Le ricette delle mie vacanze a Ponza: Fusilli alla maniera di Ponza, Acciughe marinate di Agostino (in copertina), Patate al finocchietto selvatico, Criscito: lievito madre naturale, Liquore al finocchietto selvatico.

Chi è appassionato di storia come me, tendenzialmente è attratto da tutto ciò che ne consegue. Amo visitare gli antiquari, naviguer à travers les antiquités et porter des vêtements vintage. Contre l'autre, da sempre, ho un’ammirazione particolare per le auto d’epoca sportive. Questo mio trasporto è rivolto anche ai libri e ai vecchi giornali. Fan de temps Poco, a Roma, ho passato ore e ore su delle edizioni della Domenica del Corriere di oltre cinquant’anni fa, leggendo vecchie barzellette e gli articoli settimanali di enogastronomia di Luigi Veronelli. Non saprei esattamente spiegare il perché, ma tutto ciò che ha una storia mi affascina da sempre. La stessa cosa vale per le tradizioni, et, nella cucina, per le ricette della memoria legate al territorio.

Nelle mie ultime vacanze, a Ponza, passeggiando lungo il viale del porto, Je frappe un vieux livre cuisine ouverte à la vue à l'entrée d'un magasin. Incantata mi sono immersa nella lettura, sfogliando pagina dopo pagina… Il mio tempo libero, dovunque io mi trovi, ma in particolare quando viaggio, è scandito da elementi essenziali: ritmi lenti, natura e cucina del territorio. Pour ce, au-dessous, riporterò alcune ricette tipiche del posto che ho letto, sperimentato e assaggiato. Oltre a condividerle, ne farò memoria e soprattutto buon uso.

Fusilli alla maniera di Ponza

In olio d’oliva soffriggere 600 grammi di peperoncini verdi mondati di gambi e semi. Aggiungere 600 grammi di pomodorini ciliegino interi con un pizzico di pepe nero, salare e, a fuoco lento, portare a cottura fin quando i pomodorini si saranno sfaldati.
Condire i fusilli cotti al dente aggiungendo qualche fogliolina di basilico.

Acciughe marinate di Agostino, un pescatore di Ponza

Le acciughe o le alici (i pescatori le chiamano in un modo o nell’altro in base alla dimensione), sono ricche di calcio, fer, zinc, protéines, vitamina A e omega-3. Un pesce azzurro salutare ed economico che si può preparare i molti modi e che fa bene alle nostre ossa.

Pulire delle acciughe togliendo loro la testa e le interiora. Una volta sciacquate passarle in un tegame in cui, precedentemente, è stato fatto soffriggere uno spicchio d’aglio. Unire qualche pomodorino, un cucchiaio di aceto bianco, sale e origano. Far cuocere per cinque minuti a fuoco vivo e servire.

Patate al finocchietto selvatico

Tritare due cipolle e farle imbiondire in una padella con olio. Aggiungere quattro patate tagliate a tocchetti. Cuocere per dieci minuti in poca acqua bollente salata due mazzetti di finocchietto selvatico tritato grossolanamente, e unirlo con la sua acqua alle patate fin quasi a coprirle. Stufare a fuoco medio per circa venti minuti fino a quando il liquido si sarà asciugato quasi del tutto. Aggiustare di sale e peperoncino secondo i gusti.
Stufato più a lungo, finché il tutto diventa quasi una crema, ci si può condire la pasta.

Liquore al finocchietto selvatico

Raccogliere venti capolini freschi di finocchietto selvatico, lavarli e asciugarli. Puis les plonger dans l'alcool dans une fermeture de récipient en verre, et laisser infuser pendant une vingtaine de jours. Una volta passato questo tempo filtrare e imbottigliare.

Criscito, lievito madre naturale

Impastare 200 grammi di farina, 90 grammi di acqua, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di miele fino a formare un panetto. Quindi togliere 100 grammi dell’impatto ed aggiungervi 100 grammi di farina e 45 grammi di acqua a temperatura ambiente. Mescolare bene e, richiuso nel contenitore, lasciare riposare altri due giorni; ripetere l’operazione e riporlo in frigo. Après 5 giorni ripetere nello stesso modo, e ancora per altre due volte, (in pratica per una durata di 15 giorni).

Quando si utilizza il lievito per fare il pane, brioche ecc., se ne prende una parte, mentre quella rimanente si integra per ugual peso con farina e acqua fino a… quando volete. Per panificare va utilizzato circa 1/3 di lievito rispetto alla farina da utilizzare, quantità che aumenta lievemente se si usano farine integrali, perché lievitano meno facilmente.

Fonte ricette: “Ponza, cucina tradizionale e nuove tendenze” di Pina Di Meglio, Silverio Mazzella e Gennaro Mazzella

Ponza, un’isola di origine vulcanica in provincia di Latina situata nel mar Tirreno, la plus grande des îles de Ponza. L’ho conosciuta grazie ai racconti di un amico che mi ha parlato, con così tanto amore della sua terra, da indurmi a visitarla.

Chi approda a Ponza si prepari alla vista di bianche falesie rocciose, di grotte, di anfratti, e di acque color smeraldo dai limpidi fondali. Un’isola di pescatori dalla bellezza selvaggia, dalle grandi distese verdi, e dalle caratteristiche case color pastello.

Le isole, da sempre, mi attraggono per la pace e per il benessere che mi sanno trasmettere. Da una terrazza sulla collina di ‘Le Forna’, località a 7 km dal porto raggiungibile attraverso una strada panoramica, ho goduto dei colori, dei profumi, dei tramonti, e della visione notturna delle luci delle case ponzesi in lontananza.

Scenari unici della nostra bell’Italia, che fanno comprendere quel legame nostalgico che si instaura dopo la visita a queste terre. Nei giorni passati a Ponza ho esplorato la natura e le tante calette raggiungibili via mare e via terra attraverso i molti percorsi turistici. Raccontarli non è sufficiente, bisogna viverli… Images, in questi casi, valgono più di mille parole…

Circondata dal mare e abbracciata dalla natura…

Il’ stata questa la prima sensazione appena arrivata a Ponza. Dalla mia terrazza sulla collina di Le Forna, piccola frazione dell’isola, ho goduto dei tramonti rotti solo dal frinire dei grilli, e dai richiami dei gechi in amore.

La mia esplorazione dell’isola, dietro consiglio di un pescatore, è iniziata a Cala Gaetano, una baia a Le Forna raggiungibile via terra attraverso una ripida scalinata.

Cala Fonte, un antico porticciolo dalle acque color smeraldo ancora oggi usato dai pescatori. Sotto un piccolo passaggio, in una grotta naturale che divide il mare, cullata dalle onde ho trovato un fresco rifugio per sfuggire alla calura estiva.

A Ponza, dans Baia di Cala Feola, c’è un tratto di mare chiamato Piscine Naturali. Facile capire il perché di tale nome…

Le isole vanno vissute via terra e via mare… Durante un giro in barca ho ammirato Cala Inferno, luogo suggestivo e ricco di storia il cui nome, mi dicono, ha origine dai 350 des mesures qui étaient autrefois nécessaires pour y parvenir,,it,Immédiatement après le port apparaît majestueux,,it,Le nom de cette baie provient de la transpiration du côté rocheux,,it,une île où vit la nature et la vie du passé,,it,Je suis parti quelques jours Ponza,,it,avec l'esprit avec le cœur,,it,Il est difficile de vivre loin de la mer,,it,Dans ces derniers jours, j'ai goûté sur l'île et recueilli quelques aliments typiques,,it,l'eau Cala,,it,Cala Feola,,en,Île de Palmarola,,it,îles de Ponza,,it,Latina,,en.

Subito dopo il porto appaiono maestose le grotte di Pilato, l’antico Murenario romano risalente al I secolo a.C.

Capo Bianco, una bellissima baia di roccia tufacea accessibile solo via mare, che colpisce per il bianco dei suoi scogli. Federico Fellini ha girato qui alcune scene del film Satyricon.

Immancabile la tappa via mare davanti all’imponente Arco Naturale.

Cala dell’acqua, dominata da Forte Papa, una fortificazione cinquecentesca di età borbonica. Il nome di questa baia ha origine dal trasudamento della parte rocciosa.

Ponza, un’isola in cui si vive la natura e la vita di un tempo, non certamente meta ideale per chi ama il turismo di massa. Passeggiando nei suoi molti percorsi, ho potuto ammirare fiori e piante dai profumi intensi e dai colori brillanti.

Per chi ama le spiagge lunghe e attrezzate, io meno, dal porto, con dei piccoli traghetti che effettuano un servizio continuo, si arriva a Frontone. In realtà lo si può raggiungere anche via terra attraversando un percorso tortuoso, que, per le difficoltà conseguenti, non è consigliato a tutti.

In barca con Aniello, un uomo nativo del posto che ha dedicato la vita al mare, tra le tante bellezze naturali tra cui da sempre ha la fortuna di vivere, ho potuto ammirare la meravigliosa isola di Pamarola, base fino al ‘700 di pirati barbareschi. Chi avrà l’opportunità di visitarla si prepari alla visione di limpidi fondali, di mare cristallino, di faraglioni e grotte… scenari da sogno di un’isola italiana tra le più belle al mondo.

Ho lasciato Ponza da pochi giorni… un’isola che vive principalmente di turismo, che riporta indietro alla vita di un tempo, e che non dimenticherò, ne con la mente ne con il cuore.

Non è facile vivere lontano dal mare…

Nature, mare e cucina del territorio, elementi essenziali per le mie vacanze. Nei giorni passati sull’isola ho assaggiato e raccolto alcune preparazioni tipiche locali, che a breve vi racconterò…

Qui di seguito segnalo alcuni numeri che mi sono stati utili durante la mia visita a Ponza.

• Collegamenti

Laziomar: Formia tel. 0771 23800 / Ponza tel. 0771 80565 / Anzio tel. 06 9860083

Aliscafi Vector: Anzio tel. 06 9945083 / Ponza 0771 80549 / Formia 0771 700710

• Pro Loco

Pro Loco Ponza tel. 0771 80031 – www.prolocodiponza.it

• Accueil

Agenzia Maridea di Marianna Impagliazzo tel. 0771 809684 – www.marideaponza.it

• Gite in barca

Sig. Aniello cell. 339 8309248

Dans une époque dominée par le chef, semble presque hors de propos de parler cuisiniers, et pourtant ce sont eux qui ont marqué le début de ces maîtres, comme ils les appellent aujourd'hui, le monde de la gastronomie. Rappelez-vous, ne les voulons certainement pas un manque de respect, ... Mais maintenant je fais une question: «Combien nous manquons le cuisine simple, ménagère, l'un des meilleurs restaurants dans le pays qui sont rendu traditions liées aux familles et aux territoires?«Je ai la réponse, et souvent, avec ma petite provocation, Je essaie d'encourager ceux qui 'récupérer', plutôt que de continuer à créer.

Jeudi 13 Février, Alessandro Vitiello, cher ami et sommelier, voulu apporter un peu de son Ponza, qui raconte avec tant d'amour avec d'autres amis dans Ponza dit, le restaurant Il Fauno Cesano Maderno. Merci Rosaria Punta Encens, et de Marie et Sabrina Ce qui était si, cuisiniers de ces restaurants typiques de Ponza, Je pouvais respirer l'atmosphère et goûter ses saveurs.

Soirée dédiée à Ponza

Je ne ai pas encore eu l'occasion de visiter cette île, la plus grande des îles de Ponza, dans la province de Latina. L'archipel qui comprend, comprend les îles de Gavi, Zannone, Palmarola, Ventotene et Santo Stefano. En realtà, grâce aux histoires d'Alexandre, est un peu comme si je savais… une terre de la mer et de la pêche, de l'atmosphère et de l'enfance nostalgiques souvenirs ... mais aussi beaucoup de saveurs.

Je ne pouvais pas commencer sans un toast à la soirée. Ce faisant, je ai goûté "Phare de la Garde" 2013, un vin élaboré à partir d'une vieille vigne, la Biancolella. Son nom fait référence à un lieu de grande valeur historique et culturelle, premier parmi les six réel FAI italien: La Garde Phare sur l'île de Ponza.

Vous connaissez le “pettola”? Ce est un mélange de farine, l'eau et le sel qui produit les chiffons pour la soupe aux lentilles, une légumineuse typique de cette île plus petite que traditionnelle.

Dit Alessandro: “Il sébaste devrait rester dans le pot de la tête à la queue”, peut-être parce seigneur sage de son pays a soutenu que si vous enlevez une tête et les entrailles du poisson, vous avez perdu toute sa saveur. Répandu dans les mers de Ponza, sébaste est bonne dans toutes les manières dont il est cuit. Cela dit, ici il est avec Paccheri et Olivelle.

Maintenant ce est à nocchette, pâtisseries frites typique Carnaval dont le nom dérive de «Knuckle», ce qui signifie arc. Dans ce cas, cependant, ont subi une contamination Lombarda: une crème douce au mascarpone. 😉

Je ne ai pas dit que même avec nous, il y avait des garçonsInstitut Filangieri Ponza, présente au BIT de Milan. A la fin du dîner, ils ont distribué des pierres ramassées sur les plages des peintures insulaires personnellement d'eux. À propos de pierres, Je conclus avec une pierre, plutôt, con le ‘Pierres Palmarola"Restaurant Rosaria Punta Encens. Une pâte à base d'amandes, nuits, raisin, le chocolat et le vin blanc Ponza.

Dans ce cas ... une pierre mène à une autre.

• Restaurant Il Fauno
  Votre Borromée, 29 Cesano Maderno (MB)
  Tel. 0362 540930

• Restaurant Punta Encens
  Via Calacaparra, 24, Le Forna, Ponza (E)
  Tel. 0771 808517

• So Restaurant Com'era
  Paroles du Christ, Le Forna 5 Ponza (E)
  Tel. 0771 808683

Alessandro Vitiello, pour les amis Sandro, un sommelier et restaurateur, mais surtout un ami. «Seul le vin d'art» est un anagramme de son nom développé par Joseph Maria Grassi, un ami qui enchante.

Un homme qui a dans son coeur un pays, son Ponza. Je suis ému quand je le vois de partager des souvenirs et des photographies en noir et blanc de l'île qui a dû quitter le plus grand nombre pour des raisons commerciales. Il dit dans son blog: »La maison du Sac de Ponza».

«Quand tornavo à Ponza, le lendemain matin, ridiventavo le marin de mon père et son bateau de cinq mètres, nous sommes allés pêcher ensemble. Mon père a abandonné la pratique de la mer à la fin du 92: eu plus de quatre-vingts ans ... "

Constantine Sacco, père de Sandro, Santa Teresa dans les années 60 (à gauche sur l'arc)

Sandro, grâce à sa longue expérience en tant que restaurateur, d'abord à l'Osteria delle Bocce à Seveso et maintenant au restaurant Il Fauno à Cesano Maderno, a beaucoup de souvenirs passés avec les personnages de l'italien. De temps en temps, quand il ya une possibilité, J'aime savoir écouter, quelqu'un d'accord avec moi.

Aujourd'hui, je veux que vous sachiez…

Bonjour Sandro, J'ai écrit ces pensées, un matin à l'aube. Je n'ai pas dormi et mon esprit couru. Peut-être le désir de voyager avec les mots? Qui sait… Je pense que nous nous comprenons mutuellement nostalgique et romantique.

• Il ya quelques nuits que vous me disiez ce moment… J'aime quand tu me raconter des histoires du monde de l'alimentation, lo sai. Me citant quelqu'un qui est coincé dans mon esprit en particulier?

Il pourrait y avoir beaucoup Cinzia, de dire la vérité plutôt que des anecdotes rappellent aux gens qui aiment entre Milan et ses environs ont propagé l'art de bien boire. Je me souviens, par exemple, Anthony Trimboli – Origine des Pouilles – que dans sa jeunesse, dans la période d'après-guerre, avait tourné la quasi-totalité de la France et de l'Italie avait apporté une connaissance encyclopédique de vin français en général et en particulier le champagne. Parlez-lui – homme sans ambages – était un plaisir unique.

Comme avec le reste de la "jacobin" par Adriano Romano. Maîtres avant même les vendeurs. Qu'en est-il des frères Brovelli? Les hommes d'un autre temps qui raconte le vin avec beaucoup de passion.

Un aneddoto. Un soir, arrive un couple d'amis pour le dîner au delle Pétanque Osteria (notre restaurant précédente) accompagnée par un autre couple. Sur l'affichage à l'entrée était la dernière sélection de whiskies Samaroli. prix Dopo, un restaurant presque vide, l'ami me demande de porter le whisky plus étrange que je, dans la méthode anonyme, son hôte. Ce monsieur, après la dégustation, m'a dit tout ce que vous pouvez au sujet de cette étrange distillat que j'avais tiré d'une pièce de mobilier que j'ai eu dans une autre pièce. Après avoir bu beaucoup ensemble m'a parlé de son travail. Il passait son temps en Ecosse pour sélectionner whisky au nom d'une multinationale. Il ya quelque temps pour voir le film "le côté des anges:« Je me souvenais de lui.

• Vous souvenez-vous quand nous avons rencontré? J'ai presque pratiquement obligé d'organiser des soirées de culture et le goût pour la connaissance de la nourriture et du vin. Vous devriez savoir que Sandro est un grand connaisseur et amoureux de la cuisine et le vin, peut-être juste paresseux peu d'enthousiasme des gens à l'apprentissage. Mais puis vint un volcan…

Il’ Cynthia Tosini est certainement vrai qu'un volcan tant il est vrai aussi que je cultive «l'art du doute". J'étais assez vieux pour être sûr de ne pas avoir à vendre des certitudes et de temps en temps à vous demander si vous avez besoin de quelque chose ou quelqu'un de dire mon monde. Puis, quand vous confrontez avec Cynthia Tosini nombreux doutes vont en enfer et CV.

Vous devez savoir que nous avons commencé l'organisation d'événements dédiés au vin et la nourriture de l'automne '84: trent’anni fa. Il n'y avait pas internet et nos nouvelles voyagé par courrier ordinaire, pourtant il y avait autant d'attention, et avaient souvent des problèmes face à tous ceux qui voulaient assister à. J'ai alors je me suis amusé à mettre en place autant de cours pour les associations et les institutions dans le domaine. Avant que je vous enseigne amusé. Même maintenant, cette règle s'applique.

Alessandro Vitiello… Sandro

• Étape à une question relative à votre entreprise. Comment décririez-vous le consommateur moyen d'aujourd'hui, dans le sens de ce à quoi s'attendre et ce qu'il faut chercher?

Le consommateur moyen d'aujourd'hui souffre aussi longtemps que vous vivez. Nous qui avons vécu les années de la "Milan à boire" nous trouvons parfois difficile de donner un sens à ce qui se passe. Le consommateur reste attentif et curieux, prêt à envisager par rapport à la bonne nouvelle et est proposé. Il a ajouté, cependant,, ou plutôt considérée comme plus importante que par le passé, jugement sur la juste valeur des choses qui sont servis.

Vous pouvez aussi payer autant une bouteille de vin, mais il est important d'être une valeur de l'argent dépensé. Il ne suffit pas que toute personne qui vend, il est "un homme de la première page". Pas cacher, cependant, que sont compliquées ans; savoir comment bien faire dans la cuisine et de savoir comment trouver de grands vins à un prix équitable est devenu critique.

• Je dis souvent que le rôle de restaurateur, présentant les plats et le service du vin, peut être appelé une information sur les pilules veicolatore critique de transmettre à la culture alimentaire des consommateurs. Esagero? Je ne pense pas. Je suis convaincu que, à partir de la table, ne pas ennuyer le client, vous pouvez faire beaucoup dans ce sens.

Vous avez absolument raison: la profession de la restauration peut être une excellente occasion de diffuser un grand nombre de bonnes habitudes, pas seulement de la nourriture. Pas par hasard dans un restaurant ou manger dans l'entreprise, nous parlons souvent de la nourriture et de convivialité.

Cela me rappelle de Garcia Marquez – Le général dans son labyrinthe – il ne demande une multitude de Simon Bolivar: "Mais parce que les Européens sont à la table lors de la discussion des aliments?". Quelle réponse? A la table tout en parlant de la nourriture est parlé dans toute la condition humaine. D'ailleurs, même la liturgie chrétienne pense en ces termes: l'histoire de Jésus sur terre se termine par un dernier souper.

• Maintenant, à la fin de notre chat ce, l'un des nombreux, Je voudrais que vous m'écrivez un rappel de votre terrain. Com’è Ponza a primavera?

Ponza est mon «lieu de l'âme". J'ai passé la plupart de mon temps ici dans la Brianza, ma si je definirmi, me dire que je suis Ponzese. Comment cela? Tout et n'importe quoi. Nous ponzesi pas nous faire mieux pire que les autres. Nous sommes autre chose. Il est dit que le caractère d'une personne est formée dans les premières années de la vie; J'ai construit mon regardant la mer. De mon arrière-cour, dans les jours de tempête pensée de mon père qui pêchait dans les vagues ou dans les belles matinées de printemps, où la beauté des paysages est le parfum de l'ajonc.

Ces choses que vous leur apporter coincés à l'intérieur et ne pas perdre le plus. Ponza au printemps est le plus bel endroit dans le monde. Non seulement pour la beauté de la région, mais aussi et surtout pour ses saveurs. Allez dans les collines pour ramasser les asperges sauvages, savourer la bonté de certains artichauts cultivés dans le sol volcanique qui lui donne une saveur très forte émotion unique est.

Et la mer.? Au printemps, vous mangez plus délicieux araignée du crabe, seiches et les calmars en quantité et de la soupe de poisson qui à ce moment a une saveur particulière. Je pourrais continuer pendant des heures vous dire, mais si vous avez un tel, vous donner une semaine de Ponza au printemps, Je vous garantis que vous aurez du mal à se remettre.

Sandro, Je vous promets que je vais…

Photographies de Alessandro Vitiello