，他们告诉我，他们买了中石油的最高价. 这永远不会成为一个自觉的选择... ?!

这就是说，我答应自己把我的演讲的优势，做出非常具体的要求，帮助人们对橄榄油更明智的选择:

• 对于传播者 我问多简单的话. 经常坚持这样的理念，因为最重要的是做地球的良好文化与简单的话, 达人. 人们仍称之为橄榄油质量, “好油”. “特级初榨橄榄油”所以现在使用的术语, 对大多数人来说仍是未知数 (EVO: 和Xtra的 在ergineð’该铁).
  
• 要Olivicoltori 我问你组织更多的活动degustativi告诉人们自己的石油. 至于说Veronelli: “像酒油. 橄榄树如葡萄树。.“除了”开放式酒窖“你为什么不不......”油厂打开“.
• 在葡萄酒 要求您创建了一个角 “oleoteca” 使油品酒.
• 对于餐馆老板 我问你，告诉被带到表就像你对葡萄酒橄榄油, 只是要求制造商的数据表, 甚至更好的, 列车工作人员在会议室与油品酒师课程.
• 但我要问的东西也 消费者. 为了更好奇去尝试的油, 我们有这么多的品种. 如果有疑问，因为我说喜欢的Dop. 但是，当你在度假趁参观一个农场的现实会让你更清楚了解他们所消费的产品.

最后，我想强调的重要性 推广通过网络的领土和它的产品. 然而，这并不能排除一个事实，即制造商和其产品的直接知识是不可替代的工具… 最少, 对他们我还活着......

我有幸认识他，并听取最新版 油车间, 他指挥，旨在加深和蔓延，通过整体路径的美食节, 油的培养. 澄清任何疑问，它始终是有用的......所以,  pronti你!

路易吉上传者的职业... Oleologo. 作家和记者，已经出版了几本书上的橄榄油, 此外，以一种新颖的, 转换的油. 合作，与一些意大利和外国报纸.

• 从 2003 指导在线周刊“剧院博纳自然“定期专门从事农业, 电源和环境.
• 自从二月 2009 指导上线每月的英语“剧院博纳自然国际“.
• 从 18 十一月 2010 编辑博客 “油车间“.

• 上传路易, oleologo - 顾问告诉360°橄榄油. 如何在橄榄油的世界这样做你的冒险?
  

这从一个根深蒂固的家族传统，诞生了一个冒险. 我的儿子和种植者和糖厂的后裔. 所以，我来自那些谁是石油的真正创造者. 我出生在萨伦托，其中包括, 从莱切几公里, 软体中的橄榄树土地和在过去经历了石油紧张的交通到欧洲的每一个角落. 得益于石油贸易在十七世纪，它是可以实现的伟大的巴洛克式建筑, 凭借从出售所得的可观的收益.

然而, 除了这会员, 我有作家 约瑟夫Pontiggia 我的总的承诺，世界石油. 这是谁，他鼓励我照顾. 我所谓的“油教皇”, 因为我的神学研究也. 所以多年来我已经写了很多书, 我开始需要很长的一系列良性的路径是肯定留下的重要标志.

• 我爱的橄榄树, 粗看古树, 百年历史的哨兵. 有人stenterebbe相信，因为我知道我瞎扯......但我向你保证，他们的意见，尊重的沉默是强加在我身上. 橄榄树给了我和平与和谐. 说橄榄油中的单数，但是，是不是完全正确. 现实情况是，有很多品种错层感官嗅觉和味觉. 你能给我一个全面的地图更新?

这是正确的. 这是同样的感觉我太, 尤其是当他们与古老的橄榄树接触. 这不是巧合，这么多的诗人所写的诗句是伟大的挽歌. 它也是正确的，我们不应该只想到橄榄树的奇异. 橄榄的品种有很多, 千.

意大利拥有绝对的主导地位: 538 是品种的Ivalsa, 传播木本研究所, 哈哈censito. 它不仅是对生物多样性本身的高价值的一个重要方面. 这也意味着有从紧迫的很多获胜的真正的机会, 条差别橄榄, 油特有的，独特的. 感官地图我画在我的新书, “油: 生熟“, 通过新技术发布, 但日Olio了Officina美食节的下一个版本会有惊喜在这方面.

• 因为它认为油的文化在意大利?

我毫不掩饰地乐观. 因为我相信，, 在FONDO, 有意愿和承诺的实力，你仍然可以得到很大的成绩. 我让他们获得, e li vedo. 相比过去很满意. 我们必须处理过去几十年的休息和等待未来, 努力. 今天我们不快乐, 客观上，因为如果消费者选择的更便宜的函数这将意味着没有真正的产品文化, 在任期感十足. 但它是不同的, 今天有责任感的更大意义. 制造商们变得更好.

现在，它是由厨师, 特别是餐饮业, 获得更清晰的认识, 学习, 学习时间: 尝试新的食物配方中尤其是与特级初榨橄榄油领先者. L'OLIO,  也是所有其他的调味品, 必须共同承担重要成分的作用, 而不能在其上边缘粉饰为已经发生至今，使食物内部密闭.

• 听你讲话,  我记得有一个概念，往往sottolineavi: “作为预防医学的真正主事的橄榄油”.  在这一点上，我怀疑出现: 「用法用量及使用方法?“

是的, 是“校长预防医学”, 因为没有食物可以治愈, 但它肯定能做出贡献，以改善我们的健康状况.

– 剂量: 总是, 日常生活, 没有跳过一个. 从橄榄漫山遍野的油有助于提高其他原材料的看法, 并且它也是健康口味的车辆.

– 该 如何使用: 适度, 总是, 因为再好的脂肪仍然是脂肪, 并且不能超过. 对于这个, 以高品质的油你得到一个高冲击和condente, 从而, 也因此导致需要utilizzarne每次一点点, 适量, 设计以增加风味，并使其更加食用和美味的食物.

• Spremitura肉汤, 一弗雷, 第紧迫...我们让这些概念清晰?

只有一个压, 今天, 随着新技术; 尽管欧盟法规发扬标签写着“寒气逼人” (从钢厂和印刷机获得油) 和“冷提取” (从现代采矿技术衍生的油, 通过离心) 在现实中不再有热水提取. 术语被抵制的想象, 但不贴近现实.

• 由于意大利的平均采购直接从超市货架, 你会给有意识地选择有什么意见?

最好的建议是 直接从厂家走. 至少当我们在度假，我们可以直接在公司遇见你是团结的一个很好的姿态. 如果您不保证生存种植者, 整个系统崩溃. 在家属的情况下，, 这将是适当带上孩子, 从而将它们放置在与现实的直接接触.

然后, 另一个技巧, 鉴于广大消费者在很大程度上购买超市, 最好不要迎合依托低于成本的劣根性: 以及不道德的, 低于成本可以隐藏的欺骗. 这并不意味着，一些价格低是没有道理的, 如果你是从国外, 那里的生产成本比较低, 但必须说，最好的选择是最好定位在产品所谓的“溢价”, 中高. 在底部是一个小utilizzarne, 和脂肪的点点必须一定是最好的.

• 你如何评价在意大利的通信专家精油?

在石油领域的通信专家也能很好评价, 但实际上不存在. 我们遗憾的是缺乏沟通, 而且往往没有注意到真正的传播者, 专业人员, 但那些谁相信即兴必要只放了一系列在一排的话，并投入资金，以沟通. 必须指出的是，一般只按停在表面，仅限于发布新闻稿, 新闻然后建立那些谁不能传达的形象和样式. 我们是如此远远落后于中石油和中的其中围绕通信领域. 这是一个严重的缺陷，应该予以纠正文化.

• 随着年龄的提高油?

不, 油品寿命短. 品质越高, 保存最完整的油脂, 更多，如果它扩展了生活. 觉得油的老化是一个错误.

• 不像品酒师课程, 这些油还没有流行，因为他们应该.  在您看来，是什么原因?

事实上，他们是常见的. 比什么都发生斑片状和你不知道的那些品酒课程的影响，在意大利举办. 肯定缺少类似的侍酒师的态度, 倾向于教导油连老百姓的感官分析, 情侣. 这个问题比较有生产由欧洲联盟和组织课程的活动经费协会, 因此，惩罚的学校真滋味. 这会导致失衡，其后果则是可以在发烧友的几门课程可以看出.

• 什么是油在厨房中的作用?

所有陪伴, 准, 的其它成分, amalgamandoli. 脂肪也是运营商的口味和营养物质和热量. 油也具有增塑剂和衰减器的咸味的函数, 也不粘和润滑剂一起的函数, 除了棕色​​的功能，发挥在烘焙产品的抗硬化.

• 我爱面包蘸在油中… 什么是正确的方式来品尝它来评估质量?

通过油的味道直接进入玻璃. 与我们品尝面包油, 但在玻璃已经尝到来评估所有的善良.

• 现在完成你怎么说推荐配方“油性”?

食谱这么多, 而每一种都有它的心脏配方. 现在, 如果我只有一件事, 回到绝对简单. 从萨伦托这是, 即使我在现在生活 1984 一个米兰, 我说frisella, 或这个面包烤在烤箱湿为几十秒钟水, 然后盖上西红柿切成大块, 你倒盐上, 牛至和橄榄油. 您可以添加各地: 芝麻菜, 洋葱, 刺山柑...我认为我们应该从简单开始，以获取最大利益.