Ik herinner me een dag toen ik beschreef de gevoelens van een kok in een zoete smaak… ware extase! Hij vertelde me ascontandomi: “Cynthia, je de liefde met voedsel“. Mi toccò interrompere la conversazione della persona con me a cena. De intensiteit van het moment was, zoals te maken dat mijn focus volledig was gewijd aan het plezier van die emoties. Denk je dat ik overdrijf? Vrienden, hangt af van hoe je leeft ... Ik leef het eten langzaam genieten van en te genieten van de smaken en geuren… niet voor niets zijn altijd de laatste te eindigen. Per me il cibo va celebrato, maar pas op, altijd onthouden dat, zoals nu wordt gebruikt om te zeggen: "We zijn wat we eten"!

En nu vraag ik u: "Hoeveel echt beseffen de schade van een slechte voeding?” Ormai da anni siamo spettatori di un bombardamento mediatico di informazioni fuorvianti. Heel vaak zeggen: "Zet de televisie ... en je begint te denken dat het misschien terug een stap terug en het verzamelen van de gezonde gewoonten die we konden slechts een keer goed zijn!"

Groente, gedroogd fruit, minder geraffineerde voedingsmiddelen, minder fast food ... gewoon lezen en uit te vinden een beetje '. Veel wordt gedaan in deze richting, en veel kan nog steeds. Faccio intervenire spesso a mio supporto medico l’amico Nicola Sorrentino per sfatare miti e credenze sbagliate che ci condizionano nell’alimentazione. L’educazione alimentare nella scuola è fondamentale, Ik zou ook zeggen dat civic, hier en daar zou moeten zeggen, maar ik zal niet uit off topic, want vandaag is de hoofdpersoon Nicola Sorrentino en zijn nieuwe boek “De Diet Sorrentino”.

Een boek dat, zoals ik al zei Nicola, helpt je gewicht te verliezen, ma insegna anche come mangiare per vivere a lungo e bene.

Nicola, a te de mondelinge ...

“De Diet Sorrentino. De echte gezond dieet om gewicht te verliezen en gezond te blijven”

Nicola Sorrentino

Een boek licht, comprensibile con veel lekkere recepten en eenvoudig uit te voeren voor iedereen die wil om hun hand proberen in de keuken. Een dieet dat vet beperkt, monitors suikers, abbonda invece con i prodotti ortofrutticoli ed alimenti ipocalorici, maar tegelijkertijd lekker en verzadigend.

Een dieet een beetje 'vegetarisch omdat het, zoals eiwitten van dierlijke oorsprong yoghurt , Parmezaanse kaas over de pasta en vis, wekelijks eieren. Zelden heeft een broodje met ham of bresaola. Veel gerechten met groenten: deze, bonen, erwten, linzen, sojasaus. Hoe te snack en een hapje, vaak gedroogd fruit, omdat het u toestaat om de hoofdmaaltijden te komen met minder honger. Molti studi dicono che gli alimenti come la gedroogd fruit, met een goed vetgehalte maar met een lage glycemische index, verhogen het gevoel van verzadiging.

Een boek waar hij zegt dat de pasta is niet mesten: il segreto è condirla con semplicità e fantasia, de voorbereiding van een lichte saus met groenten, op smaak gebracht met kruiden en specerijen, en besprenkeld met extra vergine olijfolie, yoghurt sauzen of een theelepel parmezaanse kaas. Una dieta dove prevede per pranzo o per cena una serie di gustosi piatti unici dove la pasta si accompagna a volte con verdure o legumi e a volte con il pesce. Meglio se la pasta è integrale: con la raffinazione della farina vengono eliminati molti nutrienti importanti per l’organismo. Volle granen en pasta dagelijks geconsumeerd en gekoppeld aan een levensstijl correct kan het risico van veel ziekten te verminderen. En meer hulp om gewicht te verliezen.

Een boek waar staat geschreven dat moeten we drastisch de rood vlees te beperken. In het verleden, breng het vlees op de tafel was een teken van welzijn, Vandaag is het niet zo. Op een gegeven moment werd ook gedacht dat het vlees was nodig om bloed te produceren en dat kan de sterkte en kracht geven, vandaag niet langer beschouwd als synoniem met gezondheid. Echter moet je een aantal verduidelijkingen maken: zeker wit vlees minder schadelijk zijn dan de rode en lenen zich voor verschillende kookmethodes en minder ongezond. Bevatten lagere hoeveelheden vet en brengen in mindere mate cholesterol en urinezuur, stoffen gerelateerd aan verschillende ziekten.

In het dieet Sorrentino is er geen melk, worden noch zuivel verwachting, fatta eccezione per il parmigiano e lo yogurt, ammettendo che una piccola quantità dei suoi derivati aiuta a coprire i fabbisogni di calcio e vitamina D, maar beweren dat zelfs als geen van beide goed kunnen doen zonder. Lo yoghurt, echter, is mager, prive dat de lipidefractie (0,1% vet), wit of fruit, plaats het in het dieet kan een kans om te begroeten, hoewel de melkproteïnen zijn niet de beste: een kopje yoghurt, vanwege het gehalte water, niet meer dan maken 4-5 g (over 4 elk 100 g). Het feit beroofd vet resulteert in een verlaging van het gehalte aan calorieën, cholesterol en verzadigde vetten die dit voedsel geschikt voor een dieet te maken. Echter, de belangrijkste kwaliteit ligt in de inhoud van yoghurt melkzuurbacteriën (bifidobacteriën en lactobacillen), wat een positief effect systemisch inflammatoir uitoefenen, immuun-het stimuleren en reguleren van de darmfunctie. Hierbij, je kan het niet helpen, maar merkt dat sommige soorten zelfs zijn verrijkt met vezels.

Het is een dieet dat teveel complicaties niet leidt, het middagmaal, bijvoorbeeld, vaak bestaat uit eenvoudige gerechten om van te genieten aan de bar of in het restaurant, un’alimentazione di tipo mediterraneo dove prende in considerazione Het eten niet alleen als energiebehoefte of overleving, maar ook als "gezelligheid". Gezelligheid opgevat als een uiting van genegenheid, mededeling, aggregatie: en vervolgens geen schuld Als af en toe eet een steak of een worst, een broodje met ham of bresaola. Een plakje cake of een bruiloft diner kan geen kwaad of ruïneren uw dieet. Dan, is recht om verjaardagen te vieren, Kerst en de feestdagen ... Heel anders om elke dag te vieren! Wat je moet veranderen is de stijl van het leven en methodes om de dag. Omdat goede voeding, gevarieerd en equilibratadipendono de juiste groei, het vermogen om te gaan met dagelijkse taken met energie en efficiëntie, ziekteresistentie en kwaliteit van leven. De Diet Sorrentino, gebaseerd op de principes van gezond eten, kunt u herwinnen het formulier in 30 dagen van het eten van alles, zonder op te geven of zelfs pasta tot pizza, vermindering, zonder demoniseren, eiwitten van dierlijke oorsprong.

Nu zegt u: "Cynthia, maar dat is niet hoe het gezegd!” Lo so bene! Niet voor niets zijn gepassioneerde vrouw met zwaarden, en dan leende ik de zin en ik aangepast een beetje. Ook omdat ik bekennen dat bekend staat om mijn blunder spontane en niet herinneren ... nou spreekwoorden is mijn gewoonte storpiarli! Zoon mica perfect! 😉

Detto questo punto e a capo. Mi metto l’armatura e a spada tratta eccomi pronta a difendere il burro!

Dit product, afkomstig van de verwerking van room, is bijna gedemoniseerd, onterecht naar mijn mening, ervan overtuigd dat niet alleen goed, maar goed gezicht! Maar weet je nog die mooie sneetjes brood, boter en jam we aten van kleine??  Nou ... Ik heb nog steeds opeten, maar weinigen zijn degenen die wel. 🙁

Dus nu door hard hoofd die ik proberen u te overtuigen!

Hoe om te zeggen ...?! Maar tijdens het maken van mijn lieve Nicholas, of beter, de Prof. Nicola Sorrentino specialist in food science. 🙂

• Nicola, mij uitleggen wat is de relatie tussen cholesterol en boter?

Cynthia, boter bevat verzadigde vetten voornamelijk uit, bevat ook cholesterol, Alle stoffen die worden overdreven vatbaar maken voor hart-en vaatziekten, nog meer als in combinatie met andere risicofactoren, zoals roken, te zwaar, en een sedentaire levensstijl. Het botervet, echter, in tegenstelling tot andere vetten “korte-keten”, bijzonder belangrijke vetten voor energie direct beschikbaar en gemakkelijk verteerd wanneer rauw gegeten.De boter en een’ uitstekende bron van vetoplosbare vitaminen (Een, D).

Voor cholesterol, 100 g boter zal maken 250 mg, minder dan twee eieren die alleen leiden tot 360 mg cholesterol.  De richtlijnen voor gezond eten Italiaanse niet zeggen om boter te vermijden, maar in de context van vetinname, Ik raad een gedeelte (10 g) per dag.

Een goede boter wordt voornamelijk door de kwaliteit van “crème ” (zetten), en de verwerking. De boter wordt door het scheiden van het vet (solide) melk van de vloeistof. Verkrijgen 1 kg boter nodig 23-25 kg di latte. Het’ veel voedsel energie omdat het bestaat voornamelijk uit vet. Lipiden of vetten zijn de voedingsstoffen in een hogere calorische: geven ongeveer 9 kcal / g, meer dan tweemaal die van suiker (koolhydraten) en eiwitten.

De boter is vrij van slijpen en behandelingen hydrogenering (reactie die de normaal vloeibare plantaardige oliën verandert in vaste vetten). De hydrogenering kan leiden tot de vorming van “transvetzuren” gevaarlijk voor onze gezondheid, omdat ze verlagen goede cholesterol en slechte cholesterol verhogen. Vaak is de hydrogenering wordt uitgevoerd bij oliën niet van goede kwaliteit. Leer om etiketten te lezen, want vaak zijn deze zuren zijn opgenomen in margarines, in het kokende vet, en in veel gebakken producten zoals koekjes of gebak. Momenteel zijn er producten op de markt voorzien van “niet gehydrogeneerd plantaardig vet”: ze zeker niet transvetzuren bevatten, maar er zijn producten die je kunt identificeren als de beste. Wij geven de voorkeur die olijfolie of boter bevatten.

Dit gezegd zijnde zou ik willen toevoegen ...: "Vanaf morgen bij het ontbijt zowel volwassenen als kinderen,  Pane e burro ... geweldig Sorrisi! 🙂

Mijn vragen aan de experts ...

                             Zegt de Prof. Nicola Sorrentino

Goed. U. Verteerbaar. En zo gemakkelijk te bereiden. De pasta, Star incontrastata della dieta mediterranea è popolare in tutto il mondo.

Niet alleen zijn de grote chefs die concurreren met onze bekendste nationale gerecht… zelfs gewone mensen hebben de culinaire veelzijdigheid ontdekt. Altijd heerlijk met tomaat en basilicum, of olie met knoflook en chili, of met de Ligurische pesto… de combinaties zijn eindeloos en specerijen!

De groenten,  caposaldo dell’alimentazione sana,  ne esalta il sapore, verteerbaarheid en lichtheid.  Melanzane, erwten, deze, raapstelen, zucchine o broccoli. Hier zijn slechts een paar voorbeelden van groenten die origineel en altijd anders de gebruikelijke pasta gerecht kan maken. Per non parlare poi di abbinamenti gustosi ed insoliti con ragù di pesce, o di carne, oppure con sughi vegetariani per piatti speciali e sempre sani.

• Ma che cosa ci dà la pasta dal punto di vista nutrizionale?

Het’ povera di grassi, rijk aan koolhydraten, e rappresenta la fonte principale di energia per il nostro organismo. Mangiata tre ore prima dell’esercizio aumenta il glucosio disponibile e migliora il rendimento.

“La pasta fà bene e non fà ingrassare!”

Se svolgiamo una vita attiva e una moderata attività fisica, la pasta aumenta anche il nostro dinamismo e non si trasforma in depositi di grasso.

Ook questo prezioso alimento agisce anche nei confronti del nostro umore. Non a caso infatti, dopo aver consumato un gustoso piatto di pasta ci sentiamo più sereni:  merito del triptofano, un aminoacido che aumenta dopo l’assunzione di carboidrati semplici o complessi e che ha il potere di agire sui centri dell’umore stimolando la produzione di serotonina (neurotrasmettitore efficace nelle forme depressive).Naturalmente se il piatto é condito con sughi pesanti ed elaborati che affaticano il fegato e richiedono una lunga digestione non è assicurato il senso di serenità e benessere.

Dus ga je gang om het deeg als we de lichtheid te behouden zonder overdreven verhoging van de calorische waarde!

Zoals door Prof. Nicola Sorrentino, specialist in food science, Obesitas is een belangrijk volksgezondheidsprobleem problemen van het millennium. De Italiaanse zwaarlijvige volwassenen zijn ongeveer 4 miljoen, degenen die te zwaar zijn 16 miljoen.Een op de drie kinderen te zwaar is, een op de tien is zwaarlijvig. Dit overtollige vet niet alleen verwent uw silhouet, maar opent de deur naar hart-en vaatziekten, hypertensie, al diabetes, ademhalingsmoeilijkheden, all'osteoartrosi, en andere bekende pathologieën.

Het verhaal van Peter Parisi, chef-kok en eigenaar van "Era Ora",  zijn restaurant in Palma Campania

• Hallo Peter, vertel me over jezelf.

Ik ben een jongen van Napels voorheen obese, pesavo 192 kg, op dit moment mijn gewicht is 74 kg.  Onnodig te zeggen, ik probeerde diëten in het verleden, drugs, maagsonde, toelating om gewicht te verliezen ... allemaal met slechte resultaten, en kortstondig. Het keerpunt kwam na het gebruik van minimaal invasieve chirurgie.

• Hoe heb je het probleem van obesitas ervaren?

Ik leefde nog vele jaren, zeggen ten minste twee weken. Als een kind daar gaf gewicht, maar groeiende is begonnen met mij echte problemen creëren, zowel woon samen met mijn collega's, dat geestelijke. Ik werd bespot om mijn fysieke, en dit leidde me naar vervreemd van bedrijven geworden.  Ik merkte dat ik in een existentiële eenzaamheid die ik geventileerd met grote voedsel eetbuien.  Het hebben van een meisje was moeilijk, Ik glimlachte bepaalde, maar ze liep weg. Alles was ingewikkeld, van dressing te verhouden met mensen. Mijn puberteit was niet gemakkelijk…

Ik op een avond zelfs riskeerden hun leven als gevolg van een plotselinge slaperigheid als gevolg van obesitas, dat leidde me om uit te gaan en druk op de weg met de auto. Iemand wees me beschuldigen van het gebruik van drugs ... alles!  Maar het is makkelijker om te oordelen je begrijpt ...

Ik herinner me de herinnering aan een vriend die me vergezeld tijdens mijn lange nacht gastronomische routes, tussen croissants, gelardeerd mosselen, gebakken pizza's en cannoli ... De daaruit voortvloeiende gewichtstoename kostte me veel soort zweren problemen onder de buik, altijd gezwollen voeten, overmatige transpiratie, moeite met bewegen.

Cynthia, het was moeilijk om op te staan ​​in de ochtend. Veel lusteloosheid, hoofdpijn, Rugpijn ... Ik wil bijna te glimlachen als ik denk nu kan ik niet in bed blijven voor meer dan 7 uur. Ik ben een cricket in het werk, omdraaien en nonchalant gooide het is een wonder. Pleasures verdisconteerd voor velen ... maar niet voor mij.

• Hoe woonde je je dagelijkse relatie met mensen?

Ik zie op televisie en in kranten dat veel mensen moeite hebben bij gewichtsverlies vallen in wanhoop. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, van de zwakke, voor onze moeite in stand houden van een voorgeschreven dieet. Het gevolg is de marginalisering.

Ik toevallig naar een restaurant en wordt verteld door de ober als ik nodig de steun van twee stoelen.  Je hebt geen idee hoe ik ongemak leefde elke keer. De realiteit is dat obesitas creëert enorme barrières,  en brengt zij die leven, bijna te verbergen.

• Je wilskracht, geldige en noodzakelijke medische ondersteuning, de passie voor je werk ... elementen die u hebben geleid tot een beslissende invloed hebben op je leven. 

Een, nu mijn leven is totaal veranderd. Het is een moeilijke weg geweest.  Ik had de bevoegdheid om te beslissen en uiteindelijk vertellen enkel door te kiezen voor een interventie is zelfs met de moeilijkheden van het voor en na. Ik heb dat vertrouwen in mij dat ik verloren had herwonnen, en nu, met mijn ervaring, zijn meer dan ooit vastbesloten om hoop aan degenen die willen net als ik gaan op deze weg te geven. Een ding is zeker, mijn passie voor eten, de tradities, voor het gebied dat stuur ik in mijn werk als kok, constant en ongewijzigd.

• Peter, nu ben je de chef-kok en eigenaar van restaurant "was nu" in Palma Campana. Ondanks je jonge leeftijd, becoz je ondergedompeld in deze wereld als een kind. Wat zijn je plannen voor de toekomst?

Ik ben begonnen 7 leeftijd, in het deeg keuken van zijn oom van moederszijde bijna spelen. Dan, zoals vaak het vonk geslagen, en het was liefde op het eerste gezicht. Maar wij denken, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, serieus betoverd!

De studies en ervaringen toen deed de rest. Mijn plannen nu zijn gericht op voorstellen voor een goede tafel, met gezonde,  bevoorrechting km 0, en het kopen van kleine producenten. Met de service van Market Gourmet Shop van Era Ora, ze voor aan de consument, een nieuwe manier van winkelen.

Ik praatte uitvoerig met Peter. Hij is jong, maar bepaald, de passie voor de tradities, op de gebieden en voor de herontdekking van de goede smaak van het verleden samen met ons op. Onze oorsprong zijn verschillend, ma eet arts altijd, Ik voel me overal thuis, gelukkig in een land vol met typisch uniek in de wereld om te wonen.

Mijn vragen aan de experts ...

                                   Zegt de Prof. Nicola Sorrentino

• En 'bekend is mijn grote liefde voor wijn. Vanuit medisch oogpunt wilt u misschien wat advies te geven?

Na de pasta ik hou wijn. Dat is goed en eventueel rood, Uiteraard met alle respect voor de andere wijnen…

Ethanol, fundamenteel bestanddeel van alcoholische dranken, die bij hoge doseringen echter schadelijk voor de gezondheid is. Ons lichaam is in staat om dit onderdeel te weerstaan ​​zonder zichtbare schade, op voorwaarde dat de eenheden niet worden overschreden Alcoholhoudende (U.A.) aanbevolen dagelijkse. Een glas wijn (125 ml) bevat 12 g ethanol en correspondeert met 1 U.A.

Het is raadzaam om matig drinken,  l’uomo due bicchieri, de vrouw en de oude man een glas, altijd met een maaltijd en zorgvuldig door voordat u begint te rijden. Deze aanbevolen dosis, in een volwassen en gezond, kan niet worden bepaald door strikte regels, omdat de individuele variabelen zijn meerdere, matig omdat de aanbevolen dosis voor een persoon kan overmatig zijn voor een ander.  Non è comunque possibile prevedere con precisione la quantità di alcool nel sangue in base a quanto è stato ingerito.

Hoe dan ook, in de meeste landen van de wereld, met betrekking tot het besturen van de wagen, de alcoholconcentratie in het bloed over 0,5 Artikel. per liter is strafbaar. Waarden al, echter, van 0,2 Artikel. per liter kan leiden tot een gedrag meer homo.

De concentratie van ethanol in het bloed is afhankelijk van verschillende factoren: ingenomen door het aandeel, de wijze van werving (vasten of tijdens de maaltijd), lichaamssamenstelling, gewichtspercenten, seks, het vermogen van het individu om alcohol en alcohol gewoonte metaboliseren. Vrouwen hebben een lagere efficiëntie om alcohol te metaboliseren en zijn gevoeliger voor de effecten ervan. Een man 70 kg te ontdoen van het alcoholgehalte van een wijnglas duurt ongeveer 2 uur. Matig drinken betekent niet dat je alleen maar een beetje drinken, maar ook niet drinken ravvicinatamene; ons lichaam op deze manier weggooit beter ethanol.

Het wordt niet aangeraden om alcohol te consumeren in een geconcentreerde wijze in het weekend, gangbare praktijk in ons land. Een matige hoeveelheid wijn en regelmatige (o di birra) genomen met een maaltijd kan gunstige effecten uitoefenen bescherming cardiovasculaire ziekte. Gunstige effecten door de aanwezigheid van polyfenolen, die rijke rode wijnen zijn, resveratrol met quercetine, stoffen met een sterke anti-oxidant eigenschappen.

L'abuso cronico, in plaats daarvan, alcohol kan een reeks schade een variant systemen (op het zenuwstelsel, de spijsvertering, op de lever, enz..). Evitate alcohol tijdens de infanzia, de adolescenza, de gravidanza, borstvoeding. Verminderen of alcohol te vermijden als familiegeschiedenis van diabetes, overgewicht en hoge triglyceriden. Besteed aandacht aan de interactie van alcohol met veel drugs.

Ontmoeten na tien jaar een persoon met wie je heel goed samengewerkt is altijd een plezier. Het overkwam me onlangs in een persevenement in Milaan. Mi riferisco al Prof. Nicola Sorrentino, gespecialiseerd in Food Science, Hydrologie, Klimatologie en thalassotherapie, onderwerpen me heel dierbaar. Een praatje kon niet echt missen.

Van 1982 behandelt de problemen die verband houden met de macht en momenteel doceert "Gezondheid en voeding crenotherapie" aan de School of Specialisatie in Medical Hydrologie, Universiteit van Pavia. Auteur van talrijke boeken (Wat we eten, Diëten flash,  Het dieet van VIPs, De Baso Dieet, Psicodieta, Woordenboek van voedsel, Cellulitis, enz..). Hij werkt samen met tal van kranten en televisie.

• Nicola, Italiaanse macht, gepromoot, afgewezen of uitgesteld ...?
  

Absoluut bevorderd. De "model power", dat door de jaren heen heeft het zover kunnen komen te definiëren als de meest geschikte in termen van risico en preventie van obesitas, van cardiovasculaire ziekte,  en ziekten in het algemeen, is mediterraan:  onze Italiaanse macht.  Laag in verzadigd vet en dierlijke eiwitten, rijk aan koolhydraten, vezels en natuurlijke antioxidanten, het mediterrane dieet wordt algemeen erkend voor zijn voordelen op de lijn en gezondheid. Naast het feit dat lekker. Dit dieet is gebaseerd op het gebruik van traditionele mediterrane: granen (brood, pasta, polenta), melk en zuivelproducten, vis, fruit, groenten, Legumi e olio d'Oliva. Eenvoudig en gezond voedsel, gevangen in hun seizoensgebonden, rijk aan antioxidanten, vrije radicalen en vooral onverzadigde vetten. Voedingsmiddelen met anti-aging eigenschappen, ideaal om uw cholesterolgehalte onder controle te houden, bloeddruk, de bloedsuikerspiegel en een hart gezond te houden, hersenen, e slagader ader.

• Ik uw begrip "dieet" te definiëren?

Uitgaande van de veronderstelling, dat een gezonde voeding is de basis voor alles wat het een levensstijl zou moeten zijn, voor diegenen die behoefte hebben om gewicht te verliezen, een dieet moet vooral worden gebruikt om te eten in een gezonde en gecontroleerde. Deze eenmaal tot stand, Ik heb altijd uitleggen aan mijn patiënten dat een dieet is echter niet een daad van vergelding, maar u kunt blijven om te verblijven aan de tafel met vreugde. Volgen een caloriearm dieet betekent niet dat het overslaan van maaltijden en dromen nostalgisch een bord spaghetti, betekent in wezen om haar aanbod te reorganiseren, op basis van hun smaak en gewoonten.

• Wat zijn de belangrijkste fouten die bevindingen in dierlijke Italiaans?

Het’ Het is duidelijk dat we meer voorlichtingscampagnes, vooral op school, om kinderen te krijgen, want het is op die leeftijd waar de problemen beginnen voedingsgerelateerde gezondheid. We moeten gezinnen opvoeden, leraren, de school ambtenaren, huisartsen, apothekers, kortom, allen die in contact komen met het publiek.

In recente 40 jaar de eetgewoonten van de Italianen zijn aanzienlijk veranderd. Een hogere levensstandaard heeft het mogelijk het gebruik van de meest zeldzame en geraffineerde producten: Enerzijds zijn voedingstekorten verdwenen keren, de andere heeft blootgelegd alle mensen die meer dan ze zouden moeten eten, tot ernstige gezondheidsproblemen.