Mi panadero es diferente ...

El "Piccolo Forno" Cesano Maderno, una historia de la evolución de pan.

Mi panadero es diferente, Nunca deja de experimentar ni a buscar ingredientes de calidad. La pasión por él y un placer para mí, porque cada vez que voy en su tienda me parece algo bueno y nuevo. Afortunadamente artesano pan panadero como el mío todavía hay muchas. Tan simple como buscar, y, a través del conocimiento y el sabor de sus productos, apoyo. Esto quiere decir que no me canso de repetir que los talleres – además de preservar la identidad del territorio – Son reales riqueza para nuestra economía. Guardia les paga el deseo de hacer. Un deber especialmente sentida por aquellos que sienten la pertenencia a un territorio.

Comience por hacer algunas aclaraciones:

– Como por el decreto ministerial n. 131, "por panadería Esto significa que la empresa que tiene plantas de producción de pan y opcionalmente otros productos de panadería y similares o relacionados y lleva a cabo todo el ciclo de producción de la transformación de materias primas a la cocción final ".

– También, Va bien distinguida "pan fresco – el pan preparado según un proceso de producción continuo, ininterrumpida dirigido a congelación o congelación, con la excepción de la desaceleración del proceso de fermentación, carente de conservantes y aditivos de otros tratamientos que tienen un efecto conservante " – desde "pan o mantenerse en la durabilidad prolongada puesto a la venta con una indicación adicional destacando el método de conservación utilizado, así como cualquier modo y conservación consumo ".

– La panificatore, el operador arte blanco, Es la que produce el pan de acuerdo con estos principios, y por supuesto, con ingredientes y la calidad seleccionados. Me refiero al origen de la harina contenida en ingredientes de libros que cada panadero grave pone a disposición de los consumidores por una elección más precisa e informado.

Dicho esto, Te diré por qué considero mi panadero artesano especial. Un hombre curioso en continua experimentación, tanto en forma como en sustancia.

Me encontré con Massimo Bertin día tras día venida en su pequeño taller en Cesano Maderno, en la provincia de Monza y Brianza. Un artesano creativo que he aprendido a apreciar por su entusiasmo y por las muchas y siempre diferentes productos dulces y salados. Uno, porque hablar con él, a tiempo, Me sentí cuán grande es su deseo de hacer. Una pasión que le permite vagar entre las muchas especialidades regionales, pero especialmente, para crear nuevos productos. En la parte posterior de su tienda un mundo de libros y libros de cocina ... una biblioteca real para sus estudios y reflexiones.

Me acerqué a la producción de pan niño, en un pequeño taller fundada en Cesano Maderno 1968, siguiendo los pasos de mi padre. Unos años más tarde, después de su muerte prematura, Estaba ganado por el trabajo. porque el arte – Lo que es - que implica tanto como para convertirse en una razón para vivir. La creatividad debe ser promovido, porque representa un gran recurso para los países en desarrollo. Exactamente cómo la cultura y el debate, esencial para ofrecer nuevos productos o de otras tradiciones regionales.

Miembro de Richemont, la organización internacional que promueve y mejora el campo de la panadería y pastelería, no se cansa de buscar nuevos ingredientes orgánicos, recuperar en el tiempo visitando los eventos que promueven este sector. Debido a la nave y estrechamente conectados con el respeto del medio ambiente.

Un alquiler de la vía oral…

• máximo, lo que significa manejar la masa?

Manejar la masa requiere mucha atención. Un nivel psicofísico es un trabajo duro que sólo puede abordarse si hay pasión. La satisfacción que tiene el cliente, porque la compra ahora preguntando y preguntando. A continuación, asegúrese de que la calidad paga, y gente de nuevo.

• La sal o sin sal… en el sentido de que algunos están utilizando en cantidad y otros menos.

Sólo puedo decir que debe utilizarse con moderación. muchos, desafortunadamente, el uso de harina de mala calidad abundan en los pasillos. de hecho, la última cosa que necesita pan es la salazón. Menos se utiliza mejor!

• ¿Qué papel a su hijo en la actividad?

Mi hijo es la parte social y popular. Creo que el 'pan', de una forma u otra, Será parte de sus planes de futuro.

• Hay muchos cursos de formación para convertirse en panaderos. Obviamente, para formar un panadero, allá de la teoría es esencial para la práctica. ¿Cuántos años de experiencia cree que son necesarias?

Cynthia, para formar un panadero como debe necesitar por lo menos diez años de experiencia. Ciertamente, la escuela de las nociones correctas, pero el laboratorio es más esencial!

El pequeño Horno – Via Monte Rosa, 7 Cesano Maderno (MB)