面包面包, 酒...只是说，我有过的面包和酒，我在Tenuta酒店Quvestra尝到无疑. 大约12公顷的农场位于圣马里亚德拉韦尔萨, 在帕维亚省. 杨千嬅的手和西蒙娜 – 年轻的经理和侍酒师 – 在面包准备, 和酒亲爱的朋友的英明指导 马里奥Maffi - 历史记忆和葡萄酒Oltrepò帕韦斯 - 促使我再次思考如何漂亮回到这片土地.

事实是，远离葡萄园和朋友无法忍受...

是啊......特别是当它涉及到重新活布满葡萄园安静的连绵起伏的丘陵. 与朋友聚会过的好一杯酒, 然后, 它使这些独特的和特殊的时刻，. È stato così anche questa volta, 到位于山谷的Versa的心脏这个葡萄种植公司参观时, 这里的葡萄是在周围环境中培养. 六个品种: Pinot nero, Croatina, 霞多丽, 雷司令Renano, 巴伯拉和梅洛.

和往常一样, 走在葡萄园后, 它去地窖.

是的......因为葡萄是出生在地窖内的葡萄园和葡萄酒. 您现在的位置, 在这个地方丰富的历史和生活, 这项工作完成后认真的葡萄酒知识. 藤, 气候和土地, 是元素与智慧和技巧种植者可以让你更好地表达, 尤其是在这几年明显的气候变化. 再一次我都被那些谁陪同酒过着路径生产和个性化.

正如伟大的马里奥·索尔达蒂…

“为什么, 让葡萄酒的知识严重，并不意味着, 因为也许你认为, 品尝两三SIPS, 甚至bicchierotto. 这首先意味着, 在那里你点击我们想知道酒的精确位置和划界, 了解一些基本的地质信息, 地理, 历史的, 社会经济. 手段, 然后, 去那里, 并能够准确地在被领导者从中我们得到了葡萄酒的葡萄园之间. 散步, 然后, 广泛地. 而学习, 与此同时, 景观的外观各地, 和方向与风的质量; 间谍在山上的时间和阴影的进展; 了解云的形状和农舍的建筑; 更, 这意味着谁主持酿造的人交谈, 业主, 酿酒师, 因素… 这意味着在酒窖甚至走很长一段时间, 地下, 或鸡舍, 水泥罐之间: 细察connessure桶, 闻酒的气味仍然发酵, 检测存在, 有时伪装, 冰箱或, 更坏, pastorizzanti. 最后品尝, 患者, 或者慢, 或频繁地, 比较一到上一年的其他口味.” 从“酒酒’

所以它的味道, 诗歌和尊重, 因为平时我住的酒.

一些品尝后 – 但没有太多 – 我停止了我的疑虑与马里奥争论就由导游酒的品尝的葡萄酒的评价. 让我来解释......我一直想知道它是如何可能的是，技术委员会可以享受品尝, 因此评估, 数以百计的葡萄酒 – 有时在 – 而不用担心一个感官疲劳和随之而来的成瘾. 好, 马里奥得益于其长期的经验, 他只能证实我的怀疑, 通过十几个葡萄酒品尝后给予了我, 它可以“仅仅”排除缺陷的存在.

是', 该说些什么......也许只是我个人不喜欢去十几品尝更多. 对于一些, 在讨论中，, 我特别注意了良好的梅洛激烈的花束和红宝石色.

因为酒 (我每) 它是红色的, 红色是做了正确的健康!

顺便说一句...回到面包, 除了酒, 还有我说的各种品酒会期间，西蒙尼让我尝到了“他的面包’ 从巴马壳制成. 一, 你得到了它! 在浸泡液体软化结壳其用于面包生面团. 这个想法来到，定期检索大量的奶酪残留形式, 在事件, avanzavano. 真的好!

Quvestra泰努塔
酒 & 招待费 – www.quvestra.it
位置新居, 9 – 圣马里亚德拉韦尔萨 (帕维亚)

我喜欢历史, 芦须, 之前我曾经说过......恩, 也喜欢历史建筑的, 这里说: “你已经说太多!“而且我提到我爱剑? 爬升, 现在，我只是随便看看, 正如我刚才说了太多次! 好, 发现是重复的，当我喜欢的东西 (就是这个道理!), 我只是说，, 明知农场Vercesi Castellazzo中我发现了“的故事, 贵族居住800, 甚至古代的剑“, 谁从去拦住了我!

L'了Azienda阿格里科拉Vercesi Castellazzo 由他的朋友吉安玛丽亚Vercesi与他的兄弟马可在Montù进行贝卡利亚 (光伏). 关于 20 公顷种植Croatina, 巴贝拉, 黑尼禄, Ughetta和赤霞珠. 他们的历史有着很深的渊源. 吉安玛丽亚告诉我，他的家人已经拥有这片土地，因为 1600. 然而，这是父亲在 1961 以推动增长，直到则仅该公司酿酒葡萄.

吉安玛丽亚会见了我Oltrepò组织大约一年前品酒晚会 鹀, 美丽的土地, 我开始发现. 为什么不问我来组织一个晚上在那不知道的领域? 朋友, 在我的“游喝醉”, 我给他们打电话, 我经常虐待, 或更好, 常常觉得某个临界业内人士，以他们的葡萄酒, 特别是在推广缺乏生产者的凝聚力. 在某种程度上，我们不能说，事情不完全, 但也许事情正在发生变化. 正如我经常说, 单打独斗不会导致什么. 做什么 “系统”, 这是正确的钥匙打开，导致实际推广的领土门.

组织当晚花了我不小的能量, 特别是对于那些我所面临的不信任… 几个星期以来，我就上下从米兰到帕维亚通话将与生产商, 让他们明白我的意图是真诚的. 受尊敬的领导的 马里奥Maffi 和农场里亚蒙塔尔托谁欢迎我们支持, 晚上终于登场. 但是，我们认为, “食堂dell'Oltrepò, 我 多利亚蒙塔尔托, 这促进了当地其他酒厂“. 当我告诉这个项目给了我很多dell'illusa梦想家! 他们告诉我: “试想一下，如果一个制片人在他家其他厂商接收这样一个艰难的时刻!“好, 我已经成功有, 也许是因为我有曼图亚的硬头, 或许仅仅是因为谁需要胜利! 我只知道，在地球Oltrepò, 这事发生…

现在我可以只, 我回到这山与他们聊天, 与被称为朋友的酿酒师...

• 吉安玛丽亚, 告诉我该怎么传递 “你的信念”, 在你的酒 ?

我尝试发送风土避免在地窖重干预力, 葡萄, 上务必, 和酒用它制成的. 我尝试触摸尽量少只是为了让所有的资产从他们居住的土地获得.

• 这不是一件容易的时候，由于任何意大利生产部门. 从其领土知识渊博的你, 你能告诉我你是怎么生活在葡萄种植Oltrepò帕韦斯? 但最重要的, 什么是你的主要目前的困难葡萄种植?

困难是像从前一样, 不幸的是. 同事之间但关系恶劣, 首先, 优质酒，在其他酒比消失的量, 假, 迷惑, 由价格强奸，使其充满超市的货架上和她说话的那一种市场质量的产品. 从这里起源的话说，Oltrepò帕韦斯酒是平庸. 另一个问题是，“从来就没有时间”，并多, 触摸它委托给他人...

• 作为制片人，你有提示或建议，给记者和博客作者对葡萄酒通信世界?

只是一个提示: 不要停在出场 (dell'Oltrepò), 深化不受时尚的影响. 搜索, 找出...

• 为了清楚地向读者我怎么认识你, 我告诉品尝晚上，现在我组织一年前. 我提到了一些诸如“怀疑“或”创建系统“. 变革的愿望是强上许多. 这方面的证据是自由制片人协会“inotre”，其中您是成员和推动者. 我想讲?

InOLTRE 他出生在 2002, 从想法开始参加中意葡萄酒与一大群不是一般的机构集体appoggiasse.

我们大约十厂商双重目的: “第一, 参加行业展览和活动筹集了大量的质量标签的意识, 并规模经济. 第二, 到degustarci, 和其他的味道.

我们曾经大起大落往往涉及到可用的时间. 现在, 然而, 我们与事件和品尝分享. 我们有一个在一个伟大的过去一年中的解释为美国十年作品, 而另一个有点“更复杂, 它仍然是在胚胎.

在帕维亚我们的葡萄酒在村独家发售, 在名为InOLTRE葡萄酒酒吧, 和酒吧服务区VEGA斯特拉德拉. 我们还提供酒dell'Oltrepò, 另外一个美食店展示领土的小制作的, 该GOODURIA, nella centralissima piazza Duomo di Voghera. 要清楚, InOLTRE 80%, resto d’Italia 20%.

Noi crediamo molto nella divulgazione dei nostri marchi sul territorio provinciale, e questa è cosa molto più realizzabile quando si lavora in squadra…

丹尼尔的Manini, 历史悠久的农艺师 酒厂多里亚 在高山龙帕韦斯. 她爱被描述为一个谁如下引用他自己的话,  “螺钉 - 葡萄酒链”,  酒窖大师。历史的葡萄品种和酿酒技术的恢复激情启动子在历史和土地的传统搜索.

一种荣幸也很高兴知道...

•  Chi è Daniele Manini?

一个人谁住一生都在追求宁静与自然平衡, 该发现在操作 重要的葡萄, 能源和实现, 与那些谁尝到了快感“的希望ARTE effimera 生产葡萄酒.

• 丹尼尔, 是什么促使你选择合适的土地?

如此......波佐利空军的常规课程耸人听闻的运行，尤其是在宏伟的“法尔科科索IV”之后, 我发现自己我的生活重新编程。他选择了我的直觉支持以往的经验, 并为所有的性质......到底用不同的方式无条件的爱把在自己生存的服务.

• 你称自己酒窖大师. 你能更好地解释这个角色的差异，比传统数字?

角色的完整性. 酿酒师据了解，在传统的方式知道的葡萄酒，但没有深入到酒窖和葡萄园, 在接待不感兴趣, 市场营销和企业管理.

有足够的谁，虽然经常遇到的食品机械手专业的酿酒师,  在专业领域，但作为一个农业劳动者没有找到合适的位置.

根据法律规定，所以任何人都可以做酒窖，虽然几乎没有人能负担得起的地下室里有不合格人员. 农学家正确, 看到风土和葡萄园，但在本质上在山谷没有经验, 往往是从酿酒葡萄的意义开始.

目前除了没有其他人物“酒窖大师“连同财产, 承担的角色“引导者和传播者。”他欢迎酒的游客，就像它是在旅游部门和环境没有校长的地方一站式服务.

对于经济管理的部分是工作中的安全参考数字, 在HACCP, 异 9000, 过程控制和分析控制。它分析和管理输出输入的成本和产品管理的流程, 几乎是企业质量的保证产品管理的两端. 这适用于小型和中小型企业. 这不是巧合，他们往往业主导体同时执行多个角色,  由于事实，那就是在意大利这样一个专业的数字.

• 你的家乡是维泰博. 你怎么在Oltrepò帕韦斯得到?  你能描述一下这方面的经验你的经验，多年来生活在这里的?

我刚到 1998 精确校准ISO 9000.  通过适当的工具异我公司一段时间来重新编程，并为长期. 我发现，然后采取酒窖方向责任, 并建立了我, 几乎为原型, 并满足“酿酒师”的复合功能.

该领土连续多年被一个未知的实体，因为我所有的能量已经下降，以支持其业务和技能的获得. 锁在我的世界, 寻找对公司最好的方式，对我多里亚, 几乎长酿酒怀孕.

• 六名支持者复苏, 在可能的情况, 葡萄栽培的历史传统. 一个例子是使用意大利板栗桶. 你如何评价这个你的经验的结果?

有趣的和必要的。我认为archeoenologia或更好enoarcheologia. 我坚信，如果你不带出过去和它明确 (没有酒学校有这方面的具体课程) 我们不能谈论意大利葡萄酒传统.

新兵，因为他们可以拥有的酒是什么感觉, 理解为文化传承和意大利食品和葡萄酒精华, 如果他们只在葡萄酒课程技术性和技巧. 而“仿佛一个艺术家没有研究艺术史。葡萄酒是艺术......我不能把它当作一个技术产品或饮料.

• 我经常问这个问题，我也想你的意见. 在意大利有许多小生产者。我经常听到业内专家认为，这些小企业, 主要是按耐不住了该技术的成本, 不能让高品质的葡萄酒. 你怎么看?

米开朗基罗只有凿子和锤子...知识就是高质量的代名词，并可以随时到生活改善我们做我们的激情的一部分: 酒.

• 这是一个困难的时期，葡萄种植. 如果你面对面与农业部长, 你会问的支持，立即采取措施?

相比. 我想认识环境的守护者的角色，因为意大利的系统环境脆弱, 并且总是由那些谁在日常工作中，使华丽的意大利乡间的维修保护.

祝葡萄酒生产商, 真正一个从未在罗马沙龙听力, 什么是每天都在该地区，并单独处理所有的螺丝葡萄葡萄酒连锁采取一切风险, “财富”发电机的举国体制, 这就是为什么他华丽的管理工作提供了便利quell'IVA是达莱马还带走无视社会和环境的作用, 是意大利共和国的开国元勋都归因于农业类, 经常从解密类丰富往往前意大利农场工人.

• 对于谁愿意投资他的精力和热情在这方面的一个年轻人, 同时作为生产者和工程师, 你会建议她先?

仔细评估个人资源, 我指的是能量, 和许多将成为...严重性和重要性，但总是用谦卑谁拥有更多的经验，听, 总是问自己：“在训练中”相比，葡萄酒和其轮廓.

他必须用知识活到由各地的葡萄酒和生活围绕在取得实际真假的肉汤世界经常误解, 体验真实，涉嫌, 知识和信念往往, 而创造情绪的混合多的谎言, 进而, 这将需要一个超级psychopathologist.

如果您决定来一次处理所有同, 谁的生活与宁静的异类自己的亲身经历酿酒...

“亲爱的丹尼尔… 我记得有一个晚上，, 晚餐一起蒙塔尔托帕韦塞, 我看见他带她去了她漂亮的小女孩. 该站起来，对我说，: “见CINZIA, 我希望她长大后学习感到兴奋…”. 我仍然得到情感时，我们的思想转向的形象…  如果这成为我的冒险只知道这样的人, 我知道一个事实，我的方法是正确的, 因为就像我说的,  有很多方法来致富, 这对我来说, 这是最好的…”

 Doria酒店蒙塔尔托......我不知道, 但这么说，我几乎可以告诉家人的中世纪城堡的故事..., 挑战和决斗!

这引发了春天......这, 因为你应该知道，非常爱情故事, 并特别我喜欢住告诉一切。当我的流浪我看到古物像我磁化, 如果有人与我告诉我的感觉: “等一下我要看看......”不是没有在房子里环绕我的旧书, 烛台, 讲台, 铲, 军刀和刀子. 但是，当我进入历史建筑是它变得非常严重. 这就像我生活在一个似曾相识 , 好像回到回家......我只知道，有一天通过进入 多利亚蒙塔尔托 气氛笼罩着我......

你应该知道， 酒厂多里亚 它开始于1800年的活动。 彼得·多里亚, 二战期间电报和幸存下来的阿奎司的灭绝在凯法利尼亚, 一旦从囚禁他回来了新的动力. 他们跟着去 1996, 儿子布鲁诺和阿德里亚诺。然后，他们通过了缰绳Andrea和大卫之手,  由他的母亲Giuseppina Sassella引导多利亚.

我决定做一游预约. 我迟到了，像往常一样......尽管我尽了最大努力，我可以永远准时! 沿着percosro拍摄的风景特别是我的注意, 很多停下，走出充分体味它的美丽.

作为路易吉·贝罗内利在快递的一篇文章中说： 2003: “这是一个领土 被慢慢揭开, 不仅为酿酒天职......“

在入口处，我被亲爱的丹尼尔的Manini满足, 农学家, 与我花了整整一个下午交谈. 这个想法使我感到有趣又, 因为马里奥Maffi众所周知的酿酒师Oltrepò帕韦斯, 曾警告我说，我们两个人会是一个很好的战斗......这, 打击那些谁说话更! 嗯，我叫他在晚会结束, 我赢了!

你应该知道，丹尼尔已经开始在航空飞行生涯. 这是阻止他看待问题, 她强迫他怀疑他的生命. 就在那时，他朝维泰博农学部移动, 她使他短暂他们开始了他与家人多里亚成功合作. 他是历史的葡萄品种和酿酒技术的恢复有很大的支持者在历史和领土的传统搜索。此外，它被定义为如下图, 引用他自己的话,  “螺钉 - 葡萄酒链”,  酒窖大师. 这是他的思想，使他能够延续自己Cantina的多里亚的传统. 他实现了巴贝拉“历史性的”，在意大利板栗桶高.  而他的实验领导的著名的“法国制桶”感兴趣, 以委托一些老师的评价结果​​，将获得.

我看我的丘陵和经常品尝葡萄酒老师对我不怀疑......我看每一次感动帕维亚的山丘, 他们是我甜蜜的藤叶地平线. 波河平原摇晃作为一个巨大的海是从小熟悉的轮廓流苏. 波是深绿色, 逐步使天蓝色紫罗兰，直到他们恰恰合并, 与天空...

乔瓦尼·路易吉·布雷拉, 该Gioânn, 出生于9月8日 1919 和San Zenone宝 (光伏)

最近有人问我这性格我想认识. 有这么多的, 但是我特别想知道一个酿酒师, 亚麻马夹, Barbacarlo之父, 在附近Broni山上生产的红葡萄酒, Oltrepò帕韦斯.

一个人谁住在和平, 在沉默, 并在朋友谁不再是回忆, 一个人谁可以听几个小时. 嗯，我遇见, 我听了, 我听见...

我打电话给他有一天，当我几乎需要一个舒适, si era frantumato un sogno. 在电话中，他立刻就知道了, 简要地聆听，并告诉我，我的出路: “辛西娅, 是一场硬仗, 永不止步......事情需要说“. E così feci, 所以我会...

我们在短期内作出安排，以满足在一个星期天下午从他们. 我经历过等待的日子，分开我从他的知识与焦虑情绪… 我遇到了一个传奇, 历史的记忆.

对我的到来，我看到一个简单的标志，想起昔日的商铺我. 上一个侧门打开怯生生地把我推到进入一个庭院. 我睁大了眼睛, 该方案似乎是50年代的照片几乎代表. 旧工具, 金砖四国, 树枝挂藤, 和所有突然，他. 我见到他几乎知道.

和'好现在知道，我爱什么，都有一个故事, 也许对于, 尽管利诺邀请我加入, 我被保留的气氛. 我试图找出我所看到的, 这样的牌子，上面写着 “Cameliomagus”. 利诺向我解释说是Broni的古称, 位置dell'Oltrepò帕韦斯. 我们失去了一个聊天 una mezz’oretta, 然后, 不满意我收到的回应, 我同意进入.

我几乎被历史所包围. 到处都是他的著作, 但不是在画布上或羊皮纸, 简单地依赖于表，在这里和那里, 书籍和瓶, 如散落的想法.

我开始阅读......我喜欢简单的人的诗. 看到我这么吸引告诉我: “辛西娅, 我不是诗人“. Io dico di si, 吕卤味è!

我有确认时, 看到了我的兴趣, 打开一个旧柜子，把 写作 2011, “酿酒师”. 大气中的邻居梦幻般的我读. 明目张胆地问他一份. 他疑惑地看着我, 我笑了, 而不得不投降. 我手边现在，我写...

我们继续在转售大厅. 大木桌, 古董铁艺吊灯, 老照片, 和任何地方写的诗......我看着, 我在读和想. 挣扎了很多让我坐. 他拿了一瓶, 窗格, 香肠的两片, 我们开始告诉. 我是如此的高兴和兴奋，突然我被感动了.

他告诉我，他的战斗, 他的悲剧, 和它的报复. 我承认我对他很有, 总是好斗, 有时伤口, 但骄傲地决定去我的方式… 这些糜: “辛西娅, 可能fermarsi, 永不放弃 !“

他在漫长的岁月中在法庭上描述的斗争, 已年Ventidue, 官方文件和律师，以取得他的酒名的独家经营权之间.

从 1983 其实, 我会把在Val生产的酒, 山Barbacarlo他的名字登记在Broni镇的地籍图, 是专供利诺马夹. 从土壤和防渗tufoso本山, 增长 藤蔓 Croatina, 乌瓦拉拉和Vespolina (也被称为Ughetta). 手工加工和缺乏除草剂及化学制品, 保证了产品的自然.

我访问继续在地窖不远处. 我愉快地由他的儿子约瑟夫招呼, 真诚和同情作为利诺. 麻拉芦荟惊喜福, 不仅他向我打招呼! 我被包围了牛, 马匹, 未asino, 国会大厦的鹅, 猎狗, 母鸡...好, 一个真正的农场! 我开始在这里拍摄，并试图兔子后运行, 可见，一时间我是没有高跟鞋! 我只好放弃了......他赢得了比赛!

我们花了整整一个下午与情感, 回忆, 诗, 性质… 一个下午DIVINO!

我的酒不遵循市场规则，但这些时间和经验, 是大地的葡萄汁, 这催生了地方, 对于那些仍然喜欢地球味道的人......

亚麻马夹