Meu padeiro é diferente ...

O "Piccolo Forno" Cesano Maderno, uma história de pão evoluindo.

Meu padeiro é diferente, Ele nunca deixa de experimentar, nem para buscar ingredientes de qualidade. A paixão por ele e um prazer para mim, porque cada vez que eu vá em sua loja eu encontrar algo bom e novo. Felizmente artesão pão padeiro como o meu ainda há muitos. basta pesquisar, e, através do conhecimento e provar seus produtos, apoio. Isso quer dizer que nunca me canso de repetir que as oficinas – além de preservar a identidade da área – Eles são a verdadeira riqueza para a nossa economia. Guardá-los paga o desejo de fazer. Um dever particularmente sentida por aqueles que sentem a pertença a um território.

Comece por fazer alguns esclarecimentos:

– De acordo com o decreto ministerial n. 131, "por padaria Isso significa que a empresa que possui unidades de produção de pão e, opcionalmente, outros produtos de panificação e semelhante ou afim e realiza todo o ciclo produtivo da transformação de matérias-primas para o cozimento final ".

– Também, Ele vai bem distinto "pão fresco – o po preparado de acordo com um processo de produção contínua, ininterrupta que visam o congelamento ou congelamento, com a excepção do abrandamento do processo de fermentação, desprovido de conservantes e aditivos de outros tratamentos que têm um efeito conservante " – a partir de "pão ou mantidos em durabilidade prolongada oferecido para venda com uma indicação adicional destacando o método utilizado conservação, bem como qualquer modo de conservação e consumo ".

– O panificatore, o operador arte branco, É a única que produz o pão de acordo com estes princípios, e, claro,, com ingredientes e qualidade selecionados. Refiro-me à origem da farinha contido no ingredientes livro que cada padeiro sério coloca à disposição dos consumidores para uma escolha mais precisa e informado.

Dado que, Eu vou te dizer porque eu considero o meu padeiro especial artesão. Um homem curioso em experimentação contínua, tanto na forma como na substância.

Eu conheci Massimo Bertin dia vem após dia em sua pequena oficina em Cesano Maderno, na província de Monza e Brianza. Um artesão criativo, que eu aprendi a apreciar por seu entusiasmo e pelas muitas e sempre diferentes produtos doces e salgados. Um, porque falar com ele, em tempo, Senti-me como é grande o seu desejo de fazer. Uma paixão que lhe permite passear entre as muitas especialidades regionais, mas especialmente, para criar novos produtos. Na parte de trás de sua loja um mundo de livros e livros de receitas ... uma biblioteca real para seus estudos e conhecimentos.

Aproximei-me da produção de pão menino, em uma pequena oficina fundada em Cesano Maderno 1968, seguir os passos de meu pai. Alguns anos mais tarde, após sua morte prematura, I foi conquistado pelo trabalho. porque a arte – seja o que for - que envolve tanto a ponto de se tornar uma razão para viver. Criatividade deve ser promovida, porque representa um grande recurso para os países em desenvolvimento. Exatamente como a cultura e debate, essencial para oferecer novos produtos ou de outras tradições regionais.

Membro do Richemont, a organização internacional que promove e aumenta o campo de panificação e pastelaria, não se cansa de procurar novos ingredientes orgânicos, recuperando no tempo visitando os eventos que promovem este sector. Uma vez que a embarcação e estreitamente ligado ao respeito pelo ambiente.

A renda da fase oral…

• máximo, o que significa lidar com a massa?

Lidar com a massa exige muita atenção. A nível psicofísica é um trabalho árduo que só podem ser resolvidos se houver paixão. A satisfação que você tem o cliente, porque a compra agora perguntando e inquirindo. Em seguida, garantir que a qualidade paga, e as pessoas de volta.

• Sal ou sem sal… no sentido de que alguns estão a usá-lo em quantidade e outros menos.

Só posso dizer que deve ser usado com moderação. muitos, infelizmente, usando pobres abundam farinha de qualidade nos salões. de fato, a última coisa que você precisa pão é a salga. Menos ele usa melhor!

• Qual o papel que o seu filho na atividade?

Meu filho é a parte social e popular,. Eu acho que o 'pão', de uma forma ou outra, Ele será parte de seus planos futuros.

• Existem muitos cursos de treinamento para se tornar padeiros. Obviamente, para formar um padeiro, além da teoria, é essencial para a prática. Quantos anos de experiência você acha que são necessárias?

Cynthia, para formar um padeiro como deveria precisar de pelo menos dez anos de experiência. Certamente a escola das noções corretas, mas o laboratório é mais do que essencial!

O Forno Pouco – Via Monte Rosa, 7 Cesano Maderno (MB)