Recuerdo un día en el que he descrito para cocinar los sentimientos en un sabor dulce… verdadero éxtasis! Me dijo ascontandomi: “Cynthia, que hiciste el amor con la comida“. Se tocó interrumpir la conversación de la persona conmigo a cenar. La intensidad del momento era tal que haga que mi atención se centró enteramente dedicado al placer de las emociones. Pensate che esagero? Amigos, Depende de cómo se vive la comida ... lo vivo lentamente, saboreando y disfrutando de los sabores y aromas… No por nada son siempre los últimos en terminar. Para mí se celebra la comida, pero ten cuidado, recuerde siempre que, como hoy se usa para decir: "Somos lo que comemos"!

Y ahora les pido que: "¿Cuántos realmente darse cuenta el daño de una dieta pobre?"Desde hace años somos espectadores de un aluvión de medios de información engañosa. Muy a menudo digo: "Apaga la televisión y ... se empieza a pensar que tal vez volver un paso atrás, tomando los hábitos saludables que antes sólo podía ser bueno!"

Las legumbres, fruta seca, alimentos menos refinados, menos comida rápida ... acabo de leer y descubrir un poco ". Se está haciendo mucho en esta dirección, y mucho todavía puede. Hablo a menudo a mi médico que respalda su amigo Nicola Sorrentino para disipar mitos y creencias erróneas que nos influyen en el poder. La educación nutricional en las escuelas es esencial, También me gustaría decir que la cívica, aquí y allá, tendría que decir, pero no voy a salir fuera de tema, porque hoy es el protagonista Nicola Sorrentino y su nuevo libro “La dieta de Sorrentino”.

Un libro que, según lo dicho me Nicola, ayuda a perder peso, sino que también enseña cómo comer para vivir larga y bien.

Nicola, a te lo oral ...

“La dieta de Sorrentino. La dieta verdadera saludable de perder peso y sentirse bien”

Nicola Sorrentino

Un libro claro, comprensible muchas recetas sabrosas y fáciles de realizar para cualquier persona que quiera probar su mano en la cocina. Una dieta que limita la grasa, mantiene bajo control los azúcares, En lugar abunda con verduras y alimentos bajos en calorías, pero al mismo tiempo sabroso y saciante.

Un un poco de dieta vegetariana ya que proporciona, como las proteínas de origen animal de yogur , Queso parmesano sobre la pasta y el pescado, huevos semanales. Es raro que un sándwich con jamón o bresaola. Muchos platos con verduras: este, frijoles, chícharos, lentejas, soja. Como aperitivo y aperitivo, con frecuencia los frutos secos, ya que le permite llegar a las comidas principales con menos hambre. Muchos estudios afirman que los alimentos tales como fruta seca, con un buen contenido de grasa, pero con un bajo índice glucémico, aumentar la sensación de saciedad.

Un libro en el que dice que la pasta no engorda: el secreto está en la temporada con la sencillez y la imaginación, preparar salsas ligeras a base de verduras, aromatizado con hierbas y especias, y aliñada con aceite de oliva virgen extra, salsas de yogur o una cucharadita de queso parmesano. Una dieta que incluye almuerzo o cena una gama de sabrosos platos principales, donde la pasta se acompaña a veces con verduras o frijoles y algunas veces los peces. Mejor si la masa es integral: con harina refinada se eliminan muchos nutrientes importantes para el organismo. Los cereales integrales y pastas consumidas diariamente y se combina con un estilo de vida adecuado pueden reducir el riesgo de muchas enfermedades. Y más ayuda a perder peso.

Un libro en el que está escrito que Se debe reducir drásticamente la carne roja. En el pasado que aporta la carne a la mesa era un signo de bienestar, Hoy en día no es tan. En un momento también se pensó que era necesaria la carne para producir sangre y que podría dar fuerza y ​​vigor, hoy en día ya no se considera sinónimo de salud. Sin embargo hay que hacer algunas aclaraciones: definitivamente la carne blanca son menos dañinos que los de color rojo y se prestan a diferentes métodos de cocción y menos perjudicial. Contienen pequeñas cantidades de grasa y colesterol llevar a un menor grado y ácido úrico, sustancias relacionadas con diversas enfermedades.

En la dieta Sorrentino no hay leche, No se espera que incluso los productos lácteos, excepto por el queso parmesano y el yogur, admitiendo que una pequeña cantidad de productos lácteos ayuda a cubrir las necesidades de calcio y vitamina D, sino también diciendo que si bien no se puede prescindir. Lo yogurt, sin embargo, es delgada, Privada es decir la fracción lipídica (0,1% grasa), Blanca o fruta, añadir en la dieta puede ser una oportunidad para saludar, aunque las proteínas de la leche no son los mejores: un pote de yogur, debido a su contenido de agua, No tiene más de 4-5 g (acerca de 4 cada 100 g). Se le priva de los cables de grasa para una reducción de calorías, colesterol y grasas saturadas que hacen de este alimento adecuado para cualquier dieta. Sin embargo, la principal calidad del yogur reside en su contenido de fermentos lácticos (bifidobatteri e lattobacilli), que ejercen un efecto anti-inflamatoria sistémica positiva, inmuno-estimulante y regulación de la función intestinal. A este respecto, no se puede dejar de notar que algunas variedades son incluso enriquecidos con fibras.

Es una dieta que no crea demasiadas complicaciones, la comida del mediodía, por ejemplo, a menudo consiste en preparaciones simples para ser disfrutado en el bar o en el restaurante, dieta mediterránea que tiene en cuenta La comida no sólo como las necesidades de energía o la supervivencia, sino también como "convivencia". Amabilidad entenderse como una manifestación de afecto, comunicación, agregación: y luego sin culpa si de vez en cuando comer un filete o una salchicha, un sándwich con jamón o bresaola. Una rebanada de pastel o una cena de la boda no puede hacer daño o arruinar su dieta. Entonces, que es correcto para celebrar cumpleaños, Navidad y las vacaciones ... Muy diferente de celebrar todos los días! ¿Qué necesita cambiar es el estilo de vida y el enfoque metodológico para el día. Dado que una buena nutrición, variada y equilibratadipendono el crecimiento adecuado, la capacidad de hacer frente a las tareas diarias con la energía y la eficiencia, resistencia a enfermedades y calidad de vida. La dieta de Sorrentino, basado en los principios de una alimentación sana, permite recuperar la forma en 30 días comiendo todo, sin tener que renunciar a la pasta o incluso a la pizza, la reducción, no satanizar, la proteína animal.

Ahora dices: "Cynthia, pero no es así como se dice!” Lo so bene! No en vano son mujer apasionada con espadas, y luego tomé prestada la frase y me adapté un poco. También porque yo confieso ser conocido por mi metedura de pata espontánea y no recordar ... bueno proverbios es mi costumbre storpiarli! Son mica perfetta! 😉

Detto questo punto e a capo. Mi metto l’armatura e a spada tratta eccomi pronta a difendere il burro!

Questo prodotto ricavato dalla lavorazione della panna, è quasi demonizzato, ingiustamente a mio parere, convinta che poco ma buono faccia solo bene! Ma ve le ricordate quelle belle fette di pane burro e marmellata che mangiavamo da piccoli??  Ebbene… io le mangio ancora, ma sono pochi quelli che lo fanno. 🙁

Quindi ora da testa dura quale sono provo a convincere anche voi!

Come… direte?! Ma facendo intervenire il mio caro Nicola, o mejor, la Prof. Nicola Sorrentino especialista en ciencias de la alimentación. 🙂

• Nicola, mi spieghi qual è la relazione tra burro e colesterolo?

Cynthia, il burro contiene grassi prevalentemente di tipo saturo, contiene anche colesterolo, tutte sostanze che assunte smodatamente predispongono alle malattie cardiovascolari, ancor più se abbinate ad altri fattori di rischio come il fumo, il sovrappeso, ed una vita sedentaria. I grassi del burro, sin embargo, a differenza di altri grassi sono a “catena corta”, particolari grassi importanti per ottenere energia prontamente disponibile e facilmente digeribili se consumati crudi.Il burro e un’ ottima fonte di vitamine liposolubili (La, D).

Per quanto riguarda il colesterolo, 100 gr di burro ne apportano 250 mg, menos de dos huevos que solo provocan 360 mg colesterol.  Las directrices para una comida italiana sana no dicen para evitar la mantequilla, pero sólo en relación con la grasa, Ellos recomiendan una parte (10 g) por día.

Una buena mantequilla debe mucho a la calidad de “crema ” (lugar), y su procesamiento. La mantequilla se obtiene mediante la separación de la grasa (sólido) leche del líquido. para llegar 1 kg de mantequilla se necesitan 23-25 kg de leche. Lo’ un alimento muy energético porque compuesto principalmente de grasa. Los lípidos o grasas son los nutrientes que tienen mayor poder calorífico: proporcionar aproximadamente 9 kcal / g, más del doble en comparación con el azúcar (carbohidratos) y proteínas.

La mantequilla está libre de tratamientos de molienda hidrogenación (reacción que transforma los aceites vegetales normalmente líquidos en grasas sólidas). El proceso de hidrogenación puede conducir a la formación de “Los ácidos grasos trans” peligroso para nuestra salud, porque bajan el colesterol bueno y elevan el colesterol malo. A menudo, la hidrogenación se lleva a cabo en aceites no de buena calidad. Aprender a leer las etiquetas, porque a menudo estos ácidos están contenidos en margarinas, en grasa para cocinar, y en muchos productos como las galletas o pasteles al horno. De momento no se producen comercialmente con las palabras “grasa vegetal no hidrogenada”: ciertamente no contienen ácidos grasos trans, pero no son productos que se pueden identificar como el mejor. Nosotros preferimos los que contienen aceite de oliva o mantequilla.

Detto questo aggiungo io…: “Da domani a colazione sia gli adulti che i bambini,  pan y mantequilla ... grandes sonrisas! 🙂

Mis preguntas a los expertos ...

                             Risponde il Prof. Nicola Sorrentino

Buona. Sana. Digeribile. E così facile da preparare. La pasta, Star incontrastata della dieta mediterranea è popolare in tutto il mondo.

Non sono solo i grandi chef che si cimentano col nostro piatto nazionale più celebre… anche le persone comuni hanno scoperto la sua versatilità gastronomica. Sempre deliziosa con pomodoro e basilico, o con aglio olio e peperoncino, oppure con il pesto ligure… gli abbinamenti e i condimenti sono infiniti!

La verdura,  caposaldo dell’alimentazione sana,  ne esalta il sapore, la digeribilità e la leggerezza.  Melanzane, chícharos, este, cime di rapa, zucchine o broccoli. Ecco solo alcuni esempi delle verdure che possono rendere originale e sempre diverso il solito piatto di pasta. Per non parlare poi di abbinamenti gustosi ed insoliti con ragù di pesce, o di carne, oppure con sughi vegetariani per piatti speciali e sempre sani.

• Ma che cosa ci dà la pasta dal punto di vista nutrizionale?

Lo’ povera di grassi, ricca di carboidrati, e rappresenta la fonte principale di energia per il nostro organismo. Mangiata tre ore prima dell’esercizio aumenta il glucosio disponibile e migliora il rendimento.

“La pasta fà bene e non fà ingrassare!”

Se svolgiamo una vita attiva e una moderata attività fisica, la pasta aumenta anche il nostro dinamismo e non si trasforma in depositi di grasso.

También questo prezioso alimento agisce anche nei confronti del nostro umore. Non a caso infatti, dopo aver consumato un gustoso piatto di pasta ci sentiamo più sereni:  merito del triptofano, un aminoacido che aumenta dopo l’assunzione di carboidrati semplici o complessi e che ha il potere di agire sui centri dell’umore stimolando la produzione di serotonina (neurotrasmettitore efficace nelle forme depressive).Naturalmente se il piatto é condito con sughi pesanti ed elaborati che affaticano il fegato e richiedono una lunga digestione non è assicurato il senso di serenità e benessere.

Quindi via libera alla pasta se sappiamo mantenerne la leggerezza senza aumentarne eccessivamente il valore calorico!

Come sottolinea il Prof. Nicola Sorrentino, especialista en ciencias de la alimentación, La obesidad es uno de los principales problemas de salud pública del milenio. Los adultos obesos italianos son alrededor 4 milioni, aquellos con sobrepeso 16 millones de dólares.Uno de cada tres niños tiene sobrepeso, uno de cada diez es obeso. Este exceso de grasa no sólo desfigura nuestra silueta, pero abre la puerta a las enfermedades cardiovasculares, hipertensión, diabetes, dificultades respiratorias, all'osteoartrosi, y para otras patologías bien conocidos.

La historia de Peter Parisi, chef y propietario de "Era Ora",  su restaurante en Palma Campania

• Hola Pedro, háblame de ti mismo.

Soy un chico de Nápoles ex obesos, pesavo 192 kg, ahora mi peso es 74 kg.  No hace falta decir que he intentado dietas en el pasado, drogas, tubo gástrico, admisiones para adelgazar ... todos con resultados pobres, y por un tiempo corto. El punto de inflexión se produjo después de que el uso de la cirugía mínimamente invasiva.

• ¿Cómo experimenta el problema de la obesidad?

Viví durante muchos años, decir lo menos durante quince días. Cuando era niño me dio ningún peso, pero cada vez mayor ha comenzado a crearme problemas reales, tanto de vivir con mis compañeros, que mentales. Me burlé de mi físico, y esto me llevó a ser apartado de empresas.  Me encontré en una soledad existencial que estaba lloviendo a grandes atracones de comida.  Tener una chica era difícil, Sonreí un poco, pero se alejaban. Todo se complicó, de vestir para relacionarse con la gente. Mi adolescencia no fue fácil…

Una noche incluso arriesgaron sus vidas a causa de una súbita somnolencia debido a la obesidad, Eso me llevó a salir y salir a la carretera con el coche. Alguien me señaló que acusa de usar drogas ... nada!  Pero es más fácil juzgar que entender ...

Recuerdo la memoria de un amigo que me acompañó en mi larga itinerarios gastronómicos noche, incluyendo croissants, mejillones Salpicada, pizzas fritas y cannoli ... El consiguiente aumento de peso me llevaron muchos problemas de tipo herpes bajo el vientre, pies siempre inflamadas, grandes sudores, dificultad de movimiento.

Cynthia, era difícil levantarse por la mañana. Esa apatía, dolor de cabeza, dolor de espalda ... casi me quiero sonreír cuando pienso ahora no puedo permanecer en la cama durante más de 7 horas. Soy un grillo en el trabajo, dar la vuelta y tiró casualmente es una maravilla. Placeres de descuento para muchos ... pero no para mí.

• ¿Cómo viviste la relación diaria con la gente?

Veo en la televisión y en los periódicos de muchas personas que tienen problemas para perder peso caen en la desesperación. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, débil, para nuestra dificultad para apoyar una dieta. La consecuencia es la marginación.

Se me ocurrió ir a un restaurante y nos dijeron por el camarero si necesitaba el apoyo de dos sillas.  No tienes ni idea de cómo vivía la incomodidad cada vez. La realidad es que la obesidad crea enormes barreras,  y trae los que viven, casi ocultar.

• Su fuerza de voluntad, ayudas médicas válidas y esenciales, la pasión por su trabajo ... elementos que le llevaron a hacer un impacto decisivo en su vida. 

Uno, ahora mi vida ha cambiado totalmente. Es sido un camino difícil.  Tenía el poder de decidir y finalmente decirle simplemente al optar por una intervención es aún con las dificultades de antes y después. Recuperé la confianza en mí que había perdido, y ahora, con mi experiencia, son más decidido que nunca a dar esperanza a aquellos que quieren que me gustaría ir por este camino. Una cosa es cierta, mi pasión por la comida, por las tradiciones, por la tierra que le envío en mi trabajo como chef, Es constante y sin cambios.

• Pedro, Ahora usted es el chef y propietario del restaurante "era ahora" en Palma Campana. A pesar de su corta edad, becoz estás inmerso en este mundo como un niño. ¿Cuáles son sus planes para el futuro?

Comencé 7 edad, en el taller de pastelería de su tío materno, casi jugando. Entonces, como sucede a menudo es la chispa, y fue amor. Pero creemos que, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, embrujado serio!

Estudios y experiencias luego hicieron el resto. Mis planes ahora están dirigidos a las propuestas para una buena mesa, con sana,  km privilegiar 0, y la compra de los pequeños productores. Con el servicio de Gourmet Market Tienda de Era Ora, Les ofrecemos a los consumidores, una nueva forma de ir de compras.

Charlé largo y tendido con Peter. Él es joven pero decidida, la pasión por las tradiciones, a los territorios y para el redescubrimiento de los buenos sabores del pasado nos une. Nuestros orígenes son diferentes, pero como siempre digo, Me siento como en casa en cualquier lugar, suerte de vivir en un país lleno de típica único en el mundo.

Mis preguntas a los expertos ...

                                   Risponde il Prof. Nicola Sorrentino

• Y 'se le conoce mi gran amor por el vino. Desde un punto de vista médico desea dar un consejo?

Después de la pasta me encanta el vino. Que bueno y posiblemente de color rojo, por supuesto, con el debido respeto a los demás vinos…

El etanol, constituyente fundamental de bebidas alcohólicas, se toma en dosis altas, sin embargo, es perjudicial para la salud. Nuestro cuerpo es capaz de soportar este componente sin daños evidentes, siempre y cuando las unidades no se superen Alcohólicas (U.å.) diaria recomendada. Un vaso de vino (125 ml) contiene 12 g de etanol y corresponde a 1 U.A.

Es recomendable beber moderadamente,  El hombre dos vasos, la mujer y el anciano un vaso, siempre con una comida y detenidamente antes de empezar a conducir. Esta dosis recomendada, en un adulto y saludable, no puede ser determinada por normas estrictas, debido a que las variables individuales son múltiples, moderada debido a la dosis recomendada para una persona puede ser excesiva para otro.  todavía no es posible predecir con exactitud la cantidad de alcohol en la sangre en base a lo que se ha ingerido.

De todos modos, en la mayoría de los países del mundo, con respecto a la conducción del automóvil, la concentración de alcohol en la sangre por encima 0,5 Artículo. por litro es punible. Los valores ya, sin embargo, de 0,2 Artículo. por litro puede conducir a un comportamiento más gay.

La concentración de etanol en la sangre depende de varios factores: ingeridos por la cuota, el método de reclutamiento (ayuno o durante una comida), la composición corporal, en peso, sexo, la capacidad del individuo de metabolizar el hábito del alcohol y el alcohol. Las mujeres tienen una menor eficiencia para metabolizar el alcohol y son más vulnerables a sus efectos. Un hombre 70 kg para disponer del contenido de alcohol de un vaso de vino tarda aproximadamente 2 horas. Consumo moderado de alcohol no significa que usted sólo bebe un poco, pero también no beber ravvicinatamene; nuestro cuerpo de esta manera disponer mejor de etanol.

No se recomienda consumir alcohol de manera concentrada el fin de semana, práctica común en nuestro país. Una cantidad moderada de vino y regulares (o di birra) toma con una comida pueden ejercer efectos beneficiosos en la protección de enfermedad cardiovascular. Los efectos beneficiosos debido a la presencia de polifenoles, que son ricos vinos tintos, resveratrol con quercetina, sustancias con fuertes propiedades antioxidantes.

L'Abuso cronico, en lugar, el alcohol es capaz de causar una serie de daños unos sistemas de variantes (sobre el sistema nervioso, en el sistema digestivo, en el hígado, etc.). Evitate el alcohol Durante el infanzia, el adolescenza, la gravidanza, la lactancia materna. Reducir o evitar el alcohol si la historia familiar de diabetes, obesidad y triglicéridos altos. Preste atención a la interacción del alcohol con muchos medicamentos.

Conocé después de diez años de una persona con quien colaboró ​​muy bien siempre es un placer. A mí me pasó hace poco en un evento de prensa en Milán. Mi riferisco al Prof. Nicola Sorrentino, especializada en Ciencias de los Alimentos, Hidrología, Climatología y Talasoterapia, temas muy queridos para mí. Una charla no podía faltar.

Desde 1982 se ocupa de cuestiones relacionadas con la alimentación y actualmente es profesor de "nutrición e higiene crenoterapia" en la Escuela de Especialización en Hidrología Médica de la Universidad de Pavía. Autor de numerosos libros (Qué comer, Las dietas de choque,  La dieta del Vip, La Dieta Baso, Psicodieta, Diccionario de alimentos, La celulitis, etc.). Es colaborador de numerosos periódicos y la televisión.

• Nicola, comida italiana, promovido, rechazado o postergado ...?
  

Absolutamente promovido. El "modelo potencia" que con los años se ha llegado a definir como el más adecuado en términos de riesgo y prevención de la obesidad, Enfermedades cardiovasculares,  y las enfermedades en general, es mediterráneo:  nuestro poder italiana.  Bajo en ácidos grasos saturados y proteína animal, ricca di carboidrati, fibras y antioxidantes naturales, la dieta mediterránea es ampliamente reconocida por sus beneficios sobre la línea y la salud. Además de ser sabrosa. Esta dieta se basa en el consumo de productos de la tradición mediterránea: cereales (pan, pastas, polenta), lácteo, pescado, fruta, verduras, legumbres y aceite de oliva. alimentos sanos, sencillos, capturado en su estacionalidad, rica en antioxidantes, radicales grasos libres y en su mayoría insaturados. Los alimentos con propiedades anti-envejecimiento, ideal para mantener a raya los niveles de colesterol, presión arterial, azúcar en la sangre y para mantener un corazón sano, cerebro, arterias y venas.

• Se define el concepto de "dieta"?

asumiendo, que una dieta saludable es esencial para todo el mundo y debe ser un estilo de vida, para aquellos que necesitan perder peso, una dieta debe utilizarse principalmente para comer de forma saludable y de manera controlada. Una vez establecido este, Siempre explico a mis pacientes que siguen una dieta sin embargo, no es un acto de castigo, pero se puede seguir para permanecer en la mesa de alegría. Seguir una dieta baja en calorías no significa saltarse las comidas y sueño con anhelo el espagueti, esencialmente significa reorganizar su poder, de acuerdo con sus gustos y costumbres.

• ¿Cuáles son los principales errores que los hallazgos en animales italiano?

Lo’ Claramente, necesitamos más campañas de información, especialmente en las escuelas, para llegar a los niños, ya que es en esa edad en que comienzan los problemas de salud relacionados con la alimentación. Debemos educar a las familias, maestros, funcionarios de la escuela, Los médicos de familia, farmacéuticos, en fin, todos los que entran en contacto con el público.

en los últimos 40 años los hábitos alimenticios de los italianos han cambiado considerablemente. Un mayor nivel de vida ha permitido el uso de productos raros y refinados: por un lado, ha desaparecido deficiencias nutricionales de una vez, el otro ha expuesto todas las personas que comen más de lo debido, graves problemas de salud.