Мой пекар адрозніваецца ...

"Piccolo Forno" Cesano Maderno, гісторыя хлеба развіваецца.

Мой пекар адрозніваецца, Ён ніколі не перастае адчуваць ні шукаць якасныя інгрэдыенты. Запал да яго і задавальненне для мяне, таму што кожны раз, калі я іду ў сваёй краме я знаходжу нешта добрае і новае. На шчасце рамеснік хлеб пекар, як у мяне ёсць яшчэ шмат. проста пошук, і, праз веданне і паспрабаваць свае прадукты, падтрымка. Гэта сведчыць аб тым, што я ніколі не стамлюся паўтараць, што ў майстэрнях – у дадатак да захавання самабытнасці гэтага раёна – Яны рэальнае багацце для нашай эканомікі. Захоўвайце іх плацяць жаданне зрабіць. Абавязак асабліва адчувальная тымі, хто адчувае прыналежнасць да тэрыторыі.

Пачніце рабіць некаторыя тлумачэнні:

– У адпаведнасці з пастановай міністэрства п. 131, «у пякарня Гэта азначае прадпрыемства, якое мае вытворчасць хлеба расліны і, магчыма, іншыя хлебабулачныя вырабы і аналагічныя або звязаныя і ажыццяўляе ўвесь вытворчы цыкл ад перапрацоўкі сыравіны да канчатковай выпечкі ".

– Таксама, Ён ідзе добра адрозны "свежы хлеб – хлеб рыхтавалі ў адпаведнасці з бесперапынным вытворчым працэсам, бесперабойна, накіраваных на замарожванне або замарожвання, за выключэннем запаволення закваскі працэсу, пазбаўлены кансервантаў і дабавак іншых працэдур, якія маюць кансервуюць эфект " – ад "хлеб ці захоўваецца ў доўгай трываласці Прапануюцца да продажу з дадатковым указаннем падсвятлення метаду захавання выкарыстоўванага, а таксама любы рэжым і спажыванне захавання ".

– Il panificatore, аператар белага мастацтва, Гэта той, які вырабляе хлеб у адпаведнасці з гэтымі прынцыпамі, і, вядома,, з абранымі інгрэдыентамі і якасці. Я маю на ўвазе паходжанне мукі, якая змяшчаецца ў кніжныя інгрэдыенты што кожны сур'ёзны пекар робіць даступным для спажыўцоў для больш дакладнага і абгрунтаванага выбару.

Premesso ciò, Я скажу вам, чаму я лічу свае асаблівыя пякарні. Цікава людзі ў бесперапынным эксперыментавання, як у форме і па сутнасці.

Я сустрэў Massimo Берта надыходзячы дзень за днём у яго невялікай майстэрні ў Чезано мадерные, ў правінцыі Монца і Брианца. Творчы майстар, які я навучыўся цаніць за яго энтузіязм і для шматлікіх і заўсёды адрозніваецца салодкіх і салёных прадуктаў. Адзін, таму што гаварыць з ім, ў часе, Я адчуваў, наколькі вялікае яго жаданне зрабіць. Запал, якая дазваляе яму блукаць сярод многіх рэгіянальных спецыяльнасцяў, але асабліва, для стварэння новых прадуктаў. У задняй частцы сваёй крамы ў свеце кніг і павараных кнігах ... рэальная бібліятэку для сваіх даследаванняў і ідэй.

Я падышоў да вытворчасці хлеба хлопчыка, у невялікай майстэрні, заснаванай у Чезано мадерные 1968, услед за майго бацькі. Некалькі гадоў праз, пасля яго заўчаснай смерці, Я быў пакорлівы працай. Таму што мастацтва – тое, што гэта - яна ўключае ў сябе настолькі, каб стаць прычынай для жыцця. Творчасць павінна быць павышаны, таму што яна ўяўляе сабой вялікі рэсурс для краін, якія развіваюцца. Дакладна, як культура і абмеркаванне, важна, каб прапанаваць новыя прадукты ці ад іншых рэгіянальных традыцый.

член Richemont, міжнародная арганізацыя, якая спрыяе і павялічвае поле выпечкі і кандытарскіх вырабаў, ніколі не стамляецца ў пошуках новых арганічных інгрэдыентаў, аднаўленне падчас наведвання мерапрыемстваў, якія спрыяюць гэтаму сектару. Паколькі судна і цесна звязана з павагай навакольнага асяроддзя.

Арэнда вусная…

• максімальная, што гэта значыць для апрацоўкі тэсту?

Апрацоўваць цеста патрабуе шмат увагі. Псіхафізічны ўзровень напружанай працы, якія могуць быць вырашаныя толькі пры наяўнасці страсці. Задавальненне ў вас ёсць кліент, таму што купіць цяпер просяць і запытальна. Затым пераканайцеся, што якасць плаціць, і людзей назад.

• Соль або без солі… у тым сэнсе, што некаторыя выкарыстоўваюць яго ў колькасці і іншых менш.

Я магу толькі сказаць, што гэта варта выкарыстоўваць з асцярожнасцю. многія, на жаль, з дапамогай дрэнны мае шмат якасць мукі ў залах. дэ-факта, Апошняе, што вам трэба хлеб подсаливание. Менш выкарыстоўвае лепш!

• Якую ролю дзіцяці ў дзейнасці?

Мой сын з'яўляецца часткай сацыяльнай і папулярнай. Я думаю, што «хлеб», у той ці іншай, Ён будзе часткай будучых планаў.

• Ёсць шмат навучальных курсаў, каб стаць пекарамі. Відавочна, каб сфармаваць пекар, за рамкі тэорыі гэта мае важнае значэнне для практыкі. Колькі гадоў вопыту вы думаеце, патрэбныя?

Сінція, сфармаваць пекар, як гэта павінна трэба, па меншай меры дзесяць гадоў вопыту. Вядома, школа ад правільных паняццяў, але лабараторыя больш важна!

маленькая печ – Via Monte Rosa, 7 Чезано-мадерные (МБ)