Min baker er annerledes ...

Den "Piccolo Forno" Cesano Maderno, en historie med brød utvikling.

Min baker er annerledes, Han slutter aldri å oppleve eller å søke kvalitet ingredienser. En lidenskap for ham og en glede for meg, fordi hver gang jeg går i butikken jeg finner noe godt og nytt. Heldigvis håndtverker brød baker som meg er det fortsatt mange. Bare søk, og, gjennom kunnskap og smake deres produkter, støtte. Dette er for å si at jeg aldri lei av å gjenta at verkstedene – i tillegg til å bevare områdets identitet – De er virkelig rikdom for vår økonomi. Vokte dem betaler ønske om å gjøre. En plikt spesielt føles av de som føler tilhørighet til et territorium.

Start med å gjøre noen avklaringer:

– I henhold til departements resolusjon n. 131, "per bakeri Det betyr at foretak som har brød produksjonsanlegg og eventuelt andre bakervarer og lignende eller beslektet og gjennomfører hele produksjonssyklusen fra behandlingen av råvarer til den avsluttende stekingen. "

– Også, Det går bra fornem "ferskt brød – brød fremstilt i henhold til en kontinuerlig produksjonsprosess, uavbrutt rettet mot frysing eller frysing, med unntak av nedgangen av heveprosessen, fri for konserveringsmidler og additiver av andre behandlinger som har en konserverende virkning " – fra "brød eller oppbevares i lengre holdbarhet tilbys for salg sammen med en ytterligere indikasjon fremheve bevaringsmetoden, samt eventuelle sparemodus og forbruk. "

– Den panificatore, den hvite art operatøren, Det er den som produserer brødet i henhold til disse prinsippene, og selvfølgelig, med utvalgte ingredienser og kvaliteten. Jeg henviser til opprinnelsen av melet som finnes i Bestill ingredienser som enhver seriøs baker gjør tilgjengelig for forbrukerne for en mer nøyaktig og informert valg.

Gitt at, Jeg skal fortelle deg hvorfor jeg vurdere min spesielle håndverker baker. En nysgjerrig mann i kontinuerlig eksperimentering, både i form og i substans.

Jeg møtte Massimo Bertin kommende dag etter dag i hans lille verksted i Cesano Maderno, i provinsen Monza og Brianza. En kreativ håndverker som jeg har lært å sette pris på hans entusiasme og for de mange og alltid forskjellige søte og salte produkter. Ett, fordi å snakke med ham, i tid, Jeg følte meg hvor stor hans ønske om å gjøre. En lidenskap som tillater ham å vandre blant de mange regionale spesialiteter, men særlig, å skape nye produkter. På baksiden av butikken sin en verden av bøker og kokebøker ... en ekte bibliotek for sine studier og innsikt.

Jeg nærmet gutten brød produksjon, i et lite verksted som ble grunnlagt i Cesano Maderno 1968, etter min fars fotspor. Noen år senere, etter hans altfor tidlige død, Jeg ble imponert over arbeidet. fordi kunst – uansett hva det er - det innebærer så mye som å bli en grunn til å leve. Kreativitet bør fremmes, fordi det representerer en stor ressurs for utviklingsland. Nøyaktig hvordan kultur og debatt, viktig å tilby nye produkter eller fra andre regionale tradisjoner.

Medlem av Richemont, den internasjonale organisasjonen som fremmer og forbedrer innen baking og bakverk, aldri trett av å se etter nye økologiske ingredienser, utvinne i tid å besøke arrangementer som fremmer denne sektoren. Fordi fartøyet og nært koblet til respekt for miljøet.

En leie den muntlige…

• maksimal, hva det betyr å håndtere deigen?

Håndtere deigen krever mye oppmerksomhet. En psykologisk nivå er hardt arbeid som bare kan rettes dersom det er lidenskap. Tilfredsstillelsen du har som kunde, fordi kjøp nå spør og spør. Deretter sørge for at kvalitet lønner seg, og folk tilbake.

• Salt eller ikke salt… i den forstand at noen bruker den i kvantitet og andre mindre.

Jeg kan bare si at det bør brukes med måte. mange, dessverre, ved hjelp av dårlig kvalitet mel florerer i hallene. de facto, det siste du trenger å brød er salting. Mindre den bruker bedre!

• Hvilken rolle spiller barnet i aktivitet?

Min sønn er en del av sosial og populær. Jeg tror 'brød', på en eller annen måte, Han vil være en del av sine fremtidige planer.

• Det finnes mange kurs for å bli bakere. Tydeligvis, for å danne en baker, utover teorien er det viktig å praksis. Hvor mange års erfaring tror du er nødvendig?

Cynthia, å danne en baker som det skulle ha behov for minst ti års erfaring. Gjerne skolen fra de riktige begrepene, men laboratoriet er mer enn viktig!

The Little Oven – Via Monte Rosa, 7 Cesano Maderno (MB)