Mijn bakker is anders ...

De "Piccolo Forno" Cesano Maderno, een geschiedenis van het brood evoluerende.

Mijn bakker is anders, Hij houdt nooit op om te ervaren of om hoogwaardige ingrediënten te zoeken. Een passie voor hem en een genoegen voor mij, want elke keer als ik in zijn winkel vind ik iets goeds en nieuw. Gelukkig ambachtelijk brood bakker als de mijne zijn er nog veel. Maak, en, door middel van kennis en smaak van hun producten, ondersteuning. Dit is om te zeggen dat ik nooit moe te herhalen dat de workshops – Naast het behoud van het gebied identiteit – Ze zijn echte rijkdom voor onze economie. Bewaak hen betaalt het verlangen om te doen. Een plicht vooral gevoeld door degenen die vinden het behoren tot een gebied.

Begin met het doen van een aantal verduidelijkingen:

– Volgens het MB n. 131, "per bakkerij Betekent de onderneming die brood installaties en eventueel andere bakkerijproducten en soortgelijke of verwante heeft en voert de gehele productiecyclus door verwerking van grondstoffen tot afbakken. "

– Ook, Het gaat goed onderscheiden "vers brood – het brood bereid volgens een continu productieproces, ononderbroken ter bevriezen of bevriezen, met uitzondering van de vertraging van de rijzende proces, zonder conserveringsmiddelen en additieven andere behandelingen hebben een conserverende werking " – from "brood of bewaard in langdurige duurzaamheid te koop aangeboden met een extra vermelding waarin het behoud gebruikte methode, alsmede eventuele behoud mode en consumptie. "

– De panificatore, de witte kunst operator, Het is degene die het brood produceert volgens deze principes, en natuurlijk, met geselecteerde ingrediënten en kwaliteit. Ik verwijs naar de oorsprong van het meel in boek ingrediënten dat iedere serieuze bakker ter beschikking stelt aan de consument voor een meer nauwkeurige en geïnformeerde keuze.

Premesso ciò, Ik zal je vertellen waarom ik beschouw mijn speciale ambachtelijke bakker. Een nieuwsgierige man in continue experimenteren, zowel formeel als inhoudelijk.

Ik ontmoette Massimo Bertin komende dag na dag in zijn kleine werkplaats in Cesano Maderno, in de provincie Monza e Brianza. Een creatieve ambachtsman die ik heb geleerd om te waarderen voor zijn enthousiasme en voor de vele en altijd verschillende zoete en hartige producten. Een, want met hem te praten, op tijd, Ik voelde hoe groot zijn verlangen om te doen. Een passie die hem in staat stelt om af te dwalen tussen de vele regionale specialiteiten, maar vooral, om nieuwe producten te creëren. In de achterkant van zijn winkel een wereld van boeken en kookboeken ... een echte bibliotheek voor zijn studies en inzichten.

Ik benaderde de jongen brood productie, in een kleine werkplaats opgericht in Cesano Maderno 1968, volgende voetsporen van mijn vader. Een paar jaar later, na zijn vroegtijdige dood, Ik was meer dan gewonnen door het werk. omdat kunst – wat het ook is - het gaat om zo veel als een reden voor het leven. Creativiteit moet worden bevorderd, want het is een geweldige bron voor ontwikkelingslanden. Precies hoe cultuur en debat, essentieel om nieuwe producten of van andere regionale tradities bieden.

Lid van Richemont, de internationale organisatie die bevordert en verbetert het gebied van bakken en gebak, niet moe op zoek naar nieuwe biologische ingrediënten, herstellen in de tijd een bezoek aan de gebeurtenissen die deze sector bevorderen. Omdat het vaartuig en nauw verbonden met het respect voor het milieu.

Een huur van de orale…

• maximum, wat het betekent om het deeg te behandelen?

Behandel het deeg vergt veel aandacht. Een psychofysische niveau is hard werken, dat alleen kan worden aangepakt als er passie. De voldoening die je de klant, omdat de buy nu vragen en onderzoekende. Controleer vervolgens of de kwaliteit loont, en mensen terug.

• Zout of geen zout… in die zin dat sommige gebruiken hoeveelheid en andere minder.

Ik kan alleen maar zeggen dat het moet met mate worden gebruikt. veel, helaas, met behulp van slechte bloemkwaliteit in overvloed in de zalen. de facto, het laatste wat je nodig hebt om brood is het zouten. Minder gebruikt het beter!

• Welke rol speelt uw kind in de activiteit?

Mijn zoon is het deel van de sociale en populair. Ik denk dat de 'brood', op een of andere manier, Hij zal een deel van haar plannen voor de toekomst zijn.

• Er zijn vele trainingen om bakkers te worden. Duidelijk, een bakker vorming, voorbij theorie is het essentieel om de praktijk. Hoeveel jaar ervaring heb je dat nodig?

Cynthia, een bakker als het minstens tien jaar ervaring zou moeten vormen. Zeker de school vanaf de rechterkant begrippen, maar het lab is meer dan essentieel!

The Little Oven – Via Monte Rosa, 7 Cesano Maderno (MB)