Aqui eu relato minha entrevista, ou melhor, minha aproximação com o óleo, disse, respondendo às questões de Publicado Louis, Diretor de Olioofficina Revista, para o seu livro de endereços ‘O Óleo Do'.

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A fazenda Cinzia Tosini blogueiro fala sobre sua experiência e sua aproximação com o óleo, começando na infância. Pois ela continua a representar a coisa boa, o que é bom, precioso e procurou que o produto deve ser usado com cuidado.

Cynthia Tosini fazenda é blogueiro definido. Assim, em frente à disseminação de blogs de comida, c'è chi, em vez, começa a partir de um ponto de vista diferente, directamente a partir da terra, pelos protagonistas da comida antes mesmo de chegar na cozinha e, em seguida, nas placas.

• Que ideia de óleo você teve durante sua infância? O óleo daqueles anos era o obtido de azeitonas ou de um óleo de semente?

Minha infância está ligada ao petróleo muito mais do que uma ideia. Como uma criança, óleo representou a coisa boa, o que era bom para, o depois de produto valioso e procurado que foi usado com cuidado. Eu era um garoto magricela com uma saúde pobre, uma filha de um pai do terno cuidado. O óleo era uma terapia natural que ele não deixou de acrescentar ao meu prato cada. Eu ainda me lembro de suas palavras: "Cynthia, Dad agora fornece-lhe o bom óleo torna-se tão forte ..."Crescer a minha idéia não mudou, tutt’altro, fortalecido. L'olio, bom, que procurou, continua a ser um líder na minha cozinha. Obviamente, o óleo daqueles anos e anos vindouros, por me, é apenas o óleo extraído das azeitonas. Nada mais para o meu gosto pessoal nunca foi comparado bem.

• Uma curiosidade: os sabores e aromas de seu óleo de infância coincidem com aqueles que ele percebe e aprecia hoje?

Os aromas e sabores da infância, sendo associado com memórias e emoções, são inimitável e inigualável. Nas palavras do antropólogo Marino Niola - cada um de nós tem o seu madeleine, o sabor que ele lembra da melhor idade. Não é só lamentar os sabores de antigamente, mas um estado de graça para recriar, uma busca do tempo perdido. E quando você pode sentir um espanto infantil, uma alegria infantil que nos faz olhar de soslaio prazer ... é hora Regained. Contudo, deixando de lado a nostalgia e escolhendo cuidadosamente, Hoje você pode encontrar excelentes produtos com os sabores e aromas que são azeite de oliva extra-virgem, tipicidade para promover e melhorar a qualidade procurado por muitos países do mundo.

• O que você gosta mais de um azeite extra-virgem?

A coisa que eu mais gosto em um azeite virgem extra, é, sem dúvida, o seu perfume. Ouvindo isso eu não posso ajudar, mas olhar de soslaio. Se é bom é a minha expressão de pura felicidade, nome mentre é ouro e manteiga ..., Deixo-vos a imaginar.

• Quanto você estaria disposto a gastar por uma garrafa de extra-virgem?

Dizemos que, é claro, não exagere, não bado a SPES. Se eu acho que existem pessoas dispostas a gastar quantidades loucas para comprar um perfume, corpórea, Eu, naturalmente, sorrir. Eu não gastar quantias malucas, Passei dígitos razoável para comprar um produto de qualidade que eu procuro, bem como para a boa fragrância, também para o bom gosto. O que você pode fazer ... Eu sou feito assim!

• A este respeito, por muitas vezes ela compra a garrafa de quanto tempo? Da 250, 500, 750 ml o litro da?

Embora seja definitivamente um bom litro, também porque o azeite extra-virgem para mim não é apenas um condimento, acompanhado pelo pão é especialmente meu lanche favorito.

• Em toda a honestidade, sem qualquer sentimento de culpa ou embaraço, qual é o seu condimento favorito de toda a gordura na dieta?

Sem dúvida e sem incerteza, e adicionar, com a mão no coração, Olio extra Vergine Olive de!

• Apenas o óleo. Nós viemos para o seu trabalho. O que você está trabalhando?

Meu trabalho real, assim como minha paixão e agora minha vida, é dizer que a terra, através da experiência das pessoas que trabalham e que se encontram a, permite produzir. O resultado desta expressão é representada por muitas características típicas que fazem a Itália um grande país conhecido no mundo. A missão, meu, e que toda a verdade italiano, é promover esta.

Eu tive o prazer de conhecê-lo e ouvir a última edição do Workshop de Petróleo, o Festival de Gastronomia, que dirigiu e projetado para aprofundar e espalhar através de caminhos holísticos, a cultura dos óleos. Esclareça qualquer dúvida, é sempre útil ... então,  pronti seu!

Luigi Enviado por profissão ... Oleologo. Escritor e jornalista, publicou vários livros sobre o azeite, em adição a um novo, O óleo da conversão. Colabora com vários jornais italianos e estrangeiros.

• A partir de 2003 dirige o semanal online "Teatro Naturale"Periódico especializado na agricultura, Energia e Meio Ambiente.
• Desde fevereiro 2009 dirige o mensal on-line em Inglês "Teatro Naturale Internacional".
• A partir de 18 Novembro 2010 edita o blog “Workshop de Petróleo“.

• Publicado Louis, oleologo-assessor diz 360 ° azeite. Como é que esta sua aventura no mundo do azeite de oliva?
  

É uma aventura nasce de uma tradição familiar profundamente enraizada. Eu sou o filho e descendente de produtores e moleiros. Então eu vir daqueles que são os verdadeiros criadores do óleo. Nasci em Salento, entre outras coisas, a poucos quilómetros do Lecce, Estofados em uma terra de oliveiras e, no passado, tiveram um tráfego intenso de óleo para todos os cantos da Europa. Graças ao comércio de petróleo, no século XVII, foi possível perceber a grande arquitetura barroca, em virtude dos ganhos substanciais provenientes da venda de.

Contudo, além desta adesão, Tenho escritor Joseph Pontiggia meu compromisso total ao petróleo do mundo. É foi ele quem me incentivou a cuidar. Liguei para o "Papa do petróleo", Também por causa dos meus estudos teológicos. E assim, ao longo dos anos, tenho escrito muitos livros, e eu comecei a ter uma longa série de caminhos virtuosos que definitivamente deixou uma marca importante.

• Eu amo as oliveiras, áspero-olhando árvores antigas, sentinelas de anos de história. Qualcuno stenterebbe a crederlo visto che sono conosciuta per la mia parlantina… ma ti assicuro che alla loro vista un rispettoso silenzio s’impone in me. A oliveira dá-me paz e harmonia. Diga oliva no singular, no entanto, não é totalmente correcta. A realidade é que há muitas variedades de dois andares olfativo e gustativo sensorial. Você pode me dar um mapa holística atualizada?

Direito Isso é. É o mesmo sentimento que eu tenho muito, especialmente quando eles estão em contato com antigas oliveiras. Não é por acaso que tantos poetas versos que são grandes elegias escritas. E também é certo que não devemos apenas pensar da oliveira no singular. As variedades de azeitonas são muitas, mil.

A Itália tem a primazia absoluta: 538 são cultivares que Ivalsa, Instituto de propagação lenhosa, ha censito. Não é apenas um aspecto importante para o alto valor da própria biodiversidade. Significa, também, ter uma chance real de ganhar da prensagem dos muitos, oliva diferenciado, óleos peculiar e único. Um mapa sensorial eu tirei no meu livro mais recente, "Óleo: crus e cozidos", publicado por Novas Técnicas, mas a próxima edição do Olio Officina Food Festival haverá surpresas a esse respeito.

• Como considera a cultura dos óleos na Itália?

Estou descaradamente otimista. Porque eu estou convencido de que, no fondo, com a força de vontade e compromisso que você ainda pode obter grandes resultados. Eu lhes tenho obtido, e li vedo. Comparando com o passado estão satisfeitos. Temos de lidar com o resto das últimas décadas e esperar para o futuro, trabalhando duro. Hoje não estamos satisfeitos, objetivamente porque, se o consumidor escolhe uma função do mais barato isso significará que não há uma cultura produto real, no sentido pleno do termo. Mas é diferente, Hoje há um maior sentido de responsabilidade. Os fabricantes têm obtido melhor.

Agora cabe ao chefe, e, especialmente, os fornecedores, ganhar uma maior consciência, e estudo, tempo de estudo: experimentar novas formulações de alimentos, especialmente com a empresa líder de azeite extra virgem. L'olio,  ma anche tutti gli altri condimenti, deve juntos assumir o papel de ingrediente importante, e não ser confinado dentro do alimento em que o gloss marginal sobre como tem acontecido até agora.

• Ouvindo seu discurso,  ricordo un concetto che sottolineavi spesso: "Os Azeites considerados verdadeiros princípios da medicina preventiva".  A questo punto mi sorge spontanea la domanda: "Posologia e modo de usar?"

Sim, são "princípios da medicina preventiva", porque nenhum alimento pode curar, mas certamente pode fazer contribuições para melhorar o nosso estado de saúde.

– Dosagem: sempre, cotidiano, sem pular uma. O óleo de azeitona dale ajuda a melhorar a percepção de outras matérias-primas, e é também um veículo de sabores saudáveis.

– O como usar: moderação, sempre, porque mesmo os melhores gorduras ainda são gorduras, e não poderá exceder. Para esta, com óleos de alta qualidade você terá um alto impacto e condente, conformemente, também conduz à necessidade de utilizzarne cada vez que um pouco, a quantidade certa, projetado para dar sabor e torná-lo mais comestível e comida saborosa.

• Spremitura o caldo, um freddo, o primeiro pressionando ... deixamos bem claro estes conceitos?

Há apenas uma pressionando, hoje, com as novas tecnologias; e apesar de um regulamento da UE para levar adiante o rótulo as palavras "pressão a frio" (óleos obtidos a partir de moinhos e prensas) e "extraído a frio" (óleos derivados de tecnologias modernas de mineração, por centrífuga) na realidade, não há mais uma extração a quente. Terminologias estão resistindo à imaginação, mas não perto da realidade.

• Visto che l’Italiano medio si approvvigiona direttamente dallo scaffale del supermercato, Que conselho você daria para uma escolha consciente?

O melhor conselho é ir diretamente dos fabricantes. Pelo menos quando estamos em férias e podemos encontrá-lo diretamente nas empresas seria um belo gesto de solidariedade. Se você não tem garantias de sobrevivência aos agricultores, todo o sistema entra em colapso. No caso das famílias, seria apropriado para trazer as crianças, , de modo a colocá-los em contato direto com a realidade.

Depois, Outra dica, dado que a maioria dos consumidores estão a comprar em grande parte em supermercados, melhor não cedermos aos piores instintos que dependem abaixo do custo: bem como imoral, abaixo do custo pode esconder os enganos. Isso não quer dizer que alguns preços baixos não são justificadas, se você é do exterior, onde os custos de produção são mais baixos, mas deve-se dizer que a melhor escolha é, de preferência posicionada sobre os produtos chamados "premium", médio-alto. No fundo é um pouco utilizzarne, eo pouco de gordura deve ser necessariamente a melhor.

• Como você classifica os óleos especializados de comunicação na Itália?

O especialista no campo de comunicação de óleo também pode avaliar bem, mas na verdade não existe. Estamos, infelizmente, falta de comunicação, e muitas vezes não percebem os verdadeiros comunicadores, Profissionais, mas aqueles que acreditam necessidade improvisada só colocar uma série de palavras em uma linha e investir o dinheiro, a fim de comunicar. Deve ser dito que a imprensa em geral só pára na superfície e se limita a publicar comunicados de imprensa, notícia, em seguida, construído à imagem e semelhança daqueles que não podem se comunicar. Estamos tão atrasados ​​em matéria de petróleo e comunicação do que gira em torno de. É uma deficiência grave que deve ser remediada cultural.

• O óleo aumenta com a idade?

Não, vida útil do óleo é curto. Quanto mais elevada for a qualidade, e melhor preservada óleos, mais se prolonga a vida. Pense em óleos envelhecimento é um erro.

• Ao contrário de cursos de iniciação de vinho, os óleos ainda não são tão populares como deveriam.  Secondo te qual è la causa?

Na verdade, eles são comuns. Mais do que qualquer outra coisa ocorrendo desigual e não percebe o impacto desses cursos de degustação são conduzidos em italiano. Faltando definitivamente uma atitude semelhante aos sommeliers, inclinado para educar a análise sensorial de óleos mesmo as pessoas comuns, amantes. O problema é, sim, que existem associações de produtores financiados pela União Europeia e para a atividade da organização de cursos, penalizando assim o verdadeiro sabor de escolas. Isto provoca um desequilíbrio e as consequências são pode ser visto nos poucos cursos para entusiastas.

• Qual é o papel do petróleo na cozinha?

Acompanhe tudo, o quasi, os outros ingredientes, amalgamandoli. As gorduras também são portadores de sabores e nutrientes e calorias. O óleo também tem uma função de plastificante e atenuador sabor salgado, mas também uma função de antiaderente e lubrificante, juntamente, em adição à função de castanho e exercer um endurecimento anti em produtos de padaria.

• Gosto de mergulhar o pão no óleo… Qual é a maneira correta de prová-lo para avaliar a qualidade?

Através do gosto do óleo directamente no copo. O óleo com o pão que gosto, mas no vidro que tenha sido provado para avaliar toda a bondade.

• E agora, para terminar o que você diria para recomendar uma receita "oleosa"?

As receitas são tantos, e cada um tem sua receita coração. Agora, se eu só tinha uma coisa, voltar à simplicidade absoluta. De Salento, que são, mesmo que eu vivo agora em 1984 a Milano, Eu digo que o Frisella, ou este pão torrado no forno molhada para algumas dezenas de segundos em água, então coberto com tomates cortados em pedaços, em que você derramar sal, orégano e azeite. Você pode adicionar em torno de: rucola, cebola, alcaparras ... Acho que devemos começar a partir do simples para tirar o máximo.